BAGNA CAUDA
4 à 5 teentjes knoflook
flink wat olijfolie
10 à 12 ansjovisfilets
wat ongeklopte room of een klont boter
een stukje truffel
rauwe bleekselderij
stukken venkel
paprika
4 À 5 teentjes knoflook fijnsnijden of -persen, en deze in flink wat olijfolie verwarmen. Niet te heet, want het knoflook mag niet kleuren. 10 à 12 ansjovisfilets fijnsnijden en mee verwarmen. Op een laag vuur roeren, totdat de ansjovis uit elkaar valt. Wat ongeklopte room of een klont boter toevoegen, en een stukje truffel. De saus op een spiritusbrander warm houden en er rauwe bleekselderij, stukken venkel en paprika in dippen.
4 personen
gebied : Piëmonte, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italiaanse wijnen / Joost Reuten
woensdag 22 juni 2016
dinsdag 31 mei 2016
Pavo Trutado (Peru)
PAVO TRUTADO (GETRUFFEERDE KALKOEN)
1 kleine kalkoen
braadvet
125 gram kalfslever
1 gesnipperde ui
1 laurierblaadje
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 fijngewreven teentje knoflook
wat witte wijn
100 gram fijngesneden bacon
zout
peper
wat in melk geweekt witbrood
4 eierdooiers
een paar schijfjes truffel (indien vers even aanbraden)
boter of olie
De kalkoen klaarmaken. Alle ingrediënten verwerken tot een niet te stijve farce en daarmee de kalkoen vullen. De kalkoen met klontjes boter of olie bedekken en in een hete oven gaar laten worden.
4 personen
land : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kleine kalkoen
braadvet
125 gram kalfslever
1 gesnipperde ui
1 laurierblaadje
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 fijngewreven teentje knoflook
wat witte wijn
100 gram fijngesneden bacon
zout
peper
wat in melk geweekt witbrood
4 eierdooiers
een paar schijfjes truffel (indien vers even aanbraden)
boter of olie
De kalkoen klaarmaken. Alle ingrediënten verwerken tot een niet te stijve farce en daarmee de kalkoen vullen. De kalkoen met klontjes boter of olie bedekken en in een hete oven gaar laten worden.
4 personen
land : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Gebraden lamsvlees met munt (Peru)
GEBRADEN LAMSVLEES MET MUNT
In de zuidelijke gebieden van Peru bestaat de bevolking hoofdzakelijk van veeteelt: schapen, kippen, kalkoenen, koeien en cavia’s. In Zuid-Amerika is lams- of geitenvlees minder populair dan rundvlees. Dit recept is een variatie op een Peruaans/Creools gerecht. Met ‘Creool’ werd oorspronkelijk een persoon bedoeld die in een bepaald land geboren en genaturaliseerd is (bijvoorbeeld in het Caraïbisch gebied of Mauritius) maar van Europese of Afrikaanse afkomst is.
2 kilogram lamsbout of -schouder
3 grote aardappelen, in de lengte doorgesneden en halfgaar gekookt
3 eetlepels olie
6 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels fijngehakte verse munt
zout
peper
300 milliliter droge witte wijn
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe het lamsvlees in een braadslee en schik de aardappelen eromheen.
Meng de olie met de knoflook, munt en wat zout en peper en bestrijk het vlees hiermee.
Braad het vlees 10 minuten bij 200°C, zet de oventemperatuur wat lager (170°C) en giet 120 ml wijn over het vlees.
Laat het vlees 1 tot 1½ uur braden en bedruip het om de 15 minuten met de rest van de wijn om het mals te houden.
Snijd het gebraden vlees in dikke plakken en dien op met de aardappelen, het braadvocht, gebakken rode paprika’s en een frisse salade.
6 - 8 personen
land : Peru
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
In de zuidelijke gebieden van Peru bestaat de bevolking hoofdzakelijk van veeteelt: schapen, kippen, kalkoenen, koeien en cavia’s. In Zuid-Amerika is lams- of geitenvlees minder populair dan rundvlees. Dit recept is een variatie op een Peruaans/Creools gerecht. Met ‘Creool’ werd oorspronkelijk een persoon bedoeld die in een bepaald land geboren en genaturaliseerd is (bijvoorbeeld in het Caraïbisch gebied of Mauritius) maar van Europese of Afrikaanse afkomst is.
2 kilogram lamsbout of -schouder
3 grote aardappelen, in de lengte doorgesneden en halfgaar gekookt
3 eetlepels olie
6 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels fijngehakte verse munt
zout
peper
300 milliliter droge witte wijn
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe het lamsvlees in een braadslee en schik de aardappelen eromheen.
Meng de olie met de knoflook, munt en wat zout en peper en bestrijk het vlees hiermee.
Braad het vlees 10 minuten bij 200°C, zet de oventemperatuur wat lager (170°C) en giet 120 ml wijn over het vlees.
Laat het vlees 1 tot 1½ uur braden en bedruip het om de 15 minuten met de rest van de wijn om het mals te houden.
Snijd het gebraden vlees in dikke plakken en dien op met de aardappelen, het braadvocht, gebakken rode paprika’s en een frisse salade.
6 - 8 personen
land : Peru
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Entrada de Tomate y Pera (Peru)
ENTRADA DE TOMATE Y PERA (TOMATEN EN PEREN)
4 niet al te rijpe tomaten
2 grote peren (eigenlijk hebben we Palta’s nodig, maar die zijn hier bijna nooit te krijgen)
zout
peper
paprikapoeder
¼ kop gemalen noten
olie
azijn
blaadjes sla
De tomaten wassen, afdrogen en in plakken snijden. De peren pureren en de moes over de tomaten smeren. Kruiden met zout, peper en paprikapoeder. De geraspte noten eroverheen strooien. Olie/azijnmengsel erover gieten. Enige tijd in de koelkast laten staan en voor het opdienen garneren met de slablaadjes.
4 personen
land : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
4 niet al te rijpe tomaten
2 grote peren (eigenlijk hebben we Palta’s nodig, maar die zijn hier bijna nooit te krijgen)
zout
peper
paprikapoeder
¼ kop gemalen noten
olie
azijn
blaadjes sla
De tomaten wassen, afdrogen en in plakken snijden. De peren pureren en de moes over de tomaten smeren. Kruiden met zout, peper en paprikapoeder. De geraspte noten eroverheen strooien. Olie/azijnmengsel erover gieten. Enige tijd in de koelkast laten staan en voor het opdienen garneren met de slablaadjes.
4 personen
land : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Congrio en Fuente à la Cholena (Peru)
CONGRIO EN FUENTE À LA CHOLENA (PALING IN HET PANNETJE)
1 kilo zeepaling (mag ook rivierpaling zijn) in stukken
125 gram spek
zout
peper
½ kop gesnipperde ui
2 eetl. meel
3 fijngewreven teentjes knoflook
1 snufje oregano
1 snufje kruidnagel
½ theelepel komijn
2 eetlepels tomatenpuree
2 rauwe aardappelen
½ blikje maïs
1 kopje room
1 theelepel paprikapoeder
2 hardgekookte eieren
De stukken paling samen met de uien en de stukjes spek aanbraden, zouten, peperen, bestuiven met meel en verder bakken. Dan de knoflook, de oregano, de kruidnagel, de komijn, de tomatenpuree en de in plakken gesneden aardappel erbij doen, evenals de maïs. Tenslotte de room erdoorheen roeren. De deksel op de pan en in een matig hete oven gaar laten worden. Opdienen met rijst en garneren met de hardgekookte eieren.
4 personen
land : Peru
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kilo zeepaling (mag ook rivierpaling zijn) in stukken
125 gram spek
zout
peper
½ kop gesnipperde ui
2 eetl. meel
3 fijngewreven teentjes knoflook
1 snufje oregano
1 snufje kruidnagel
½ theelepel komijn
2 eetlepels tomatenpuree
2 rauwe aardappelen
½ blikje maïs
1 kopje room
1 theelepel paprikapoeder
2 hardgekookte eieren
De stukken paling samen met de uien en de stukjes spek aanbraden, zouten, peperen, bestuiven met meel en verder bakken. Dan de knoflook, de oregano, de kruidnagel, de komijn, de tomatenpuree en de in plakken gesneden aardappel erbij doen, evenals de maïs. Tenslotte de room erdoorheen roeren. De deksel op de pan en in een matig hete oven gaar laten worden. Opdienen met rijst en garneren met de hardgekookte eieren.
4 personen
land : Peru
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
maandag 30 mei 2016
Mangocrème (Kameroen)
MANGOCRÈME
Overal waar in Afrika Europeanen zijn geweest, zijn er een heleboel gerechten die een combinatie vormen van Europese en Afrikaanse ingrediënten en culinaire technieken. Hier volgt zo’n culinaire combinatie.
4 grote mango’s
2,5 deciliter slagroom
3 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels vers geroosterde kokoschips
verse munt, als garnering
Schil de mango’s en snijd ze in stukjes. Leg deze in een middelgrote pan en giet er zo veel water bij dat ze onderstaan. Laat op laag vuur koken gedurende 10 minuten, of totdat de stukjes mango zacht zijn. Draai de mango door een groentemolen tot een dikke massa. Doe deze in een kom, trek er plasticfolie overheen en zet 1 uur weg op een koude plek. Klop intussen de slagroom met een mixer of een garde stijf en voeg langzaam de suiker toe. Schep de gekoelde mangopulp langzaam door de gezoete room, maar stop met roeren zodra alles gemengd is. Doe de mangocrème over in sorbetglazen, strooi over elk glas een beetje geroosterd kokos, garneer met munt en serveer.
6 personen
land : Kameroen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Overal waar in Afrika Europeanen zijn geweest, zijn er een heleboel gerechten die een combinatie vormen van Europese en Afrikaanse ingrediënten en culinaire technieken. Hier volgt zo’n culinaire combinatie.
4 grote mango’s
2,5 deciliter slagroom
3 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels vers geroosterde kokoschips
verse munt, als garnering
Schil de mango’s en snijd ze in stukjes. Leg deze in een middelgrote pan en giet er zo veel water bij dat ze onderstaan. Laat op laag vuur koken gedurende 10 minuten, of totdat de stukjes mango zacht zijn. Draai de mango door een groentemolen tot een dikke massa. Doe deze in een kom, trek er plasticfolie overheen en zet 1 uur weg op een koude plek. Klop intussen de slagroom met een mixer of een garde stijf en voeg langzaam de suiker toe. Schep de gekoelde mangopulp langzaam door de gezoete room, maar stop met roeren zodra alles gemengd is. Doe de mangocrème over in sorbetglazen, strooi over elk glas een beetje geroosterd kokos, garneer met munt en serveer.
6 personen
land : Kameroen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Al Mukhallal (Libanon)
AL MUKHALLAL (INMAAKVLOEISTOF)
3 deciliter water
1 ½ deciliter rode-wijnazijn
2 eetlepels zeezout
1 flinke theelepel suiker
Doe de azijn met het water, het zout en de suiker in een schone pot en meng goed totdat het zout en de suiker helemaal zijn opgelost. Gebruik voor het inmaken van groente.
Voor 4½ deciliter (voldoende voor 1 literpot ingemaakte groente)
gebied : Libanon
gerechtsoort : inmaak
bron : De Libanese keuken : De haute cuisine van het Midden-Oosten / Anissa Helou
3 deciliter water
1 ½ deciliter rode-wijnazijn
2 eetlepels zeezout
1 flinke theelepel suiker
Doe de azijn met het water, het zout en de suiker in een schone pot en meng goed totdat het zout en de suiker helemaal zijn opgelost. Gebruik voor het inmaken van groente.
Voor 4½ deciliter (voldoende voor 1 literpot ingemaakte groente)
gebied : Libanon
gerechtsoort : inmaak
bron : De Libanese keuken : De haute cuisine van het Midden-Oosten / Anissa Helou
Abonneren op:
Posts (Atom)