CERVELLE DE CANUT OU “CLAQUERET” (“HERSENS” VAN LYONESE ZIJDEWEVERS)
kwark
zout
peper uit de molen
sjalotten
peterselie
kervel
knoflook
ongezoete slagroom
azijn
droge witte wijn (zo mogelijk een Mâcon)
Voor dit gerecht gebruikt men een stevige kwark die goed losgeklopt moet worden.
Meng er het zout, de peper, de fijngehakte kruiden en sjalotten plus een bewijsje knoflook uit de pers door. Roer alles goed door elkaar, voeg er een scheutje azijn, wat room en wat witte wijn bij.
Klop alles nog eens ferm door elkaar alvorens het gerecht op te dienen.
De “Cervelle de canut” was het traditionele, bijna dagelijkse eten van de oude “canuts” (de zijdewevers van Lyon).
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het kookboek uit Lyon / Ginette Hell-Girod
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten