COUSBAREYAH (PIJNBOOMPITTENSAUS)
De kleine, roze-roomkleurige pitten, die verborgen liggen in de plooien van de pijnappels van de mediterrane Steenpijnboom (Pinus pinea), zijn al heel lang een delicatesse uit de keuken van het Midden-Oosten. Tegenwoordig zijn pijnboompitten in West-Europa goed verkrijgbaar, maar vroeger waren ze hier onbetaalbaar. In het Midden-Oosten komen ze echter overvloedig voor en worden ze kwistig gebruikt en verwerkt. Deze saus, populair in Libanon, Syrië en Egypte, wordt geserveerd bij gebakken vis. Meestal wordt de vis in zijn geheel opgediend, vaak heel kunstzinnig versierd met schijfjes radijs, olijven, schijfjes citroen of limoen, gebakken pijnboompitten en kleine stukjes gemarineerde komkommer. Onze kok in Damascus, helemaal verzot op zijn kleine stukje tuin op het dakterras, strooide ook rozenblaadjes over de vis.
175 gram pijnboompitten
2 sneetjes witbrood, zonder korst
grof zeezout, gemalen
1 flinke teen knoflook, uit de knijper
het sap van 1 - 2 citroenen (of 2 - 3 limoenen)
4 - 6 eetlepels vis- of kippenbouillon
Maal de pijnboompitjes in een keukenmachine tot poeder. (Onze kok bakte de nootjes altijd eerst in wat olijfolie. Daarmee krijgt de saus nog meer een notensmaak. Echt noodzakelijk is dit echter niet.) Week het brood een minuut of vijf in koud water en knijp vervolgens het vocht weer uit het brood. Maal het brood met de noten, het teentje knoflook, wat zout en de helft van het citroensap tot een dikke puree. Voeg nu wat bouillon toe (je kunt eventueel ook water gebruiken als je geen bouillon in huis hebt of vegetariër bent). Maal opnieuw, voeg de rest van het citroensap toe en net zoveel bouillon of water tot er een dikke, romige saus ontstaat. Serveer de saus in een schaaltje. Wil je de saus serveren over vis of kip, maak hem dan - indien nodig - nog wat dunner.
6 - 8 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : saus
bron : Mezze : De kleine culinaire traktatie / Rosamond Man
zaterdag 24 augustus 2019
Mannaeish Za'atar (Libanon)
MANNAEISH ZA’ATAR (MIX VAN TIJM EN PEPER)
Een populaire combinatie in Libanon waar wilde tijm veel heuvels bedekt.
een flinke handvol takjes verse tijm
½ - 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
Breek de takjes tijm in tweeën of drieën; verwijder dikke of harde stukjes steel. Hak de takjes fijn (met een hakmes, in de keukenmachine of met een schaar). Meng de tijm met de grof gemalen peper. Het best kun je voorzichtig beginnen, een beetje proeven en dan eventueel wat extra peper toevoegen. Dit mengsel smaakt heerlijk bij versgebakken volkorenbrood en olijfolie.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Mezze : De kleine culinaire traktatie / Rosamond Man
Een populaire combinatie in Libanon waar wilde tijm veel heuvels bedekt.
een flinke handvol takjes verse tijm
½ - 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
Breek de takjes tijm in tweeën of drieën; verwijder dikke of harde stukjes steel. Hak de takjes fijn (met een hakmes, in de keukenmachine of met een schaar). Meng de tijm met de grof gemalen peper. Het best kun je voorzichtig beginnen, een beetje proeven en dan eventueel wat extra peper toevoegen. Dit mengsel smaakt heerlijk bij versgebakken volkorenbrood en olijfolie.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Mezze : De kleine culinaire traktatie / Rosamond Man
vrijdag 23 augustus 2019
Barbari (Libanon)
BARBARI (LIBANEES BROOD)
30 gram verse gist of 1¼ zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
600 gram meel van harde tarwe (Italiaanse specialiteitenwinkel)
zout
2 eetlepels olijfolie
3½ Deciliter handwarm water afmeten. Gist en suiker in 4 eetlepels warm water oplossen en 10 minuten op warme plek wegzetten. Boven kom meel en 2 theelepels zout zeven. Kuiltje in midden maken en gistmengsel, rest van water en olijfolie erin schenken. Mengen tot samenhangende deegbal ontstaat. Deeg met handen tot elastisch kneden. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met enkele druppels water besprenkelen. Kom afdekken met plasticfolie en deeg 1 uur op warme plek laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg even doorkneden en in vier stukken verdelen. Elk deel met wat olie bestrijken en uitrollen tot rechthoek van 15 x 30 centimeter en 1 centimeter dik. In deeg in lengte 4 insnijdingen maken tot op 3 centimeter vanaf rand. Broden op met meel bestoven bakplaten leggen. Broden licht met bloem bestuiven, met doeken afdekken en nogmaals 10 minuten op warme plak laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C. Broden in midden van oven in 15 minuten goudbruin bakken. Op rooster laten afkoelen.
4 broden
voedingswaarde : 520 kcal
bereidings- / rijstijd : 30 / 75 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1995
30 gram verse gist of 1¼ zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
600 gram meel van harde tarwe (Italiaanse specialiteitenwinkel)
zout
2 eetlepels olijfolie
3½ Deciliter handwarm water afmeten. Gist en suiker in 4 eetlepels warm water oplossen en 10 minuten op warme plek wegzetten. Boven kom meel en 2 theelepels zout zeven. Kuiltje in midden maken en gistmengsel, rest van water en olijfolie erin schenken. Mengen tot samenhangende deegbal ontstaat. Deeg met handen tot elastisch kneden. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met enkele druppels water besprenkelen. Kom afdekken met plasticfolie en deeg 1 uur op warme plek laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg even doorkneden en in vier stukken verdelen. Elk deel met wat olie bestrijken en uitrollen tot rechthoek van 15 x 30 centimeter en 1 centimeter dik. In deeg in lengte 4 insnijdingen maken tot op 3 centimeter vanaf rand. Broden op met meel bestoven bakplaten leggen. Broden licht met bloem bestuiven, met doeken afdekken en nogmaals 10 minuten op warme plak laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C. Broden in midden van oven in 15 minuten goudbruin bakken. Op rooster laten afkoelen.
4 broden
voedingswaarde : 520 kcal
bereidings- / rijstijd : 30 / 75 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1995
Karnabeet Maklee (Libanon)
KARNABEET MAKLEE (GEBAKKEN BLOEMKOOL)
U kunt de bloemkool stomen in plaats van in water koken; houd dezelfde tijd aan. In Turkije worden bloemkoolroosjes eerst door bloem gehaald, dan door een mengsel van losgeklopte eieren en geraspte kasseri of Parmezaanse kaas gehaald en ten slotte gefrituurd. In Sicilië worden de bloemkoolroosjes in een ovenschaal gedaan, met een mengsel van fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, geraspte caciovallo kaas en fijn droog broodkruim bestrooid en in een oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is. In Griekenland wordt de bloemkool gekookt, dan in lagen met tomatensaus en feta gedaan en in de oven gebakken.
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
zout naar smaak, plus 1 theelepel zout
4 eieren
5 eetlepels water, of zoveel als nodig
125 gram bloem
100 gram fijngehakte ui of 45 gram lenteui
20 gram gehakte verse snijpeterselie
20 gram gehakte verse munt
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
½ theelepel versgemalen peper
plantaardige olie voor het frituren
citroenpartjes
Vul een ruime pan driekwart met water en breng aan de kook. Doe er de bloemkool in en breng op smaak met zout. Laat in 4 minuten bijtgaar koken. Giet de bloemkool af en laat in koud water schrikken. Giet weer af en dep droog met keukenpapier. Laat afkoelen.
Doe de eieren, 5 eetlepels water en de bloem in een kom en klop tot een glad beslag. Voeg de ui, peterselie, munt, kaneel, piment, de ene theelepel zout en de peper toe. Schep alles goed om. U kunt de ingrediënten ook in een blender of keukenmachine doen en tot een glad beslag draaien.
Giet 7 centimeter olie in een diepe koekenpan en verhit tot 190°C, of tot wat beslag bijna onmiddellijk goudbruin wordt als het in de olie gaat. Haal de roosjes door het beslag wanneer de olie heet is, laat overtollig beslag afdruipen en doe ze in de hete olie. Doe niet teveel roosjes tegelijk in de pan. Laat ze in 3 - 5 minuten goudbruin frituren, waarbij u ze éé n keer omdraait. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de bloemkoolroosjes.
Schik de roosjes op een schaal en dien op met citroenpartjes.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Middellandse Zee / Joyce Goldstein
U kunt de bloemkool stomen in plaats van in water koken; houd dezelfde tijd aan. In Turkije worden bloemkoolroosjes eerst door bloem gehaald, dan door een mengsel van losgeklopte eieren en geraspte kasseri of Parmezaanse kaas gehaald en ten slotte gefrituurd. In Sicilië worden de bloemkoolroosjes in een ovenschaal gedaan, met een mengsel van fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, geraspte caciovallo kaas en fijn droog broodkruim bestrooid en in een oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is. In Griekenland wordt de bloemkool gekookt, dan in lagen met tomatensaus en feta gedaan en in de oven gebakken.
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
zout naar smaak, plus 1 theelepel zout
4 eieren
5 eetlepels water, of zoveel als nodig
125 gram bloem
100 gram fijngehakte ui of 45 gram lenteui
20 gram gehakte verse snijpeterselie
20 gram gehakte verse munt
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
½ theelepel versgemalen peper
plantaardige olie voor het frituren
citroenpartjes
Vul een ruime pan driekwart met water en breng aan de kook. Doe er de bloemkool in en breng op smaak met zout. Laat in 4 minuten bijtgaar koken. Giet de bloemkool af en laat in koud water schrikken. Giet weer af en dep droog met keukenpapier. Laat afkoelen.
Doe de eieren, 5 eetlepels water en de bloem in een kom en klop tot een glad beslag. Voeg de ui, peterselie, munt, kaneel, piment, de ene theelepel zout en de peper toe. Schep alles goed om. U kunt de ingrediënten ook in een blender of keukenmachine doen en tot een glad beslag draaien.
Giet 7 centimeter olie in een diepe koekenpan en verhit tot 190°C, of tot wat beslag bijna onmiddellijk goudbruin wordt als het in de olie gaat. Haal de roosjes door het beslag wanneer de olie heet is, laat overtollig beslag afdruipen en doe ze in de hete olie. Doe niet teveel roosjes tegelijk in de pan. Laat ze in 3 - 5 minuten goudbruin frituren, waarbij u ze éé n keer omdraait. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de bloemkoolroosjes.
Schik de roosjes op een schaal en dien op met citroenpartjes.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Middellandse Zee / Joyce Goldstein
donderdag 22 augustus 2019
Khubz Arabi (Libanon)
KHUBZ ARABI (PITABROOD)
Dit klassieke pitabrood is gemakkelijk te maken. In Griekenland noemt men het pita of pitta, pita in Israël en vele andere landen en pide in Turkije. U kunt tot 300 gram fijne volkorenbloem gebruiken als u verkiest. U kunt het brood ook invriezen. Wikkel het strak in plastic zakjes en bewaar 2 - 3 weken in het vriesvak.
1 eetlepel droge gist
1 theelepel suiker
5 deciliter warm water (43°C)
950 gram bloem
2 theelepels zout
3 eetlepels olijfolie
Los de gist en suiker in een kleine kom op in 1,25 deciliter van het warme water en laat 5 minuten staan tot het mengsel schuimig is. Doe 325 gram van de bloem in een grote kom en giet er het gistmengsel en de rest van het warme water bij. Klop het mengsel met een pollepel tot het goed gemengd is. Dek de kom af met een theedoek of met plastic folie en laat 30 minuten op een warme plak staan tot het mengsel schuimig is.
Voeg 475 gram van de bloem, het zout en de olijfolie toe. Klop het deeg 5 minuten met een handmixer met kneedhaken tot het goed gemengd is. Klop het deeg anders 10 minuten met een pollepel.
Bestrooi een werkvlak met wat van de overgebleven 150 gram bloem. Doe er het deeg op en kneed het in 5 minuten glad en elastisch; voeg daarbij zonodig wat bloem toe tot het niet meer plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal en doe die in een licht met olie ingevette kom. Draai de deegbal rond tot hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek of met plastic folie en laat 1 ½ uur op een warme plek staan tot het deeg in volume verdubbeld is.
Stomp de lucht uit het deeg en verdeel het in 12 gelijke stukken. Doe de stukken op een met bloem bestoven werkvlak, dek ze af met een theedoek en laat weer 30 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Rol elke deegbal op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 15 centimeter doorsnee. Zorg dat er geen scheuren in het deeg komen, want anders zal het brood geen holte vormen tijdens het bakken. Leg de deegcirkels op een licht met bloem bestoven werkvlak of bakplaat. Dek ze af met theedoeken en laat 20 - 30 minuten rijzen.
Verhit intussen de oven voor op 245°C. Vet een zware bakplaat licht in met olie.
Schik zoveel mogelijk deegcirkels naast elkaar op de ingevette bakplaat. Zet ze 5 minuten in de oven tot ze gerezen zijn. Keer ze om en zet ze weer even in de oven tot ze goudbruin zijn. U kunt ze ook uit de oven nemen en ze kort onder een voorverwarmde grill zetten tot ze goudbruin zijn. Zet de pita’s op een rooster en laat afkoelen. Bak de rest van de pita’s op dezelfde manier. Dek de pita’s af met een licht vochtige theedoek of doe ze in een plastic zakje om ze vers te houden.
12 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : brood
bron : De Middellandse Zee / Joyce Goldstein
Dit klassieke pitabrood is gemakkelijk te maken. In Griekenland noemt men het pita of pitta, pita in Israël en vele andere landen en pide in Turkije. U kunt tot 300 gram fijne volkorenbloem gebruiken als u verkiest. U kunt het brood ook invriezen. Wikkel het strak in plastic zakjes en bewaar 2 - 3 weken in het vriesvak.
1 eetlepel droge gist
1 theelepel suiker
5 deciliter warm water (43°C)
950 gram bloem
2 theelepels zout
3 eetlepels olijfolie
Los de gist en suiker in een kleine kom op in 1,25 deciliter van het warme water en laat 5 minuten staan tot het mengsel schuimig is. Doe 325 gram van de bloem in een grote kom en giet er het gistmengsel en de rest van het warme water bij. Klop het mengsel met een pollepel tot het goed gemengd is. Dek de kom af met een theedoek of met plastic folie en laat 30 minuten op een warme plak staan tot het mengsel schuimig is.
Voeg 475 gram van de bloem, het zout en de olijfolie toe. Klop het deeg 5 minuten met een handmixer met kneedhaken tot het goed gemengd is. Klop het deeg anders 10 minuten met een pollepel.
Bestrooi een werkvlak met wat van de overgebleven 150 gram bloem. Doe er het deeg op en kneed het in 5 minuten glad en elastisch; voeg daarbij zonodig wat bloem toe tot het niet meer plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal en doe die in een licht met olie ingevette kom. Draai de deegbal rond tot hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek of met plastic folie en laat 1 ½ uur op een warme plek staan tot het deeg in volume verdubbeld is.
Stomp de lucht uit het deeg en verdeel het in 12 gelijke stukken. Doe de stukken op een met bloem bestoven werkvlak, dek ze af met een theedoek en laat weer 30 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Rol elke deegbal op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 15 centimeter doorsnee. Zorg dat er geen scheuren in het deeg komen, want anders zal het brood geen holte vormen tijdens het bakken. Leg de deegcirkels op een licht met bloem bestoven werkvlak of bakplaat. Dek ze af met theedoeken en laat 20 - 30 minuten rijzen.
Verhit intussen de oven voor op 245°C. Vet een zware bakplaat licht in met olie.
Schik zoveel mogelijk deegcirkels naast elkaar op de ingevette bakplaat. Zet ze 5 minuten in de oven tot ze gerezen zijn. Keer ze om en zet ze weer even in de oven tot ze goudbruin zijn. U kunt ze ook uit de oven nemen en ze kort onder een voorverwarmde grill zetten tot ze goudbruin zijn. Zet de pita’s op een rooster en laat afkoelen. Bak de rest van de pita’s op dezelfde manier. Dek de pita’s af met een licht vochtige theedoek of doe ze in een plastic zakje om ze vers te houden.
12 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : brood
bron : De Middellandse Zee / Joyce Goldstein
Ma'moel (Libanon)
MA’MOEL (SUIKERBOLLETJES)
200 gram gedroogde dadels
3 eetlepels water
1 theelepel citroensap
100 gram gepelde walnoten
3 eetlepels suiker
1 theelepel kaneel
1 stijfgeklopt eiwit
500 gram tarwebloem (patent)
250 gram zachte boter
5 eetlepels melk
snufje zout
boter om in te vetten
veel gezeefde poedersuiker
We beginnen met de vullingen. Haal de pitten uit de dadels. Hak de vruchten, doe ze in een pannetje. Verwarm ze al roerend met het water en citroensap, tot er een dikke moes ontstaat. Laat die afkoelen.
Hak de walnoten fijn of maal ze grof in een handmolentje. Vermeng ze met suiker, kaneel en eiwit. Laat dat mengsel rustig staan tot u het nodig heeft.
Stort de bloem in een deegkom. Snijd daarin met twee messen de zachte boter klein. Voeg melk en zout toe. Kneed tot u een soepel deeg in de vingers hebt. Maak daarvan zo’n 50 balletjes zo groot als een walnoot.
Vet twee bakplaten in. Verwarm de oven voor tot 175°C. Vorm nu van ieder balletje een klein vaasje, door uw wijsvinger erin te steken en de rand met de duim dun uit te drukken. Schep hierin een theelepeltje vulling (30 met noot, 20 met dadel). Vouw de rand dicht en maak weer een rond balletje. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat. Prik bovenop ondiepe putjes met een vork. Schuif de plaat op de middelste richel van de voorverwarmde oven. Laat de balletjes in 20 - 25 minuten bleek bakken: ze mogen beslist niet bruin worden, dat bederft de smaak. Laat ze afkoelen en bestuif ze met poedersuiker.
10 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : gebak
bron : Internationaal bakken / Janny de Moor
200 gram gedroogde dadels
3 eetlepels water
1 theelepel citroensap
100 gram gepelde walnoten
3 eetlepels suiker
1 theelepel kaneel
1 stijfgeklopt eiwit
500 gram tarwebloem (patent)
250 gram zachte boter
5 eetlepels melk
snufje zout
boter om in te vetten
veel gezeefde poedersuiker
We beginnen met de vullingen. Haal de pitten uit de dadels. Hak de vruchten, doe ze in een pannetje. Verwarm ze al roerend met het water en citroensap, tot er een dikke moes ontstaat. Laat die afkoelen.
Hak de walnoten fijn of maal ze grof in een handmolentje. Vermeng ze met suiker, kaneel en eiwit. Laat dat mengsel rustig staan tot u het nodig heeft.
Stort de bloem in een deegkom. Snijd daarin met twee messen de zachte boter klein. Voeg melk en zout toe. Kneed tot u een soepel deeg in de vingers hebt. Maak daarvan zo’n 50 balletjes zo groot als een walnoot.
Vet twee bakplaten in. Verwarm de oven voor tot 175°C. Vorm nu van ieder balletje een klein vaasje, door uw wijsvinger erin te steken en de rand met de duim dun uit te drukken. Schep hierin een theelepeltje vulling (30 met noot, 20 met dadel). Vouw de rand dicht en maak weer een rond balletje. Leg de balletjes op een ingevette bakplaat. Prik bovenop ondiepe putjes met een vork. Schuif de plaat op de middelste richel van de voorverwarmde oven. Laat de balletjes in 20 - 25 minuten bleek bakken: ze mogen beslist niet bruin worden, dat bederft de smaak. Laat ze afkoelen en bestuif ze met poedersuiker.
10 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : gebak
bron : Internationaal bakken / Janny de Moor
Aubergines en kikkererwten (Libanon)
AUBERGINES EN KIKKERERWTEN
Twee van de meest favoriete groenten van het Middellandse Zeegebied worden gecombineerd in dit Libanese stoofgerecht. Met knapperig brood is het een volledige maaltijd; als er geen rijst of andere gerechten bij komen, dienen de hoeveelheden te worden vergroot.
200 gram kikkererwten
3 grote aubergines
zout
versgemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel korianderpoeder
2 grote blikken Italiaanse tomaten (800 gram per stuk)
Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met wat zout en zet ze 30 minuten in een vergiet, zodat het bittere vocht eruit kan trekken. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Laat de kikkererwten uitlekken en kook ze 30 minuten in ruim water met een ongepeld teentje knoflook of zo lang tot ze gaar zijn. Verhit de olie en fruit de ui en de resterende gepelde en gesnipperde teentjes knoflook glazig. Voeg de aubergineblokjes, de komijn, de kaneel, de koriander en wat zout en peper toe en laat 5 minuten stoven voor de tomaten en de kikkererwten worden toegevoegd. Druk de tomaten met een houten lepel fijn, zet het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg wat extra water toe als het mengsel te droog mocht worden. Als de aubergine gaar is, moet het mengsel op een dikke ragout lijken.
Geef er rijst bij of gebruik het als een groentegerecht bij vlees of gevogelte.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Twee van de meest favoriete groenten van het Middellandse Zeegebied worden gecombineerd in dit Libanese stoofgerecht. Met knapperig brood is het een volledige maaltijd; als er geen rijst of andere gerechten bij komen, dienen de hoeveelheden te worden vergroot.
200 gram kikkererwten
3 grote aubergines
zout
versgemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel korianderpoeder
2 grote blikken Italiaanse tomaten (800 gram per stuk)
Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met wat zout en zet ze 30 minuten in een vergiet, zodat het bittere vocht eruit kan trekken. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Laat de kikkererwten uitlekken en kook ze 30 minuten in ruim water met een ongepeld teentje knoflook of zo lang tot ze gaar zijn. Verhit de olie en fruit de ui en de resterende gepelde en gesnipperde teentjes knoflook glazig. Voeg de aubergineblokjes, de komijn, de kaneel, de koriander en wat zout en peper toe en laat 5 minuten stoven voor de tomaten en de kikkererwten worden toegevoegd. Druk de tomaten met een houten lepel fijn, zet het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg wat extra water toe als het mengsel te droog mocht worden. Als de aubergine gaar is, moet het mengsel op een dikke ragout lijken.
Geef er rijst bij of gebruik het als een groentegerecht bij vlees of gevogelte.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Abonneren op:
Posts (Atom)