KNIDDELEN (KNOEDELS)
Léa Linster beschouwt haar Kniddelen als een van die favoriete gerechten die je in een oogwenk terugvoeren naar je kindertijd. Soms, zegt ze, kunnen ze ook dienen als een soort comfort food waarop je jezelf kunt trakteren op moeilijke momenten.
500 gram bloem
6 eieren
200 milliliter melk
2 sneetjes wittebrood
100 milliliter melk
1 eetlepel zure room
zout
20 gram gesmolten boter
Meng de bloem met eieren, melk en brood zonder korst (tevoren geweekt in 100 milliliter melk), room, zout en boter al roerend tot een half stijf deeg. Schep er knoedels uit met een eetlepel en kook ze kort in veel gezouten water, tot ze komen bovendrijven. Schep ze dan meteen met een schuimspaan uit het water. Houd ze warm.
Door een theelepel te gebruiken kunt u heel smakelijke kleine knoedeltjes maken - erg mooi bij gebraden kalfs- of rundvlees. Overgebleven knoedels worden de volgende dag opgebakken in boter.
Serveer met blokjes gebakken rookspek en broodkruim, bestrooi met peterselie.
4 - 6 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Léa Linster, in Nieuw Europees kookboek : 50 Europese topkoks met 200 traditionele en innovatieve recepten / Janny de Moor & Nico de Rooij
maandag 15 juni 2020
Lampuki-pastei (Malta)
LAMPUKI-PASTEI
Er bestaan verscheidene recepten voor deze specialiteit van Malta, maar het basisprincipe is duidelijk genoeg. Je bakt moten goudmakreel en verwerkt ze met groenten in een pastei. De groente die ik zou aanraden is bloemkool.
1 lampuka (goudmakreel)
bloem
olijfolie
1 bloemkool
2 uien
gehakte peterselie
8 olijven, ontpit, gehakt
6 tomaten
2 eetlepels kappertjes
½ theelepel gedroogde munt
kruimeldeeg
Haal de vis leeg en was hem. Snijd kop en staart af (die kunnen gebruikt worden in een vissoep). Snijd het lijf van de vis in dikke moten. Haal die door gekruide bloem en bak ze kort in olijfolie.
Maak de saus als volgt: Verdeel de bloemkool in roosjes. Hak de uien en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Gebruik daarvoor een tamelijk grote pan, omdat nu de roosjes bloemkool, de peterselie, olijven, tomaten, kappertjes en munt bij de gebakken ui moeten. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten heel zachtjes sudderen, zet dan de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Maak het kruimeldeeg zoals u gewend bent of gebruik rode wijn als vocht en olijfolie als vet. Bekleed de bodem en zijkanten van een pasteivorm met deeg. Verwijder zorgvuldig de graatjes uit de gebakken moten goudmakreel en leg ze op de deegbodem. Giet er de koude saus over. Dek de vorm af met een eegdeksel en bak de pastei in een op 180°C voorverwarmde over goudbruin. Dat kan ongeveer een uur duren.
5 - 6 personen
gebied : Malta
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Er bestaan verscheidene recepten voor deze specialiteit van Malta, maar het basisprincipe is duidelijk genoeg. Je bakt moten goudmakreel en verwerkt ze met groenten in een pastei. De groente die ik zou aanraden is bloemkool.
1 lampuka (goudmakreel)
bloem
olijfolie
1 bloemkool
2 uien
gehakte peterselie
8 olijven, ontpit, gehakt
6 tomaten
2 eetlepels kappertjes
½ theelepel gedroogde munt
kruimeldeeg
Haal de vis leeg en was hem. Snijd kop en staart af (die kunnen gebruikt worden in een vissoep). Snijd het lijf van de vis in dikke moten. Haal die door gekruide bloem en bak ze kort in olijfolie.
Maak de saus als volgt: Verdeel de bloemkool in roosjes. Hak de uien en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Gebruik daarvoor een tamelijk grote pan, omdat nu de roosjes bloemkool, de peterselie, olijven, tomaten, kappertjes en munt bij de gebakken ui moeten. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten heel zachtjes sudderen, zet dan de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Maak het kruimeldeeg zoals u gewend bent of gebruik rode wijn als vocht en olijfolie als vet. Bekleed de bodem en zijkanten van een pasteivorm met deeg. Verwijder zorgvuldig de graatjes uit de gebakken moten goudmakreel en leg ze op de deegbodem. Giet er de koude saus over. Dek de vorm af met een eegdeksel en bak de pastei in een op 180°C voorverwarmde over goudbruin. Dat kan ongeveer een uur duren.
5 - 6 personen
gebied : Malta
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Ragoût de Mouton (Luxemburg)
RAGOÛT DE MOUTON (SCHAAPSRAGOÛT)
800 gram ontbeende schaapsbout
40 gram boter of margarine
4 deciliter water
1 teentje knoflook
3 wortelen
1 ui
½ witte kool (500 gram)
zout
peper
4 grote aardappelen
Snijd het vlees in dobbelstenen. Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees hierin goed bruin. Voeg het water toe en breng dit aan de kook. Maak intussen de knoflook schoon en pers hem uit boven het vlees. Maak de wortelen, ui en witte kool schoon en snijd ze klein. Doe de groenten, zout en peper bij het vlees. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 1½ uur zachtjes stoven. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakken. Doe de aardappelschijven in de pan, sluit deze weer en laat het gerecht nog eens 30 minuten stoven. Dien het gerecht op in de braadpan.
4 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
800 gram ontbeende schaapsbout
40 gram boter of margarine
4 deciliter water
1 teentje knoflook
3 wortelen
1 ui
½ witte kool (500 gram)
zout
peper
4 grote aardappelen
Snijd het vlees in dobbelstenen. Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees hierin goed bruin. Voeg het water toe en breng dit aan de kook. Maak intussen de knoflook schoon en pers hem uit boven het vlees. Maak de wortelen, ui en witte kool schoon en snijd ze klein. Doe de groenten, zout en peper bij het vlees. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 1½ uur zachtjes stoven. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakken. Doe de aardappelschijven in de pan, sluit deze weer en laat het gerecht nog eens 30 minuten stoven. Dien het gerecht op in de braadpan.
4 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Carottes Luxembourges (Luxemburg)
CAROTTES LUXEMBOURGES (GESTOOFDE WORTELTJES MET SPEK)
500 gram worteltjes
125 gram spek
1 ui
3 eetlepels bloem
2 deciliter water
½ bouillonblokje
½ theelepel nootmuskaat
2 theelepels suiker
2 eetlepels gehakte peterselie
Maak de worteltjes schoon, was ze en snijd overlangs in dunne reepjes. Snijd het spek in dobbelsteentjes. Doe het spek in een braadpan en bak het uit tot het vet eruit gesmolten is. Maak de ui schoon en snijd deze klein. Voeg de ui aan het spek toe en fruit deze goudbruin. Voeg de bloem toe en laat het 1 minuut bruineren. Schenk onder voortdurend roeren het water bij de bloem tot een dikke saus ontstaan is. Doe de wortelreepjes, bouillonblokje, nootmuskaat en suiker in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de worteltjes in 15 minuten gaar sudderen. Doe de worteltjes met saus over in een voorverwarmde schaal en bestrooi ze met de peterselie.
4 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
500 gram worteltjes
125 gram spek
1 ui
3 eetlepels bloem
2 deciliter water
½ bouillonblokje
½ theelepel nootmuskaat
2 theelepels suiker
2 eetlepels gehakte peterselie
Maak de worteltjes schoon, was ze en snijd overlangs in dunne reepjes. Snijd het spek in dobbelsteentjes. Doe het spek in een braadpan en bak het uit tot het vet eruit gesmolten is. Maak de ui schoon en snijd deze klein. Voeg de ui aan het spek toe en fruit deze goudbruin. Voeg de bloem toe en laat het 1 minuut bruineren. Schenk onder voortdurend roeren het water bij de bloem tot een dikke saus ontstaan is. Doe de wortelreepjes, bouillonblokje, nootmuskaat en suiker in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de worteltjes in 15 minuten gaar sudderen. Doe de worteltjes met saus over in een voorverwarmde schaal en bestrooi ze met de peterselie.
4 personen
gebied : Luxemburg
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
zondag 14 juni 2020
Fügegolyó (Hongarije)
FÜGEGOLYÓ (VIJGENTRUFFELS)
500 gram vijgen
250 gram poedersuiker
3 sinaasappelen
wat witte suiker
Maal de vijgen door een vleesmolen, vermeng ze met de suiker, de geraspte schil van 3 sinaasappels en het sap van 1 sinaasappel. Kneed alles goed door elkaar. Maak er ronde truffels van, rol ze door suiker en laat ze op een luchtige plaats drogen. Ze blijven lang goed.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
500 gram vijgen
250 gram poedersuiker
3 sinaasappelen
wat witte suiker
Maal de vijgen door een vleesmolen, vermeng ze met de suiker, de geraspte schil van 3 sinaasappels en het sap van 1 sinaasappel. Kneed alles goed door elkaar. Maak er ronde truffels van, rol ze door suiker en laat ze op een luchtige plaats drogen. Ze blijven lang goed.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Babsaláta (Hongarije)
BABSALÁTA (SLA VAN WITTE BONEN)
300 - 400 gram witte bonen
2 - 3 gekookte aardappelen
1 ui
1 augurk
zout
peper
1 theelepel suiker
Kook de witte bonen, laat ze uitlekken en afkoelen. Vermeng ze dan met de in plakjes gesneden aardappelen, leg alles in een slabak, garneer het met uienringen en stukjes augurk en overgiet het met een niet te scherp mengsel van azijn, water, zout, peper en suiker. Dit mengsel moet de tijd hebben in de bonen te trekken.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
300 - 400 gram witte bonen
2 - 3 gekookte aardappelen
1 ui
1 augurk
zout
peper
1 theelepel suiker
Kook de witte bonen, laat ze uitlekken en afkoelen. Vermeng ze dan met de in plakjes gesneden aardappelen, leg alles in een slabak, garneer het met uienringen en stukjes augurk en overgiet het met een niet te scherp mengsel van azijn, water, zout, peper en suiker. Dit mengsel moet de tijd hebben in de bonen te trekken.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Paprikasaláta (Hongarije)
PAPRIKASALÁTA (SLA VAN GROENE PAPRIKA)
5 à 6 groene paprika’s
azijn
slaolie
zout
Ontdoe de paprika’s van hun pitten, snijd ze in ringen en was ze. Mak nu een mengsel van azijn, water en zout en breng dit aan de kook. Leg de paprikaringen erin en laat ze even opzwellen. Doe ze dan over in de slabak, giet er wat slaolie over.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
5 à 6 groene paprika’s
azijn
slaolie
zout
Ontdoe de paprika’s van hun pitten, snijd ze in ringen en was ze. Mak nu een mengsel van azijn, water en zout en breng dit aan de kook. Leg de paprikaringen erin en laat ze even opzwellen. Doe ze dan over in de slabak, giet er wat slaolie over.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Abonneren op:
Posts (Atom)