Rakakat (Levant)

RAKAKAT met halloumi, feta en peterselie

1 rol filodeeg
1 kleine bos peterselie, mooie takjes geplukt
1 stuk halloumi, in reepjes
1 stuk feta, verkruimeld
olie, om te frituren

Zorg dat je een schone theedoek hebt klaarliggen en een klein kommetje met zonnebloemolie. Haal het filodeeg uit de verpakking, en bewaar onder de theedoek. Het andere stuk leg je in de lengte voor je. Leg er een paar takjes peterselie op en vouw het vel naar je toe: één keer dubbel dus. De takjes schijnen er mooi doorheen. Besmeer het vel nu met je vingers met wat olie. Leg aan de onderkant een mooi ‘worstje’ van reepjes halloumi en verkruimelde feta, vouw nu de zijkanten naar binnen en rol ze mooi en netjes op. Plak het uiteinde met wat olie vast. Werk zo snel met de rest van de vellen en de vulling.
Verhit de olie tot 180°C of tot een blokje brood in 30 seconden goudbruin wordt, en frituur de rakakat goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, maar eet ze vooral direct!

10 - 15 stuks

gebied : Levant
gerechtsoort : mezze

bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Stofoe okro (Suriname)

STOFOE OKRO (GESTOOFDE OKERS)

20 malse okertjes
250 gram zoutvlees
50 gram boter of margarine
½ ui
1 tomaat
1 bouillonblokje
1 eetlepel citroensap of azijn
zwarte peper

De okers moeten mals zijn. Controleer dit door te kijken of het puntje er gemakkelijk afbreekt. Breekt het puntje niet, buigt het alleen maar mee, dan is de oker taai, dus ongeschikt.
Was de okers en snijd het puntje en het bodempje eraf. Snijd ze in ringen van 1½ centimeter.
Kook het zoutvlees 15 - 20 minuten uit en snijd het in stukken. Laat de margarine heet worden en bak de stukjes zoutvlees.
Voeg de fijngesneden ui en tomaat toe en stoof het geheel tot de ui glazig ziet (5 - 10 minuten). Voeg het bouillonblokje en de gesneden okertjes toe en stoof nog eens 15 - 20 minuten. Maak op smaak af met citroensap of azijn en zwarte peper.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Surinaams koken / Ilse Marie Dorff

Visserspunch

VISSERSPUNCH

1 fles witte rum
½ fles cognac
4 vingers perziklikeur
sap van 2 citroenen
2 mokken water
½ mok suiker

Water, citroensap en suiker vermengen. Dan rum, cognac en perziklikeur erbij en enige uren laten staan. Zo mogelijk koud opdienen.

10 personen

gerechtsoort : drank

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Mango's met wijn

MANGO’S MET WIJN

8 rijpe mango’s
1 fles rode wijn
2 eetlepels suiker
1 scheut vanille-extract

De mango’s schillen, het vruchtvlees in kleine blokjes snijden en in een vuurvaste schaal doen met rode wijn, suiker en vanille. Bij matige hitte 30 minuten in de oven bakken. Laten afkoelen en serveren.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Cognacperzik

COGNACPERZIK

1 blik perziken
2 vingers cognac
2 eetlepels suiker

Perziken zonder sap op een schotel doen en met cognac en suiker 30 minuten laten staan.

2 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Café Français

CAFÉ FRANÇAIS

1 mok hete koffie
1 - 2 theelepels suiker
2 vingers cognac

Suiker door de hete koffie roeren, Voorzichtig de cognac toevoegen (niet roeren), aansteken en brandend serveren.

1 persoon

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : De kok is kapitein / Neil Hollander en Harald Mertes

Koffie Martinique

KOFFIE MARTINIQUE

1 mok hete koffie
1 vingers rum
1 - 2 theelepels suiker
1 kruidnagel
1 stuk sinaasappelschil
snufje kaneel

Suiker, kruidnagel, sinaasappelschil en kaneel in een kleine pan doen. Koffie en rum erbij gieten en verwarmen. Niet laten koken!

1 persoon

bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : drank

bron : De kok is kapitein / Neil Hallander en Harald Mertes