SARDINEBEIGNETS
Deze makkelijk te maken beignets waren in Algerije populair bij de pied noirs, zoals de Franse kolonisten werden genoemd. Ze maakten meestal deel uit van khemia, Algerijnse tapas, samen met andere hapjes, zoals gemarineerde olijven, geroosterde kikkererwten en kleine spiesjes.
U kunt de beignets maken van alle stevige vissoorten. Spierinkjes, als u die kunt krijgen, zijn er ideaal voor. Was ze snel in water met citroensap, wentel ze door beslag en bak ze. U hoeft ze niet schoon te maken, want ze worden in hun geheel opgegeten.
olijfolie, voor het frituren
500 g verse sardines, zonder kop en schoongemaakt
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
beignetbeslag
partjes citroen, voor het serveren
Verwarm de olie in een frituurpan of zware, gietijzeren pan tot 190°C. Verwijder met een scherp mesje de ruggengraat van de sardines en spreid ze plat uit. Wentel de sardines door het beslag en bak ze aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze bruin zijn. Serveer warm met partjes citroen.
8 - 10 personen
land : Algerije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
woensdag 25 november 2015
Vanillerijstpudding met pistachenootjes (Algerije)
VANILLERIJSTPUDDING MET PISTACHENOOTJES
1 sinaasappel
1 vanillestokje (Silvo)
1 liter volle melk
200 g dessertrijst
zout
100 g suiker
50 g pistachenoten
2 theelepel kaneelpoeder
Sinaasappel schoonboenen en schil eraf raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Vanille stokje opensnijden. In pan melk met sinaasappelrasp, vanillestokje, rijst, mespunt zout en 75 g suiker aan de kook brengen. Rijst in ca. 12 minuten heel zachtjes gaarkoken, af en toe roeren.
Pistachenoten pellen, stugge velletjes en zout onder koud stromend water verwijderen. Noten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen in kom, kaneel en rest van suiker erdoor scheppen.
Vanillestokje uit rijst nemen, merg (= zwarte zaadjes) eruit schrapen en door rijst roeren. Vanillerijst in vier schaaltjes scheppen en pistachenoten erover strooien. Warm of koud serveren.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 2003
1 sinaasappel
1 vanillestokje (Silvo)
1 liter volle melk
200 g dessertrijst
zout
100 g suiker
50 g pistachenoten
2 theelepel kaneelpoeder
Sinaasappel schoonboenen en schil eraf raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Vanille stokje opensnijden. In pan melk met sinaasappelrasp, vanillestokje, rijst, mespunt zout en 75 g suiker aan de kook brengen. Rijst in ca. 12 minuten heel zachtjes gaarkoken, af en toe roeren.
Pistachenoten pellen, stugge velletjes en zout onder koud stromend water verwijderen. Noten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen in kom, kaneel en rest van suiker erdoor scheppen.
Vanillestokje uit rijst nemen, merg (= zwarte zaadjes) eruit schrapen en door rijst roeren. Vanillerijst in vier schaaltjes scheppen en pistachenoten erover strooien. Warm of koud serveren.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 2003
Salade van geroosterde groenten (Algerije)
SALADE VAN GEROOSTERDE GROENTEN
2 eieren
3 groene paprika’s
3 vleestomaten
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
(versgemalen) peper
1 blikje ansjovisfilets
12 zwarte olijven zonder pit
Grill voorverwarmen. Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken, pellen en in partjes snijden. Paprika’s, vleestomaten en uien ca. 15 cm onder grill schuiven en in 15 - 20 minuten roosteren tot groente begint te blakeren. Groenten afgedekt laten afkoelen, schil en zaadjes van tomaten en paprika verwijderen. Groente in kleine blokjes snijden en op schaal leggen. Knoflook pellen en boven kom uitpersen. Citroensap, olie, komijn, zout en peper naar smaak toevoegen en tot dressing kloppen. Dressing door groenten scheppen. Ansjovis afgieten en olijven halveren. Salade garneren met ansjovis, olijven en partjes ei.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande maart 2003
2 eieren
3 groene paprika’s
3 vleestomaten
2 uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
(versgemalen) peper
1 blikje ansjovisfilets
12 zwarte olijven zonder pit
Grill voorverwarmen. Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken, pellen en in partjes snijden. Paprika’s, vleestomaten en uien ca. 15 cm onder grill schuiven en in 15 - 20 minuten roosteren tot groente begint te blakeren. Groenten afgedekt laten afkoelen, schil en zaadjes van tomaten en paprika verwijderen. Groente in kleine blokjes snijden en op schaal leggen. Knoflook pellen en boven kom uitpersen. Citroensap, olie, komijn, zout en peper naar smaak toevoegen en tot dressing kloppen. Dressing door groenten scheppen. Ansjovis afgieten en olijven halveren. Salade garneren met ansjovis, olijven en partjes ei.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande maart 2003
Gegrilde visfilet met ansjovissaus (Algerije)
GEGRILDE VISFILET MET ANSJOVISSAUS
1 venkel
1 citroen
1½ dl olijfolie
peper
4 roodbaarsfilets
1 blikje ansjovisfilets
1 eetlepel bloem
1 dooier
zout
Venkel schoonmaken en in plakjes snijden. Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en mespunt peper tot marinade kloppen. Rasp en venkel erdoor scheppen. Vis droogdeppen en tussen venkel in marinade leggen. Ca. 1 uur bij kamertemperatuur laten marineren.
In pannetje rest van olie verwarmen. Ansjovis klein snijden en met olie uit blikje in pan doen. Ansjovis ca. 2 minuten zachtjes smoren. Bloem erdoor roeren. In kom dooier loskloppen met 2 eetlepels water, rest van sap en mespunt peper. Al roerende aan ansjovismassa toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur nemen, laten afkoelen tot lauwwarm.
Filets uit marinade nemen en droogdeppen. Vis in ca. 8 minuten in grillpan gaar roosteren. Warm houden onder aluminiumfolie. Venkel uit marinade scheppen, in droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar smoren. Op smaak brengen met zout.
Venkel over vier warme borden verdelen. Visfilets erop leggen. Ansjovissaus in kleine kommetjes scheppen en op borden erbij zetten.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 20 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 2003
1 venkel
1 citroen
1½ dl olijfolie
peper
4 roodbaarsfilets
1 blikje ansjovisfilets
1 eetlepel bloem
1 dooier
zout
Venkel schoonmaken en in plakjes snijden. Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en mespunt peper tot marinade kloppen. Rasp en venkel erdoor scheppen. Vis droogdeppen en tussen venkel in marinade leggen. Ca. 1 uur bij kamertemperatuur laten marineren.
In pannetje rest van olie verwarmen. Ansjovis klein snijden en met olie uit blikje in pan doen. Ansjovis ca. 2 minuten zachtjes smoren. Bloem erdoor roeren. In kom dooier loskloppen met 2 eetlepels water, rest van sap en mespunt peper. Al roerende aan ansjovismassa toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur nemen, laten afkoelen tot lauwwarm.
Filets uit marinade nemen en droogdeppen. Vis in ca. 8 minuten in grillpan gaar roosteren. Warm houden onder aluminiumfolie. Venkel uit marinade scheppen, in droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar smoren. Op smaak brengen met zout.
Venkel over vier warme borden verdelen. Visfilets erop leggen. Ansjovissaus in kleine kommetjes scheppen en op borden erbij zetten.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 20 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 2003
Entrecote met abrikozen-koffiesaus (Algerije)
ENTRECOTE MET ABRIKOZEN-KOFFIESAUS
2 entrecotes
3 tomaten
2 rode uien
3 teentjes knoflook
100 g gewelde abrikozen
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
2½ dl vers gezette sterke koffie
zout
Entrecote op kamertemperatuur laten komen. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en in ringen snijden. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Abrikozen in vieren knippen. In kom chilipoeder, koriander, komijn en peper mengen.
In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook, ui en abrikozen erdoor scheppen en 3 - 4 minuten zachtjes roerbakken. Tomaatblokjes en tomatenpuree ca. 2 minuten meebakken. Driekwart van kruidenmengsel erover strooien en koffie erbij schenken. Ca. 10 minuten zacht laten sudderen tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout.
Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Rest van kruiden door rest van olie roeren en hiermee vlees bestrijken. Entrecotes op hoog vuur in ca. 6 minuten roosteren. Bestrooien met zout. Entrecotes op borden leggen. Saus erover scheppen, rest apart erbij geven. Lekker met couscous en sperziebonen.
2 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande maart 2003
2 entrecotes
3 tomaten
2 rode uien
3 teentjes knoflook
100 g gewelde abrikozen
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
2½ dl vers gezette sterke koffie
zout
Entrecote op kamertemperatuur laten komen. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en in ringen snijden. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Abrikozen in vieren knippen. In kom chilipoeder, koriander, komijn en peper mengen.
In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook, ui en abrikozen erdoor scheppen en 3 - 4 minuten zachtjes roerbakken. Tomaatblokjes en tomatenpuree ca. 2 minuten meebakken. Driekwart van kruidenmengsel erover strooien en koffie erbij schenken. Ca. 10 minuten zacht laten sudderen tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout.
Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Rest van kruiden door rest van olie roeren en hiermee vlees bestrijken. Entrecotes op hoog vuur in ca. 6 minuten roosteren. Bestrooien met zout. Entrecotes op borden leggen. Saus erover scheppen, rest apart erbij geven. Lekker met couscous en sperziebonen.
2 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
land : Algerije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande maart 2003
Gembersoep met zoete aardappel (Algerije)
GEMBERSOEP MET ZOETE AARDAPPEL
1 bol knoflook (100 gram)
80 gram verse gemberwortel
4 zoete aardappels (1 kilogram)
1 eetlepel olijfolie
1 laurierblad
1,2 liter water
zout
versgemalen peper
groen van 1 venkelknol, of venkelzaad
Verhit de oven tot 180°C. Was de bol knoflook, verpak hem in een stuk aluminiumfolie en pof hem 12 – 15 minuten inde oven. Haal het pakketje eruit, open de folie en laat de bol iets afkoelen tot je hem kunt vastpakken. Schakel de oven naar 220°C. Was de zoete aardappels, verpak ze samen in een flink stuk folie en leg ze 35 – 40 minuten in de hete oven. Haal de knoflooktenen los van de bol, doe ze in een vijzel en kneus ze met de stamper. De vliesjes zitten nu los en kunnen er gemakkelijk af worden gehaald; wrijf de knoflook tot een gladde puree. Was de gemberwortel en stamp hem in de vijzel met de knoflook tot puree (u kunt de gember eventueel in schijfjes snijden om het fijnmaken te versnellen). Haal de aardappels als ze gaar zijn uit de folie en trek de schillen eraf. Laat de aardappels heel of snijd ze in blokjes (dat ziet er mooier uit in de soep), of prak (een deel van) de aardappels fijn (om de soep licht te binden). Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de gember-knoflookpuree en de laurier een minuut of vijf tot ze geuren. Doe de overige voorbereide ingrediënten in de pan, giet het water erbij en breng het aan de kook. Draai het vuur zo laag dat de vloeistof nog net zachtjes beweegt en laat de soep 10 minuten pruttelen. Haal de laurier eruit en breng de soep op smaak met zout en peper. Roer het venkelgroen erdoor.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : soep
bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout
1 bol knoflook (100 gram)
80 gram verse gemberwortel
4 zoete aardappels (1 kilogram)
1 eetlepel olijfolie
1 laurierblad
1,2 liter water
zout
versgemalen peper
groen van 1 venkelknol, of venkelzaad
Verhit de oven tot 180°C. Was de bol knoflook, verpak hem in een stuk aluminiumfolie en pof hem 12 – 15 minuten inde oven. Haal het pakketje eruit, open de folie en laat de bol iets afkoelen tot je hem kunt vastpakken. Schakel de oven naar 220°C. Was de zoete aardappels, verpak ze samen in een flink stuk folie en leg ze 35 – 40 minuten in de hete oven. Haal de knoflooktenen los van de bol, doe ze in een vijzel en kneus ze met de stamper. De vliesjes zitten nu los en kunnen er gemakkelijk af worden gehaald; wrijf de knoflook tot een gladde puree. Was de gemberwortel en stamp hem in de vijzel met de knoflook tot puree (u kunt de gember eventueel in schijfjes snijden om het fijnmaken te versnellen). Haal de aardappels als ze gaar zijn uit de folie en trek de schillen eraf. Laat de aardappels heel of snijd ze in blokjes (dat ziet er mooier uit in de soep), of prak (een deel van) de aardappels fijn (om de soep licht te binden). Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de gember-knoflookpuree en de laurier een minuut of vijf tot ze geuren. Doe de overige voorbereide ingrediënten in de pan, giet het water erbij en breng het aan de kook. Draai het vuur zo laag dat de vloeistof nog net zachtjes beweegt en laat de soep 10 minuten pruttelen. Haal de laurier eruit en breng de soep op smaak met zout en peper. Roer het venkelgroen erdoor.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : soep
bron : De nomadische keuken van Raïnaraï / Laurent Med Khellout
Gekruide cider
GEKRUIDE CIDER
1 liter droge cider
2 kruidnagels
1 theelepel versgemalen nootmuskaat
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, doorgesneden, zaadjes eruit geschraapt
sap van 2 sinaasappelen
2 eetlepels fijne kristalsuiker, plus extra naar smaak
Meng alle ingrediënten in een grote pan op laag vuur. Zet als de suiker is opgelost het vuur hoger tot de cider aan de kook is, neem de pan dan van het vuur.
Voeg eventueel meer suiker toe naar smaak en serveer heet.
10 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Delicious. november 2015
1 liter droge cider
2 kruidnagels
1 theelepel versgemalen nootmuskaat
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, doorgesneden, zaadjes eruit geschraapt
sap van 2 sinaasappelen
2 eetlepels fijne kristalsuiker, plus extra naar smaak
Meng alle ingrediënten in een grote pan op laag vuur. Zet als de suiker is opgelost het vuur hoger tot de cider aan de kook is, neem de pan dan van het vuur.
Voeg eventueel meer suiker toe naar smaak en serveer heet.
10 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Delicious. november 2015
Abonneren op:
Posts (Atom)