ANGUILLA IN TEGAME (PALING GESTOOFD MET WIJN EN AZIJN)
De meren, rivieren en lagunes van Friuli zijn rijk aan paling. Tijdens de wintermaanden zijn palingen minder vet en kunnen dan goed boven een houtskoolvuurtje geroosterd worden. Ook kunnen ze, gepaneerd met broodkruimels en ei, gebakken worden of gestoofd worden met tomaten of met witte wijn.
750 gram paling, in stukken gesneden
bloem
1 ui, fijngehakt
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels witte-wijnazijn
5 deciliter droge witte wijn
zout
versgemalen peper naar smaak
2 laurierbladeren
verse salieblaadjes
4 eetlepels fijngehakte vers peterselie
Wentel de stukken paling door de bloem. Fruit de ui zachtgeel in de boter en olijfolie. Doe de knoflook erbij en bak de paling rondom goudbruin. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de peterselie, toe, breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat de paling 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Garneer het gerecht met fijngehakte peterselie en dien op met romige polenta.
4 personen
land : Italië (Friuli)
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
zondag 25 december 2016
Sogliole alla Veneziana (Venetië, Veneto, Italië)
SOGLIOLE ALLA VENEZIANA (TONG MET WITTE-WIJNSAUS)
1 middelgrote tong (of schol)
40 gram zachte boter
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse munt
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout en versgemalen peper naar smaak
1 uitje, in dunne ringen
een glaasje droge witte wijn
Maak de tong schoon, verwijder het vel (beide kanten), spoel hem af onder een koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Prak 25 gram boter met de peterselie, munt, knoflook en zout en peper naar smaak. Kerf de vis aan beide kanten tweemaal kruiselings in en druk het botermengsel in de sneden. Bereid vervolgens de saus. Fruit het uitje zachtgeel in de rest van de boter, giet de wijn erover en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Voeg een glaasje water erbij en breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de saus zachtjes doorkoken, terwijl u de tong onder de grill roostert (7 minuten aan elke kant). Schik de tong op een grote platte schaal en giet de saus erover.
2 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
1 middelgrote tong (of schol)
40 gram zachte boter
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse munt
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout en versgemalen peper naar smaak
1 uitje, in dunne ringen
een glaasje droge witte wijn
Maak de tong schoon, verwijder het vel (beide kanten), spoel hem af onder een koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Prak 25 gram boter met de peterselie, munt, knoflook en zout en peper naar smaak. Kerf de vis aan beide kanten tweemaal kruiselings in en druk het botermengsel in de sneden. Bereid vervolgens de saus. Fruit het uitje zachtgeel in de rest van de boter, giet de wijn erover en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Voeg een glaasje water erbij en breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de saus zachtjes doorkoken, terwijl u de tong onder de grill roostert (7 minuten aan elke kant). Schik de tong op een grote platte schaal en giet de saus erover.
2 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Totani e Patate in Tegame alla Genovese (Genua, Ligurië, Italië)
TOTANI E PATATE IN TEGAME ALLA GENOVESE (INKTVIS EN AARDAPPELEN UIT GENUA)
900 gram inktvis, schoongemaakt, of 700 gram in ringen gesneden inktvis
600 gram aardappelen, in plakken gesneden
5 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook, gepeld en gehakt
1½ eetlepel gehakte peterselie
6 eetlepels droge witte wijn
zout
225 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
½ theelepel marjolein of oregano
versgemalen zwarte peper
Als u hele inktvissen gebruikt, snij deze dan na het schoonmaken in ringen van ongeveer 2,5 centimeter breed. Laat de tentakels heel, en maak er twee of drie bosjes van. Was de inktvis, of u deze nu zelf gesneden heeft of zo gekocht, een paar keer in koud water dat u steeds ververst. Dep ze droog met keukenpapier en zet opzij. Ontvel de tomaten en snij in stukken van ongeveer 4 centimeter dik. Zet apart. Doe olie, knoflook en peterselie in een pan en fruit op hoog vuur totdat de knoflook een mooie bruine kleur gekregen heeft. Doe de inktvis in de pan, haal de stukken met een vork door de olie. Als inktvis heter wordt, springen er soms wat druppeltjes olie uit de pan, dus zorg ervoor dat u er niet te dichtbij komt. Als de inktvis een vale witte kleur gekregen heeft, voeg dan wijn toe en laat deze in een paar minuten borrelend verdampen. Voeg een paar snuifjes zout, tomaten met sap en de marjolein of oregano toe. Roer goed door, doe een deksel op de pan, draai het vuur lager en laat de inhoud 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg de aardappelen toe, nog een snuifje zout en wat peper. Roer de inhoud goed door en zet een deksel op de pan. Laat nog 40 minuten sudderen totdat de aardappelen gaar zijn. Proef of nog zout en/of peper moet worden toegevoegd.
Serveer direct
6 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
900 gram inktvis, schoongemaakt, of 700 gram in ringen gesneden inktvis
600 gram aardappelen, in plakken gesneden
5 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook, gepeld en gehakt
1½ eetlepel gehakte peterselie
6 eetlepels droge witte wijn
zout
225 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
½ theelepel marjolein of oregano
versgemalen zwarte peper
Als u hele inktvissen gebruikt, snij deze dan na het schoonmaken in ringen van ongeveer 2,5 centimeter breed. Laat de tentakels heel, en maak er twee of drie bosjes van. Was de inktvis, of u deze nu zelf gesneden heeft of zo gekocht, een paar keer in koud water dat u steeds ververst. Dep ze droog met keukenpapier en zet opzij. Ontvel de tomaten en snij in stukken van ongeveer 4 centimeter dik. Zet apart. Doe olie, knoflook en peterselie in een pan en fruit op hoog vuur totdat de knoflook een mooie bruine kleur gekregen heeft. Doe de inktvis in de pan, haal de stukken met een vork door de olie. Als inktvis heter wordt, springen er soms wat druppeltjes olie uit de pan, dus zorg ervoor dat u er niet te dichtbij komt. Als de inktvis een vale witte kleur gekregen heeft, voeg dan wijn toe en laat deze in een paar minuten borrelend verdampen. Voeg een paar snuifjes zout, tomaten met sap en de marjolein of oregano toe. Roer goed door, doe een deksel op de pan, draai het vuur lager en laat de inhoud 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg de aardappelen toe, nog een snuifje zout en wat peper. Roer de inhoud goed door en zet een deksel op de pan. Laat nog 40 minuten sudderen totdat de aardappelen gaar zijn. Proef of nog zout en/of peper moet worden toegevoegd.
Serveer direct
6 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Pesce Turchino al Forno con le Patate (Genua, Ligurië, Italië)
PESCE TURCHINO AL FORNO CON LE PATATE (GEBAKKEN MAKREEL MET AARDAPPELEN OP GENUESE WIJZE)
700 gram aardappelen
12 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
50 gram gehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
900 gram makreelfilets met vel, of andere vissoort met stevig vlees
Verwarm de oven op 230°C voor. Schil de aardappelen en snij ze in zeer dunne plakjes. Maakt u de plakjes te dik dan zijn ze aan het einde van de baktijd niet gaar. Was ze in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Doe de aardappelpartjes in een vuurvaste ovenschaal van 40 x 25 centimeter (bij voorkeur van geëmailleerd gietijzer) met de helft van de olijfolie, helft van de knoflook en helft van de peterselie en strooi hierover rijkelijk zout en peper. Meng dit goed door elkaar en verdeel gelijkmatig over de bodem van de schaal. Zet de schaal bovenin de voorverwarmde oven. Bak totdat de aardappelen halfgaar zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten. Haal de schaal uit de oven, leg de visfilets met het vel naar onderen op de aardappelen. Vermeng in een kleine kom de rest van de olijfolie, knoflook en peterselie en giet het mengsel over de vis. Strooi hierover nog een keer rijkelijk zout en peper. Zet de schaal weer in de oven. Haal na 10 minuten de schaal uit de oven. Bedruip de vis met wat vocht uit de schaal. Maak de aardappelplakjes die tegen de kant van de schaal vastgeplakt en al bruin zijn los, schuif ze wat opzij en leg hiervoor in de plaats wat plakjes die nog niet bruin zijn. Zet de schaal nog 5 minuten in de oven.
Serveer direct. Maak de plakjes die aan de schaal zijn blijven zitten los. Dit zijn de lekkerste!
6 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
700 gram aardappelen
12 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
50 gram gehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
900 gram makreelfilets met vel, of andere vissoort met stevig vlees
Verwarm de oven op 230°C voor. Schil de aardappelen en snij ze in zeer dunne plakjes. Maakt u de plakjes te dik dan zijn ze aan het einde van de baktijd niet gaar. Was ze in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Doe de aardappelpartjes in een vuurvaste ovenschaal van 40 x 25 centimeter (bij voorkeur van geëmailleerd gietijzer) met de helft van de olijfolie, helft van de knoflook en helft van de peterselie en strooi hierover rijkelijk zout en peper. Meng dit goed door elkaar en verdeel gelijkmatig over de bodem van de schaal. Zet de schaal bovenin de voorverwarmde oven. Bak totdat de aardappelen halfgaar zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten. Haal de schaal uit de oven, leg de visfilets met het vel naar onderen op de aardappelen. Vermeng in een kleine kom de rest van de olijfolie, knoflook en peterselie en giet het mengsel over de vis. Strooi hierover nog een keer rijkelijk zout en peper. Zet de schaal weer in de oven. Haal na 10 minuten de schaal uit de oven. Bedruip de vis met wat vocht uit de schaal. Maak de aardappelplakjes die tegen de kant van de schaal vastgeplakt en al bruin zijn los, schuif ze wat opzij en leg hiervoor in de plaats wat plakjes die nog niet bruin zijn. Zet de schaal nog 5 minuten in de oven.
Serveer direct. Maak de plakjes die aan de schaal zijn blijven zitten los. Dit zijn de lekkerste!
6 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Pollo alla Diavola (Toscane, Italië)
POLLO ALLA DIAVOLA (GEGRILLEERDE KIP)
1 braadkip (750 gram)
3 eetlepels olijfolie
het sap van een ½ citroen
2 - 3 takjes verse rozemarijn
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak
1 citroen, in partjes
Snijd de kip open lang het borstbeen, vouw hem open en klop hem zo plat mogelijk. Marineer de kip minstens 1 uur in de olijfolie vermengd met het citroensap, rozemarijn en zout en peper naar smaak. Rooster de kip 30 tot 40 minuten gaar op de barbecue (10 tot 13 centimeter boven het vuur). Let op dat u de kip regelmatig omkeert en met olie bestrijkt. Garneer de kip met partjes citroen.
2 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
1 braadkip (750 gram)
3 eetlepels olijfolie
het sap van een ½ citroen
2 - 3 takjes verse rozemarijn
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak
1 citroen, in partjes
Snijd de kip open lang het borstbeen, vouw hem open en klop hem zo plat mogelijk. Marineer de kip minstens 1 uur in de olijfolie vermengd met het citroensap, rozemarijn en zout en peper naar smaak. Rooster de kip 30 tot 40 minuten gaar op de barbecue (10 tot 13 centimeter boven het vuur). Let op dat u de kip regelmatig omkeert en met olie bestrijkt. Garneer de kip met partjes citroen.
2 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Risotto (Italië)
RISOTTO
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
400 gram snelkookrijst
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 liter kippenbouillon (van tablet)
peper
zout
12 zwarte ontpitte olijven, in plakjes
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de ui zacht en glazig. Strooi de rijst erbij en bak die onder voortdurend omscheppen zachtjes mee tot de rijst glazig wordt. Bestrooi de rijst met Italiaanse keukenkruiden en voeg de bouillon toe. Strooi er wat zout over en kook de rijst met het deksel op de pan op een laag vuur gaar. Schep de plakjes olijf door de rijst. Geef er apart geraspte kaas bij en vers gemalen zwarte peper.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : C1000 september 1990
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
400 gram snelkookrijst
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 liter kippenbouillon (van tablet)
peper
zout
12 zwarte ontpitte olijven, in plakjes
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de ui zacht en glazig. Strooi de rijst erbij en bak die onder voortdurend omscheppen zachtjes mee tot de rijst glazig wordt. Bestrooi de rijst met Italiaanse keukenkruiden en voeg de bouillon toe. Strooi er wat zout over en kook de rijst met het deksel op de pan op een laag vuur gaar. Schep de plakjes olijf door de rijst. Geef er apart geraspte kaas bij en vers gemalen zwarte peper.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : C1000 september 1990
Kip-groentensaus (Italië)
KIP-GROENTENSAUS
400 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden
50 gram boter of margarine
1 rode paprika
1 courgette
1 zakje paprikasaus
½ kippenbouillontablet
cayennepeper
Kip inwrijven met zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. In braadpan 25 gram boter verhitten. Kip 10 minuten zachtjes bakken. Halverwege keren. Intussen paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In reepjes snijden. In braadpan 25 gram boter verhitten. Paprika en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Intussen kip in heel dunne reepjes snijden. In steelpan volgens gebruiksaanwijzing paprikasaus maken. Aan paprika-courgette toevoegen: kip, paprikasaus en bouillontablet. 3 Minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Op smaak brengen met cayennepeper. In schaal doen. Lekker met gemengde salade
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1988
400 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden
50 gram boter of margarine
1 rode paprika
1 courgette
1 zakje paprikasaus
½ kippenbouillontablet
cayennepeper
Kip inwrijven met zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. In braadpan 25 gram boter verhitten. Kip 10 minuten zachtjes bakken. Halverwege keren. Intussen paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In reepjes snijden. In braadpan 25 gram boter verhitten. Paprika en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Intussen kip in heel dunne reepjes snijden. In steelpan volgens gebruiksaanwijzing paprikasaus maken. Aan paprika-courgette toevoegen: kip, paprikasaus en bouillontablet. 3 Minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Op smaak brengen met cayennepeper. In schaal doen. Lekker met gemengde salade
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1988
Abonneren op:
Posts (Atom)