Nakia (Afrika)

NAKIA (AFRIKAANSE RIJSTKOEKJES)

500 gram zilvervliesrijst
100 gram suiker
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels gemengde specerijen

Was de rijst zorgvuldig en laat deze in een zeef goed uitlekken.
Spreid de rijst op een groot blad en laat de korrels opdrogen. Stamp de rijst in een vijzel tot er een grof meel ontstaat (dit kunt u ook in een keukenmachine doen).
Meng het rijstmeel met een scheut water, doe dit in een zeef of in het bovenste deel van een stoompan en laat het 30 minuten stomen. Roer het meel 3 of 4 maal goed door.
Stamp het gestoomde meel weer in een vijzel (of meng het in een keukenmachine) en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Stamp alles weer goed door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat. Vorm het deeg in langwerpige koekjes en schik deze op een platte schaal.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : snack

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Suikerriet (West-Afrika)

SUIKERRIET

een stuk suikerriet van 30 centimeter

Schrap een stuk suikerriet van 30 centimeter, snijd het in plakjes (1 centimeter dik) en schik deze op een platte schaal.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : hapje

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Ipekere (Afrika)

IPEKERE (GEBAKKEN BANAAN)

2 halfrijpe kookbananen
zout naar smaak
palmolie of andere plantaardige olie

Pel de bananen en snijd ze doormidden. Snijd de vier helften in de lengte door en bestrooi ze met wat zout.
Laat het zout circa 5 minuten intrekken en bak de bananen rondom goudbruin in de hete olie.
Dien warm of koud op.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Zoete popcorn (Afrika)

ZOETE POPCORN

olie
pofmaïs
suiker

Giet een bodem olie in een hoge pan met een dikke bodem en doe de pofmaïs erbij. Zet de pan op een lage warmtebron en wacht tot alle maïs gepoft is. Bestrooi de popcorn met wat suiker, schud alles goed door elkaar en dien warm of koud op.

gebied : Afrika
gerechtsoort : snoep

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Kokos met maïs (Afrika)

KOKOS MET MAÏS

Maïs is een basisingrediënt in heel Afrika. Meestal wordt de maïs gemalen en als pap opgediend. Dikke maïspap (agidi) wordt soms in bananebladeren verpakt en bij soepen of stoofschotels opgediend.
Maïs wordt meestal gekookt of geroosterd opgediend, maar er kan ook popcorn van gemaakt worden.

6 kleine maïskolven
zout
1 verse kokosnoot

Kook de maïskolven gaar in water met zout. Snijd het vruchtvlees van de kokos in dunne plakjes en geef deze erbij.

Voor zes personen.

gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Korokoro (Afrika)

KOROKORO (MAÏSSTENGELS)

225 gram grof maïsmeel
2 eetlepels suiker
plantaardige frituurolie

Meng het maïsmeel en de suiker met voldoende heet water tot er een stevig deeg ontstaat. Laat het deeg 20 minuten staan en rol het daarna met de palm van de hand tot potlooddunne stokjes.
Verhit de frituurolie tot 160ºC en frituur de maïsstengels goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en dien warm of koud op.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : gebak

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Chinanadzi (Afrika)

CHINANADZI (ANANASDRANKJE)

1 grote rijpe ananas
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen kruidnagelen
25 gram suiker

Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in plakjes; doe deze in een grote kom. Bestrooi de ananas met de specerijen en de suiker en giet 1,25 liter kokend water erover. Dek de schaal af en laat het mengsel 1 nacht staan. Giet het drankje de volgende dag door een zeef bekleed met een kaasdoekje en dien gekoeld op met veel gemalen ijs.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : drank

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore