SPAGHETTI INSABBIATI (SPAGHETTI IN ’T ZAND)
400 gram spaghetti
zout
½ glas olijfolie
4 lepels paneermeel
1 lepel fijngehakte peterselie
1 Spaanse peper
2 tenen knoflook
Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Verwarm intussen de olie in een pan en voeg paneermeel, peterselie, Spaanse peper (in stukjes) en fijngehakte knoflook toe. Giet de spaghetti af, doe ze in een serveerschaal, vermeng ze goed met de saus en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
maandag 4 juli 2016
Spaghetti Freddi Estivi (Italië)
SPAGHETTI FREDDI ESTIVI (ZOMERSE KOUDE SPAGHETTI)
400 gram zeer fijne spaghetti
4 grote rijpe tomaten
4 à 5 lepels olijfolie
2 theelepels verse tijm (of basilicum)
zout
peperkorrels
Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water, verwijder de velletjes, snijd ze aan stukken en laat het vocht eruit lekken. Doe ze in een aardewerken schaal en voeg een lepel olie, tijm, vers gemalen peper en zout toe. Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Afgieten en onder de koude kraan houden totdat ze koud geworden zijn. Meng de spaghetti met de tomatensaus en de resterende olie.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram zeer fijne spaghetti
4 grote rijpe tomaten
4 à 5 lepels olijfolie
2 theelepels verse tijm (of basilicum)
zout
peperkorrels
Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water, verwijder de velletjes, snijd ze aan stukken en laat het vocht eruit lekken. Doe ze in een aardewerken schaal en voeg een lepel olie, tijm, vers gemalen peper en zout toe. Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Afgieten en onder de koude kraan houden totdat ze koud geworden zijn. Meng de spaghetti met de tomatensaus en de resterende olie.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Laganelle in Salsa di Noci e Pinoli (Italië)
LAGANELLE IN SALSA DI NOCI E PINOLI (LAGANELLE MET SAUS VAN NOTEN EN PIJNBOOMZAAD)
400 gram laganelle (dunne fabriekspasta)
150 gram walnoten
30 gram pijnboomzaad
2 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, fijngehakt met 1 teen knoflook
zout
Maak de noten schoon. Rooster het pijnboomzaad licht in een koekenpan met heel weinig olie. Vermeng het pijnboomzaad met de noten en stamp ze samen fijn. Verwarm twee lepels olie in een pannetje, voeg de fijngehakte peterselie toe en laat dit enkele minuten fruiten. Doe het notenmengsel erbij en laat dit enkele minuten mee sudderen. Zouten, het vuur uitdoen en er nog enkele lepels olijfolie doorheen mengen.
Kook de laganelle in ruim zout water beetgaar en giet ze af. Maak de pasta aan met de saus waaraan drie lepels kookwater zijn toegevoegd.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram laganelle (dunne fabriekspasta)
150 gram walnoten
30 gram pijnboomzaad
2 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, fijngehakt met 1 teen knoflook
zout
Maak de noten schoon. Rooster het pijnboomzaad licht in een koekenpan met heel weinig olie. Vermeng het pijnboomzaad met de noten en stamp ze samen fijn. Verwarm twee lepels olie in een pannetje, voeg de fijngehakte peterselie toe en laat dit enkele minuten fruiten. Doe het notenmengsel erbij en laat dit enkele minuten mee sudderen. Zouten, het vuur uitdoen en er nog enkele lepels olijfolie doorheen mengen.
Kook de laganelle in ruim zout water beetgaar en giet ze af. Maak de pasta aan met de saus waaraan drie lepels kookwater zijn toegevoegd.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
donderdag 30 juni 2016
Rotolo di Pasta Farcito al Burro Fuso (Italië)
ROTOLO DI PASTA FARCITO AL BURRO FUSO (GEVULDE PASTAROL IN GESMOLTEN BOTER)
70 gram boter
enkele blaadjes salie
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
DEEG
200 gram witte bloem
2 eieren
zout
VULLING
1 kilogram spinazie
39 gram boter
250 gram ricotta
peper
zout
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Was en kook de spinazie. Goed uit laten lekken, fijnhakken en smoren in de boter. Laat de spinazie koud worden en doe er dan de ricotta, zout en peper bij. Meng de ingrediënten goed dooreen.
Men maakt een kuiltje in het meel en breekt hierin de eieren (na toevoeging van een mespunt zout). Vervolgens wordt het geheel met de vingertoppen langzaam gemengd totdat de eieren al het meel geabsorbeerd hebben. Daarna wordt het deeg met beide handen bewerkt totdat het een compacte en elastische massa is geworden. Wanneer er aan de oppervlakte blaasjes ontstaan, is het deeg voldoende gekneed. Tijdens de bewerking wordt het deeg meerdere malen uitgerekt en opgevouwen. Vervolgens maakt men er een bal van en bestuift men deze met een handvol meel. Hierna het deeg in een schaal doen, afdekken met een schone doek en ongeveer een kwartier laten rusten.
Het deeg uitrollen in een vrij lange en brede rechthoek die met de vulling wordt bestreken en daarna strak wordt opgerold. De twee uiteinden goed afsluiten zodat er een pakje ontstaat. Dit in een gazen doek binden en op een zachte vlam in ruim zout water koken.
Vervolgens de rol in plakken van 1 centimeter dik snijden en aanmaken met gesmolten salieboter en kaas.
4 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
70 gram boter
enkele blaadjes salie
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
DEEG
200 gram witte bloem
2 eieren
zout
VULLING
1 kilogram spinazie
39 gram boter
250 gram ricotta
peper
zout
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Was en kook de spinazie. Goed uit laten lekken, fijnhakken en smoren in de boter. Laat de spinazie koud worden en doe er dan de ricotta, zout en peper bij. Meng de ingrediënten goed dooreen.
Men maakt een kuiltje in het meel en breekt hierin de eieren (na toevoeging van een mespunt zout). Vervolgens wordt het geheel met de vingertoppen langzaam gemengd totdat de eieren al het meel geabsorbeerd hebben. Daarna wordt het deeg met beide handen bewerkt totdat het een compacte en elastische massa is geworden. Wanneer er aan de oppervlakte blaasjes ontstaan, is het deeg voldoende gekneed. Tijdens de bewerking wordt het deeg meerdere malen uitgerekt en opgevouwen. Vervolgens maakt men er een bal van en bestuift men deze met een handvol meel. Hierna het deeg in een schaal doen, afdekken met een schone doek en ongeveer een kwartier laten rusten.
Het deeg uitrollen in een vrij lange en brede rechthoek die met de vulling wordt bestreken en daarna strak wordt opgerold. De twee uiteinden goed afsluiten zodat er een pakje ontstaat. Dit in een gazen doek binden en op een zachte vlam in ruim zout water koken.
Vervolgens de rol in plakken van 1 centimeter dik snijden en aanmaken met gesmolten salieboter en kaas.
4 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Maccheroni al Cartoccio (Italië)
MACCHERONI AL CARTOCCIO (MACCHERONI IN EEN PUNTZAKJE)
400 gram gestreepte maccheroni
500 gram verse tomaten
200 gram mozzarella kaas
1 bosje basilicum
30 gram boter
zout
peperkorrels
De tomaten ontdoen van velletjes en zaadjes, en in reepjes snijden. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en vermeng deze met de tomaten, de grof gehakte basilicum, gesmolten boter en versgemalen peper.
Kook de maccheroni in ruim zout water tot ze nog duidelijk beetgaar zijn (ze worden pas helemaal gaar in de oven) en giet ze af. Meng de pasta met de saus. Leg twee stukken folie op tafel en verdeel de pasta hierover. Rol de folie om de pasta in de vorm van een puntzakje en sluit de bovenkant goed af. Leg de zakjes ongeveer 10 minuten in de oven bij een temperatuur van 180°C. Open de puntzakjes pas na het serveren (op een bord).
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram gestreepte maccheroni
500 gram verse tomaten
200 gram mozzarella kaas
1 bosje basilicum
30 gram boter
zout
peperkorrels
De tomaten ontdoen van velletjes en zaadjes, en in reepjes snijden. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en vermeng deze met de tomaten, de grof gehakte basilicum, gesmolten boter en versgemalen peper.
Kook de maccheroni in ruim zout water tot ze nog duidelijk beetgaar zijn (ze worden pas helemaal gaar in de oven) en giet ze af. Meng de pasta met de saus. Leg twee stukken folie op tafel en verdeel de pasta hierover. Rol de folie om de pasta in de vorm van een puntzakje en sluit de bovenkant goed af. Leg de zakjes ongeveer 10 minuten in de oven bij een temperatuur van 180°C. Open de puntzakjes pas na het serveren (op een bord).
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Geitenkaas-basilicummousse met basilicum-amandelsaus
GEITENKAAS-BASILICUMMOUSSE MET BASILICUM-AMANDELSAUS
2 teentjes knoflook, ongepeld
1 eetlepel olijfolie
12 grote basilicumblaadjes
50 milliliter koksroom
200 gram zachte geitenkaas
50 milliliter vette slagroom
een beetje cayennepeper
2 gelatineblaadjes
zout
vers gemalen zwarte peper
BASILICUM-AMANDELSAUS
25 gram gemalen amandelen
6 basilicumblaadjes
½ klein teentje knoflook, geperst
100 milliliter olijfolie
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de knoflook in een kleine schaal, giet de olie erover en rooster gedurende 20 minuten gaar en bruin. Laat afkoelen, druk dan de knoflook uit zijn huid.
Blancheer de basilicumblaadjes voor de mousse in kokend water gedurende 30 seconden, daarna uit laten lekken en koelen in ijswater. Weer uit laten lekken en goed drogen. Doe ze in een keukenmachine of blender met de knoflook en koksroom en mix tot een gladde massa. Giet in een kom, voeg de geitenkaas en room toe en meng goed. Breng op smaak met cayennepeper, zout en peper.
Bedek de gelatineblaadjes met koud water en laat gedurende 5 minuten weken. Giet ze af en knijp het overtollige water eruit, en doe vervolgens in een kleine pan met 2 eetlepels water. Verwarm zachtjes om op te lossen, zonder dat het water aan de kook komt. Roer de opgeloste gelatine in het mousse-mengsel. Giet het mengsel in 4 schaaltjes, of kleine koffiekopjes, en zet in de koelkast voor ongeveer 4 uur, om op te stijven.
Maak ondertussen de saus. Doe de gemalen amandelen, basilicum en knoflook in een keukenmachine of blender en giet geleidelijk de olijfolie erbij, tot het een grove puree, zoals pesto, is.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : mijn vertaling en bewerking uit Flavours of the World : Magical flavours and tastes to transform your cooking / Paul Gayler
2 teentjes knoflook, ongepeld
1 eetlepel olijfolie
12 grote basilicumblaadjes
50 milliliter koksroom
200 gram zachte geitenkaas
50 milliliter vette slagroom
een beetje cayennepeper
2 gelatineblaadjes
zout
vers gemalen zwarte peper
BASILICUM-AMANDELSAUS
25 gram gemalen amandelen
6 basilicumblaadjes
½ klein teentje knoflook, geperst
100 milliliter olijfolie
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de knoflook in een kleine schaal, giet de olie erover en rooster gedurende 20 minuten gaar en bruin. Laat afkoelen, druk dan de knoflook uit zijn huid.
Blancheer de basilicumblaadjes voor de mousse in kokend water gedurende 30 seconden, daarna uit laten lekken en koelen in ijswater. Weer uit laten lekken en goed drogen. Doe ze in een keukenmachine of blender met de knoflook en koksroom en mix tot een gladde massa. Giet in een kom, voeg de geitenkaas en room toe en meng goed. Breng op smaak met cayennepeper, zout en peper.
Bedek de gelatineblaadjes met koud water en laat gedurende 5 minuten weken. Giet ze af en knijp het overtollige water eruit, en doe vervolgens in een kleine pan met 2 eetlepels water. Verwarm zachtjes om op te lossen, zonder dat het water aan de kook komt. Roer de opgeloste gelatine in het mousse-mengsel. Giet het mengsel in 4 schaaltjes, of kleine koffiekopjes, en zet in de koelkast voor ongeveer 4 uur, om op te stijven.
Maak ondertussen de saus. Doe de gemalen amandelen, basilicum en knoflook in een keukenmachine of blender en giet geleidelijk de olijfolie erbij, tot het een grove puree, zoals pesto, is.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : mijn vertaling en bewerking uit Flavours of the World : Magical flavours and tastes to transform your cooking / Paul Gayler
Gevulde uien op Griekse wijze (Griekenland)
GEVULDE UIEN OP GRIEKSE WIJZE MET CUSTARD EN FETAKAAS
8 middelgrote rode uien, ongepeld
3 eetlepels olijfolie
25 gram boter
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
25 gram gedroogde porcini, 30 minuten in warm water geweekt, uitgelekt
75 gram zongedroogde tomaatjes, uitgelekt en fijngehakt
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
1 eetlepel fijngehakte verse oregano (of ½ theelepel gedroogde)
120 gram vers wittebroodkruim
50 gram cashewnoten, fijngehakt
snufje kaneel
1 scharrelei, losgeklopt
50 gram fetakaas, geraspt
zout
versgemalen zwarte peper
FETACUSTARD
15 gram boter
15 gram bloem
3 deciliter volle melk
3 deciliter halfvolle slagroom
120 gram fijn geraspte fetakaas
2 scharreleieren, losgeklopt
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een kapje van elke ui en zet ze in een ovenschaal. Lepel over elke ui een beetje water en besprenkel ze met wat olie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat ze in de oven in 1 uur gaar worden. Neem ze eruit, laat ze afkoelen en pel ze. Verhit voor de vulling de resterende olie en de boter in een grote koekenpan en fruit ui en knoflook zachtjes tot ze gaan kleuren. Doe de porcini erbij, smoor 2 - 3 minuten en voeg dan tomaten en kruiden toe. Doe er tot slot broodkruim, cashewnoten en kaneel bij. Smoor alles nog 1 minuut en doe het in een schaal. Roer het geklopte ei en de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep voorzichtig de kern uit de gepofte uien. Hak het uitgeschepte vruchtvlees fijn en schep het door de porcinivulling. Vul elke ui royaal hiermee en zet ze in een ovenschaal, houd steeds 1 - 2 centimeter tussenruimte. Doe voor de custard de boter, bloem en melk in een pan. Verwarm alles al roerend tot de saus bindt en glad en glanzend is. Laat hem op laag vuur 1 - 2 minuten sudderen, neem van het vuur en laat hem iets afkoelen. Roer de room, de feta, de geklopte eieren en zout en peper naar smaak door de saus. Giet hem rustig tussen de uien en zet de schaal weer in de oven. Bak de gevulde uien 20 - 25 minuten. Laat ze voor het opdienen iets afkoelen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
8 middelgrote rode uien, ongepeld
3 eetlepels olijfolie
25 gram boter
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
25 gram gedroogde porcini, 30 minuten in warm water geweekt, uitgelekt
75 gram zongedroogde tomaatjes, uitgelekt en fijngehakt
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
1 eetlepel fijngehakte verse oregano (of ½ theelepel gedroogde)
120 gram vers wittebroodkruim
50 gram cashewnoten, fijngehakt
snufje kaneel
1 scharrelei, losgeklopt
50 gram fetakaas, geraspt
zout
versgemalen zwarte peper
FETACUSTARD
15 gram boter
15 gram bloem
3 deciliter volle melk
3 deciliter halfvolle slagroom
120 gram fijn geraspte fetakaas
2 scharreleieren, losgeklopt
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een kapje van elke ui en zet ze in een ovenschaal. Lepel over elke ui een beetje water en besprenkel ze met wat olie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat ze in de oven in 1 uur gaar worden. Neem ze eruit, laat ze afkoelen en pel ze. Verhit voor de vulling de resterende olie en de boter in een grote koekenpan en fruit ui en knoflook zachtjes tot ze gaan kleuren. Doe de porcini erbij, smoor 2 - 3 minuten en voeg dan tomaten en kruiden toe. Doe er tot slot broodkruim, cashewnoten en kaneel bij. Smoor alles nog 1 minuut en doe het in een schaal. Roer het geklopte ei en de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep voorzichtig de kern uit de gepofte uien. Hak het uitgeschepte vruchtvlees fijn en schep het door de porcinivulling. Vul elke ui royaal hiermee en zet ze in een ovenschaal, houd steeds 1 - 2 centimeter tussenruimte. Doe voor de custard de boter, bloem en melk in een pan. Verwarm alles al roerend tot de saus bindt en glad en glanzend is. Laat hem op laag vuur 1 - 2 minuten sudderen, neem van het vuur en laat hem iets afkoelen. Roer de room, de feta, de geklopte eieren en zout en peper naar smaak door de saus. Giet hem rustig tussen de uien en zet de schaal weer in de oven. Bak de gevulde uien 20 - 25 minuten. Laat ze voor het opdienen iets afkoelen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Abonneren op:
Posts (Atom)