VIJGEN IN WIJNSIROOP
4 deciliter droge witte wijn
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
stukje citroenschil
500 gram verse vijgen, ontveld
Breng de wijn met de suiker, de vanillesuiker en het citroenschilletje aan de kook. Temper de hittebron en laat het mengsel 10 minuten zachtjes tot siroop koken. Voeg de vijgen toe en laat ze 15 minuten zachtjes in de siroop koken. Serveer de vijgen in wijnsiroop warm of koud.
4 personen
gebied : Balkan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
maandag 31 oktober 2016
Fricasseesalade (Jeruzalem, Israël)
FRICASSEESALADE
4 takken rozemarijn
4 laurierblaadjes
3 eetlepels zwarte peperkorrels
4 deciliter extra vergine olijfolie
300 gram tonijn, in een of twee stukken
600 gram Desiree of Nicola aardappelen, geschild, in blokjes van 2 centimeter
½ theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
20 gram ansjovis, grof gehakt
3 eetlepels harissapasta
4 eetlepels kappertjes
2 eetlepels ingemaakte citroenschil, fijngehakt
60 gram zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
2 eetlepels citroensap
140 gram ingemaakte piquillo-paprika’s, in grove reepjes
4 middelgrote scharreleieren, hardgekookt, gepeld en in vieren
140 gram (2 kropjes) little gemsla, bladeren losgehaald en in stukjes gescheurd
20 gram bladpeterselie, blaadjes eraf geplukt en gescheurd
zout
Doe voor de tonijn de rozemarijn, laurier en peperkorrels in een kleine pan en voeg de olijfolie toe. Verhit de olie tot net onder het kookpunt, als er kleine belletjes op het oppervlak ontstaan. Leg rustig de tonijn erin (hij moet onderstaan; voeg eventueel extra olie toe). Neem de pan van het vuur en zet hem een paar uur opzij zonder deksel; zet daarna de gesloten pan 24 uur in de koelkast.
Kook de aardappelen met het geelwortelpoeder in royaal kokend water met zout in 10 - 12 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken (knoei niet met het geelwortelwater, het geeft lelijke vlekken!). Doe de aardappelen in een grote kom en voeg als ze nog heet zijn de ansjovis, harissa, kappertjes, ingemaakte citroen en olijven toe samen met 6 eetlepels olie van de tonijn en wat peperkorrels. Meng alles luchtig en laat het koud worden.
Schep de tonijn uit de olie, breek hem in stukken en doe ze bij de salade. Voeg citroensap, paprikarepen, eieren, sla en peterselie toe. Schep alles losjes om, doe er naar smaak nog wat zout en peper bij en misschien ook nog een beetje olie en dien hem op.
4 personen
gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
4 takken rozemarijn
4 laurierblaadjes
3 eetlepels zwarte peperkorrels
4 deciliter extra vergine olijfolie
300 gram tonijn, in een of twee stukken
600 gram Desiree of Nicola aardappelen, geschild, in blokjes van 2 centimeter
½ theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
20 gram ansjovis, grof gehakt
3 eetlepels harissapasta
4 eetlepels kappertjes
2 eetlepels ingemaakte citroenschil, fijngehakt
60 gram zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
2 eetlepels citroensap
140 gram ingemaakte piquillo-paprika’s, in grove reepjes
4 middelgrote scharreleieren, hardgekookt, gepeld en in vieren
140 gram (2 kropjes) little gemsla, bladeren losgehaald en in stukjes gescheurd
20 gram bladpeterselie, blaadjes eraf geplukt en gescheurd
zout
Doe voor de tonijn de rozemarijn, laurier en peperkorrels in een kleine pan en voeg de olijfolie toe. Verhit de olie tot net onder het kookpunt, als er kleine belletjes op het oppervlak ontstaan. Leg rustig de tonijn erin (hij moet onderstaan; voeg eventueel extra olie toe). Neem de pan van het vuur en zet hem een paar uur opzij zonder deksel; zet daarna de gesloten pan 24 uur in de koelkast.
Kook de aardappelen met het geelwortelpoeder in royaal kokend water met zout in 10 - 12 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken (knoei niet met het geelwortelwater, het geeft lelijke vlekken!). Doe de aardappelen in een grote kom en voeg als ze nog heet zijn de ansjovis, harissa, kappertjes, ingemaakte citroen en olijven toe samen met 6 eetlepels olie van de tonijn en wat peperkorrels. Meng alles luchtig en laat het koud worden.
Schep de tonijn uit de olie, breek hem in stukken en doe ze bij de salade. Voeg citroensap, paprikarepen, eieren, sla en peterselie toe. Schep alles losjes om, doe er naar smaak nog wat zout en peper bij en misschien ook nog een beetje olie en dien hem op.
4 personen
gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
zaterdag 29 oktober 2016
Jawaneh Bassal Me^liyeh (Libanon)
JAWANEH BASSAL ME^LIYEH (GEBAKKEN UIENRINGEN)
Deze knapperige uienringen zijn verrukkelijk en worden gewoonlijk geserveerd bij andere gebakken groente, zoals patates frites en gebakken aubergines. Ze worden ook gebruikt als garnering van m’jaddarah of m’dardarah. Zorg om ze zo knapperig mogelijk te krijgen, dat de olie heel heet is, en spreid ze na het bakken uit op een dikke laag keukenpapier, zodat ze goed uitlekken.
4 middelgrote uien, in ringen van 3 millimeter
plantaardige olie om te frituren
Doe voldoende plantaardige olie in een braadpan om de uienringen te kunnen frituren en zet op middelhoog vuur. Bak als de olie zeer heet is (controleer dit door een ring in de olie te houden, borrelt de olie eromheen, dan is hij heet genoeg) de uienringen onder af en toe roeren knapperig donkerbruin zonder ze te laten verbranden. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Serveer ze op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Libanese keuken / Anissa Helou
Deze knapperige uienringen zijn verrukkelijk en worden gewoonlijk geserveerd bij andere gebakken groente, zoals patates frites en gebakken aubergines. Ze worden ook gebruikt als garnering van m’jaddarah of m’dardarah. Zorg om ze zo knapperig mogelijk te krijgen, dat de olie heel heet is, en spreid ze na het bakken uit op een dikke laag keukenpapier, zodat ze goed uitlekken.
4 middelgrote uien, in ringen van 3 millimeter
plantaardige olie om te frituren
Doe voldoende plantaardige olie in een braadpan om de uienringen te kunnen frituren en zet op middelhoog vuur. Bak als de olie zeer heet is (controleer dit door een ring in de olie te houden, borrelt de olie eromheen, dan is hij heet genoeg) de uienringen onder af en toe roeren knapperig donkerbruin zonder ze te laten verbranden. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Serveer ze op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Libanese keuken / Anissa Helou
Paddenstoelen met Ziegenkäse (Altenburg, Thüringen, Duitsland)
PADDESTOELEN MET ZIEGENKÄSE
4 plakken à 50 gram Altenburger Ziegenkäse (geitencamembert)
400 gram paddenstoelen (liefst diverse wilde)
2 sjalotjes
2 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels notenolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
Maak de paddenstoelen schoon (met doekje of borsteltje) en snij stukje van steeltje, snij ze in plakjes en snipper de sjalotjes. Zet paddenstoelen en sjalotjes aan in hete olijfolie, “roerbak” tot ze goudbruin zijn (peper en zout naar smaak) en verdeel over 4 gratineerschaaltjes of ovenvaste bordjes.
Leg op ieder bergje paddenstoelen een plak geitenkaas (korst eraf halen) en gratineer de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 220°C in 10 minuten tot de kaas begint te kleuren. Maak intussen van de overige ingrediënten (inclusief peper en zout) een gladde dressing met de mixer of garde, verdeel de dressing over de (nog hete) schaaltjes en serveer direct.
4 personen
gebied : Altenburg, Thüringen, Duitsland
gerechtsoort : tussengerecht
bron : 30 Duitse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
4 plakken à 50 gram Altenburger Ziegenkäse (geitencamembert)
400 gram paddenstoelen (liefst diverse wilde)
2 sjalotjes
2 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels notenolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
Maak de paddenstoelen schoon (met doekje of borsteltje) en snij stukje van steeltje, snij ze in plakjes en snipper de sjalotjes. Zet paddenstoelen en sjalotjes aan in hete olijfolie, “roerbak” tot ze goudbruin zijn (peper en zout naar smaak) en verdeel over 4 gratineerschaaltjes of ovenvaste bordjes.
Leg op ieder bergje paddenstoelen een plak geitenkaas (korst eraf halen) en gratineer de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 220°C in 10 minuten tot de kaas begint te kleuren. Maak intussen van de overige ingrediënten (inclusief peper en zout) een gladde dressing met de mixer of garde, verdeel de dressing over de (nog hete) schaaltjes en serveer direct.
4 personen
gebied : Altenburg, Thüringen, Duitsland
gerechtsoort : tussengerecht
bron : 30 Duitse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Kokos-Joloff (Kameroen)
KOKOS-JOLOFF (KAMEROENSE KOKOSRIJST)
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
6 deciliter kokosmelk
2 wortels
1 gele paprika
1 theelepel gedroogde tijm
½ theelepel vijfkruidenpoeder
1 verse groene chilipeper, ontzaad en gehakt
350 gram langkorrelige rijst
zout
Verhit de olie in een grote pan en fruit er de ui 2 minuten in. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 5 tot 6 minuten op een matig vuur. Giet er de koksmelk bij en breng aan de kook.
Hak de wortels grof, verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en hak die ook grof.
Schep de wortels, paprika, tijm, het vijfkruidenpoeder, de chilipeper en rijst door de kokosmelk. Breng op smaak met zout en peper en breng weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de rijst bijna alle vocht opgenomen heeft. Dek af met aluminiumfolie, leg er het deksel op en laat stomen tot de rijst gaar is.
4 personen
gebied : Kameroen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
6 deciliter kokosmelk
2 wortels
1 gele paprika
1 theelepel gedroogde tijm
½ theelepel vijfkruidenpoeder
1 verse groene chilipeper, ontzaad en gehakt
350 gram langkorrelige rijst
zout
Verhit de olie in een grote pan en fruit er de ui 2 minuten in. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 5 tot 6 minuten op een matig vuur. Giet er de koksmelk bij en breng aan de kook.
Hak de wortels grof, verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en hak die ook grof.
Schep de wortels, paprika, tijm, het vijfkruidenpoeder, de chilipeper en rijst door de kokosmelk. Breng op smaak met zout en peper en breng weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de rijst bijna alle vocht opgenomen heeft. Dek af met aluminiumfolie, leg er het deksel op en laat stomen tot de rijst gaar is.
4 personen
gebied : Kameroen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
vrijdag 28 oktober 2016
Persillade met Deense feta (Denemarken)
PERSILLADE MET DEENSE FETA
200 gram Deense feta
1 bosje peterselie
4 sjalotjes
1 teen knoflook
4 eetlepels olijfolie
peper
Hak de sjalotjes en gewassen peterselie ragfijn (mag in de keukenmachine), knijp de teen knoflook uit en doe erbij. Doe alles in een mengkom, prak de feta met een vork fijn, meng erdoor en breng op smaak met peper.
Serveer op rondjes roggebrood en/of vul tomaatjes en gehalveerde gekookte eieren ermee (eigeel verwijderen, fijnprakken en door de persillade mengen).
De persillade is ook heerlijk op een gebakken biefstuk (grill de met persillade bedekte biefstuk dan nog even 2 minuten) of als een frisse salade (meng er dan 4 kleingesneden tomaten en 1 eetlepel azijn doorheen).
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Deense recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
200 gram Deense feta
1 bosje peterselie
4 sjalotjes
1 teen knoflook
4 eetlepels olijfolie
peper
Hak de sjalotjes en gewassen peterselie ragfijn (mag in de keukenmachine), knijp de teen knoflook uit en doe erbij. Doe alles in een mengkom, prak de feta met een vork fijn, meng erdoor en breng op smaak met peper.
Serveer op rondjes roggebrood en/of vul tomaatjes en gehalveerde gekookte eieren ermee (eigeel verwijderen, fijnprakken en door de persillade mengen).
De persillade is ook heerlijk op een gebakken biefstuk (grill de met persillade bedekte biefstuk dan nog even 2 minuten) of als een frisse salade (meng er dan 4 kleingesneden tomaten en 1 eetlepel azijn doorheen).
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Deense recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Nuoc Duong Thang (Vietnam)
NUOC DUONG THANG (KARAMELSAUS)
Aan gerechten en vleessoorten die even moeten sudderen, wordt eigenlijk altijd deze zout-zoete karamelsaus toegevoegd.
4 sjalotjes
100 gram suiker
¾ deciliter Nuoc mam (vissaus)
versgemalen zwarte peper
Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn. Verwarm de suiker in een pan met een dikke bodem op zacht vuur tot deze gesmolten is en een goudbruine kleur heeft. Neem de pan van het vuur en roer de Nuoc mam erdoor. Verwarm de saus opnieuw op zacht vuur en los al roerende de stukjes karamel op. Laat de saus 3 minuten zachtjes sudderen. Roer de sjalotjes erdoor en voeg peper naar smaak toe. Bewaar de saus in een goed afgesloten potje in de koelkast
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Aan gerechten en vleessoorten die even moeten sudderen, wordt eigenlijk altijd deze zout-zoete karamelsaus toegevoegd.
4 sjalotjes
100 gram suiker
¾ deciliter Nuoc mam (vissaus)
versgemalen zwarte peper
Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn. Verwarm de suiker in een pan met een dikke bodem op zacht vuur tot deze gesmolten is en een goudbruine kleur heeft. Neem de pan van het vuur en roer de Nuoc mam erdoor. Verwarm de saus opnieuw op zacht vuur en los al roerende de stukjes karamel op. Laat de saus 3 minuten zachtjes sudderen. Roer de sjalotjes erdoor en voeg peper naar smaak toe. Bewaar de saus in een goed afgesloten potje in de koelkast
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Abonneren op:
Posts (Atom)