PHO (RUNDVLEESSOEP MET SALADE)
De combinatie soep en salade komt ons wat vreemd voor. In veel Aziatische keukens komt ze echter vaak voor. Pho is zelfs een van de populairste nationale gerechten van Vietnam.
3 kilogram runderbotten
500 gram runderstoofvlees
2 uien, in plakjes gesneden
5 centimeter verse gemberwortel
1 pijpje kaneel
1 theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd
250 gram rijstnoedels
500 gram taugé
6 voorjaarsuitjes
4 rijpe, stevige tomaten
2 uien
500 gram mals rundvlees (bijvoorbeeld kogelbiefstuk)
vissaus
partjes citroen
rode en/of groene pepers, ontdaan van zaad en in kleine stukjes gehakt
verse korianderblaadjes, fijngehakt
zout
Doe de botten en het stoofvlees met uien, dun afgeschilde gemberwortel, pijpje kaneel en peperkorrels in een grote pan. Schenk er zoveel koud water op dat alles goed onder staat. Breng alles langzaam aan de kook. Schuim het oppervlak enige malen voorzichtig af. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles gedurende 6 uur (of langer) heel zachtjes trekken. Zeef de bouillon, laat ze afkoelen en schep het vet eraf. Breng vlak voor het opdienen de bouillon weer aan de kook. Voeg er een beetje zout aan toe. Bereid de rijstnoedels zoals op de verpakking staat. Laat ze daarna goed uitlekken en snijd ze eventueel iets kleiner. Houd de noedels warm. Was de taugé, verwijder de zaadhulsjes en laat op een vergiet uitlekken. Giet er daarna enkele liters kokend water over en laat ze weer uitlekken. Snijd de uien in snippers. Ontvel de tomaten en snijd ze in lakjes. Snijd de voorjaarsuitjes (met zoveel mogelijk groen eraan) in smalle reepjes. Snijd het vlees in uiterst smalle reepjes. Leg taugé, voorjaarsuitjes, uien, tomaten en vlees soort bij soort op een grote schaal of iedere soort apart in kleine kommen. Zet daarbij een kom met warme noedels en één met de gezeefde bouillon.
Schep 1 eetlepel noedels en 1 eetlepel taugé in een soepkom. Leg daarop reepjes vlees, één of meer plakjes tomaat, voorjaarsuitjes en gesnipperde uien. Giet er hete bouillon op en laat uw gasten zelf de soep op smaak brengen door er vissaus, wat citroensap, wat fijngehakte pepers, korianderblaadjes en eventueel wat zout aan toe te voegen.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
dinsdag 23 augustus 2016
zondag 21 augustus 2016
Chilipeperpasta (Midden-Afrika)
CHILIPEPERPASTA
1 kilogram Afrikaanse of Antilliaanse chilipepers
4 middelgrote uien
2 deciliter arachideolie
1 eetlepel zout
Neem 1 kilogram Afrikaanse of Antilliaanse chilipepers, verwijder de steel en spoel ze schoon. Maak 4 middelgrote uien schoon en snipper ze. Verhit 2 deciliter arachideolie op een zacht vuur, voeg de chilipepers en de uien toe en laat 30 minuten op een klein vuurtje staan, terwijl je het geheel geregeld omroert. Goed mengen, 1 eetlepel zout toevoegen en opnieuw 30 minuten op een zacht vuur laten koken. Mix het geheel en verdeel het over enkele glazen potten. Chilipepers die op deze manier bereid worden kan je één week bewaren. Als je ze langer wilt bewaren, kan je 1 centimeter olie op de chilipepers in de glazen pot gieten voor je hem sluit. Zo komt er geen lucht meer aan de chilipeperpasta. Of als de chilipepers nog heel warm zijn, kan je ze in de glazen potten scheppen, het deksel erop schroeven en de glazen potten dan omdraaien tot de inhoud helemaal afgekoeld is. Ongeopend kan je deze glazen potten nog enkele weken bewaren.
16 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
1 kilogram Afrikaanse of Antilliaanse chilipepers
4 middelgrote uien
2 deciliter arachideolie
1 eetlepel zout
Neem 1 kilogram Afrikaanse of Antilliaanse chilipepers, verwijder de steel en spoel ze schoon. Maak 4 middelgrote uien schoon en snipper ze. Verhit 2 deciliter arachideolie op een zacht vuur, voeg de chilipepers en de uien toe en laat 30 minuten op een klein vuurtje staan, terwijl je het geheel geregeld omroert. Goed mengen, 1 eetlepel zout toevoegen en opnieuw 30 minuten op een zacht vuur laten koken. Mix het geheel en verdeel het over enkele glazen potten. Chilipepers die op deze manier bereid worden kan je één week bewaren. Als je ze langer wilt bewaren, kan je 1 centimeter olie op de chilipepers in de glazen pot gieten voor je hem sluit. Zo komt er geen lucht meer aan de chilipeperpasta. Of als de chilipepers nog heel warm zijn, kan je ze in de glazen potten scheppen, het deksel erop schroeven en de glazen potten dan omdraaien tot de inhoud helemaal afgekoeld is. Ongeopend kan je deze glazen potten nog enkele weken bewaren.
16 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Frederikasaus (Israël)
FREDERIKASAUS
1 klein blikje zalm in olie
zout
peper
1 eetlepel mosterd
2 keukenglazen olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Maak de zalm met een vork fijn, tot een pasta, roer er zout, peper en mosterd naar smaak door. Roer door het nu homogene mengsel beetje bij beetje de olijfolie, daarna het citroensap en de fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 klein blikje zalm in olie
zout
peper
1 eetlepel mosterd
2 keukenglazen olijfolie
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Maak de zalm met een vork fijn, tot een pasta, roer er zout, peper en mosterd naar smaak door. Roer door het nu homogene mengsel beetje bij beetje de olijfolie, daarna het citroensap en de fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Ceviche (Peru)
CEVICHE (GEMARINEERDE, RAUWE VIS)
sap van 3 citroenen
4 gedroogde hontaka chili’s, zonder zaad, fijngestampt in een vijzel
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
1 teen fijngedrukte knoflook
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 kilo tongfilets, in stukjes van 3 centimeter gesneden, of andere stevige, blanke vis
3 bataten in de schil
4 verse maiskolven, in stukken van 4 centimeter gesneden
2 verse, hete, rode pepers, gewassen, van zaad en zaadlijsten ontdaan, in smalle reepjes gesneden
Vermeng het vruchtensap met de chili’s, uienringen, knoflook, peper en zout in een flinke kom. Leg de vis in een platte schotel van glas of aardewerk (niet van metaal) en giet de marinade erover. Indien er niet genoeg vocht is, voegt men nog wat sap toe. Dek de schaal dicht en laat drie uur trekken in de koelkast, of zolang tot de vis wit en ondoorschijnend is; hij is dan volkomen ‘gaar’. Ongeveer een half uur voor het eten kookt men 2 liter water in een grote pan. Doe hierin de bataten en laat ze afgedekt in 25 minuten gaar worden. Giet ze af, schil ze en snijd elke bataat in 3 rondjes. Kook nogmaals 2 liter water in een andere pan, voeg de mais hierbij en laat die 5 à 10 minuten koken. Giet de kolen af.
Men serveert de ceviche door slabladeren op bordjes te schikken. Hierop komt een portie gemarineerde vis, die met uienringen en reepjes verse, rode peper wordt gegarneerd. Aan de ene kant van de vis legt men een rondje bataat, aan de andere een paar stukjes mais. Meteen opdoen.
6 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard
sap van 3 citroenen
4 gedroogde hontaka chili’s, zonder zaad, fijngestampt in een vijzel
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
1 teen fijngedrukte knoflook
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 kilo tongfilets, in stukjes van 3 centimeter gesneden, of andere stevige, blanke vis
3 bataten in de schil
4 verse maiskolven, in stukken van 4 centimeter gesneden
2 verse, hete, rode pepers, gewassen, van zaad en zaadlijsten ontdaan, in smalle reepjes gesneden
Vermeng het vruchtensap met de chili’s, uienringen, knoflook, peper en zout in een flinke kom. Leg de vis in een platte schotel van glas of aardewerk (niet van metaal) en giet de marinade erover. Indien er niet genoeg vocht is, voegt men nog wat sap toe. Dek de schaal dicht en laat drie uur trekken in de koelkast, of zolang tot de vis wit en ondoorschijnend is; hij is dan volkomen ‘gaar’. Ongeveer een half uur voor het eten kookt men 2 liter water in een grote pan. Doe hierin de bataten en laat ze afgedekt in 25 minuten gaar worden. Giet ze af, schil ze en snijd elke bataat in 3 rondjes. Kook nogmaals 2 liter water in een andere pan, voeg de mais hierbij en laat die 5 à 10 minuten koken. Giet de kolen af.
Men serveert de ceviche door slabladeren op bordjes te schikken. Hierop komt een portie gemarineerde vis, die met uienringen en reepjes verse, rode peper wordt gegarneerd. Aan de ene kant van de vis legt men een rondje bataat, aan de andere een paar stukjes mais. Meteen opdoen.
6 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard
Granaatappel met honing uit Libanon
GRANAATAPPEL MET HONING UIT LIBANON
4 - 6 granaatappels
sap van 1 citroen
4 deciliter kefir
3 eetlepels honing
snufje kaneel
2 theelepels fijngehakte verse munt
1 zakje vanillesuiker
¼ liter slagroom
Snijd de kapjes van de vruchten en verdeel de granaatappels in vieren. Trek de schil open en haal de zaadjes eruit. Doe de zaadjes in een vruchtenpers en vang het sap op in een mengbeker. Roer door het granaatappelsap het citroensap, de kefir, honing, kaneel, munt en vanillesuiker. Verdeel de massa over 4 glazen en garneer met een toefje ongezoete, even opgeklopte slagroom
4 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
4 - 6 granaatappels
sap van 1 citroen
4 deciliter kefir
3 eetlepels honing
snufje kaneel
2 theelepels fijngehakte verse munt
1 zakje vanillesuiker
¼ liter slagroom
Snijd de kapjes van de vruchten en verdeel de granaatappels in vieren. Trek de schil open en haal de zaadjes eruit. Doe de zaadjes in een vruchtenpers en vang het sap op in een mengbeker. Roer door het granaatappelsap het citroensap, de kefir, honing, kaneel, munt en vanillesuiker. Verdeel de massa over 4 glazen en garneer met een toefje ongezoete, even opgeklopte slagroom
4 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Weihnachtstolle (Duitsland)
WEIHNACHTSTOLLE (KERSTKRENTENBROOD)
500 gram bloem
30 gram gist
1 à 2 deciliter lauwe melk
200 gram gesmolten boter of margarine
75 gram basterdsuiker
1 ei
200 gram gewassen en gedroogde rozijnen
200 gram gewassen en gedroogde krenten
100 gram gesneden sukade of oranjesnippers
de geraspte schil van ½ gewassen citroen
½ theelepel kardemompoeder en kruidnagelpoeder, door elkaar gemengd
100 gram gemalen, gepelde amandelen of wat amandelessence
1 theelepel rozen- of oranjebloesemwater
10 gram zout
gesmolten boter of margarine
gezeefde poedersuiker
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en brokkel hier de gist in. Meng het met een gedeelte van de lauwe melk. Voeg dan de rest van de bloem uit de kom, het ei, de melk, de gesmolten boter of margarine, het kardemom- en kruidnagelpoeder, de essence, rozenwater en het zout toe. Kneed het deeg dan met beide handen 20 minuten flink door totdat het van de handen loslaat. Laat het dan 3 kwartier op een lauwwarme plaats rijzen. Leg het deeg nu op een bebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten de krenten, de rozijnen, de sukade, de suiker en de citroenrasp door. Kneed het deeg tot een dikke ronde plak, druk deze ovaalvormig uit. Bestrijk het deeg met water, en sla het deeg over de lengteas bijna dubbel, zodat de onderste helft iets uitsteekt. Beboter een bakblik. Leg het brood hierop en laat het op een lauwe plaats, afgedekt met een vochtige, schone doek nog tot de dubbele hoogte rijzen. Verwarm de oven voor op 175°C en bak het kerstbrood in 40 minuten gaar en goudgeel. Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter of margarine en bestuif het dik met poedersuiker. Bind er ter versiering een rood lintje omheen, en steek een takje hulst in de strik ervan.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood
bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout
500 gram bloem
30 gram gist
1 à 2 deciliter lauwe melk
200 gram gesmolten boter of margarine
75 gram basterdsuiker
1 ei
200 gram gewassen en gedroogde rozijnen
200 gram gewassen en gedroogde krenten
100 gram gesneden sukade of oranjesnippers
de geraspte schil van ½ gewassen citroen
½ theelepel kardemompoeder en kruidnagelpoeder, door elkaar gemengd
100 gram gemalen, gepelde amandelen of wat amandelessence
1 theelepel rozen- of oranjebloesemwater
10 gram zout
gesmolten boter of margarine
gezeefde poedersuiker
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en brokkel hier de gist in. Meng het met een gedeelte van de lauwe melk. Voeg dan de rest van de bloem uit de kom, het ei, de melk, de gesmolten boter of margarine, het kardemom- en kruidnagelpoeder, de essence, rozenwater en het zout toe. Kneed het deeg dan met beide handen 20 minuten flink door totdat het van de handen loslaat. Laat het dan 3 kwartier op een lauwwarme plaats rijzen. Leg het deeg nu op een bebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten de krenten, de rozijnen, de sukade, de suiker en de citroenrasp door. Kneed het deeg tot een dikke ronde plak, druk deze ovaalvormig uit. Bestrijk het deeg met water, en sla het deeg over de lengteas bijna dubbel, zodat de onderste helft iets uitsteekt. Beboter een bakblik. Leg het brood hierop en laat het op een lauwe plaats, afgedekt met een vochtige, schone doek nog tot de dubbele hoogte rijzen. Verwarm de oven voor op 175°C en bak het kerstbrood in 40 minuten gaar en goudgeel. Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter of margarine en bestuif het dik met poedersuiker. Bind er ter versiering een rood lintje omheen, en steek een takje hulst in de strik ervan.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : brood
bron : Het Internationaal Kookboekje / Heleen A. M. Halverhout
zaterdag 20 augustus 2016
Oennensuppe mat Ke's (Luxemburg)
OENNENSUPPE MAT KE’S (UIENSOEP MET KAAS)
1½ liter bouillon
60 gram boter of margarine
6 à 8 grote uien
100 gram oude geraspte kaas
paprikapoeder
zout
Snijd de uien in kleine stukjes en fruit ze goudgeel in de boter of de margarine. Voeg dan de bouillon toe en kook de stukjes ui gaar (tot ze doorzichtig zijn). Doe de kaas in een soepterrine, of laat ieder zich er aan tafel 2 eetlepels van in het soepbord doen. Giet de kokende uiensoep op de kaas en doe er wat paprikapoeder bovenop. Dit is een dunne soep, niet gebonden, zoals wij gewend zijn, maar dat is nu eenmaal de Luxemburgse manier.
4 personen
land : Luxemburg
gerechtsoort : soep
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A. M. Halverhout
1½ liter bouillon
60 gram boter of margarine
6 à 8 grote uien
100 gram oude geraspte kaas
paprikapoeder
zout
Snijd de uien in kleine stukjes en fruit ze goudgeel in de boter of de margarine. Voeg dan de bouillon toe en kook de stukjes ui gaar (tot ze doorzichtig zijn). Doe de kaas in een soepterrine, of laat ieder zich er aan tafel 2 eetlepels van in het soepbord doen. Giet de kokende uiensoep op de kaas en doe er wat paprikapoeder bovenop. Dit is een dunne soep, niet gebonden, zoals wij gewend zijn, maar dat is nu eenmaal de Luxemburgse manier.
4 personen
land : Luxemburg
gerechtsoort : soep
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A. M. Halverhout
Abonneren op:
Posts (Atom)