FETASALADE MET PISTACHENOTEN
1 kropsla
25 gram alfalfa
25 gram gepelde pistachenootjes
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
peper
75 gram feta kaas
1 ei
2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel
Verdeel enkele slablaadjes over 2 borden. Verdeel er de alfalfa over. Hak de pistachenootjes. Klop een dressing van 2½ eetlepel olijfolie, de azijn, zout en peper. Snijd de feta in reepjes. Klop het ei los in een diep bord. Haal de feta eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Schenk het sausje over de salade. Bak de feta in de rest van de olie in 3 minuten goudbruin. Verdeel ze over de bordjes en garneer met de nootjes.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Zuid-Europa
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 3 november 1993
zaterdag 6 november 2010
Marokkaanse stoofpot met worst (Marokko)
MAROKKAANSE STOOFPOT MET WORST
2 eetlepels plantaardige olie
400 gram dunne lamsworstjes (liefst chipolataworstjes)
1 ui, in dunne plakken
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel Marokkaanse kruiden (ras el hanout)
1 kaneelstokjes
2 grote wortels, geschild, in stukjes
3 kleine pastinaken, in stukjes
375 milliliter kippenbouillon
400 gram tomatenstukjes (blik)
400 gram kikkererwten (blik), uitgelekt
grof gesneden munt en citroenpartjes voor erbij
Verhit de helft van de olie in een grote, diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak de worstjes al omscheppend 5 - 6 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet ze apart. Snijd, als je geen chipolataworstjes gebruikt, de gebakken worstjes in stukken van 4 - 5 centimeter. Schenk de rest van de olie in de pan, draai het vuur lager en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de kruiden, kaneel, wortel en pastinaak erdoor. Voeg de bouillon en tomaat toe en breng alles aan de kook. Laat de stoofpot op halfhoog vuur zachtjes 15 minuten koken of tot de groenten net zacht zijn. Voeg de kikkererwten en worstjes toe en laat dit 5 minuten koken of tot de worstjes gaar zijn. Verdeel de stoofpot over 4 diepe borden, strooi de munt erover en serveer met citroen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip november 2006
2 eetlepels plantaardige olie
400 gram dunne lamsworstjes (liefst chipolataworstjes)
1 ui, in dunne plakken
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel Marokkaanse kruiden (ras el hanout)
1 kaneelstokjes
2 grote wortels, geschild, in stukjes
3 kleine pastinaken, in stukjes
375 milliliter kippenbouillon
400 gram tomatenstukjes (blik)
400 gram kikkererwten (blik), uitgelekt
grof gesneden munt en citroenpartjes voor erbij
Verhit de helft van de olie in een grote, diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak de worstjes al omscheppend 5 - 6 minuten, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet ze apart. Snijd, als je geen chipolataworstjes gebruikt, de gebakken worstjes in stukken van 4 - 5 centimeter. Schenk de rest van de olie in de pan, draai het vuur lager en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de kruiden, kaneel, wortel en pastinaak erdoor. Voeg de bouillon en tomaat toe en breng alles aan de kook. Laat de stoofpot op halfhoog vuur zachtjes 15 minuten koken of tot de groenten net zacht zijn. Voeg de kikkererwten en worstjes toe en laat dit 5 minuten koken of tot de worstjes gaar zijn. Verdeel de stoofpot over 4 diepe borden, strooi de munt erover en serveer met citroen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip november 2006
Groenterolletjes met pikante saus (Tokyo, Japan)
GROENTEROLLETJES MET PIKANTE SAUS
1 winterwortel
½ ongeschilde komkommer
1 rettich
15 sprietjes grove bieslook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel fijngesneden ui
1 eetlepel azijn
mespuntje suiker
zout
3 eetlepels sesamolie
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
peper
1 theelepel geroosterd sesamzaad
Winterwortel, komkommer en rettich in reepjes snijden en 1 minuut koken. Koud afspoelen en laten uitlekken. Bieslook in kokend water 30 seconden onderdompelen. Reepje wortel, komkommer en rettich met bieslook vastknopen. Serveer met pikante saus van geraspte gemberwortel, fijngesneden ui, azijn, mespuntje suiker, zout, sesamolie, Japanse sojasaus, peper en geroosterd sesamzaad.
15 stuks
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan (Tokyo)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
1 winterwortel
½ ongeschilde komkommer
1 rettich
15 sprietjes grove bieslook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel fijngesneden ui
1 eetlepel azijn
mespuntje suiker
zout
3 eetlepels sesamolie
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
peper
1 theelepel geroosterd sesamzaad
Winterwortel, komkommer en rettich in reepjes snijden en 1 minuut koken. Koud afspoelen en laten uitlekken. Bieslook in kokend water 30 seconden onderdompelen. Reepje wortel, komkommer en rettich met bieslook vastknopen. Serveer met pikante saus van geraspte gemberwortel, fijngesneden ui, azijn, mespuntje suiker, zout, sesamolie, Japanse sojasaus, peper en geroosterd sesamzaad.
15 stuks
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan (Tokyo)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Gegratineerde mosselen (Dublin, Ierland)
GEGRATINEERDE MOSSELEN
1½ kilo mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
50 gram boter
zout
peper
50 gram geraspte belegen kaas
Oven voorverwarmen op 180°C.
1½ Kilo mosselen schoonmaken en in ruime pan met 1 ½ deciliter water 5 minuten koken tot ze open gaan. Mosselen tijdens koken 3 keer omschudden. Mosselen met schuimspaan uit pan scheppen, uit schelp halen en elke mossel in halve schelp terugleggen. Schelpen in ovenschaal leggen.
1 Eetlepel fijngesneden dille, 50 gram boter, zout, peper en 50 gram geraspte belegen kaas mengen en over mosselen verdelen. Mosselen in midden van oven (180°C) 10 minuten gratineren.
8 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Ierland (Dublin)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
1½ kilo mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
50 gram boter
zout
peper
50 gram geraspte belegen kaas
Oven voorverwarmen op 180°C.
1½ Kilo mosselen schoonmaken en in ruime pan met 1 ½ deciliter water 5 minuten koken tot ze open gaan. Mosselen tijdens koken 3 keer omschudden. Mosselen met schuimspaan uit pan scheppen, uit schelp halen en elke mossel in halve schelp terugleggen. Schelpen in ovenschaal leggen.
1 Eetlepel fijngesneden dille, 50 gram boter, zout, peper en 50 gram geraspte belegen kaas mengen en over mosselen verdelen. Mosselen in midden van oven (180°C) 10 minuten gratineren.
8 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Ierland (Dublin)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Gamba's met limoenmayonaise (Kopenhagen, Denemarken)
GAMBA’S MET LIMOENMAYONAISE
150 gram mayonaise
1 theelepel limoenrasp
1 eetlepel limoensap
zout
peper
30 gamba’s
150 gram mayonaise, 1 theelepel limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, zout en peper mengen en serveren bij 30 gekookte en gepelde gamba’s.
30 stuks
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Denemarken (Kopenhagen)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
150 gram mayonaise
1 theelepel limoenrasp
1 eetlepel limoensap
zout
peper
30 gamba’s
150 gram mayonaise, 1 theelepel limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, zout en peper mengen en serveren bij 30 gekookte en gepelde gamba’s.
30 stuks
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Denemarken (Kopenhagen)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
Wontonbuideltjes met krab (Shanghai, China)
WONTONBUIDELTJES MET KRAB
2 blikjes krab
100 gram fijngesneden spinazie
2 fijngesneden lente-uitjes
1 theelepel limoenrasp
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel sesamolie
zout
peper
20 wontonvellen
2 Blikjes krab laten uitlekken en mengen met 100 gram fijngesneden spinazie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 theelepel limoenrasp, 1 theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel Chinese sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, zout en peper. Uit 20 wontonvellen rondjes van 10 centimeter doorsnede steken.
Krabvulling over cirkels verdelen, deegrand met water bestrijken en wontons als buideltje dichtknijpen. Buideltjes naast elkaar (in gedeelten) in stoommandje zetten en in 10 minuten boven kokend water gaar stomen. Buideltjes in oven (75°C) warm houden.
20 stuks
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China (Shanghai)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
2 blikjes krab
100 gram fijngesneden spinazie
2 fijngesneden lente-uitjes
1 theelepel limoenrasp
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel Chinese sojasaus
1 eetlepel sesamolie
zout
peper
20 wontonvellen
2 Blikjes krab laten uitlekken en mengen met 100 gram fijngesneden spinazie, 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 theelepel limoenrasp, 1 theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel Chinese sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, zout en peper. Uit 20 wontonvellen rondjes van 10 centimeter doorsnede steken.
Krabvulling over cirkels verdelen, deegrand met water bestrijken en wontons als buideltje dichtknijpen. Buideltjes naast elkaar (in gedeelten) in stoommandje zetten en in 10 minuten boven kokend water gaar stomen. Buideltjes in oven (75°C) warm houden.
20 stuks
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China (Shanghai)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1996 : Special 64 wereldhapjes
vrijdag 5 november 2010
Kip gestoofd in witte wijn met sinaasappel en selderij
KIP GESTOOFD IN WITTE WIJN MET SINAASAPPEL EN SELDERIJ
1 sinaasappel
500 gram kipfilet, in brede repen
zout
versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie of arachideolie
50 gram boter
4 sjalotjes, gesnipperd
400 milliliter witte wijn
200 gram kastanjechampignons, eventueel in vieren
mespuntje kerriepoeder
125 milliliter crème fraîche
1 eidooier
2 eetlepels bladselderij, gehakt
Boen de sinaasappel schoon. Snijd sliertjes van de schil en pers de vrucht. Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie en de helft van de boter en bak hierin de kipfilet goudbruin. Bak de sjalotjes even mee. Giet de wijn erbij en stoof zachtjes 15 minuten. Verwarm de rest van de boter en bak hierin de champignons met kerriepoeder. Voeg het sinaasappelsap toe. Meng crème fraîche, eidooier en wat stoofvocht van de kip. Roer dit mengsel zonder te koken door het stoofvocht tot een lichtgebonden saus. Schep de champignons en selderij erdoor. Garneer met de sliertjes sinaasappel.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen oktober 2010
1 sinaasappel
500 gram kipfilet, in brede repen
zout
versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie of arachideolie
50 gram boter
4 sjalotjes, gesnipperd
400 milliliter witte wijn
200 gram kastanjechampignons, eventueel in vieren
mespuntje kerriepoeder
125 milliliter crème fraîche
1 eidooier
2 eetlepels bladselderij, gehakt
Boen de sinaasappel schoon. Snijd sliertjes van de schil en pers de vrucht. Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie en de helft van de boter en bak hierin de kipfilet goudbruin. Bak de sjalotjes even mee. Giet de wijn erbij en stoof zachtjes 15 minuten. Verwarm de rest van de boter en bak hierin de champignons met kerriepoeder. Voeg het sinaasappelsap toe. Meng crème fraîche, eidooier en wat stoofvocht van de kip. Roer dit mengsel zonder te koken door het stoofvocht tot een lichtgebonden saus. Schep de champignons en selderij erdoor. Garneer met de sliertjes sinaasappel.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen oktober 2010
Abonneren op:
Posts (Atom)