SALADE NIÇOISE
DRESSING
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 eetlepel Dijonmosterd
zout
versgemalen peper
100 gram sperzieboontjes, uiteinden verwijderd
zout
500 gram nieuwe krielaardappeltjes
4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
75 gram gevulde groene olijven, gehalveerd
2 grote tomaten, in partjes
1 blikje Italiaanse tonijn (nettogewicht 185 gram), uitgelekt en verkruimeld
1 blikje ansjovisfilets (nettogewicht 45 gram), uitgelekt
1 kleine rode ui, in ringen
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd.
Blancheer de sperzieboontjes in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze onder koud stromend water, laat ze uitlekken en snijd ze in drieën. Kook de krielaardappeltjes net gaar. Giet het kookvocht af, halveer de aardappelen en schenk wat dressing over de nog warme krielaardappeltjes.
Schep de ingrediënten voor de salade in een flinke schaal door elkaar. Schenk de rest van de dressing erover en schep de salade voorzichtig door. Serveer de salade op kamertemperatuur.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Nice, Provence-Côte-d’-Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann
zaterdag 24 september 2016
Warme mosselsalade met paprika en kappertjesdressing
WARME MOSSELSALADE MET PAPRIKA EN KAPPERTJESDRESSING
DRESSING
1 rode paprika, zwartgeblakerd onder de grill, van het vel ontdaan en kleingesneden
1 flinke tomaat, gepeld, van zaad ontdaan en kleingesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
zwarte peper
2 kilogram mosselen
2½ deciliter droge, witte wijn
2 teentjes knoflook, uitgeperst
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Zet de dressing tenminste 30 minuten opzij, zodat de ingrediënten goed op elkaar kunnen inwerken.
Borstel de mosselen grondig schoon en verwijder eventuele baarden. Verwarm de wijn en de knoflook in een emaillen of roestvrij stalen pan. Voeg de mosselen toe en kook ze, met het deksel op de pan, 5 minuten of tot de mosselen zich hebben geopend. Laat de mosselen uitlekken en gooi ongeopende mosselen weg. Verwijder de lege schelphelft van elke mossel. Rangschik de mosselen op een platte schaal. Besprenkel elke mossel met een lepeltje van de dressing. Serveer de mosselen warm met knapperig brood.
2 personen
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann
DRESSING
1 rode paprika, zwartgeblakerd onder de grill, van het vel ontdaan en kleingesneden
1 flinke tomaat, gepeld, van zaad ontdaan en kleingesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
zwarte peper
2 kilogram mosselen
2½ deciliter droge, witte wijn
2 teentjes knoflook, uitgeperst
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar tot ze goed zijn vermengd. Zet de dressing tenminste 30 minuten opzij, zodat de ingrediënten goed op elkaar kunnen inwerken.
Borstel de mosselen grondig schoon en verwijder eventuele baarden. Verwarm de wijn en de knoflook in een emaillen of roestvrij stalen pan. Voeg de mosselen toe en kook ze, met het deksel op de pan, 5 minuten of tot de mosselen zich hebben geopend. Laat de mosselen uitlekken en gooi ongeopende mosselen weg. Verwijder de lege schelphelft van elke mossel. Rangschik de mosselen op een platte schaal. Besprenkel elke mossel met een lepeltje van de dressing. Serveer de mosselen warm met knapperig brood.
2 personen
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann
Tonijnsalade met citrusvruchten
TONIJNSALADE MET CITRUSVRUCHTEN
300 gram rode aardappelen
zout
1 eetlepel olijfolie
225 gram verse tonijnfilet
2 grote sinaasappelen
1 kleine grapefruit
1 rode ui, in ringen
100 gram groene olijven
7 gram verse korianderblaadjes
DRESSING
2 eetlepels limoensap, versgeperst
2 eetlepels sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 kleine rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en kleingesneden
Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten in kokend water met zout gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappelen afkoelen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tonijn aan elke kant 3 - 5 minuten tot hij net gaar is. Laat de tonijn op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Schil de sinaasappelen en de grapefruit, snijd de partjes tussen de vliezen los en verwijder de pitten.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar. Snijd de afgekoelde aardappelen in stukjes en verkruimel de tonijn. Schep de ingrediënten voor de salade in een slabak door elkaar en schenk de dressing erop. Schep de salade voorzichtig door.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann
300 gram rode aardappelen
zout
1 eetlepel olijfolie
225 gram verse tonijnfilet
2 grote sinaasappelen
1 kleine grapefruit
1 rode ui, in ringen
100 gram groene olijven
7 gram verse korianderblaadjes
DRESSING
2 eetlepels limoensap, versgeperst
2 eetlepels sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 kleine rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en kleingesneden
Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten in kokend water met zout gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappelen afkoelen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tonijn aan elke kant 3 - 5 minuten tot hij net gaar is. Laat de tonijn op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Schil de sinaasappelen en de grapefruit, snijd de partjes tussen de vliezen los en verwijder de pitten.
Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje door elkaar. Snijd de afgekoelde aardappelen in stukjes en verkruimel de tonijn. Schep de ingrediënten voor de salade in een slabak door elkaar en schenk de dressing erop. Schep de salade voorzichtig door.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades : Koken met Flair / Jane Hann
Dadelpilaf
DADELPILAF
1 uitje, fijngesnipperd
3 eetlepels olie
2 kopjes droge rauwe rijst
5 kopjes water of kippenbouillon
een plukje saffraan
zout
een mespunt kaneel
100 gram dadels, zeer fijn gesneden
Fruit een fijngesnipperd uitje in 3 eetlepels olie heel even aan en voeg dan 2 kopjes droge rauwe rijst toe. Laat de rijstkorrels even mee fruiten en roer daarbij goed door zodat alle rijstkorrels glimmen en heel licht goudgeel kleuren. Giet er 5 kopjes water of kippenbouillon bij, roer door, en voeg dan een plukje saffraan, zout, een mespunt kaneel en 100 gram zeer fijngesneden dadels toe. Leg een deksel op de pan en laat de pilaf in ongeveer een half uur gaar worden. Deze rijst past uitstekend bij exotische gerechten en vooral bij kip.
Variant: Vervang de saffraan door een afgestreken eetlepel fijngehakte amandelen en een mespunt kerrie.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
1 uitje, fijngesnipperd
3 eetlepels olie
2 kopjes droge rauwe rijst
5 kopjes water of kippenbouillon
een plukje saffraan
zout
een mespunt kaneel
100 gram dadels, zeer fijn gesneden
Fruit een fijngesnipperd uitje in 3 eetlepels olie heel even aan en voeg dan 2 kopjes droge rauwe rijst toe. Laat de rijstkorrels even mee fruiten en roer daarbij goed door zodat alle rijstkorrels glimmen en heel licht goudgeel kleuren. Giet er 5 kopjes water of kippenbouillon bij, roer door, en voeg dan een plukje saffraan, zout, een mespunt kaneel en 100 gram zeer fijngesneden dadels toe. Leg een deksel op de pan en laat de pilaf in ongeveer een half uur gaar worden. Deze rijst past uitstekend bij exotische gerechten en vooral bij kip.
Variant: Vervang de saffraan door een afgestreken eetlepel fijngehakte amandelen en een mespunt kerrie.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
Warme abrikozensaus
WARME ABRIKOZENSAUS
abrikozen, geweekt
suiker naar smaak
1 lepel citroensap
1 lepel sinaasappelsap
een snufje nootmuskaat
enkele druppels rum
amandelessence (eventueel)
Deze warme vruchtensaus vormt een geraffineerde combinatie met ijs. Kook de geweekte abrikozen gaar in weinig water en wrijf ze vervolgens door een zeef. Voeg suiker naar smaak toe, een lepel citroensap en sinaasappelsap, een snufje nootmuskaat en parfumeer met enkele druppels rum en eventueel amandelessence.
Variant: Laat nootmuskaat, rum en amandelessence weg en parfumeer met apricot brandy.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
abrikozen, geweekt
suiker naar smaak
1 lepel citroensap
1 lepel sinaasappelsap
een snufje nootmuskaat
enkele druppels rum
amandelessence (eventueel)
Deze warme vruchtensaus vormt een geraffineerde combinatie met ijs. Kook de geweekte abrikozen gaar in weinig water en wrijf ze vervolgens door een zeef. Voeg suiker naar smaak toe, een lepel citroensap en sinaasappelsap, een snufje nootmuskaat en parfumeer met enkele druppels rum en eventueel amandelessence.
Variant: Laat nootmuskaat, rum en amandelessence weg en parfumeer met apricot brandy.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
Pruimenvulling voor gebraden gans
PRUIMENVULLING VOOR GEBRADEN GANS
gedroogde pruimen
pijnpitten
1 grote aardappel, geschild
zout
peper
majoraan
citroensap
peterselie, fijngehakt
1 eidooier
gans
plakken gebakken appel
Neem de pit uit voorgeweekte gedroogde pruimen en vul ze met pijnpitten. Rasp een grote geschilde aardappel en vermeng deze met zout, peper, majoraan, citroensap, fijngehakte peterselie en een eidooier. Vul de gans met het aardappelmengsel en de gevulde pruimen.
Schep na het braden van de gans de vulling eruit en verdeel deze over plakken gebakken appel.
Variant: Voeg salie toe aan de vulling. In Zwitserland neemt men bijvoet, een hier in Nederland “uitgestorven” kruid.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
gedroogde pruimen
pijnpitten
1 grote aardappel, geschild
zout
peper
majoraan
citroensap
peterselie, fijngehakt
1 eidooier
gans
plakken gebakken appel
Neem de pit uit voorgeweekte gedroogde pruimen en vul ze met pijnpitten. Rasp een grote geschilde aardappel en vermeng deze met zout, peper, majoraan, citroensap, fijngehakte peterselie en een eidooier. Vul de gans met het aardappelmengsel en de gevulde pruimen.
Schep na het braden van de gans de vulling eruit en verdeel deze over plakken gebakken appel.
Variant: Voeg salie toe aan de vulling. In Zwitserland neemt men bijvoet, een hier in Nederland “uitgestorven” kruid.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
Hongaarse pruimen (Hongarije)
HONGAARSE PRUIMEN
gedroogde pruimen
citroensap naar smaak
suiker naar smaak
een flink glas Tokaj
Kook pruimen in hun weekwater, waaraan u citroensap en suiker naar smaak toevoegt. Laat de pruimen afkoelen en meng er dan een flink glas Tokaj door. De compote zeer koud opdienen.
Variant: Vervang de Tokaj door Malaga en voeg wat fijngehakte gember toe.
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
gedroogde pruimen
citroensap naar smaak
suiker naar smaak
een flink glas Tokaj
Kook pruimen in hun weekwater, waaraan u citroensap en suiker naar smaak toevoegt. Laat de pruimen afkoelen en meng er dan een flink glas Tokaj door. De compote zeer koud opdienen.
Variant: Vervang de Tokaj door Malaga en voeg wat fijngehakte gember toe.
gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noten en wintervruchten / Erna Horn
Abonneren op:
Posts (Atom)