PAPRIKA-VENKELSTOOFPOT
600 gram venkel
1 grote rode paprika
400 gram tomaten
1 kleine rode chilipeper
80 gram uien
4 tenen knoflook
zout
versgemalen witte peper
2 takjes verse tijm
2 takjes verse marjolein
1 ¼ deciliter droge witte wijn
1 ¼ deciliter olijfolie
boter om in te vetten
40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
boter in vlokjes
Snijd van de venkelknollen de wortelkant bij en verwijder de droge schutbladeren. Snijd het venkelgroen af, hak het fijn en leg er 1 eetlepel van apart. Trek van de knollen van onderen draden af. Snijd de knollen in vieren, verwijder de harde kern en snijd de venkel in brede repen.
Halveer de paprika, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in brede repen. Blancheer de tomaten, laat ze schrikken, ontvel ze, deel ze in achten en verwijder steelaanzet en pitjes. Halveer de chilipeper, verwijder de pitjes en hak de chili zeer fijn. Snipper de gepelde uien en knoflook.
Meng alle groenten met elkaar en bestrooi het mengsel vervolgens met zout en peper. Vet een ovenschaal in en doe de groenten erin. Haal de blaadjes van de takjes tijm en marjolein en hak de blaadjes fijn. Meng ze met het venkelgroen. Meng in een kom de witte wijn met de olijfolie en kruiden en giet dit mengsel uit over de groenten. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de groenten 1 uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de Parmezaanse kaas erover en beleg met vlokjes boter. Laat de folie weg, zodat de kaas een appetijtelijk korstje kan krijgen.
4 personen
gebied : Kroatië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Groenten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
zaterdag 5 januari 2019
Eend met snijbietvulling (Slovenië)
EEND MET SNIJBIETVULLING
1 panklare eend (1½ kilogram)
zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie
50 gram wortels
50 gram wortelpeterselie
50 gram knolselderij
100 gram uien
50 gram prei
1 deciliter witte wijn
4 deciliter gevogeltebouillon
100 gram groene olijven
VULLING
100 gram ricotta
1 ei
100 gram uien
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
1 ½ theelepel grof zeezout
30 gram paneermeel
250 gram snijbiet
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte kruiden (oregano en rode basilicum)
Roer voor de vulling de ricotta met het ei in een kom los met een vork. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui glazig in. Zet apart. Pel de knoflook en wrijf hem met het zout fijn in een vijzel. Werk het paneermeel erdoor. Schep dit mengsel samen met de ui door het ricottamengsel.
Maak de snijbiet schoon en verwijder het derde onderste deel van de steeltjes. Blancheer de snijbiet 2 tot 3 minuten in kokend water met zout en giet af. Laat de snijbiet iets afkoelen en hak hem fijn. Schep de snijbiet door het ricottamengsel. Maak de vulling op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en de kruiden.
Spoel de eend van binnen en buiten schoon onder de kraan en dep hem zorgvuldig droog. Bestrooi de buikholte met peper en zout. Schep de vulling in de buikholte: niet te vol, de vulling zal nog enigszins uitzetten. Naai de opening dicht met keukengaren en bind de eend op. Bestrooi de eend met peper en zout en bestrijk hem met de olie.
Was de overige groenten en schil ze indien van toepassing. Snijd ze kleiner en doe ze in een braadslee. Leg de gevulde eend hierop. Schenk de witte wijn erbij. Braad de eend 2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven tot hij gaar en knapperig bruin is. Bedruip hem tussentijds regelmatig met de bouillon.
Haal de eend uit de oven en verwijder het keukengaren. Laat de eens enkele minuten rusten. Zeef het braadvocht in een pan en ontvet het zorgvuldig. Laat het inkoken tot tweederde. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de olijven toe aan de saus en laat ze 5 minuten meekoken. Verdeel de eend in 4 stukken en serveer ze op voorverwarmde borden. Geef de saus erbij.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
1 panklare eend (1½ kilogram)
zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie
50 gram wortels
50 gram wortelpeterselie
50 gram knolselderij
100 gram uien
50 gram prei
1 deciliter witte wijn
4 deciliter gevogeltebouillon
100 gram groene olijven
VULLING
100 gram ricotta
1 ei
100 gram uien
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
1 ½ theelepel grof zeezout
30 gram paneermeel
250 gram snijbiet
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte kruiden (oregano en rode basilicum)
Roer voor de vulling de ricotta met het ei in een kom los met een vork. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui glazig in. Zet apart. Pel de knoflook en wrijf hem met het zout fijn in een vijzel. Werk het paneermeel erdoor. Schep dit mengsel samen met de ui door het ricottamengsel.
Maak de snijbiet schoon en verwijder het derde onderste deel van de steeltjes. Blancheer de snijbiet 2 tot 3 minuten in kokend water met zout en giet af. Laat de snijbiet iets afkoelen en hak hem fijn. Schep de snijbiet door het ricottamengsel. Maak de vulling op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en de kruiden.
Spoel de eend van binnen en buiten schoon onder de kraan en dep hem zorgvuldig droog. Bestrooi de buikholte met peper en zout. Schep de vulling in de buikholte: niet te vol, de vulling zal nog enigszins uitzetten. Naai de opening dicht met keukengaren en bind de eend op. Bestrooi de eend met peper en zout en bestrijk hem met de olie.
Was de overige groenten en schil ze indien van toepassing. Snijd ze kleiner en doe ze in een braadslee. Leg de gevulde eend hierop. Schenk de witte wijn erbij. Braad de eend 2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven tot hij gaar en knapperig bruin is. Bedruip hem tussentijds regelmatig met de bouillon.
Haal de eend uit de oven en verwijder het keukengaren. Laat de eens enkele minuten rusten. Zeef het braadvocht in een pan en ontvet het zorgvuldig. Laat het inkoken tot tweederde. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de olijven toe aan de saus en laat ze 5 minuten meekoken. Verdeel de eend in 4 stukken en serveer ze op voorverwarmde borden. Geef de saus erbij.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
vrijdag 4 januari 2019
Preisalade (Montenegro)
PREISALADE
500 gram dunne stokjes prei
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
peper
zout
2 eetlepels gevulde groene olijven
Maak de prei schoon en snijd er stukken van ongeveer 5 centimeter van. Kook ze 10 minuten zachtjes in licht gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen. Doe de prei in een slakom en maak aan met een mengsel van olie, azijn, peper en zout. Garneer de salade met de gevulde olijven.
4 personen
gebied : Montenegro
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram dunne stokjes prei
3 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
peper
zout
2 eetlepels gevulde groene olijven
Maak de prei schoon en snijd er stukken van ongeveer 5 centimeter van. Kook ze 10 minuten zachtjes in licht gezouten water en laat ze uitlekken en afkoelen. Doe de prei in een slakom en maak aan met een mengsel van olie, azijn, peper en zout. Garneer de salade met de gevulde olijven.
4 personen
gebied : Montenegro
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Zimska Salata od Voģa
ZIMSKA SALATA OD VOĢA (WINTERFRUITSALADE)
2 eetlepels Golden Sirup
1 eetlepel citroensap
2 rijpe peren
1 eetlepel walnoten
1 eetlepel amandelschaafsel
rode druiven
appelmoes
gezoete room
rum
2 Eetlepels Golden Sirup losroeren met 1 eetlepel water en 1 eetlepel citroensap. Over 2 rijpe peren in stukjes gemengd met 1 eetlepel fijngehakte walnoten en 1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel plus een handje gehalveerde ontpitte rode druiven schenken. In twee coupes garneren met een schepje appelmoes en wat stijfgeklopt gezoete room. Soms gaat er ook wat rum bij.
2 personen
gebied : Bosnië en Herzegovina
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
2 eetlepels Golden Sirup
1 eetlepel citroensap
2 rijpe peren
1 eetlepel walnoten
1 eetlepel amandelschaafsel
rode druiven
appelmoes
gezoete room
rum
2 Eetlepels Golden Sirup losroeren met 1 eetlepel water en 1 eetlepel citroensap. Over 2 rijpe peren in stukjes gemengd met 1 eetlepel fijngehakte walnoten en 1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel plus een handje gehalveerde ontpitte rode druiven schenken. In twee coupes garneren met een schepje appelmoes en wat stijfgeklopt gezoete room. Soms gaat er ook wat rum bij.
2 personen
gebied : Bosnië en Herzegovina
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Zuurkoolsalade (Joegoslavië)
ZUURKOOLSALADE
zuurkool
olie
peper
Fijngesneden zuurkool alleen met olie en peper afmaken. Azijn en zout zijn niet meer nodig.
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
zuurkool
olie
peper
Fijngesneden zuurkool alleen met olie en peper afmaken. Azijn en zout zijn niet meer nodig.
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Tomaten-paprikasalade (Joegoslavië)
TOMATEN-PAPRIKASALADE
500 gram ontvelde en in plakken gesneden tomaten
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika’s
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
1 deciliter olijfolie
Doe de plakken tomaat, de stukjes paprika, de ringen ui en de fijngehakte peterselie in een slabak en schep alles voorzichtig dooreen. Maak de salade op smaak met wat zout en veel peper. Schenk de olie over de salade en serveer de salade daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade
bron : Joegoslavisch koken / Jolanda van der Laan
500 gram ontvelde en in plakken gesneden tomaten
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika’s
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
1 deciliter olijfolie
Doe de plakken tomaat, de stukjes paprika, de ringen ui en de fijngehakte peterselie in een slabak en schep alles voorzichtig dooreen. Maak de salade op smaak met wat zout en veel peper. Schenk de olie over de salade en serveer de salade daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : salade
bron : Joegoslavisch koken / Jolanda van der Laan
Paprika Punjena Kupusom (Joegoslavië)
PAPRIKA PUNJENA KUPUSOM (PAPRIKA GEVULD MET ZUURKOOL)
15 puntpaprika’s
1 witte kool
zout (50 gram per liter water)
peper
4 knoflookteentjes
Als je gedroogde paprika’s gebruikt, moeten ze eerst in lauwwarm water worden geweekt. Maak verse paprika’s schoon en verwijder de stengel en de zaadjes. Snijd of rasp de kool fijn en breng hem op smaak met zout, peper en de uitgeperste knoflook. Laat de kool een half uur liggen en knijp dan het vrijgekomen vocht eruit. Vul de paprika’s met de witte kool en zet ze in een weckpot. Voeg zoveel water met zout toe dat ze goed onder staan. Na ongeveer 2 weken zijn de paprika’s klaar voor consumptie.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : inmaak
bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović
15 puntpaprika’s
1 witte kool
zout (50 gram per liter water)
peper
4 knoflookteentjes
Als je gedroogde paprika’s gebruikt, moeten ze eerst in lauwwarm water worden geweekt. Maak verse paprika’s schoon en verwijder de stengel en de zaadjes. Snijd of rasp de kool fijn en breng hem op smaak met zout, peper en de uitgeperste knoflook. Laat de kool een half uur liggen en knijp dan het vrijgekomen vocht eruit. Vul de paprika’s met de witte kool en zet ze in een weckpot. Voeg zoveel water met zout toe dat ze goed onder staan. Na ongeveer 2 weken zijn de paprika’s klaar voor consumptie.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : inmaak
bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović
Abonneren op:
Posts (Atom)