GEITENKAASGALETTE
4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
bloem
1 ei, licht geklopt
7 eetlepels uienmarmelade*
4 plakken geitenkaas van 1 centimeter dik (225 gram)
3 - 4 takjes tijm, voor de garnering
rucolasalade, voor erbij
* Uienmarmelade is verkrijgbaar bij delicatessenwinkels. Je kunt het ook zelf maken.
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 17 x 44 centimeter, snijd rondom een rand van 3 centimeter af en snijd er met een scherp mes repen van 1 centimeter van. Bestrijk de randen van de rechthoekige bodem met water en druk de afgesneden reepjes deeg erop om de zijkanten van de taart te vormen. Bestrijk de laagjes steeds met water om ze op elkaar te plakken en snijd overtollig deeg bij de hoekjes weg. Leg het deeg op de bakplaat, prik de bodem veelvuldig in met een vork en bestrijk het deeg rondom met ei.
Bak 10 minuten in de oven tot het deeg licht gerezen is. Neem uit de oven, bestrijk de bodem met de uienmarmelade, leg de plakken geitenkaas erop en bestrooi met tijm. Bak nog 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Serveer met een eenvoudige rucolasalade.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. januari 2008
zondag 13 januari 2019
Bietenchips
BIETENCHIPS
3 rauwe bieten
olie om in te frituren
zout
peper uit de molen
DIPSAUS
2 deciliter Griekse of Turkse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 bosje koriander, fijngehakt
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Was de bieten en snijd ze met de kaasschaaf of keukenmachine in zo dun mogelijke plakjes. Laat ze een beetje uitlekken op keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 180°C en de oven tot 100°C. Vermeng de yoghurt met de olijfolie, honing, koriander en pijnboompitten tot een dipsaus. Frituur de bietenplakjes in kleine porties tot ze goudbruin zijn (3 minuten), bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm in een schaal in de oven. Dien direct op met de dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : snack
bron : Sla etcetera januari / februari 2000
3 rauwe bieten
olie om in te frituren
zout
peper uit de molen
DIPSAUS
2 deciliter Griekse of Turkse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 bosje koriander, fijngehakt
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Was de bieten en snijd ze met de kaasschaaf of keukenmachine in zo dun mogelijke plakjes. Laat ze een beetje uitlekken op keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 180°C en de oven tot 100°C. Vermeng de yoghurt met de olijfolie, honing, koriander en pijnboompitten tot een dipsaus. Frituur de bietenplakjes in kleine porties tot ze goudbruin zijn (3 minuten), bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm in een schaal in de oven. Dien direct op met de dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : snack
bron : Sla etcetera januari / februari 2000
Verse lintpasta met tomaat en kappertjes
VERSE LINTPASTA MET TOMAAT EN KAPPERTJES
500 gram verse pappardelle
2 eetlepels olijfolie
1 blikje ansjovisfilets (à 46 gram), uitgelekt
2 uien, in ringen
5 trostomaten, in plakken
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Kook de pasta in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 4 - 5 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en (versgemalen) peper.
Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak ze nog 1 - 2 minuten mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2008
500 gram verse pappardelle
2 eetlepels olijfolie
1 blikje ansjovisfilets (à 46 gram), uitgelekt
2 uien, in ringen
5 trostomaten, in plakken
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Kook de pasta in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 4 - 5 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en (versgemalen) peper.
Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak ze nog 1 - 2 minuten mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2008
zondag 6 januari 2019
Rižot od Škampi (Dalmatië, Kroatië)
RIŽOT OD ŠKAMPI (RISOTTO MET DUBLIN BAY-GARNALEN)
Dublin Bay-garnalen (langoustines of Noorse kreeften) komen veel voor in de Adriatische Zee, al is het wat minder dan elders in de Middellandse Zee, dus is het verantwoord dit recept uit de Dalmatische kuststreek op te nemen.
8 tot 12 Dublin Bay-garnalen
4 eetlepels olijfolie
1 of 2 tenen knoflook
2 takjes peterselie
2 tomaten (of een vergelijkbare hoeveelheid met wat water verdunde tomatenpuree)
150 gram rijst
peper
zout
1 eetlepel wijnazijn
Parmezaanse kaas
Koop 8 tot 12 Dublin Bay-garnalen. Snijd de staart af, pel ze en snijd het vlees in makkelijk te behappen stukjes. Plet de koppen en schalen en ander afval van de langoustines en breng ze in licht gezouten water aan de kook om een beetje garnalenbouillon te trekken.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit 1 of 2 gehakte tenen knoflook en 2 gehakte takjes peterselie. Doe er na een paar minuten ook de stukjes garnaal en 2 gepelde gehakte tomaten (of een vergelijkbare hoeveelheid met wat water verdunde tomatenpuree) aan toe. Laat dit alles een paar minuten bakken op matig vuur, strooi er dan ongeveer 150 gram rijst (het hoeft niet exact zoveel te zijn) en peper en zout naar smaak in, en sprenkel er een eetlepel wijnazijn over. Zet het vuur hoog. Roer, en giet er, wanneer de rijst begint te bakken, beetje bij beetje wat van de garnalenbouillon bij. Roer regelmatig. Het duurt ongeveer 15 minuten voor de rijst gaar is.
Laat het gerecht een paar minuten rusten alvorens het met wat geraspte Parmezaanse kaas erover te serveren.
4 personen
gebied : Dalmatië, Kroatië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Dublin Bay-garnalen (langoustines of Noorse kreeften) komen veel voor in de Adriatische Zee, al is het wat minder dan elders in de Middellandse Zee, dus is het verantwoord dit recept uit de Dalmatische kuststreek op te nemen.
8 tot 12 Dublin Bay-garnalen
4 eetlepels olijfolie
1 of 2 tenen knoflook
2 takjes peterselie
2 tomaten (of een vergelijkbare hoeveelheid met wat water verdunde tomatenpuree)
150 gram rijst
peper
zout
1 eetlepel wijnazijn
Parmezaanse kaas
Koop 8 tot 12 Dublin Bay-garnalen. Snijd de staart af, pel ze en snijd het vlees in makkelijk te behappen stukjes. Plet de koppen en schalen en ander afval van de langoustines en breng ze in licht gezouten water aan de kook om een beetje garnalenbouillon te trekken.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit 1 of 2 gehakte tenen knoflook en 2 gehakte takjes peterselie. Doe er na een paar minuten ook de stukjes garnaal en 2 gepelde gehakte tomaten (of een vergelijkbare hoeveelheid met wat water verdunde tomatenpuree) aan toe. Laat dit alles een paar minuten bakken op matig vuur, strooi er dan ongeveer 150 gram rijst (het hoeft niet exact zoveel te zijn) en peper en zout naar smaak in, en sprenkel er een eetlepel wijnazijn over. Zet het vuur hoog. Roer, en giet er, wanneer de rijst begint te bakken, beetje bij beetje wat van de garnalenbouillon bij. Roer regelmatig. Het duurt ongeveer 15 minuten voor de rijst gaar is.
Laat het gerecht een paar minuten rusten alvorens het met wat geraspte Parmezaanse kaas erover te serveren.
4 personen
gebied : Dalmatië, Kroatië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
Scampi na Buzaru (Buzaru, Kroatië)
SCAMPI NA BUZARU (GARNALEN UIT BUZARU)
1 ui
1 deciliter olijfolie
5 grote garnalen (scampi, nummer nul)
½ bosje peterselie
2 tenen knoflook
2 eetlepels Kroatische kruiden
paprikapoeder
zwarte peper
2 rode pepers (fijngehakt)
½ citroen
2 eetlepels paneermeel
1 deciliter droge witte wijn
Snipper de ui fijn en fruit in hete olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de garnalen toe en bak ze snel aan beide kanten. Snij peterselie en knoflook fijn en voeg toe aan de garnalen. Voeg alle kruiden toe samen met het sap van de halve citroen. Roer er tenslotte de paneermeel door. Draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. Voeg de witte wijn toe en breng snel, op hoog vuur, aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Serveren met bijvoorbeeld kerrierijst.
4 personen
gebied : Buzaru, Kroatië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon
1 ui
1 deciliter olijfolie
5 grote garnalen (scampi, nummer nul)
½ bosje peterselie
2 tenen knoflook
2 eetlepels Kroatische kruiden
paprikapoeder
zwarte peper
2 rode pepers (fijngehakt)
½ citroen
2 eetlepels paneermeel
1 deciliter droge witte wijn
Snipper de ui fijn en fruit in hete olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de garnalen toe en bak ze snel aan beide kanten. Snij peterselie en knoflook fijn en voeg toe aan de garnalen. Voeg alle kruiden toe samen met het sap van de halve citroen. Roer er tenslotte de paneermeel door. Draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. Voeg de witte wijn toe en breng snel, op hoog vuur, aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Serveren met bijvoorbeeld kerrierijst.
4 personen
gebied : Buzaru, Kroatië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon
zaterdag 5 januari 2019
Paprika-venkelstoofpot (Kroatië)
PAPRIKA-VENKELSTOOFPOT
600 gram venkel
1 grote rode paprika
400 gram tomaten
1 kleine rode chilipeper
80 gram uien
4 tenen knoflook
zout
versgemalen witte peper
2 takjes verse tijm
2 takjes verse marjolein
1 ¼ deciliter droge witte wijn
1 ¼ deciliter olijfolie
boter om in te vetten
40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
boter in vlokjes
Snijd van de venkelknollen de wortelkant bij en verwijder de droge schutbladeren. Snijd het venkelgroen af, hak het fijn en leg er 1 eetlepel van apart. Trek van de knollen van onderen draden af. Snijd de knollen in vieren, verwijder de harde kern en snijd de venkel in brede repen.
Halveer de paprika, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in brede repen. Blancheer de tomaten, laat ze schrikken, ontvel ze, deel ze in achten en verwijder steelaanzet en pitjes. Halveer de chilipeper, verwijder de pitjes en hak de chili zeer fijn. Snipper de gepelde uien en knoflook.
Meng alle groenten met elkaar en bestrooi het mengsel vervolgens met zout en peper. Vet een ovenschaal in en doe de groenten erin. Haal de blaadjes van de takjes tijm en marjolein en hak de blaadjes fijn. Meng ze met het venkelgroen. Meng in een kom de witte wijn met de olijfolie en kruiden en giet dit mengsel uit over de groenten. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de groenten 1 uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de Parmezaanse kaas erover en beleg met vlokjes boter. Laat de folie weg, zodat de kaas een appetijtelijk korstje kan krijgen.
4 personen
gebied : Kroatië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Groenten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
600 gram venkel
1 grote rode paprika
400 gram tomaten
1 kleine rode chilipeper
80 gram uien
4 tenen knoflook
zout
versgemalen witte peper
2 takjes verse tijm
2 takjes verse marjolein
1 ¼ deciliter droge witte wijn
1 ¼ deciliter olijfolie
boter om in te vetten
40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
boter in vlokjes
Snijd van de venkelknollen de wortelkant bij en verwijder de droge schutbladeren. Snijd het venkelgroen af, hak het fijn en leg er 1 eetlepel van apart. Trek van de knollen van onderen draden af. Snijd de knollen in vieren, verwijder de harde kern en snijd de venkel in brede repen.
Halveer de paprika, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in brede repen. Blancheer de tomaten, laat ze schrikken, ontvel ze, deel ze in achten en verwijder steelaanzet en pitjes. Halveer de chilipeper, verwijder de pitjes en hak de chili zeer fijn. Snipper de gepelde uien en knoflook.
Meng alle groenten met elkaar en bestrooi het mengsel vervolgens met zout en peper. Vet een ovenschaal in en doe de groenten erin. Haal de blaadjes van de takjes tijm en marjolein en hak de blaadjes fijn. Meng ze met het venkelgroen. Meng in een kom de witte wijn met de olijfolie en kruiden en giet dit mengsel uit over de groenten. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de groenten 1 uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de Parmezaanse kaas erover en beleg met vlokjes boter. Laat de folie weg, zodat de kaas een appetijtelijk korstje kan krijgen.
4 personen
gebied : Kroatië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Groenten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Eend met snijbietvulling (Slovenië)
EEND MET SNIJBIETVULLING
1 panklare eend (1½ kilogram)
zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie
50 gram wortels
50 gram wortelpeterselie
50 gram knolselderij
100 gram uien
50 gram prei
1 deciliter witte wijn
4 deciliter gevogeltebouillon
100 gram groene olijven
VULLING
100 gram ricotta
1 ei
100 gram uien
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
1 ½ theelepel grof zeezout
30 gram paneermeel
250 gram snijbiet
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte kruiden (oregano en rode basilicum)
Roer voor de vulling de ricotta met het ei in een kom los met een vork. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui glazig in. Zet apart. Pel de knoflook en wrijf hem met het zout fijn in een vijzel. Werk het paneermeel erdoor. Schep dit mengsel samen met de ui door het ricottamengsel.
Maak de snijbiet schoon en verwijder het derde onderste deel van de steeltjes. Blancheer de snijbiet 2 tot 3 minuten in kokend water met zout en giet af. Laat de snijbiet iets afkoelen en hak hem fijn. Schep de snijbiet door het ricottamengsel. Maak de vulling op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en de kruiden.
Spoel de eend van binnen en buiten schoon onder de kraan en dep hem zorgvuldig droog. Bestrooi de buikholte met peper en zout. Schep de vulling in de buikholte: niet te vol, de vulling zal nog enigszins uitzetten. Naai de opening dicht met keukengaren en bind de eend op. Bestrooi de eend met peper en zout en bestrijk hem met de olie.
Was de overige groenten en schil ze indien van toepassing. Snijd ze kleiner en doe ze in een braadslee. Leg de gevulde eend hierop. Schenk de witte wijn erbij. Braad de eend 2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven tot hij gaar en knapperig bruin is. Bedruip hem tussentijds regelmatig met de bouillon.
Haal de eend uit de oven en verwijder het keukengaren. Laat de eens enkele minuten rusten. Zeef het braadvocht in een pan en ontvet het zorgvuldig. Laat het inkoken tot tweederde. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de olijven toe aan de saus en laat ze 5 minuten meekoken. Verdeel de eend in 4 stukken en serveer ze op voorverwarmde borden. Geef de saus erbij.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
1 panklare eend (1½ kilogram)
zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie
50 gram wortels
50 gram wortelpeterselie
50 gram knolselderij
100 gram uien
50 gram prei
1 deciliter witte wijn
4 deciliter gevogeltebouillon
100 gram groene olijven
VULLING
100 gram ricotta
1 ei
100 gram uien
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
1 ½ theelepel grof zeezout
30 gram paneermeel
250 gram snijbiet
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte kruiden (oregano en rode basilicum)
Roer voor de vulling de ricotta met het ei in een kom los met een vork. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui glazig in. Zet apart. Pel de knoflook en wrijf hem met het zout fijn in een vijzel. Werk het paneermeel erdoor. Schep dit mengsel samen met de ui door het ricottamengsel.
Maak de snijbiet schoon en verwijder het derde onderste deel van de steeltjes. Blancheer de snijbiet 2 tot 3 minuten in kokend water met zout en giet af. Laat de snijbiet iets afkoelen en hak hem fijn. Schep de snijbiet door het ricottamengsel. Maak de vulling op smaak af met zout, peper, nootmuskaat en de kruiden.
Spoel de eend van binnen en buiten schoon onder de kraan en dep hem zorgvuldig droog. Bestrooi de buikholte met peper en zout. Schep de vulling in de buikholte: niet te vol, de vulling zal nog enigszins uitzetten. Naai de opening dicht met keukengaren en bind de eend op. Bestrooi de eend met peper en zout en bestrijk hem met de olie.
Was de overige groenten en schil ze indien van toepassing. Snijd ze kleiner en doe ze in een braadslee. Leg de gevulde eend hierop. Schenk de witte wijn erbij. Braad de eend 2 uur in een op 180°C voorverwarmde oven tot hij gaar en knapperig bruin is. Bedruip hem tussentijds regelmatig met de bouillon.
Haal de eend uit de oven en verwijder het keukengaren. Laat de eens enkele minuten rusten. Zeef het braadvocht in een pan en ontvet het zorgvuldig. Laat het inkoken tot tweederde. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de olijven toe aan de saus en laat ze 5 minuten meekoken. Verdeel de eend in 4 stukken en serveer ze op voorverwarmde borden. Geef de saus erbij.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Abonneren op:
Posts (Atom)