Aardappelen met kruidendip

AARDAPPELEN MET KRUIDENDIP

1 kilogram kleine, vastkokende aardappelen, schoongeboend
200 gram grof zeezout (pot 500 gram, Baleine)
6 tenen knoflook
2 volkoren biscottes (toast, pak 225 gram)
80 milliliter wittewijnazijn
½ groene paprika, in repen
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1 bakje koriander (15 gram), alleen het blad
1 ½ theelepel gemalen komijn
150 milliliter olijfolie extra vierge
1 bakje amandelschaafsel (55 gram)
1 theelepel paprikapoeder

Doe de aardappelen in een pan. Schenk er zoveel water bij dat ze net onder staan. Strooi het zout erover en kook ze in 20 - 25 minuten gaar. Giet af. Laat zonder deksel het vocht op laag vuur in 2 - 3 minuten verdampen. Pureer ondertussen 3 tenen knoflook, 1 biscotte, de helft van de azijn, de paprika, ½ rode peper, de koriander, 1 theelepel komijn en de helft van de olie in een blender. Breng op smaak met peper en zout. Rooster het amandelschaafsel 3 minuten in een koekenpan zonder boter of olie en laat afkoelen. Pureer met het paprikapoeder, de resterende knoflook, biscotte, azijn, rode peper, komijn en olie in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappelen met de 2 soorten dip.

6 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 2010