TOMATEN TONNATO MET KNAPPERIGE KAPPERTJES
2 – 3 eetlepels kappertjes in zout, afgespoeld, goed uitgelekt
3 eetlepels extra vergine olijfolie
8 – 10 oertomaten (vleestomaten of andere variëteit met veel ribbels, 1½ kilogram)
handvol rucola, gewassen, gedroogd
2 theelepels gerijpte balsamicoazijn
40 gram gerijpte Parmezaanse kaas, geschaafd
TONNATO-ROOM
2 eieren
185 gram tonijn in olijfolie, uit blik
1 theelepel dijonmosterd
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 teen knoflook
60 milliliter neutrale olie
Maak de tonnato-room: kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Pureer de gepelde eieren in de keukenmachine met de tonijn (met de olie uit het blikje), mosterd, citroenrasp, het citroensap, de knoflook, olie en zout en zwarte peper tot je een luchtige, romige saus hebt.
Verhit de droge kappertjes 4 – 6 minuten in de olijfolie op matig tot hoog vuur, tot ze van kleur veranderen en de blaadjes openen. Giet af, maar bewaar de olie.
Snijd de tomaten met een scherp kartelmes horizontaal in 5-millimeter-plakken.
Schenk de tonnato-room in een platte schaal en verdeel over de bodem. Leg de tomatenplakjes erop, zoals je met vitello of carpaccio zou doen. Bestrooi met de rucola.
Schenk de bewaarde kappertjesolie in een ondiep kommetje en doe de balsamicoazijn erbij. Roer vlak voor je gaat eten door elkaar, tot er kleine stippen azijn door de olie zweven. Sprenkel de stippendressing over de schaal. Bestrooi met de kappertjes en de geschaafde Parmezaan. Maak af met wat versgemalen zwarte peper.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 327 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : Alice Zaslavsky, in delicious. juni 2025
zaterdag 14 juni 2025
dinsdag 3 juni 2025
Lamscurry met biet (India)
LAMSCURRY MET BIET
1 eetlepel plantaardige olie
2 takjes curryblad (vers of diepvries, niet gedroogd)
500 gram lamsschouder zonder been, in 5-centimeter-stukken
1 grote rode ui, fijngesneden
5 tenen knoflook, geperst
25 gram verse gember, fijn geraspt
½ eetlepel gemalen komijn
½ eetlepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
3 groene kardemompeulen, gekneusd
200 gram kokosmelk
500 gram bietjes, geschild, in parten
265 gram kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
1 theelepel garam masala
Griekse yoghurt, voor erbij
naan, voor erbij
Verhit de olie in een (gietijzeren) stoofpan op hoog vuur. Bak het curryblad in 1 – 2 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi het lamsvlees met peper en zout en bak in porties rondom bruin. Zet opzij.
Voeg de ui toe aan de pan en zet het vuur halfhoog. Roer goed en bak 10 minuten. Roer in het begin af en toe door en dan vaker als de ui karamelliseert. Voeg de knoflook, gember en specerijen toe en bak 1 minuut al roerend mee.
Voeg de kokosmelk en 125 milliliter water toe en roer tot alles is gemengd. Schraap daarbij de aanzetsels van de bodem. Voeg het lamsvlees met het vrijgekomen vocht toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat 1½ uur afgedekt stoven. Roer af en toe door.
Voeg de biet en kikkererwten toe en laat afgedekt en af en toe roerend, nog 1½ uur stoven of tot het vlees en de biet zacht en gaar zijn. Roer de garam masala erdoor en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat meer garam masala.
Verdeel over 4 kommen, bestrooi met de curryblaadjes, voeg een lepel yoghurt toe en serveer met warme naan.
4 personen
voedingswaarde : 654 kcal p.p.
bereidings- / stooftijd : 45 minuten / 3 uur
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. maart 2025
1 eetlepel plantaardige olie
2 takjes curryblad (vers of diepvries, niet gedroogd)
500 gram lamsschouder zonder been, in 5-centimeter-stukken
1 grote rode ui, fijngesneden
5 tenen knoflook, geperst
25 gram verse gember, fijn geraspt
½ eetlepel gemalen komijn
½ eetlepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
3 groene kardemompeulen, gekneusd
200 gram kokosmelk
500 gram bietjes, geschild, in parten
265 gram kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
1 theelepel garam masala
Griekse yoghurt, voor erbij
naan, voor erbij
Verhit de olie in een (gietijzeren) stoofpan op hoog vuur. Bak het curryblad in 1 – 2 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi het lamsvlees met peper en zout en bak in porties rondom bruin. Zet opzij.
Voeg de ui toe aan de pan en zet het vuur halfhoog. Roer goed en bak 10 minuten. Roer in het begin af en toe door en dan vaker als de ui karamelliseert. Voeg de knoflook, gember en specerijen toe en bak 1 minuut al roerend mee.
Voeg de kokosmelk en 125 milliliter water toe en roer tot alles is gemengd. Schraap daarbij de aanzetsels van de bodem. Voeg het lamsvlees met het vrijgekomen vocht toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat 1½ uur afgedekt stoven. Roer af en toe door.
Voeg de biet en kikkererwten toe en laat afgedekt en af en toe roerend, nog 1½ uur stoven of tot het vlees en de biet zacht en gaar zijn. Roer de garam masala erdoor en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat meer garam masala.
Verdeel over 4 kommen, bestrooi met de curryblaadjes, voeg een lepel yoghurt toe en serveer met warme naan.
4 personen
voedingswaarde : 654 kcal p.p.
bereidings- / stooftijd : 45 minuten / 3 uur
gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. maart 2025
Dungesneden lamsfilet met Siciliaanse kappertjespesto (Sicilië, Italië)
DUNGESNEDEN LAMSFILET MET SICILIAANSE KAPPERTJESPESTO
300 gram lamsfilet aan een stuk (1 à 2 filets), op kamertemperatuur
8 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels kappertjes
15 gram platte peterselie, steeltjes grof gehakt, blaadjes geplukt
rasp en sap van 1 (bio)citroen
2 eetlepels rozijnen, geweekt, grof gehakt
4 eetlepels geroosterde pistachenootjes, grof gehakt + extra om mee te bestrooien
5 ansjovisfilets, heel fijn gesneden
5 eetlepels mayonaise (van topkwaliteit)
2 – 3 eetlepels melk
chilivlokken, naar smaak
crostini, voor erbij (gril desem- of stokbrood goudbruin)
Bestrooi de lamsfilet met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de lamsfilet in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en rosé vanbinnen. Neem uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Doe intussen voor de kappertjespesto de kappertjes met 6 eetlepels olijfolie, de steeltjes van de peterselie en twee derde van de blaadjes, de rasp en 2 eetlepels sap van de citroen in het hakbakje van een staafmixer. Pureer tot gladde pest. Schep de rozijnen en pistachenootjes erdoor en mix iets grover erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe als de pesto te dik is.
Meng de ansjovis door de mayonaise. Roer er 2 – 3 eetlepels melk doorheen om de mayo schenkbaar te maken. Breng op smaak met chilivlokken.
Snijd de lamsfilet op de draad met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over een platte schaal. Schep de kappertjespesto erover en schenk de ansjovis-mayo er in streepjes overheen. Bestrooi met pistachenootjes en de rest van de peterselie. Serveer met de crostini.
4 personen
voedingswaarde : 632 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 25 / 15 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Delicious. april 2025
300 gram lamsfilet aan een stuk (1 à 2 filets), op kamertemperatuur
8 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels kappertjes
15 gram platte peterselie, steeltjes grof gehakt, blaadjes geplukt
rasp en sap van 1 (bio)citroen
2 eetlepels rozijnen, geweekt, grof gehakt
4 eetlepels geroosterde pistachenootjes, grof gehakt + extra om mee te bestrooien
5 ansjovisfilets, heel fijn gesneden
5 eetlepels mayonaise (van topkwaliteit)
2 – 3 eetlepels melk
chilivlokken, naar smaak
crostini, voor erbij (gril desem- of stokbrood goudbruin)
Bestrooi de lamsfilet met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de lamsfilet in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en rosé vanbinnen. Neem uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Doe intussen voor de kappertjespesto de kappertjes met 6 eetlepels olijfolie, de steeltjes van de peterselie en twee derde van de blaadjes, de rasp en 2 eetlepels sap van de citroen in het hakbakje van een staafmixer. Pureer tot gladde pest. Schep de rozijnen en pistachenootjes erdoor en mix iets grover erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe als de pesto te dik is.
Meng de ansjovis door de mayonaise. Roer er 2 – 3 eetlepels melk doorheen om de mayo schenkbaar te maken. Breng op smaak met chilivlokken.
Snijd de lamsfilet op de draad met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over een platte schaal. Schep de kappertjespesto erover en schenk de ansjovis-mayo er in streepjes overheen. Bestrooi met pistachenootjes en de rest van de peterselie. Serveer met de crostini.
4 personen
voedingswaarde : 632 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 25 / 15 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Delicious. april 2025
Lamskoteletten
LAMSKOTELETTEN
3 limoenen
50 gram gember
1 rode peper
1 stengel citroengras
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels rietsuiker
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
800 gram lamsrack (op kamertemperatuur)
1 komkommer
380 gram tastytom-trostomaten
1 rode ui
7½ gram koriander (alleen de blaadjes)
7½ gram munt (alleen de blaadjes)
7½ gram basilicum (alleen de blaadjes)
Steek de barbecue aan. Pers de limoenen uit. Schil en rasp de gember. Maak de peper schoon en snijd samen met het citroengras in ringetjes. Meng de gember, rode peper en het citroengras met de vissaus, rietsuiker, sesamolie, het limoensap en de helft van de zonnebloemolie tot een marinade.
Snijd de lamsrack in koteletten, bestrooi met peper en eventueel zout en besprenkel met de rest van de zonnebloemolie. Gril de lamskoteletten 3 – 4 minuten op de barbecue, keer halverwege. Leg ze in een ondiepe schaal en schenk ¾ van de marinade erover. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten marineren.
Halveer ondertussen de komkommer in de lente en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kwarten en de ode ui in halve ringen. Snijd de koriander en munt grof. Meng de komkommer met de tomaat, rode ui, koriander, munt en de basilicumblaadjes tot een salade.
Meng de salade met de rest van de marinade en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel samen met de lauwwarme gemarineerde lamskoteletten over een grote schaal.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 17 maart – 18 mei 2025
3 limoenen
50 gram gember
1 rode peper
1 stengel citroengras
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels rietsuiker
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
800 gram lamsrack (op kamertemperatuur)
1 komkommer
380 gram tastytom-trostomaten
1 rode ui
7½ gram koriander (alleen de blaadjes)
7½ gram munt (alleen de blaadjes)
7½ gram basilicum (alleen de blaadjes)
Steek de barbecue aan. Pers de limoenen uit. Schil en rasp de gember. Maak de peper schoon en snijd samen met het citroengras in ringetjes. Meng de gember, rode peper en het citroengras met de vissaus, rietsuiker, sesamolie, het limoensap en de helft van de zonnebloemolie tot een marinade.
Snijd de lamsrack in koteletten, bestrooi met peper en eventueel zout en besprenkel met de rest van de zonnebloemolie. Gril de lamskoteletten 3 – 4 minuten op de barbecue, keer halverwege. Leg ze in een ondiepe schaal en schenk ¾ van de marinade erover. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten marineren.
Halveer ondertussen de komkommer in de lente en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kwarten en de ode ui in halve ringen. Snijd de koriander en munt grof. Meng de komkommer met de tomaat, rode ui, koriander, munt en de basilicumblaadjes tot een salade.
Meng de salade met de rest van de marinade en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel samen met de lauwwarme gemarineerde lamskoteletten over een grote schaal.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande 17 maart – 18 mei 2025
maandag 2 juni 2025
Krokante kip-nori-rolletjes met hoisin
KROKANTE KIP-NORI-ROLLETJES MET HOISIN
300 gram kipgehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 milliliter hoisinsaus + 2 eetlepels extra
1 eetlepel maïzena
2 norivellen
4 rijstvellen
12 blaadjes Thaise basilicum
zonnebloemolie, om in te bakken
sap van 1 limoen
1 theelepel suiker
Meng in een kom het kipgehakt met de knoflook, 2 eetlepels hoisinsaus en maïzena en breng op smaak met peper en zout. Doe het kipmengsel eventueel in een spuitzak met gladde spuitmond voor egale, ronde rolletjes.
Snijd de norivellen over de lange kant door. Leg een gehalveerd vel voor je en spuit het kipmengsel aan de onderkant van het norivel. Rol zo strak mogelijk op en maak het laatste stukje nori vochtig met wat water, zodat het plakt.
Snijd of knip de rijstvellen bij ¾ doormidden. Het kleine stukje heb je niet meer nodig. Week een rijstvel 5 seconden in een bord koud water en leg voor je neer. Leg hierop het nori-rolletje en 3 blaadjes Thaise basilicum over het nori-rolletje. Rol nu het nori-rolletje zo strak mogelijk in het rijstvel. Snijd of knip het rolletje voorzichtig in 3 gelijke stukjes. Herhaal met de rest van de norivellen, basilicum en rijstvellen.
Verhit een laagje zonnebloemolie van 2 centimeter in een steelpan op hoog vuur tot 180°C (een stukje brood bakt dan in 30 seconden goudbruin). Bak de kip-nori-rolletjes, eventueel in porties, in 3 – 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Roer intussen de 100 milliliter hoisinsaus met het limoensap en de suiker tot een dipsaus. Serveer de dipsaus bij de kip-nori-rolletjes.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. mei 2025
300 gram kipgehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 milliliter hoisinsaus + 2 eetlepels extra
1 eetlepel maïzena
2 norivellen
4 rijstvellen
12 blaadjes Thaise basilicum
zonnebloemolie, om in te bakken
sap van 1 limoen
1 theelepel suiker
Meng in een kom het kipgehakt met de knoflook, 2 eetlepels hoisinsaus en maïzena en breng op smaak met peper en zout. Doe het kipmengsel eventueel in een spuitzak met gladde spuitmond voor egale, ronde rolletjes.
Snijd de norivellen over de lange kant door. Leg een gehalveerd vel voor je en spuit het kipmengsel aan de onderkant van het norivel. Rol zo strak mogelijk op en maak het laatste stukje nori vochtig met wat water, zodat het plakt.
Snijd of knip de rijstvellen bij ¾ doormidden. Het kleine stukje heb je niet meer nodig. Week een rijstvel 5 seconden in een bord koud water en leg voor je neer. Leg hierop het nori-rolletje en 3 blaadjes Thaise basilicum over het nori-rolletje. Rol nu het nori-rolletje zo strak mogelijk in het rijstvel. Snijd of knip het rolletje voorzichtig in 3 gelijke stukjes. Herhaal met de rest van de norivellen, basilicum en rijstvellen.
Verhit een laagje zonnebloemolie van 2 centimeter in een steelpan op hoog vuur tot 180°C (een stukje brood bakt dan in 30 seconden goudbruin). Bak de kip-nori-rolletjes, eventueel in porties, in 3 – 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Roer intussen de 100 milliliter hoisinsaus met het limoensap en de suiker tot een dipsaus. Serveer de dipsaus bij de kip-nori-rolletjes.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. mei 2025
zondag 1 juni 2025
Patrijs (Marokko)
PATRIJS
4 jonge patrijzen
zout
peper
100 gram gehakte amandelen
100 gram gehakte hazelnoten
½ glas olijfolie
4 plakjes bladerdeeg
Wrijf de patrijzen in met zout en peper en vul ze met de amandelen en hazelnoten.
Verhit de olie en braad de patrijzen tot ze lichtbruin zijn. Wikkel ze in bladerdeeg en bak ze op laag vuur in 1 uur gaar (het deeg mag beslist niet bruin worden).
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
4 jonge patrijzen
zout
peper
100 gram gehakte amandelen
100 gram gehakte hazelnoten
½ glas olijfolie
4 plakjes bladerdeeg
Wrijf de patrijzen in met zout en peper en vul ze met de amandelen en hazelnoten.
Verhit de olie en braad de patrijzen tot ze lichtbruin zijn. Wikkel ze in bladerdeeg en bak ze op laag vuur in 1 uur gaar (het deeg mag beslist niet bruin worden).
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Struisvogel (Marokko)
STRUISVOGEL
In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd. Men zegt dat het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, de huid beschermt tegen zon en rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in. De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leidden met hun kamelen en ander vee een trekkend bestaan. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij echter veel van hun dieren. De mensen waren genoodzaakt zich ergens te vestigen en land te bewerken - iets wat ze vroeger nooit zouden doen. Heersers van de woestijn, ronddravend op hun snelle witte kamelen, zijn zij al lang niet meer. Overvallen plegen, zich verrijken met het ‘beschermingsgeld’ van karavanen of fungeren als woestijngids - dat leven is voorbij.
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
2½ deciliter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
1 grote rode ui
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderijbladeren
zout
peper
½ glas olijfolie
Leg 1 dag voor de bereiding de struisvogelschnitzels in een marinade van kamelenmelk, nootmuskaat, kerrie, gesnipperde ui en zout. Kook dan ook de tarwekorrels in water met peterselie, zout en selderijbladeren. Als de vliezen openbarsten, zijn de korrels gaar.
Houd de korrels op laag vuur warm. Dep de schnitzels droog en bak ze in ca. 15 minuten gaar in olijfolie.
Serveer dit gerecht met de warme tarwekorrels en een salade naar keuze.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd. Men zegt dat het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, de huid beschermt tegen zon en rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in. De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leidden met hun kamelen en ander vee een trekkend bestaan. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij echter veel van hun dieren. De mensen waren genoodzaakt zich ergens te vestigen en land te bewerken - iets wat ze vroeger nooit zouden doen. Heersers van de woestijn, ronddravend op hun snelle witte kamelen, zijn zij al lang niet meer. Overvallen plegen, zich verrijken met het ‘beschermingsgeld’ van karavanen of fungeren als woestijngids - dat leven is voorbij.
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
2½ deciliter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
1 grote rode ui
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderijbladeren
zout
peper
½ glas olijfolie
Leg 1 dag voor de bereiding de struisvogelschnitzels in een marinade van kamelenmelk, nootmuskaat, kerrie, gesnipperde ui en zout. Kook dan ook de tarwekorrels in water met peterselie, zout en selderijbladeren. Als de vliezen openbarsten, zijn de korrels gaar.
Houd de korrels op laag vuur warm. Dep de schnitzels droog en bak ze in ca. 15 minuten gaar in olijfolie.
Serveer dit gerecht met de warme tarwekorrels en een salade naar keuze.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Omelet van struisvogelei (Marokko)
OMELET VAN STRUISVOGELEI
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
1 kilogram gehakt van struisvogelvlees
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte koriander
1 grote ui
saffraandraadjes of -poeder
6 teentjes knoflook
zout
peper
1 glas olijfolie
1 struisvogelei
Meng het gehakt met peterselie, koriander, gesnipperde ui, saffraan, gehakt knoflook, zout en peper. Rol hier kleine balletjes van en braad ze in een tajine met olie halfgaar.
Voeg het geklutste struisvogelei toe en laat het geheel, met het deksel op de tajine, 15 minuten op laag vuur gaar worden.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
1 kilogram gehakt van struisvogelvlees
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte koriander
1 grote ui
saffraandraadjes of -poeder
6 teentjes knoflook
zout
peper
1 glas olijfolie
1 struisvogelei
Meng het gehakt met peterselie, koriander, gesnipperde ui, saffraan, gehakt knoflook, zout en peper. Rol hier kleine balletjes van en braad ze in een tajine met olie halfgaar.
Voeg het geklutste struisvogelei toe en laat het geheel, met het deksel op de tajine, 15 minuten op laag vuur gaar worden.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Heldere fazantensoep (Marokko)
HELDERE FAZANTENSOEP
1 middelgrote fazant
2 liter water
1 winterpeen
1 grote prei
1 bosje selderij
2 laurierblaadjes
150 gram rijst
1 theelepel peper
½ eetlepel zout
2 draadjes saffraan
20 gram gezouten boter
Spoel de fazant af onder de kraan en breng hem in een ruime pan met water aan de kook. Voeg gesneden wortel en prei, selderij en laurierblaadjes toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken. Haal de fazant uit de pan. Giet de bouillon door een doek van mousseline. Spoel de rijst af en kook hem in de bouillon gaar.
Snijd de fazant in kleine blokjes en voeg ze toe aan de bouillon. Breng de soep voor het opdienen op smaak met zout, peper, saffraan en boter.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
1 middelgrote fazant
2 liter water
1 winterpeen
1 grote prei
1 bosje selderij
2 laurierblaadjes
150 gram rijst
1 theelepel peper
½ eetlepel zout
2 draadjes saffraan
20 gram gezouten boter
Spoel de fazant af onder de kraan en breng hem in een ruime pan met water aan de kook. Voeg gesneden wortel en prei, selderij en laurierblaadjes toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken. Haal de fazant uit de pan. Giet de bouillon door een doek van mousseline. Spoel de rijst af en kook hem in de bouillon gaar.
Snijd de fazant in kleine blokjes en voeg ze toe aan de bouillon. Breng de soep voor het opdienen op smaak met zout, peper, saffraan en boter.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Sfargel (Marokko)
SFARGEL (KALFSLAPJE MET KWEEPEER)
750 gram magere kalfslapjes
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
1 liter water
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel zout
saffraan, geweekt
500 gram kweepeer
500 gram geschilde aardappelen
sap van 1 citroen
Maak het vlees schoon met koud water en dep het af. Verhit de olie en braad de kalfslapjes aan beide kanten bruin. Voeg de boter en een deel van het water toe.
Dek de pan af en laat de lapjes 1 uur sudderen. Doe zout, peper en saffraan erbij. Snijd de geschilde kweepeer in plakjes en leg ze samen met de aardappelplakjes op het vlees. Stoof het geheel met de rest van het water in 30 minuten gaar.
Besprenkel het gerecht voor het serveren met citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
750 gram magere kalfslapjes
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
1 liter water
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel zout
saffraan, geweekt
500 gram kweepeer
500 gram geschilde aardappelen
sap van 1 citroen
Maak het vlees schoon met koud water en dep het af. Verhit de olie en braad de kalfslapjes aan beide kanten bruin. Voeg de boter en een deel van het water toe.
Dek de pan af en laat de lapjes 1 uur sudderen. Doe zout, peper en saffraan erbij. Snijd de geschilde kweepeer in plakjes en leg ze samen met de aardappelplakjes op het vlees. Stoof het geheel met de rest van het water in 30 minuten gaar.
Besprenkel het gerecht voor het serveren met citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Kalfszwezerik (Marokko)
KALFSZWEZERIK
600 gram kalfszwezerik
zout
peper
bloem
½ glas olijfolie
1 kilogram geschilde aardperen
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
200 gram groene olijven zonder pit
Blancheer de zwezeriken 15 minuten. Laat ze afkoelen en maak ze schoon. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit de olijfolie en braad de zwezeriken 15 minuten op laag vuur. Voeg aardperen, fijngehakte peterselie en koriander en olijven toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
600 gram kalfszwezerik
zout
peper
bloem
½ glas olijfolie
1 kilogram geschilde aardperen
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
200 gram groene olijven zonder pit
Blancheer de zwezeriken 15 minuten. Laat ze afkoelen en maak ze schoon. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit de olijfolie en braad de zwezeriken 15 minuten op laag vuur. Voeg aardperen, fijngehakte peterselie en koriander en olijven toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Hazenrug met gembersaus (Marokko)
HAZENRUG MET GEMBERSAUS
2 hazenruggen
7 gemberbolletjes, gesneden
zout
peper
2 deciliter zure room
MARINADE
3 eetlepels rode wijn
3 eetlepels olijfolie
1 ui
4 jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels mosterd
Meng wijn, olie, kleingesneden ui, jeneverbessen, peperkorrels en mosterd. Overgiet de hazenrug met dit mengsel en laat hem hierin 24 uur marineren.
Laat de haas uitlekken (bewaar de marinade), bestrooi hem met zout en peper en leg hem in een met olie ingevette braadslee in een op 180°C voorverwarmde oven. Braad de haas in 25 minuten gaar.
Besprenkel de haas tussentijds met marinade. Verwarm de rest van de marinade en voeg gember, zure room en naar smaak zout en peper toe.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
2 hazenruggen
7 gemberbolletjes, gesneden
zout
peper
2 deciliter zure room
MARINADE
3 eetlepels rode wijn
3 eetlepels olijfolie
1 ui
4 jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels mosterd
Meng wijn, olie, kleingesneden ui, jeneverbessen, peperkorrels en mosterd. Overgiet de hazenrug met dit mengsel en laat hem hierin 24 uur marineren.
Laat de haas uitlekken (bewaar de marinade), bestrooi hem met zout en peper en leg hem in een met olie ingevette braadslee in een op 180°C voorverwarmde oven. Braad de haas in 25 minuten gaar.
Besprenkel de haas tussentijds met marinade. Verwarm de rest van de marinade en voeg gember, zure room en naar smaak zout en peper toe.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Gerookt spek (Marokko)
GEROOKT SPEK
600 gram gerookt spek
Was het rookspek met lauw water. Leg het daarna in kokend water en kook het tot het doorschijnend is geworden.
De kooktijd bedraagt 40 minuten.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
600 gram gerookt spek
Was het rookspek met lauw water. Leg het daarna in kokend water en kook het tot het doorschijnend is geworden.
De kooktijd bedraagt 40 minuten.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Rodebietjessalade (Marokko)
RODEBIETJESSALADE
1 bos jonge bietjes
1 ui
peterselie
½ glas citroensap
olie
peper
zout
Kook de bietjes, haal de schil eraf en laat ze afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes, doe ze in een kom en voeg gesnipperde ui en gehakte peterselie toe. Roer er de overige ingrediënten voorzichtig door.
Serveer de salade koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
1 bos jonge bietjes
1 ui
peterselie
½ glas citroensap
olie
peper
zout
Kook de bietjes, haal de schil eraf en laat ze afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes, doe ze in een kom en voeg gesnipperde ui en gehakte peterselie toe. Roer er de overige ingrediënten voorzichtig door.
Serveer de salade koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Wortelsalade met navelsinaasappels (Marokko)
WORTELSALADE met navelsinaasappels
750 gram wortels
3 navelsinaasappels (geschild
½ glas jus d’orange
1 theelepel suiker
Maak de wortels goed schoon en kook ze in een pan. Snijd de sinaasappels in partjes en roer het geheel met jus d’orange en suiker in een kom goed door elkaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
750 gram wortels
3 navelsinaasappels (geschild
½ glas jus d’orange
1 theelepel suiker
Maak de wortels goed schoon en kook ze in een pan. Snijd de sinaasappels in partjes en roer het geheel met jus d’orange en suiker in een kom goed door elkaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Gamba's (Marokko)
GAMBA’S
1 kilogram gamba’s
1 glas olijfolie
2 grote rode uien
1 kilogram ontvelde tomaten
500 gram rode paprika
1 eetlepel harissa of sambal
2 glazen water
sap van 3 citroenen
zoet paprikapoeder
zout
peper
Pel de gamba’s rauw. Wrijf ze in met zout en peper en haal ze door de bloem. Leg ze in een tajine en bak ze 5 minuten in hete olie. Voeg uienringen, stukjes tomaat en paprika, harissa of sambal, water, citroensap en paprikapoeder toe. Dek de tajine af en laat de gamba’s in 15 minuten gaar worden.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
1 kilogram gamba’s
1 glas olijfolie
2 grote rode uien
1 kilogram ontvelde tomaten
500 gram rode paprika
1 eetlepel harissa of sambal
2 glazen water
sap van 3 citroenen
zoet paprikapoeder
zout
peper
Pel de gamba’s rauw. Wrijf ze in met zout en peper en haal ze door de bloem. Leg ze in een tajine en bak ze 5 minuten in hete olie. Voeg uienringen, stukjes tomaat en paprika, harissa of sambal, water, citroensap en paprikapoeder toe. Dek de tajine af en laat de gamba’s in 15 minuten gaar worden.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Rotsmosselen (Marokko)
ROTSMOSSELEN
3 kilogram rotsmosselen
3 glazen water
2 – 3 geplette peperkorrels
1 bouquet garni (prei, wortel, ui, verse tijm, laurierblaadje, selderijblad)
1 kilogram ontvelde tomaten
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
½ glas citroensap
Maak de mosselen goed schoon en verwijder alle oneffenheden. Kook ze in een ruime pan water met een bouquet garni. (Als de schelpen opengaan, zijn de mosselen gaar).
Leg de mosselen in de schelp op een grote stenen schaal. Doe er tomaat, teentjes knoflook, fijngehakte peterselie en koriander, citroensap en peperkorrels overheen. Bak de mosselen 30 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
3 kilogram rotsmosselen
3 glazen water
2 – 3 geplette peperkorrels
1 bouquet garni (prei, wortel, ui, verse tijm, laurierblaadje, selderijblad)
1 kilogram ontvelde tomaten
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
½ glas citroensap
Maak de mosselen goed schoon en verwijder alle oneffenheden. Kook ze in een ruime pan water met een bouquet garni. (Als de schelpen opengaan, zijn de mosselen gaar).
Leg de mosselen in de schelp op een grote stenen schaal. Doe er tomaat, teentjes knoflook, fijngehakte peterselie en koriander, citroensap en peperkorrels overheen. Bak de mosselen 30 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Zeebaars (Marokko)
ZEEBAARS
3 kilogram zeebaars
zout
peper
200 gram gehalveerde tomaten
1 ui
2 gehalveerde paprika’s (rood en groen)
3 Spaanse pepers
2 gehalveerde citroenen
500 gram wortels
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
5 deciliter water
Was de vis en verwijder schubben en kieuwen (laat de kop zitten).
Beleg de bodem van een tajine met een laagje bamboereepjes om te voorkomen dat de ingrediënten gaan aankoeken. Leg de zeebaars op de bamboe en bestrooi hem met peper en zout. Beleg de vis met laagjes tomaat, uienringen, paprikastukjes, Spaanse peper, citroen en wortelreepjes en voeg tot slot peterselie en koriander toe.
Giet er water bij, dek de tajine af en laat het gerecht in 30 minuten gaar worden.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
3 kilogram zeebaars
zout
peper
200 gram gehalveerde tomaten
1 ui
2 gehalveerde paprika’s (rood en groen)
3 Spaanse pepers
2 gehalveerde citroenen
500 gram wortels
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
5 deciliter water
Was de vis en verwijder schubben en kieuwen (laat de kop zitten).
Beleg de bodem van een tajine met een laagje bamboereepjes om te voorkomen dat de ingrediënten gaan aankoeken. Leg de zeebaars op de bamboe en bestrooi hem met peper en zout. Beleg de vis met laagjes tomaat, uienringen, paprikastukjes, Spaanse peper, citroen en wortelreepjes en voeg tot slot peterselie en koriander toe.
Giet er water bij, dek de tajine af en laat het gerecht in 30 minuten gaar worden.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Griet (Marokko)
GRIET
4 grietfilets
zout
peper
1 eetlepel water
1 ei
paneermeel
2 deciliter olijfolie
Maak de grietfilets schoon, droog ze en bestrooi ze met zout en peper. Laat ze 30 minuten staan.
Kluts het ei in het water, voeg paneermeel toe en wentel e filets door dit mengsel.
Verhit de olie en bak de vis goudbruin en gaar in 5 minuten.
Serveer de griet warm of koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
4 grietfilets
zout
peper
1 eetlepel water
1 ei
paneermeel
2 deciliter olijfolie
Maak de grietfilets schoon, droog ze en bestrooi ze met zout en peper. Laat ze 30 minuten staan.
Kluts het ei in het water, voeg paneermeel toe en wentel e filets door dit mengsel.
Verhit de olie en bak de vis goudbruin en gaar in 5 minuten.
Serveer de griet warm of koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Zalm met Parijse worteltjes en patisson (Marokko)
ZALM MET PARIJSE WORTELTJES EN PATISSON
400 gram zalm
2 eetlepels citroensap
peper
zout
1 patisson
100 gram bloem
2 deciliter olijfolie
1 ui
2 groene Spaanse pepers
2 eetlepels honing
Parijse worteltjes
Droog de schoongemaakte zalm en snijd hem in moten van 4 centimeter dik. Besprenkel de moten met citroensap, bestrooi ze met peper en zout en wentel ze door de bloem.
Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en Spaanse pepers. Voeg de honing toe en haal de saus van het vuur.
Verwarm de rest van de olie en bak hierin de zalmmoten. Leg de gebakken moten in een ovenschaal, giet de saus erover en bak de zalm 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de zalm met Parijse worteltjes en gebakken patisson.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
400 gram zalm
2 eetlepels citroensap
peper
zout
1 patisson
100 gram bloem
2 deciliter olijfolie
1 ui
2 groene Spaanse pepers
2 eetlepels honing
Parijse worteltjes
Droog de schoongemaakte zalm en snijd hem in moten van 4 centimeter dik. Besprenkel de moten met citroensap, bestrooi ze met peper en zout en wentel ze door de bloem.
Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en Spaanse pepers. Voeg de honing toe en haal de saus van het vuur.
Verwarm de rest van de olie en bak hierin de zalmmoten. Leg de gebakken moten in een ovenschaal, giet de saus erover en bak de zalm 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de zalm met Parijse worteltjes en gebakken patisson.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Gegrilde sardines (Marokko)
GEGRILDE SARDINES
1 kilogram sardines met kop
1 theelepel versgemalen peper
1 theelepel oregano
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel peterselie
Maak een sausje van peper, oregano, peterselie en olijfolie en wrijf de sardines hiermee in. Leg de sardines op een beboterd rooster en gril ze in 8 minuten gaar (elke kant 4 minuten). Besprenkel de sardines tijdens het grillen met wat citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
1 kilogram sardines met kop
1 theelepel versgemalen peper
1 theelepel oregano
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel peterselie
Maak een sausje van peper, oregano, peterselie en olijfolie en wrijf de sardines hiermee in. Leg de sardines op een beboterd rooster en gril ze in 8 minuten gaar (elke kant 4 minuten). Besprenkel de sardines tijdens het grillen met wat citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Zeeduivel (Marokko)
ZEEDUIVEL
2 grote zeeduivels
1 grote Marokkaanse radijs, geschild
1½ glas olijfolie
bloem
zout
peper
Maak de vissen goed schoon en verwijder het vel. Wrijf ze in met zout en peper en haal e door de bloem. Snijd de zeeduivels in moten en bak ze in olijfolie in 15 minuten aan beide kanten goudbruin. Maak een mengsel van plakjes radijs, water en zout en serveer dit er apart bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
2 grote zeeduivels
1 grote Marokkaanse radijs, geschild
1½ glas olijfolie
bloem
zout
peper
Maak de vissen goed schoon en verwijder het vel. Wrijf ze in met zout en peper en haal e door de bloem. Snijd de zeeduivels in moten en bak ze in olijfolie in 15 minuten aan beide kanten goudbruin. Maak een mengsel van plakjes radijs, water en zout en serveer dit er apart bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Abonneren op:
Reacties (Atom)