Ricotta-kruidenravioli met spinazie en pijnboompitten

RICOTTA-KRUIDENRAVIOLI MET SPINAZIE EN PIJNBOOMPITTEN

200 gram verse ricotta, uitgelekt
2 theelepels geraspte (liefst biologische) citroenschil
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
2 tenen knoflook, 1 teen fijngehakt, 1 teen in dunne plakjes
32 wontonvellen
16 kleine takjes kervel of bladpeterselie
2 eetlepels olijfolie
75 gram jonge spinazieblaadjes, gewassen (blaadjes niet te droog gemaakt)
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Doe de ricotta, citroenschil, basilicum en gehakte knoflook in een grote kom. Kruid met zout en peper en meng goed door elkaar. Leg 16 wontonvellen op een werkvlak. Schep een opgehoopte theelepel van het ricottamengsel op elk vel, druk er dan voorzichtig een kruidentakje op. Bestrijk de randen van de wontonvellen licht met water, leg er dan een tweede vel op, druk de randen aan om de ravioli dicht te maken en druk er zoveel mogelijk lucht uit (dat voorkomt dat ze openbarsten tijdens het koken). Kook de ravioli 2 - 3 minuten in een grote pan met ruim kokend gezouten water, wanneer nodig in gedeelten, tot ze naar de oppervlakte komen. Neem met een schuimspaan uit de pan en schep om met 1 eetlepel olie. Verhit terwijl je de ravioli kookt de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie en plakjes knoflook toe, en roerbak 1 - 2 minuten, tot de spinazie net is geslonken. Voeg het citroensap toe, breng op smaak, voeg dan de ravioli toe en schep door de spinazie om door te warmen. Verdeel over borden en serveer bestrooid met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. mei 2010