Roomsaus of Béchamelsaus (Griekenland)

ROOMSAUS of BÉCHAMELSAUS

In de Griekse traditie heerst de overtuiging dat deze saus van Griekse oorsprong is.

25 gram roomboter
25 gram bloem
¼ liter melk
½ afgestreken theelepeltje zout
peper
1 gepeld uitje
4 kruidnagels
1 laurierblad
6 zwarte peperkorrels
1 geschrapt worteltje

In een steelpannetje giet u de melk en voegt daaraan toe: de kruidnagels, het gepelde uitje, het laurierblad, de peperkorrels en de geschrapte kleine wortel. Aan de kook brengen, van het vuur halen en afdekken.
20 Minuten laten staan, de melk zeven in een beker en deze melk gebruiken voor de vervaardiging van een witte saus.
Hierbij gaat u als volgt te werk: op een klein vuurtje smelt u de boter, voegt daar langzaam al roerend de bloem aan toe, zodat er een glad papje ontstaat. Bij lage hitte het bloem-botermengsel 3 minuten laten koken, maar niet bruin laten worden. Het mengsel moet er nog luchtig uitzien.
Dan haalt u het pannetje van het vuur en u giet de gezeefde melk langzaam al roerende toe. U zet het pannetje weer op het vuur en blijft roeren tot de saus glad en glanzend is. Weer aan de kook brengen, hitte terugnemen, saus 2 minuten laten doorkoken, terwijl u ondertussen regelmatig blijft roeren. Van het vuur nemen en zo nodig nog wat zout en peper toevoegen.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : saus

bron : Grieks - Turks / Van Helmond