GEKRUIDE UIEN
1 eetlepel olie
½ theelepel fijngesnipperde verse gember
gemalen koriander
gemalen komijn
kaneel
kardemompoeder
kruidnagelpoeder
zwarte peper
gemalen venkelzaad
geraspte nootmuskaat
zout
½ theelepel kurkuma
2 grote uien, in achten gesneden
De olie verhitten in een wok en hierin alle kruiden ongeveer 1 minuut aanfruiten. De uien toevoegen en ongeveer 5 minuten roerbakken.
Het deksel op de wok doen en alles op laag vuur ongeveer ¼ uur laten smoren, tot de uien zacht zijn. Eventueel wat water toevoegen.
2 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
zondag 11 juni 2017
Gefrituurde scholfilet (Pakistan)
GEFRITUURDE SCHOLFILET
3 eetlepels tarwemeel
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel kardemompoeder
¼ theelepel kurkuma
1 klein ei
2 - 4 scholfilets
½ liter arachideolie om te frituren
Tarwemeel, zout en kruiden door elkaar mengen. Het ei klutsen.
De visfilets eerst door het ei halen, dan door het meel-kruidenmengsel wentelen.
De olie verhitten in een wok, de visfilets hierin goudgeel frituren en daarna laten uitlekken op keukenpapier.
2 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
3 eetlepels tarwemeel
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel kardemompoeder
¼ theelepel kurkuma
1 klein ei
2 - 4 scholfilets
½ liter arachideolie om te frituren
Tarwemeel, zout en kruiden door elkaar mengen. Het ei klutsen.
De visfilets eerst door het ei halen, dan door het meel-kruidenmengsel wentelen.
De olie verhitten in een wok, de visfilets hierin goudgeel frituren en daarna laten uitlekken op keukenpapier.
2 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
Gestoomde, gevlochten vis (China)
GESTOOMDE, GEVLOCHTEN VIS
VIS
400 gram koolvisfilet
wat zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
sap van 1 citroen
MARINADE
½ theelepel grof gehakte anijszaadjes
½ theelepel grof gemalen Sichuanpeper
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel honing
1 - 2 eetlepels fijngesneden bieslook
4 - 5 grote bladeren veldzuring
ruim water, waaraan azijn is toegevoegd
De visfilets in lange, dunne, ongeveer 3 centimeter brede repen snijden en heel voorzichtig vlechten. De gevlochten vis met zout en vijfkruidenpoeder bestrooien en met citroensap besprenkelen.
De ingrediënten voor de marinade door elkaar roeren, de gevlochten vis daarmee bestrijken en minstens ½ uur laten intrekken.
De veldzuring in een stoommandje leggen, de gevlochten vis er voorzichtig opleggen en dan 20 tot 25 minuten in de wok stomen boven water, waaraan azijn is toegevoegd.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 50 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
VIS
400 gram koolvisfilet
wat zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
sap van 1 citroen
MARINADE
½ theelepel grof gehakte anijszaadjes
½ theelepel grof gemalen Sichuanpeper
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel honing
1 - 2 eetlepels fijngesneden bieslook
4 - 5 grote bladeren veldzuring
ruim water, waaraan azijn is toegevoegd
De visfilets in lange, dunne, ongeveer 3 centimeter brede repen snijden en heel voorzichtig vlechten. De gevlochten vis met zout en vijfkruidenpoeder bestrooien en met citroensap besprenkelen.
De ingrediënten voor de marinade door elkaar roeren, de gevlochten vis daarmee bestrijken en minstens ½ uur laten intrekken.
De veldzuring in een stoommandje leggen, de gevlochten vis er voorzichtig opleggen en dan 20 tot 25 minuten in de wok stomen boven water, waaraan azijn is toegevoegd.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 50 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
Kipcurry met yoghurt (Pakistan)
KIPCURRY MET YOGHURT
250 gram kippenborstfilet
1 kleine fijngehakte ui
1 - 2 fijngehakte teentjes knoflook
½ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels vers gehakte muntblaadjes
1 eetlepel olie
½ theelepel kurkuma
½ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel zout
¼ theelepel chilipoeder
100 gram yoghurt
120 gram gezeefde tomaten
1 - 2 fijngehakte lente-uitjes
Het kippenvlees in blokjes snijden.
In een vijzel een kruidenpapje wrijven van de ui, knoflook, gember en muntblaadjes. De olie in een wok verhitten en het kruidenpapje hierin even al roerend aanfruiten.
Kurkuma, koriander, komijn, zout en chilipoeder toevoegen en nog 3 minuten laten meefruiten.
De yoghurt en de tomaten erdoor roeren. Alles net zo lang laten koken tot de saus dik en smeuïg is. Regelmatig roeren.
De blokjes kip erdoor scheppen. Het gerecht op laag vuur met het deksel op de wok in ongeveer ½ uur gaar laten worden. De curry voor het opdienen garneren met de uitjes.
2 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
250 gram kippenborstfilet
1 kleine fijngehakte ui
1 - 2 fijngehakte teentjes knoflook
½ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels vers gehakte muntblaadjes
1 eetlepel olie
½ theelepel kurkuma
½ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel zout
¼ theelepel chilipoeder
100 gram yoghurt
120 gram gezeefde tomaten
1 - 2 fijngehakte lente-uitjes
Het kippenvlees in blokjes snijden.
In een vijzel een kruidenpapje wrijven van de ui, knoflook, gember en muntblaadjes. De olie in een wok verhitten en het kruidenpapje hierin even al roerend aanfruiten.
Kurkuma, koriander, komijn, zout en chilipoeder toevoegen en nog 3 minuten laten meefruiten.
De yoghurt en de tomaten erdoor roeren. Alles net zo lang laten koken tot de saus dik en smeuïg is. Regelmatig roeren.
De blokjes kip erdoor scheppen. Het gerecht op laag vuur met het deksel op de wok in ongeveer ½ uur gaar laten worden. De curry voor het opdienen garneren met de uitjes.
2 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
Sushi met garnalen (Japan)
SUSHI MET GARNALEN
SUSHI-RIJST
125 gram rondkorrelige rijst
1½ eetlepel rijst- of appelazijn
½ theelepel suiker
¼ theelepel zout
GARNALENVULLING
¼ komkommer
½ winterpeen
125 gram rammenas
4 nori-vellen (gedroogd zeewier)
12 grote garnalen
1 theelepel wasabi (groene mierikswortelpasta)
DIPSAUS
100 milliliter Japanse sojasaus
De rijst wassen, aan de kook brengen in 200 milliliter water, ongeveer 2 minuten flink laten doorkoken, het gas laagdraaien en de rijst laten opzwellen.
Intussen de azijn met suiker en zout warm maken en roeren tot de suiker is opgelost. De rijst in een schaal scheppen en het azijnmengsel er voorzichtig door roeren. Laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Komkommer, wortel en rammenas in reepjes snijden van 7 centimeter lang en ½ x ½ centimeter breed. De wortel even blancheren.
De nori-vellen in vierkanten van ongeveer 12 centimeter snijden. Rijst, groentereepjes en garnalen over de vellen verdelen en het geheel kruiden met een beetje mierikswortelpasta. De vellen oprollen tot puntzakjes. De sojasaus erbij geven om te dippen.
2 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Feller
SUSHI-RIJST
125 gram rondkorrelige rijst
1½ eetlepel rijst- of appelazijn
½ theelepel suiker
¼ theelepel zout
GARNALENVULLING
¼ komkommer
½ winterpeen
125 gram rammenas
4 nori-vellen (gedroogd zeewier)
12 grote garnalen
1 theelepel wasabi (groene mierikswortelpasta)
DIPSAUS
100 milliliter Japanse sojasaus
De rijst wassen, aan de kook brengen in 200 milliliter water, ongeveer 2 minuten flink laten doorkoken, het gas laagdraaien en de rijst laten opzwellen.
Intussen de azijn met suiker en zout warm maken en roeren tot de suiker is opgelost. De rijst in een schaal scheppen en het azijnmengsel er voorzichtig door roeren. Laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Komkommer, wortel en rammenas in reepjes snijden van 7 centimeter lang en ½ x ½ centimeter breed. De wortel even blancheren.
De nori-vellen in vierkanten van ongeveer 12 centimeter snijden. Rijst, groentereepjes en garnalen over de vellen verdelen en het geheel kruiden met een beetje mierikswortelpasta. De vellen oprollen tot puntzakjes. De sojasaus erbij geven om te dippen.
2 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Feller
Satéstokjes (Pakistan)
SATÉSTOKJES
250 gram rundergehakt
1 kleine fijngesnipperde ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel kikkererwtenmeel
½ theelepel verse geraspte gember
¼ theelepel zout
½ theelepel kerriepoeder
40 gram yoghurt
Alle ingrediënten door het gehakt kneden, behalve de yoghurt. Dan met natte handen kleine vleesballetjes vormen en die aan satéstokjes rijgen.
De yoghurt smeuïg roeren en de vleesballetjes ermee insmeren. De saté op een houtskoolgrill 10 minuten grillen.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
250 gram rundergehakt
1 kleine fijngesnipperde ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel kikkererwtenmeel
½ theelepel verse geraspte gember
¼ theelepel zout
½ theelepel kerriepoeder
40 gram yoghurt
Alle ingrediënten door het gehakt kneden, behalve de yoghurt. Dan met natte handen kleine vleesballetjes vormen en die aan satéstokjes rijgen.
De yoghurt smeuïg roeren en de vleesballetjes ermee insmeren. De saté op een houtskoolgrill 10 minuten grillen.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Aziatische keuken / Renate Faller
Pizza ai Funghi (Napels, Campanië, Italië)
PIZZA AI FUNGHI (PIZZA MET PADDENSTOELEN)
DEEG
25 gram verse gist
1½ deciliter water (lauwwarm, 40°C)
400 gram bloem
zout
1½ theelepel olijfolie
400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood)
2 teentjes knoflook
olijfolie
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verkruimel de gist in een kommetje. Schenk het lauwwarme water erbij. Blijf roeren tot de gist is opgelost. Laat het gistmengsel staan tot er flinke bellen aan het oppervlak verschijnen. Zeef intussen de bloem en 1 theelepel zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Schenk het gistmengsel in het kuiltje. Meng alles vanuit het midden door elkaar. Voeg eventueel nog 1 - 2 eetlepels lauwwarm water toe. Kneed het deeg zolang tot het volkomen glad en elastisch is en niet meer aan de kom blijft plakken. Vorm van het deeg een bal en leg deze in een kom. Hang er een vochtige doek over en plaats de kom op een lauwwarme en tochtvrije plek. Laat het deeg rijzen tot het volume is verdubbeld (50 - 60 minuten). Kneed het gerezen deeg opnieuw (5 minuten) en rol het daarna uit tot een ronde lap met een middellijn van 24 - 28 centimeter. Leg de deeglap op een met olie bestreken bakplaat.
Maak 400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood) schoon. Snijd ze in stukjes. Fruit 2 teentjes knoflook in hete olijfolie tot ze goudbruin zien. Verwijder het knoflook en bak de paddenstoelen er zolang in tot het vocht is verdampt. Strooi er wat zout en peper over. Laat alles koud worden. Schep er 2 eetlepels fijngehakte peterselie door. Verdeel het mengsel over de pizzabodem. Sprenkel er 3 - 4 eetlepels olijfolie over.
Bak de pizza in het midden van een reeds tot 225°C voorverwarmde oven in 20 - 25 minuten gaar.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza
bron : Italiaans fijnproeven : Een culinaire reis door Italië / Hans Belterman
DEEG
25 gram verse gist
1½ deciliter water (lauwwarm, 40°C)
400 gram bloem
zout
1½ theelepel olijfolie
400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood)
2 teentjes knoflook
olijfolie
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verkruimel de gist in een kommetje. Schenk het lauwwarme water erbij. Blijf roeren tot de gist is opgelost. Laat het gistmengsel staan tot er flinke bellen aan het oppervlak verschijnen. Zeef intussen de bloem en 1 theelepel zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Schenk het gistmengsel in het kuiltje. Meng alles vanuit het midden door elkaar. Voeg eventueel nog 1 - 2 eetlepels lauwwarm water toe. Kneed het deeg zolang tot het volkomen glad en elastisch is en niet meer aan de kom blijft plakken. Vorm van het deeg een bal en leg deze in een kom. Hang er een vochtige doek over en plaats de kom op een lauwwarme en tochtvrije plek. Laat het deeg rijzen tot het volume is verdubbeld (50 - 60 minuten). Kneed het gerezen deeg opnieuw (5 minuten) en rol het daarna uit tot een ronde lap met een middellijn van 24 - 28 centimeter. Leg de deeglap op een met olie bestreken bakplaat.
Maak 400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood) schoon. Snijd ze in stukjes. Fruit 2 teentjes knoflook in hete olijfolie tot ze goudbruin zien. Verwijder het knoflook en bak de paddenstoelen er zolang in tot het vocht is verdampt. Strooi er wat zout en peper over. Laat alles koud worden. Schep er 2 eetlepels fijngehakte peterselie door. Verdeel het mengsel over de pizzabodem. Sprenkel er 3 - 4 eetlepels olijfolie over.
Bak de pizza in het midden van een reeds tot 225°C voorverwarmde oven in 20 - 25 minuten gaar.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza
bron : Italiaans fijnproeven : Een culinaire reis door Italië / Hans Belterman
Abonneren op:
Posts (Atom)