WAFELS VAN SELDERIJKNOL MET GEROOKTE ZALM, MIERIKSWORTELROOM EN KAVIAAR
300 gram selderijknol
6 deciliter volle melk, gekookt
2 scharreleieren
dooier van 1 scharrelei
40 gram bloem
1 eetlepel slagroom
versgeraspte nootmuskaat
25 gram boter
250 gram gerookte zalm, in dunne plakken
15 gram kaviaar
zout
versgemalen zwarte peper
MIERIKSWORTELROOM
5 eetlepels slagroom, half stijf geklopt
1 eetlepel verse bieslook, gesnipperd
1 eetlepel verse mierikswortel, fijn geraspt
1 theelepel citroensap
Schil de selderijknol en snijd hem in blokjes. Kook ze in 20 - 25 minuten gaar in de gekookte melk. Laat de blokjes uitlekken en bewaar de melk. Wrijf de blokjes knolselderij door een zeef of prak ze fijn. Roer er de eieren, de eierdooier, de bloem, 1,5 deciliter van de melk en de slagroom door. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat het een uur rusten. Maak intussen de mierikswortelroom: spatel zorgvuldig de room, bieslook en mierikswortel door elkaar, voeg zout en peper naar smaak toe en roer er het citroensap door. Verhit een wafelijzer tot het bijna rookt en leg in elke helft een kwart van de boter. Giet er een lepel van het beslag in, sluit het ijzer en bak de wafel op de gewone manier. Schep op de warme wafels een flinke lepel mierikswortelroom en leg daar de gerookte zalm en de kaviaar op. Serveer het gerecht meteen.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Wereldse groenten / Paul Gayler
dinsdag 28 juni 2016
zaterdag 25 juni 2016
Venkel-courgettesalade met kruidendressing (Italië)
VENKEL-COURGETTESALADE MET KRUIDENDRESSING
2 lente-uitjes
1 venkelknol, in grove stukken
1 courgette, in grove stukken
2 eetlepels appel- of ciderazijn
5 - 6 eetlepels olijfolie
2 blaadjes verse salie
4 eetlepels fijngesneden gemengde basilicum en majoraan
zout
versgemalen peper
Wit deel van de lente-ui grof snijden en omscheppen met venkel en courgette. Groen van lente-ui in ringetjes snijden (bewaren voor garneren). Azijn met olie glad kloppen, salie en 2 eetlepels kruiden, zout en peper toevoegen. Afdekken en minstens 6 uur laten intrekken. Vlak voor serveren bestrooien met rest van kruiden en ringetjes lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 6 uur / 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : antipasto
bron : Tip Culinair september 1997, Kookcursus
2 lente-uitjes
1 venkelknol, in grove stukken
1 courgette, in grove stukken
2 eetlepels appel- of ciderazijn
5 - 6 eetlepels olijfolie
2 blaadjes verse salie
4 eetlepels fijngesneden gemengde basilicum en majoraan
zout
versgemalen peper
Wit deel van de lente-ui grof snijden en omscheppen met venkel en courgette. Groen van lente-ui in ringetjes snijden (bewaren voor garneren). Azijn met olie glad kloppen, salie en 2 eetlepels kruiden, zout en peper toevoegen. Afdekken en minstens 6 uur laten intrekken. Vlak voor serveren bestrooien met rest van kruiden en ringetjes lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 6 uur / 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : antipasto
bron : Tip Culinair september 1997, Kookcursus
vrijdag 24 juni 2016
Sedanini in Salsa di Granchio (Italië)
SEDANINI IN SALSA DI GRANCHIO (SEDANINI IN KRABSAUS)
400 gram sedanini (kleine gebogen en gestreepte maccheroni)
1 grote krab
1 scheutje droge witte wijn
1 laurierblad
1 stengel bleekselderij
1 wortel
2 deciliter room
50 gram boter
1 mespunt paprikapoeder
Was de krab en kook hem 20 minuten in een bouillon die gemaakt is met een mengsel van water en droge witte wijn, gearomatiseerd met laurier, bleekselderij en wortel. Laat de krab uitlekken en haal het vlees uit de schaal. Snijd de helft van het krabvlees aan kleine stukjes, pureer de andere helft in een mixer met een scheutje room. Smelt in een pan 40 gram boter en voeg daar de gepureerde krab, de rest van de room en de mespunt paprikapoeder aan toe. Laat dit enkele minuten op een zacht vuur staan zodat de verschillende smaken zich goed met elkaar vermengen. Bak de overgebleven stukjes krab in de rest van de boter. Intussen de sedanini in ruim zout water beetgaar koken en afgieten. Maak de pasta aan met de hete krabsaus en strooi de gebakken krabstukjes over het gerecht.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram sedanini (kleine gebogen en gestreepte maccheroni)
1 grote krab
1 scheutje droge witte wijn
1 laurierblad
1 stengel bleekselderij
1 wortel
2 deciliter room
50 gram boter
1 mespunt paprikapoeder
Was de krab en kook hem 20 minuten in een bouillon die gemaakt is met een mengsel van water en droge witte wijn, gearomatiseerd met laurier, bleekselderij en wortel. Laat de krab uitlekken en haal het vlees uit de schaal. Snijd de helft van het krabvlees aan kleine stukjes, pureer de andere helft in een mixer met een scheutje room. Smelt in een pan 40 gram boter en voeg daar de gepureerde krab, de rest van de room en de mespunt paprikapoeder aan toe. Laat dit enkele minuten op een zacht vuur staan zodat de verschillende smaken zich goed met elkaar vermengen. Bak de overgebleven stukjes krab in de rest van de boter. Intussen de sedanini in ruim zout water beetgaar koken en afgieten. Maak de pasta aan met de hete krabsaus en strooi de gebakken krabstukjes over het gerecht.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Bucatini con i Naselli (Italië)
BUCATINI CON I NASELLI (BUCATINI MET WIJTING)
400 gram bucatini
1 wijting van 400 gram
4 lepels olijfolie
1 uitje
zout
peperkorrels
300 gram gepelde tomaten uit blik
1 scheutje droge witte wijn
1 lepel peterselie, fijngehakt met 1 teen knoflook
De vis schoonmaken, in de lengte opensnijden en met de scherpe punt van een mesje fileren. Was de gefileerde stukken en laat ze goed uitlekken. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin het fijngesneden uitje. De vis aan stukken snijden, bestrooien met zout en peper, en in de olie goudbruin bakken. Besproeien met enkele lepels wijn, deze laten verdampen en vervolgens de gezeefde tomaten toevoegen. De saus heel zachtjes laten sudderen totdat ze goed gebonden is. Wanneer de saus bijna voltooid is de peterselie erover strooien. Kook de bucatini in ruim zout water beetgaar. Afgieten en aanmaken met de saus.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram bucatini
1 wijting van 400 gram
4 lepels olijfolie
1 uitje
zout
peperkorrels
300 gram gepelde tomaten uit blik
1 scheutje droge witte wijn
1 lepel peterselie, fijngehakt met 1 teen knoflook
De vis schoonmaken, in de lengte opensnijden en met de scherpe punt van een mesje fileren. Was de gefileerde stukken en laat ze goed uitlekken. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin het fijngesneden uitje. De vis aan stukken snijden, bestrooien met zout en peper, en in de olie goudbruin bakken. Besproeien met enkele lepels wijn, deze laten verdampen en vervolgens de gezeefde tomaten toevoegen. De saus heel zachtjes laten sudderen totdat ze goed gebonden is. Wanneer de saus bijna voltooid is de peterselie erover strooien. Kook de bucatini in ruim zout water beetgaar. Afgieten en aanmaken met de saus.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
donderdag 23 juni 2016
Zuppa di Ceci (Italië)
ZUPPA DI CECI (KIKKERERWTENSOEP)
Deze smakelijke soep kan ruim van tevoren gemaakt worden en tenminste 10 dagen in de koelkast bewaard worden zonder smaak of aroma te verliezen. Velen houden ervan de soep door de groentemolen te draaien, in dat geval zal het nodig zijn nog wat extra bouillon toe te voegen zodat het een mooie gebonden soep wordt. Het wordt geserveerd met crostini. Wanneer u deze soep lekker vindt, maak dan de volgende keer een beetje meer. U kunt dit gebruiken als basis voor Zuppa di ceci e maltagliati of Zuppa di seci e riso.
140 gram gedroogde kikkererwten of 400 gram kikkererwten uit blik
4 hele knoflookteentjes, gepeld
6 eetlepels olijfolie
3 theelepels gehakte verse rozemarijn, of fijngewreven gedroogde
140 gram Italiaanse tomaten uit blik, in grote stukken gesneden, met sap
2½ deciliter vleesbouillon, of blokjes vleesbouillon opgelost in dezelfde hoeveelheid water
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
Wanneer u gedroogde kikkererwten gebruikt moeten deze eerst een nacht geweekt worden. Doe ze hiervoor in een kom die groot genoeg is en voeg zoveel water toe dat ze 5 cm onderstaan, laat ze ’s nachts op een warme plaats weken.
Verhit de volgende morgen de oven op 170°C (gasstand 3). Giet het water van de kikkererwten af en doe ze in een middelgrote pan. Voeg zoveel vers water toe dat ze 2,5 cm onderstaan. (Voeg geen zout toe). Breng de inhoud bovenin de oven aan de kook. Doe de deksel stevig op de pan en kook de bonen in de oven in 1½ uur gaar, of totdat de kikkererwten zacht zijn. (In dit stadium zijn de bonen bijna gelijk aan die uit blik, maar zijn wat steviger en bevatten geen zout. Bonen uit blik zijn wel veel gemakkelijker maar ook duurder. U moet dus een keuze maken. Voor de soep kunnen beide soorten gebruikt worden alhoewel u goed moet letten op de hoeveelheid vocht als u gedroogde bonen gebruikt, en zonodig moet aanvullen met bouillon of water.) Ik pel altijd de kikkererwten voordat ik ze gebruik in soep, maar het is een heel karwei en als u hier tegen opziet en genoegen neemt met het velletje kunt u het ook laten.
Sauteer knoflookteentjes in olijfolie in een zware casserole. Als de knoflook mooi bruin is, haal ze er dan uit. Voeg rozemarijn aan de olie toe, roer, en voeg de gehakte tomaten met sap toe. Kook deze ingrediënten op middelgroot vuur gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de tomaten uiteenvallen.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en kook nog 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg bouillon of het opgeloste bouillonblokje toe, breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 15 minuten goed koken. Proef of zout moet worden toegevoegd. Maal er peper over en kook nog 1 minuut door zonder deksel op de pan. Serveer heet.
Tip: Wanneer u de soep vooruit maakt voeg dan zout en peper pas toe als u de soep weer opwarmt.
4 - 6 personen
land : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Deze smakelijke soep kan ruim van tevoren gemaakt worden en tenminste 10 dagen in de koelkast bewaard worden zonder smaak of aroma te verliezen. Velen houden ervan de soep door de groentemolen te draaien, in dat geval zal het nodig zijn nog wat extra bouillon toe te voegen zodat het een mooie gebonden soep wordt. Het wordt geserveerd met crostini. Wanneer u deze soep lekker vindt, maak dan de volgende keer een beetje meer. U kunt dit gebruiken als basis voor Zuppa di ceci e maltagliati of Zuppa di seci e riso.
140 gram gedroogde kikkererwten of 400 gram kikkererwten uit blik
4 hele knoflookteentjes, gepeld
6 eetlepels olijfolie
3 theelepels gehakte verse rozemarijn, of fijngewreven gedroogde
140 gram Italiaanse tomaten uit blik, in grote stukken gesneden, met sap
2½ deciliter vleesbouillon, of blokjes vleesbouillon opgelost in dezelfde hoeveelheid water
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
Wanneer u gedroogde kikkererwten gebruikt moeten deze eerst een nacht geweekt worden. Doe ze hiervoor in een kom die groot genoeg is en voeg zoveel water toe dat ze 5 cm onderstaan, laat ze ’s nachts op een warme plaats weken.
Verhit de volgende morgen de oven op 170°C (gasstand 3). Giet het water van de kikkererwten af en doe ze in een middelgrote pan. Voeg zoveel vers water toe dat ze 2,5 cm onderstaan. (Voeg geen zout toe). Breng de inhoud bovenin de oven aan de kook. Doe de deksel stevig op de pan en kook de bonen in de oven in 1½ uur gaar, of totdat de kikkererwten zacht zijn. (In dit stadium zijn de bonen bijna gelijk aan die uit blik, maar zijn wat steviger en bevatten geen zout. Bonen uit blik zijn wel veel gemakkelijker maar ook duurder. U moet dus een keuze maken. Voor de soep kunnen beide soorten gebruikt worden alhoewel u goed moet letten op de hoeveelheid vocht als u gedroogde bonen gebruikt, en zonodig moet aanvullen met bouillon of water.) Ik pel altijd de kikkererwten voordat ik ze gebruik in soep, maar het is een heel karwei en als u hier tegen opziet en genoegen neemt met het velletje kunt u het ook laten.
Sauteer knoflookteentjes in olijfolie in een zware casserole. Als de knoflook mooi bruin is, haal ze er dan uit. Voeg rozemarijn aan de olie toe, roer, en voeg de gehakte tomaten met sap toe. Kook deze ingrediënten op middelgroot vuur gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de tomaten uiteenvallen.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en kook nog 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg bouillon of het opgeloste bouillonblokje toe, breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 15 minuten goed koken. Proef of zout moet worden toegevoegd. Maal er peper over en kook nog 1 minuut door zonder deksel op de pan. Serveer heet.
Tip: Wanneer u de soep vooruit maakt voeg dan zout en peper pas toe als u de soep weer opwarmt.
4 - 6 personen
land : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Lepre alla Romana (Rome, Lazio, Italië)
LEPRE ALLA ROMANA (HAAS OP ROMEINSE WIJZE)
1 haas (schoongemaakt en in stukken; vraag de poelier om de lever en wat bloed)
60 gram boter
50 gram spek
1 teen knoflook, fijngehakt
25 gram gedroogde paddenstoelen
2 kruidnagels
tijm
2 laurierbladeren
3 eetlepels rode wijn
zout
peper
Verhit de boter in een grote pan met dikke bodem en laat hierin het fijngehakte spek en de knoflookteen kleuren, samen met de haas.
Laat de paddestoelen 15 minuten weken in lauw water, laat ze uitlekken. Doe de paddestoelen, de kruidnagels, een theelepel of meer tijm (naar smaak), en de laurier toe, en na een paar minuten de rode wijn. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Doe het deksel op de pan en laat minstens twee uur sudderen op laag vuur.
Maal de lever fijn in een keukenmachine en voeg dit ten slotte toe, samen met wat bloed. Kook nog 15 minuten op laag vuur en dien op.
Als u liever geen bloed gebruikt om de saus mee te binden, kunt u de lever en het bloed vervangen door een plak fijngemalen bloedworst.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Creazione Italiana : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano
1 haas (schoongemaakt en in stukken; vraag de poelier om de lever en wat bloed)
60 gram boter
50 gram spek
1 teen knoflook, fijngehakt
25 gram gedroogde paddenstoelen
2 kruidnagels
tijm
2 laurierbladeren
3 eetlepels rode wijn
zout
peper
Verhit de boter in een grote pan met dikke bodem en laat hierin het fijngehakte spek en de knoflookteen kleuren, samen met de haas.
Laat de paddestoelen 15 minuten weken in lauw water, laat ze uitlekken. Doe de paddestoelen, de kruidnagels, een theelepel of meer tijm (naar smaak), en de laurier toe, en na een paar minuten de rode wijn. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Doe het deksel op de pan en laat minstens twee uur sudderen op laag vuur.
Maal de lever fijn in een keukenmachine en voeg dit ten slotte toe, samen met wat bloed. Kook nog 15 minuten op laag vuur en dien op.
Als u liever geen bloed gebruikt om de saus mee te binden, kunt u de lever en het bloed vervangen door een plak fijngemalen bloedworst.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Creazione Italiana : Echt Italiaans koken / Enzo Rutigliano
woensdag 22 juni 2016
Pere Ripiene (Lombardije, Italië)
PERE RIPIENE (PEREN GEVULD MET GORGONZOLAKAAS)
4 kleine rijpe peren
1 eetlepel citroensap
600 gram Gorgonzolakaas op kamertemperatuur
2 eetlepels ongezouten zachte boter
2 eetlepels gehakte walnoten, pistaches of pijnboompitten
Schil de peren met een klein scherp mes, snijd ze doormidden en zorg dat aan beide helften een stukje van de steel blijft zitten. Verwijder de klokhuizen en schep met een eetlepel wat vruchtvlees uit elke helft. Om te voorkomen dat het vruchtvlees bruin verkleurt elk stuk van binnen en van buiten met een kwastje met citroen inwrijven. Roer de Gorgonzola met de zachte boter tot room door ze met een houten lepel tegen de zijkanten van een kleine kom te slaan, tot de massa zacht en luchtig is. Vul de holtes van de peren met 1 eetlepel van het kaas-botermengsel en druk dan voorzichtig twee peerhelften op elkaar. Rol de peren door de gehakte noten en leg ze op een schaal. Leg de peren ongeveer 2 uur in de koelkast tot de vulling stevig is.
4 personen
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
4 kleine rijpe peren
1 eetlepel citroensap
600 gram Gorgonzolakaas op kamertemperatuur
2 eetlepels ongezouten zachte boter
2 eetlepels gehakte walnoten, pistaches of pijnboompitten
Schil de peren met een klein scherp mes, snijd ze doormidden en zorg dat aan beide helften een stukje van de steel blijft zitten. Verwijder de klokhuizen en schep met een eetlepel wat vruchtvlees uit elke helft. Om te voorkomen dat het vruchtvlees bruin verkleurt elk stuk van binnen en van buiten met een kwastje met citroen inwrijven. Roer de Gorgonzola met de zachte boter tot room door ze met een houten lepel tegen de zijkanten van een kleine kom te slaan, tot de massa zacht en luchtig is. Vul de holtes van de peren met 1 eetlepel van het kaas-botermengsel en druk dan voorzichtig twee peerhelften op elkaar. Rol de peren door de gehakte noten en leg ze op een schaal. Leg de peren ongeveer 2 uur in de koelkast tot de vulling stevig is.
4 personen
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
Abonneren op:
Posts (Atom)