EBA (HARTIGE CASSAVEPUDDING)
kokend water
250 gram garri (grof cassavemeel)
Vul een grote kom met kokend water en roer er 250 gram garri (grof cassavemeel) door. Laat het overtollige water uitlekken en laat de garri wellen en zacht worden. Roer de garri tot er een stevige, gladde pap ontstaat en dien op bij soep, gestoofd vlees of gestoofde vis.
Voor zes personen
land : Nigeria
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
dinsdag 10 maart 2020
Gekookte rijst (Afrika)
GEKOOKTE RIJST
500 gram zilvervliesrijst
zout
Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan, voeg de rijst toe, zet de warmtebron iets lager en laat hem 20 minuten zachtjes koken. Laat de rijst goed uitlekken en spoel deze 2 of 3 maal af om het overtollige zetmeel te verwijderen.
Zet de rijst weer op met wat zout en een kopje water en laat hem zachtjes droog koken. Dien op met gestoofd vlees of gestoofde vis (bijvoorbeeld Pikant gestoofd rundvlees met tomaten).
6 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
500 gram zilvervliesrijst
zout
Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan, voeg de rijst toe, zet de warmtebron iets lager en laat hem 20 minuten zachtjes koken. Laat de rijst goed uitlekken en spoel deze 2 of 3 maal af om het overtollige zetmeel te verwijderen.
Zet de rijst weer op met wat zout en een kopje water en laat hem zachtjes droog koken. Dien op met gestoofd vlees of gestoofde vis (bijvoorbeeld Pikant gestoofd rundvlees met tomaten).
6 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
maandag 9 maart 2020
Olijfbroodjes (Israël)
OLIJFBROODJES
15 gram droge gist
1 flinke theelepel suiker
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 deciliter lauwwarm water
80 gram boekweitbloem
350 gram tarwebloem
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
350 gram ontpitte olijven, grofgehakt
Roer de gist, de suiker en de peper door het water en laat het mengsel 10 minuten rusten. Doe de boekweitbloem en de tarwebloem in een deegkom, maak een kuiltje in het midden en doe er de opgeloste gist, de olie en de gehakte olijven in. Meng tot een glad deeg, schep het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en kneed het nog 2 minuten door. Bestrooi het deeg met bloem, doe het terug in de kom en laat afgedekt met keukenfolie op een warme plaats minstens45 minuten rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.
Schep het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak, verdeel het in vier gelijke porties en maak van iedere deegportie een bal. Verdeel iedere bal in vieren (er zijn nu in totaal 16 even grote stukken deeg). Maak met bebloemde handen ballen van het deeg en leg ze op een met olie ingevette bakplaat. Laat ze op een warme plaats 30 - 40 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 210°C.
Maak een ondiepe inkeping in de bovenkant van de broodjes voor ze de oven in gaan. Bak de broodjes 20 - 25 minuten onder in de oven, tot het hol klinkt als er op de onderkant wordt geklopt. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.
16broodjes
gebied : Israël
gerechtsoort : brood
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
15 gram droge gist
1 flinke theelepel suiker
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 deciliter lauwwarm water
80 gram boekweitbloem
350 gram tarwebloem
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
350 gram ontpitte olijven, grofgehakt
Roer de gist, de suiker en de peper door het water en laat het mengsel 10 minuten rusten. Doe de boekweitbloem en de tarwebloem in een deegkom, maak een kuiltje in het midden en doe er de opgeloste gist, de olie en de gehakte olijven in. Meng tot een glad deeg, schep het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en kneed het nog 2 minuten door. Bestrooi het deeg met bloem, doe het terug in de kom en laat afgedekt met keukenfolie op een warme plaats minstens45 minuten rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.
Schep het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak, verdeel het in vier gelijke porties en maak van iedere deegportie een bal. Verdeel iedere bal in vieren (er zijn nu in totaal 16 even grote stukken deeg). Maak met bebloemde handen ballen van het deeg en leg ze op een met olie ingevette bakplaat. Laat ze op een warme plaats 30 - 40 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 210°C.
Maak een ondiepe inkeping in de bovenkant van de broodjes voor ze de oven in gaan. Bak de broodjes 20 - 25 minuten onder in de oven, tot het hol klinkt als er op de onderkant wordt geklopt. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.
16broodjes
gebied : Israël
gerechtsoort : brood
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Kisiel (Polen)
KISIEL (RODE-BESSENGELEI)
300 gram rode bessen
½ liter water
150 gram suiker (of meer)
40 gram aardappelmeel
Breng de rode bessen (gewassen en zonder steeltjes) in ½ liter water aan de kook. Wrijf ze door een zeef. Voeg suiker bij dit rode bessenvocht en het aardappelmeel, dat met wat koud water aangemaakt is. Laat alles op een laag vuur al roerend doorkoken. Giet de rode-bessengelei in compoteschaaltjes en dien haar op.
N.B. Lekker met stijfgeklopte, gezoete slagroom. Op deze wijze kan men ook kruisbessengelei bereiden.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
300 gram rode bessen
½ liter water
150 gram suiker (of meer)
40 gram aardappelmeel
Breng de rode bessen (gewassen en zonder steeltjes) in ½ liter water aan de kook. Wrijf ze door een zeef. Voeg suiker bij dit rode bessenvocht en het aardappelmeel, dat met wat koud water aangemaakt is. Laat alles op een laag vuur al roerend doorkoken. Giet de rode-bessengelei in compoteschaaltjes en dien haar op.
N.B. Lekker met stijfgeklopte, gezoete slagroom. Op deze wijze kan men ook kruisbessengelei bereiden.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
zondag 8 maart 2020
Geroosterde spruitjes met pomelo en steranijs
GEROOSTERDE SPRUITJES MET POMELO EN STERANIJS
100 gram fijne kristalsuiker
2 kaneelstokjes
5 anijssterren
3 eetlepels citroensap
1 pomelo (900 gram in totaal; 300 gram na het schillen en het loshalen van de partjes)
600 gram spruitjes, schoongemaakt
250 gram sjalotten, gepeld
75 milliliter olijfolie
10 gram korianderblad
zout
zwarte peper
Doe de suiker met kaneel, steranijs en 100 milliliter water in een steelpan en breng alles tegen de kook aan. Laat de vloeistof 1 minuut zachtjes koken en roer tot de suiker is opgelost, neem de pan van het vuur, roer 1 eetlepel citroensap door de siroop en laat hem afkoelen.
Pel de pomelo en verwijder ook het witte vlies. Verdeel de vrucht in parten, haal het vruchtvlees uit het vlies en breek e parten boven een kom in kleinere stukken. Zorg dat al het bittere vlies verwijderd is. Giet een beetje afgekoelde siroop over de pomelopartjes. Laat ze minstens een uur marineren en schep ze af en toe om.
Verhit de oven tot 220°C.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook, doe de spruitjes en sjalotten erin en blancheer ze 2 minuten. Giet ze af, spoel ze kort onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de spruitjes over de lengte doormidden en de sjalotten doormidden of in vieren (zodat spruiten en sjalotten ongeveer van gelijke grootte zijn). Doe alles in een kom met 3 eetlepels olie, ½ theelepel zout en wat zwarte peper. Spreid alles uit op een bakplaat en rooster het 20 minuten in de hete oven tot de spruitjes goudbruin en beetgaar zijn. Laat ze afkoelen.
Haal voor u de salade afmaakt de kaneelstokjes en anijssterren uit de kom met pomelo, giet de pomelo boven een kom door een zeef en bewaar de opgevangen siroop. Doe vlak voor het opdienen de sjalotten, spruitjes, pomelo en koriander in een grote mengkom. Voeg de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, citroensap, 1 eetlepel pomelomarinade en ¼ theelepel zout toe. Meng alles luchtig door elkaar - misschien kan er nog wel een eetlepel marinade bij - en serveer de salade.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty More : Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
100 gram fijne kristalsuiker
2 kaneelstokjes
5 anijssterren
3 eetlepels citroensap
1 pomelo (900 gram in totaal; 300 gram na het schillen en het loshalen van de partjes)
600 gram spruitjes, schoongemaakt
250 gram sjalotten, gepeld
75 milliliter olijfolie
10 gram korianderblad
zout
zwarte peper
Doe de suiker met kaneel, steranijs en 100 milliliter water in een steelpan en breng alles tegen de kook aan. Laat de vloeistof 1 minuut zachtjes koken en roer tot de suiker is opgelost, neem de pan van het vuur, roer 1 eetlepel citroensap door de siroop en laat hem afkoelen.
Pel de pomelo en verwijder ook het witte vlies. Verdeel de vrucht in parten, haal het vruchtvlees uit het vlies en breek e parten boven een kom in kleinere stukken. Zorg dat al het bittere vlies verwijderd is. Giet een beetje afgekoelde siroop over de pomelopartjes. Laat ze minstens een uur marineren en schep ze af en toe om.
Verhit de oven tot 220°C.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook, doe de spruitjes en sjalotten erin en blancheer ze 2 minuten. Giet ze af, spoel ze kort onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de spruitjes over de lengte doormidden en de sjalotten doormidden of in vieren (zodat spruiten en sjalotten ongeveer van gelijke grootte zijn). Doe alles in een kom met 3 eetlepels olie, ½ theelepel zout en wat zwarte peper. Spreid alles uit op een bakplaat en rooster het 20 minuten in de hete oven tot de spruitjes goudbruin en beetgaar zijn. Laat ze afkoelen.
Haal voor u de salade afmaakt de kaneelstokjes en anijssterren uit de kom met pomelo, giet de pomelo boven een kom door een zeef en bewaar de opgevangen siroop. Doe vlak voor het opdienen de sjalotten, spruitjes, pomelo en koriander in een grote mengkom. Voeg de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, citroensap, 1 eetlepel pomelomarinade en ¼ theelepel zout toe. Meng alles luchtig door elkaar - misschien kan er nog wel een eetlepel marinade bij - en serveer de salade.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty More : Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Doperwten met zuring en mosterd
DOPERWTEN MET ZURING EN MOSTERD
300 gram verse of diepvriesdoperwtjes, ontdooid
2 theelepels dijonmosterd
1 ½ theelepel Engels mosterdpoeder
¾ theelepel fijne kristalsuiker
2 eetlepels olijfolie
220 gram bosui, schoongemaakt, in schuine, 1 centimeter brede ringetjes
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
3 theelepels zwart mosterdzaad, geroosterd
75 gram Griekse yoghurt
100 gram zuringblaadjes en steeltjes, grof gesnipperd
zout
Breng een middelgrote pan water aan de kook en blancheer hierin de doperwten 30 seconden. Spoel ze af onder de koude kraan en zet ze opzij.
Roer in een kommetje beide soorten mosterd met de suiker, 3 eetlepels water en ½ theelepel zout door elkaar tot een gladde puree en zet opzij.
Zet een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur en doe de olie erin. Voeg als hij heet is bosui en knoflook toe en fruit ze onder regelmatig roeren in 8 minuten goudbruin. Draai het vuur laag, voeg de mosterdsaus en de doperwten toe met 2 theelepels mosterdzaad en de yoghurt. Roer 1 minuut tot alles goed is vermengd en de yoghurt warm is. Neem de pan van het vuur, roer de zuring door het erwtenmengsel en dien het op, bestrooid met het overgebleven mosterdzaad.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty More / Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
300 gram verse of diepvriesdoperwtjes, ontdooid
2 theelepels dijonmosterd
1 ½ theelepel Engels mosterdpoeder
¾ theelepel fijne kristalsuiker
2 eetlepels olijfolie
220 gram bosui, schoongemaakt, in schuine, 1 centimeter brede ringetjes
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
3 theelepels zwart mosterdzaad, geroosterd
75 gram Griekse yoghurt
100 gram zuringblaadjes en steeltjes, grof gesnipperd
zout
Breng een middelgrote pan water aan de kook en blancheer hierin de doperwten 30 seconden. Spoel ze af onder de koude kraan en zet ze opzij.
Roer in een kommetje beide soorten mosterd met de suiker, 3 eetlepels water en ½ theelepel zout door elkaar tot een gladde puree en zet opzij.
Zet een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur en doe de olie erin. Voeg als hij heet is bosui en knoflook toe en fruit ze onder regelmatig roeren in 8 minuten goudbruin. Draai het vuur laag, voeg de mosterdsaus en de doperwten toe met 2 theelepels mosterdzaad en de yoghurt. Roer 1 minuut tot alles goed is vermengd en de yoghurt warm is. Neem de pan van het vuur, roer de zuring door het erwtenmengsel en dien het op, bestrooid met het overgebleven mosterdzaad.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty More / Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
zaterdag 7 maart 2020
Zoetzure prei met geitenkwark en krenten
ZOETZURE PREI MET GEITENKWARK EN KRENTEN
8 slanke preien, het groene deel verwijderd (900 gram)
2 laurierblaadjes
2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
200 milliliter droge witte wijn
3 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui, gepeld en fijngehakt (100 gram)
20 gram krenten
1 eetlepel appelazijn
2 theelepels fijne kristalsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram geitenkwark of een romige geitenkaas
1 eetlepel kervelblad (of peterselie als alternatief)
zout
zwarte peper
Snijd de preien overdwars in twee stukken, elk van 10 centimeter lengte, en was ze goed. Leg alle stukken prei op de bodem van een grote, ondiepe pan en voeg laurier, knoflook, wijn, olijfolie en 250 milliliter water toe, zodat de stukken prei tot halverwege onderstaan. Doe er ¾ theelepel zout en wat zwarte peper bij, zet de pan op halfhoog vuur en laat de prei 30 minuten zachtjes pruttelen tot de punt van een mes er gemakkelijk inglijdt. Keer de stukken in die tijd twee- tot driemaal om zodat ze gelijkmatig gaar zijn.
Schep de preien met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een schaal en zet ze opzij. Zeef het overgebleven vocht in een steelpannetje en laat het op hoog vuur tot 3 eetlepels inkoken. Dat duurt 12 - 15 minuten. Neem de pan van het vuur en roer de ui, krenten, azijn, suiker, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper door de vloeistof. Laat de ui en krenten hierin zacht worden en marineren.
Verhit de zonnebloemolie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Leg de stukken prei voorzichtig in de pan en bak ze in 2 minuten aan elke kant lichtbruin. Leg ze op een schaal en laat ze afkoelen.
Verdeel de stukken prei over vier borden. Zet er dotjes kwark op, schep de dressing met ui en krenten erover en bestrooi het geheel met kervel.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty More : Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
8 slanke preien, het groene deel verwijderd (900 gram)
2 laurierblaadjes
2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
200 milliliter droge witte wijn
3 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui, gepeld en fijngehakt (100 gram)
20 gram krenten
1 eetlepel appelazijn
2 theelepels fijne kristalsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram geitenkwark of een romige geitenkaas
1 eetlepel kervelblad (of peterselie als alternatief)
zout
zwarte peper
Snijd de preien overdwars in twee stukken, elk van 10 centimeter lengte, en was ze goed. Leg alle stukken prei op de bodem van een grote, ondiepe pan en voeg laurier, knoflook, wijn, olijfolie en 250 milliliter water toe, zodat de stukken prei tot halverwege onderstaan. Doe er ¾ theelepel zout en wat zwarte peper bij, zet de pan op halfhoog vuur en laat de prei 30 minuten zachtjes pruttelen tot de punt van een mes er gemakkelijk inglijdt. Keer de stukken in die tijd twee- tot driemaal om zodat ze gelijkmatig gaar zijn.
Schep de preien met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een schaal en zet ze opzij. Zeef het overgebleven vocht in een steelpannetje en laat het op hoog vuur tot 3 eetlepels inkoken. Dat duurt 12 - 15 minuten. Neem de pan van het vuur en roer de ui, krenten, azijn, suiker, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper door de vloeistof. Laat de ui en krenten hierin zacht worden en marineren.
Verhit de zonnebloemolie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Leg de stukken prei voorzichtig in de pan en bak ze in 2 minuten aan elke kant lichtbruin. Leg ze op een schaal en laat ze afkoelen.
Verdeel de stukken prei over vier borden. Zet er dotjes kwark op, schep de dressing met ui en krenten erover en bestrooi het geheel met kervel.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Plenty More : Nóg meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi
Abonneren op:
Posts (Atom)