GELATO CON PESCHE (VANILLE-ROOMIJS MET GEPOCHEERDE PERZIKEN)
2 deciliter witte wijn
3 eetlepels honing
2 grote rijpe perziken
2 eetlepels geschaafde amandelen
1 pak vanille-roomijs
In een steelpan doen: witte wijn en honing. Zachtjes aan de kook brengen. Van de perziken voorzichtig het schilletje verwijderen en halveren. Pitten verwijderen. Perzik helften in het wijnmengsel leggen en in 6 minuten met het deksel schuin op de pan tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Na 3 minuten keren. Met een schuimspaan de perziken voorzichtig uit de pan nemen. In een zeef laten uitlekken en tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. In een droge koekenpan al roerend met een houten lepel geschaafde amandelen op laag vuur in enkele minuten goudbruin roosteren. Laten afkoelen.
Met kleine ijsbolletjestang op 4 bordjes bolletje ijs scheppen. Op elk bordje perzikhelft leggen. Amandelen erover strooien. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande juni/juli 1988
zondag 25 december 2016
Kip in tomatensaus (Italië)
KIP IN TOMATENSAUS
Een zacht smakende ragoût met een Italiaans tintje. De stukjes kippenvlees blijven heel zacht en mals bij deze manier van bereiden.
1 groene paprika
250 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter of margarine
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 gram)
1½ theelepel Italiaanse keukenkruiden
1 teentje knoflook
½ kippenbouillontablet
1 zakje Parmezaanse kaas (40 gram)
Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Kip onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Kip bestrooien met zout, peper en bloem. In schaal boter smelten (onafgedekt, 100%, ½ - 1 minuut). Toevoegen: kip, paprika, tomaat met vocht en Italiaanse keukenkruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Goed door elkaar roeren. In magnetron aan de kook brengen (afgedekt, 100%, 4 - 5 minuten). Nogmaals goed roeren. Terug zetten in magnetron en gaar laten worden (afgedekt, 75%, 3 minuten). Aan tafel kaas erover strooien. Lekker met macaroni en ijsbergsla.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1987
Een zacht smakende ragoût met een Italiaans tintje. De stukjes kippenvlees blijven heel zacht en mals bij deze manier van bereiden.
1 groene paprika
250 gram kipfilet
zout
peper
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter of margarine
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 gram)
1½ theelepel Italiaanse keukenkruiden
1 teentje knoflook
½ kippenbouillontablet
1 zakje Parmezaanse kaas (40 gram)
Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. Kip onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Kip bestrooien met zout, peper en bloem. In schaal boter smelten (onafgedekt, 100%, ½ - 1 minuut). Toevoegen: kip, paprika, tomaat met vocht en Italiaanse keukenkruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Goed door elkaar roeren. In magnetron aan de kook brengen (afgedekt, 100%, 4 - 5 minuten). Nogmaals goed roeren. Terug zetten in magnetron en gaar laten worden (afgedekt, 75%, 3 minuten). Aan tafel kaas erover strooien. Lekker met macaroni en ijsbergsla.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
land : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip augustus 1987
Spaghetti 'Ajo e Ojo' (Italië)
SPAGHETTI ‘AJO E OJO’
Dit is de vlugste, gemakkelijkste en smakelijkste pastaschotel die u kunt klaarmaken. Afkomstig uit de krottenwijken van Rome, is het nu een wijdverbreide specialiteit, vooral voor de elegante romeinse slapelozen, die rekenen op de spaghettata om hen door de nacht te helpen.
In de meeste versies wordt de gekneusde knoflook in olijfolie gefruit totdat ze bijna zwart is. Ze worden dan uit de olie gehaald en hiermee wordt de spaghetti gekruid. In dit recept wordt de gehakte knoflook licht in de olie gefruit en samen met de olie aan de spaghetti toegevoegd. Het resultaat is een wat vollere en lichtere knoflooksmaak die niet bitter of opdringerig is.
9 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en zeer fijngehakt
zout
450 gram spaghettini
versgemalen peper, 6 tot 8 draaien met de molen
2 eetlepels gehakte peterselie
De saus kan klaargemaakt worden in de tijd dat het water voor de spaghetti aan de kook gebracht wordt. Wanneer u het vuur onder het water heeft aangezet, doe dan 8 eetlepels olie, knoflook en zout in een zeer kleine steelpan. Fruit de knoflook op een klein pitje, roer voortdurend totdat de knoflook langzaam een mooie gele kleur krijgt.
Doe de spaghetti in het kokende water en kook ‘al dente’. Laat daarna direct uitlekken, doe over in een voorverwarmde schaal en voeg de olie-en-knoflooksaus toe. Schep deze er goed doorheen, zodat de spaghetti volledig met een laagje bedekt is en voeg peper en peterselie toe. meng er dan de resterende eetlepel olijfolie door en serveer direct.
4 personen
land : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Dit is de vlugste, gemakkelijkste en smakelijkste pastaschotel die u kunt klaarmaken. Afkomstig uit de krottenwijken van Rome, is het nu een wijdverbreide specialiteit, vooral voor de elegante romeinse slapelozen, die rekenen op de spaghettata om hen door de nacht te helpen.
In de meeste versies wordt de gekneusde knoflook in olijfolie gefruit totdat ze bijna zwart is. Ze worden dan uit de olie gehaald en hiermee wordt de spaghetti gekruid. In dit recept wordt de gehakte knoflook licht in de olie gefruit en samen met de olie aan de spaghetti toegevoegd. Het resultaat is een wat vollere en lichtere knoflooksmaak die niet bitter of opdringerig is.
9 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en zeer fijngehakt
zout
450 gram spaghettini
versgemalen peper, 6 tot 8 draaien met de molen
2 eetlepels gehakte peterselie
De saus kan klaargemaakt worden in de tijd dat het water voor de spaghetti aan de kook gebracht wordt. Wanneer u het vuur onder het water heeft aangezet, doe dan 8 eetlepels olie, knoflook en zout in een zeer kleine steelpan. Fruit de knoflook op een klein pitje, roer voortdurend totdat de knoflook langzaam een mooie gele kleur krijgt.
Doe de spaghetti in het kokende water en kook ‘al dente’. Laat daarna direct uitlekken, doe over in een voorverwarmde schaal en voeg de olie-en-knoflooksaus toe. Schep deze er goed doorheen, zodat de spaghetti volledig met een laagje bedekt is en voeg peper en peterselie toe. meng er dan de resterende eetlepel olijfolie door en serveer direct.
4 personen
land : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Zuppa di Cannellini con Aglio e Prezzemolo (Italië)
ZUPPA DI CANNELLINI CON AGLIO E PREZZEMOLO (BONENSOEP MET PETERSELIE EN KNOFLOOK)
Dit is een soep voor bonenliefhebbers. Het is bijna allemaal boon, met zeer weinig vocht en een vleugje knoflook. Het is dik genoeg om geserveerd te worden als groenteschotel bij een stuk gebraden vlees. Mocht u de soep toch wat dunner willen eten, dan behoeft u alleen maar een beetje extra bouillon of water toe te voegen.
1 teentje knoflook, gepeld en gehakt
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
350 gram gedroogde witte bonen, gekookt en uitgelekt, of 1150 g cannellini uit blik, uitgelekt
zout
versgemalen peper, ongeveer 8 draaien met de molen
2½ deciliter vleesbouillon, kippenbouillon of water
geroosterd Italiaans brood
Doe knoflook in een grote steelpan met olijfolie en sauteer tot het lichtgekleurd is.
Voeg peterselie toe, roer door en voeg dan de uitgelekte gekookte bonen toe, met zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 6 minuten zachtjes sudderen.
Doe ongeveer één vierde van de bonen van de pan over in een zeef en pureer dit boven de pan, waarbij u ook bouillon of water giet. Sudder nog eens zachtjes gedurende 6 minuten en proef of zout moet worden toegevoegd. Leg in elk bord een geroosterde boterham en schep de soep er voorzichtig over. Meteen opdienen.
4 - 6 personen
land : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Dit is een soep voor bonenliefhebbers. Het is bijna allemaal boon, met zeer weinig vocht en een vleugje knoflook. Het is dik genoeg om geserveerd te worden als groenteschotel bij een stuk gebraden vlees. Mocht u de soep toch wat dunner willen eten, dan behoeft u alleen maar een beetje extra bouillon of water toe te voegen.
1 teentje knoflook, gepeld en gehakt
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
350 gram gedroogde witte bonen, gekookt en uitgelekt, of 1150 g cannellini uit blik, uitgelekt
zout
versgemalen peper, ongeveer 8 draaien met de molen
2½ deciliter vleesbouillon, kippenbouillon of water
geroosterd Italiaans brood
Doe knoflook in een grote steelpan met olijfolie en sauteer tot het lichtgekleurd is.
Voeg peterselie toe, roer door en voeg dan de uitgelekte gekookte bonen toe, met zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 6 minuten zachtjes sudderen.
Doe ongeveer één vierde van de bonen van de pan over in een zeef en pureer dit boven de pan, waarbij u ook bouillon of water giet. Sudder nog eens zachtjes gedurende 6 minuten en proef of zout moet worden toegevoegd. Leg in elk bord een geroosterde boterham en schep de soep er voorzichtig over. Meteen opdienen.
4 - 6 personen
land : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Italiaanse broccolischotel met champignonsaus (Italië)
ITALIAANSE BROCCOLISCHOTEL MET CHAMPIGNONSAUS
800 gram broccoli
zout
1 bakje champignons
250 gram magere gekookte tong (dikke plakken)
200 gram volkoren macaroni of spaghetti
1 zakje champignonsaus
peper
zout
Broccoli wassen, in stukjes verdelen en 5 minuten in water met wat zout koken. Broccoli in zeef laten uitlekken. Tong in reepjes snijden.
Macaroni of spaghetti koken volgens bereidingswijze op pak. Intussen champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Saus maken volgens bereidingswijze op zakje. Zodra saus kookt champignons toevoegen en 4 minuten zachtjes meekoken. Broccoli en tong door saus roeren en in 4 minuten warm laten worden. Op smaak brengen met peper en eventueel wat zout. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
land : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande mei 1985
800 gram broccoli
zout
1 bakje champignons
250 gram magere gekookte tong (dikke plakken)
200 gram volkoren macaroni of spaghetti
1 zakje champignonsaus
peper
zout
Broccoli wassen, in stukjes verdelen en 5 minuten in water met wat zout koken. Broccoli in zeef laten uitlekken. Tong in reepjes snijden.
Macaroni of spaghetti koken volgens bereidingswijze op pak. Intussen champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Saus maken volgens bereidingswijze op zakje. Zodra saus kookt champignons toevoegen en 4 minuten zachtjes meekoken. Broccoli en tong door saus roeren en in 4 minuten warm laten worden. Op smaak brengen met peper en eventueel wat zout. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
land : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande mei 1985
woensdag 14 december 2016
Lapin à la Trappiste et aux Champignons Sauvages (België)
LAPIN A LA TRAPPISTE ET AUX CHAMPIGNONS SUAVAGES (KONIJN MET TRAPPISTENBIER EN WILDE PADDENSTOELEN)
MARINADE
1 wortel, geschrapt en overdwars in 4 stukken gesneden
1 grote ui, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukjes van 2,5 centimeter gesneden
1 theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad
1 theelepel zwarte peperkorrels
5 jeneverbessen, gekneusd
2 flesjes Belgisch abdijbier of een ander donker, aromatisch bier
0,8 deciliter ciderazijn of goede witte-wijnazijn
STOOFPOT
2 konijnen (2 - 2,5 kilogram totaal), elk in 6 tot 8 stukken gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper naar smaak
8 eetlepels bloem
5 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel plantaardige olie
500 gram verse paddenstoelen (liefst een mengsel van wilde en gekweekte paddenstoelen), schoongeborsteld en in dikke plakken gesneden
20 zilveruitjes of 10 sjalotjes, gepeld
1,8 deciliter kippenbouillon, bij voorkeur eigengemaakte, of water
2 theelepels suiker
1 eetlepel rode-bessengelei
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een glazen of aardewerken schaal. Leg er de stukken konijn in, dek de schaal af met plasticfolie en zet hem ten minste 8 uur, maar liefst tot de volgende dag in de koelkast. Haal de stukken konijn uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf ze in met peper en zout en haal ze door de bloem. Schud overtollige bloem eraf. Bewaar de marinade. Verhit de olie en 2 eetlepels van de boter op een matige vlam in een grote, geëmailleerde braadpan tot de boter begint te schuimen. Bak de stukken konijn aan beide kanten bruin. Doe er niet meer dan een paar tegelijk, zodat de pan niet te vol wordt. Pas op dat de boter niet verbrandt. Leg alle stukken konijn weer in de pan. Giet er de marinade met groenten en kruiden bij. Breng het geheel aan de kook en laat het, met het deksel op de pan, 45 minuten op een laag pitje sudderen. Leg het deksel iets schuin, zodat het vocht kan inkoken, en stoof het vlees in 45 tot 60 minuten zo gaar dat het bijna van het bot valt. Houdt u, terwijl het konijn stooft, met de paddenstoelen en de uien bezig. Smelt 2 eetlepels van de resterende boter op een matige vlam in een grote koekenpan. Bak de paddenstoelen in 8 tot 10 minuten mooi bruin. Strooi er zout en peper over en zet ze apart. Smelt de resterende eetlepel boter met de bouillon, suiker en zout en peper naar smaak in een pannetje. Doe er de uien in en laat ze op een matige vlam in ongeveer 30 minuten zacht worden. Het vocht is ingekookt en stroperig. Haal de pan van het vuur. Haal de stukken konijn uit de pan. Verwijder het laurierblad en pureer de andere ingrediënten in een blender. De gepureerde groenten maken de saus dik en geven er extra aroma aan. Giet de saus terug in de pan en proef of er nog peper en zout bij moet. Breng de saus aan de kook en klop er de rode-bessengelei door. Laat de saus, als u hem te dun vindt, op een hoge vlam inkoken. Leg de stukken konijn en de paddenstoelen en uien in de saus. Warm alles goed door en strooi er peterselie over.
6 personen
gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In België eet iedereen lekker / Ruth van Waerebeek en Maria Robbins
MARINADE
1 wortel, geschrapt en overdwars in 4 stukken gesneden
1 grote ui, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukjes van 2,5 centimeter gesneden
1 theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad
1 theelepel zwarte peperkorrels
5 jeneverbessen, gekneusd
2 flesjes Belgisch abdijbier of een ander donker, aromatisch bier
0,8 deciliter ciderazijn of goede witte-wijnazijn
STOOFPOT
2 konijnen (2 - 2,5 kilogram totaal), elk in 6 tot 8 stukken gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper naar smaak
8 eetlepels bloem
5 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel plantaardige olie
500 gram verse paddenstoelen (liefst een mengsel van wilde en gekweekte paddenstoelen), schoongeborsteld en in dikke plakken gesneden
20 zilveruitjes of 10 sjalotjes, gepeld
1,8 deciliter kippenbouillon, bij voorkeur eigengemaakte, of water
2 theelepels suiker
1 eetlepel rode-bessengelei
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een glazen of aardewerken schaal. Leg er de stukken konijn in, dek de schaal af met plasticfolie en zet hem ten minste 8 uur, maar liefst tot de volgende dag in de koelkast. Haal de stukken konijn uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf ze in met peper en zout en haal ze door de bloem. Schud overtollige bloem eraf. Bewaar de marinade. Verhit de olie en 2 eetlepels van de boter op een matige vlam in een grote, geëmailleerde braadpan tot de boter begint te schuimen. Bak de stukken konijn aan beide kanten bruin. Doe er niet meer dan een paar tegelijk, zodat de pan niet te vol wordt. Pas op dat de boter niet verbrandt. Leg alle stukken konijn weer in de pan. Giet er de marinade met groenten en kruiden bij. Breng het geheel aan de kook en laat het, met het deksel op de pan, 45 minuten op een laag pitje sudderen. Leg het deksel iets schuin, zodat het vocht kan inkoken, en stoof het vlees in 45 tot 60 minuten zo gaar dat het bijna van het bot valt. Houdt u, terwijl het konijn stooft, met de paddenstoelen en de uien bezig. Smelt 2 eetlepels van de resterende boter op een matige vlam in een grote koekenpan. Bak de paddenstoelen in 8 tot 10 minuten mooi bruin. Strooi er zout en peper over en zet ze apart. Smelt de resterende eetlepel boter met de bouillon, suiker en zout en peper naar smaak in een pannetje. Doe er de uien in en laat ze op een matige vlam in ongeveer 30 minuten zacht worden. Het vocht is ingekookt en stroperig. Haal de pan van het vuur. Haal de stukken konijn uit de pan. Verwijder het laurierblad en pureer de andere ingrediënten in een blender. De gepureerde groenten maken de saus dik en geven er extra aroma aan. Giet de saus terug in de pan en proef of er nog peper en zout bij moet. Breng de saus aan de kook en klop er de rode-bessengelei door. Laat de saus, als u hem te dun vindt, op een hoge vlam inkoken. Leg de stukken konijn en de paddenstoelen en uien in de saus. Warm alles goed door en strooi er peterselie over.
6 personen
gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In België eet iedereen lekker / Ruth van Waerebeek en Maria Robbins
dinsdag 13 december 2016
Tadzjiekse groenelinzensoep met rijst (Tadzjikistan)
TADZJIEKSE GROENELINZENSOEP MET RIJST
olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
4 tomaten, in blokjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels komijnzaad
½ theelepel pimentpoeder
200 gram groene of bruine linzen, gespoeld
150 gram zilvervliesrijst, gespoeld
2 laurierblaadjes
1 liter hete groentebouillon
120 gram kruimelige geiten- of schapenkaas
zeezout
versgemalen zwarte peper
KRUIDENPASTA
6 eetlepels olijfolie
een flinke handvol bladpeterselieblaadjes
een flinke handvol korianderblaadjes
een handvol zuring- of muntblaadjes
een handvol pistachenoten
kneepje citroensap
Verhit een grote pan op halfhoog vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de ui, de bleekselderij, de wortel en de tomaat toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Doe de knoflook, het komijnzaad en het pimentpoeder erbij, bak alles nog 1 minuut en schep dan de linzen, de rijst en de laurierblaadjes erdoor. Giet de groentebouillon erbij. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de soep 20 - 30 minuten pruttelen tot de rijst en de linzen gaar zijn. Maak intussen de kruidenpasta. Mix alle ingrediënten met een flinke snuf zout en peper in een kleine blender tot een dikke pasta. Leng de soep aan met een scheutje heet water, proef en breng hem op smaak. Schep de soep in serveerkommen, verdeel de kruidenpasta erover en verkruimel de kaas erboven.
4 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : soep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
4 tomaten, in blokjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 theelepels komijnzaad
½ theelepel pimentpoeder
200 gram groene of bruine linzen, gespoeld
150 gram zilvervliesrijst, gespoeld
2 laurierblaadjes
1 liter hete groentebouillon
120 gram kruimelige geiten- of schapenkaas
zeezout
versgemalen zwarte peper
KRUIDENPASTA
6 eetlepels olijfolie
een flinke handvol bladpeterselieblaadjes
een flinke handvol korianderblaadjes
een handvol zuring- of muntblaadjes
een handvol pistachenoten
kneepje citroensap
Verhit een grote pan op halfhoog vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de ui, de bleekselderij, de wortel en de tomaat toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Doe de knoflook, het komijnzaad en het pimentpoeder erbij, bak alles nog 1 minuut en schep dan de linzen, de rijst en de laurierblaadjes erdoor. Giet de groentebouillon erbij. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de soep 20 - 30 minuten pruttelen tot de rijst en de linzen gaar zijn. Maak intussen de kruidenpasta. Mix alle ingrediënten met een flinke snuf zout en peper in een kleine blender tot een dikke pasta. Leng de soep aan met een scheutje heet water, proef en breng hem op smaak. Schep de soep in serveerkommen, verdeel de kruidenpasta erover en verkruimel de kaas erboven.
4 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : soep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Abonneren op:
Posts (Atom)