BHAJIA’S VAN ZOETE AARDAPPELEN
250 gram gekookte zoete aardappelen
½ ui, fijngehakt
1 verse groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
3 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
125 gram kekererwtenmeel
300 milliliter melk
olie
Stamp de zoete aardappelen in een kom en voeg de ui, chilipeper, knoflook en wat zout toe.
Roer het gezeefde kekererwtenmeel door het aardappelmengsel en voeg voldoende melk toe tot er een soepel deeg ontstaat. Vorm het deeg tot
balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot.
Verhit een laag olie (5 - 7 centimeter) in een wok en frituur de bhajia’s 2 tot 3 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.
15 stuks
gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : hapje
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige
gerechten / Troth Wells
zaterdag 11 april 2015
Pindasoep (Oeganda)
PINDASOEP
225 gram pinda’s
¼ ui
480 milliliter groentebouillon
240 milliliter melk
1 eetlepel maïzena
½ theelepel chilipoeder of ½ rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
zout
Maak de pinda’s en de ui fijn in een keukenmachine.
Vermeng de maïzena met een beetje melk. Doe het papje over in een grote pan en giet hier al roerend langzaam de resterende melk bij, tot het mengsel licht gebonden is.
Voeg al roerende de bouillon toe, de gemalen pinda’s en ui, de chilipeper of -poeder en wat zout. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lagere warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken.
Gebruik een staafmixer of keukenmachine om alle ingrediënten tot een gladde soep te pureren.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Oeganda
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
225 gram pinda’s
¼ ui
480 milliliter groentebouillon
240 milliliter melk
1 eetlepel maïzena
½ theelepel chilipoeder of ½ rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
zout
Maak de pinda’s en de ui fijn in een keukenmachine.
Vermeng de maïzena met een beetje melk. Doe het papje over in een grote pan en giet hier al roerend langzaam de resterende melk bij, tot het mengsel licht gebonden is.
Voeg al roerende de bouillon toe, de gemalen pinda’s en ui, de chilipeper of -poeder en wat zout. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lagere warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken.
Gebruik een staafmixer of keukenmachine om alle ingrediënten tot een gladde soep te pureren.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Oeganda
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Injera van witte bloem (Eritrea en Ethiopië)
INJERA VAN WITTE BLOEM
Injera is een soepel, licht gefermenteerd plat brood (meer een pannenkoek) dat typisch is voor Eritrea en Ethiopië. Het wordt altijd bij Doro Wat geserveerd. De bedoeling is dat u de kip in stukken injera wikkelt en ze zo oppeuzelt. Injera wordt van teff gemaakt, een gierstsoort. In dit recept werd de teff vervangen door tarwemeel. Een kop is een maatbeker van 2,4 dl. U kunt deze maatbekers kopen in winkels zoals Blokker.
1¾ kop witte bloem
½ kop zelfrijzend bakmeel
¼ kop tarwebloem
1 pakje droge gist
6 deciliter warm water
½ theelepel baksoda
½ theelepel zout
Meng de verschillende soorten bloem, het zelfrijzend bakmeel en de gist in een glazen kom. Voeg het warme water toe en meng alles tot een tamelijk dun, glad deeg. Laat het mengsel gedurende 3 dagen op kamertemperatuur rusten. Roer het mengsel een keer per dag. Na drie dagen voegt u de baksoda toe en laat u het beslag nog 10 tot 15 minuten rusten. Verhit een tefalpan met een doorsnede van 22 cm. Als de pan heet is giet u er 1/3 kop van het beslag in een keer in. Zorg ervoor dat de volledige bodem van de pan bedekt is. Injera wordt maar aan één kant gebakken en de bodem mag niet bruin worden. Als al het vocht verdampt is en er een heleboel "gaten" in de injera verschijnen, haalt u het brood uit de pan en laat u het afkoelen. Als de eerste injera niet helemaal gaar blijkt te zijn, kunt u proberen minder beslag te gebruiken (1/4 kop) en het brood iets langer te bakken. Let er echter op het niet te lang te bakken. Injera moet zacht en gemakkelijk te vouwen zijn, zodat het kan worden opgerold als een pannenkoek.
gebied : Eritrea en Ethiopië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : internet http://belgourmet.com/sitenl/world/rec7.htm
Injera is een soepel, licht gefermenteerd plat brood (meer een pannenkoek) dat typisch is voor Eritrea en Ethiopië. Het wordt altijd bij Doro Wat geserveerd. De bedoeling is dat u de kip in stukken injera wikkelt en ze zo oppeuzelt. Injera wordt van teff gemaakt, een gierstsoort. In dit recept werd de teff vervangen door tarwemeel. Een kop is een maatbeker van 2,4 dl. U kunt deze maatbekers kopen in winkels zoals Blokker.
1¾ kop witte bloem
½ kop zelfrijzend bakmeel
¼ kop tarwebloem
1 pakje droge gist
6 deciliter warm water
½ theelepel baksoda
½ theelepel zout
Meng de verschillende soorten bloem, het zelfrijzend bakmeel en de gist in een glazen kom. Voeg het warme water toe en meng alles tot een tamelijk dun, glad deeg. Laat het mengsel gedurende 3 dagen op kamertemperatuur rusten. Roer het mengsel een keer per dag. Na drie dagen voegt u de baksoda toe en laat u het beslag nog 10 tot 15 minuten rusten. Verhit een tefalpan met een doorsnede van 22 cm. Als de pan heet is giet u er 1/3 kop van het beslag in een keer in. Zorg ervoor dat de volledige bodem van de pan bedekt is. Injera wordt maar aan één kant gebakken en de bodem mag niet bruin worden. Als al het vocht verdampt is en er een heleboel "gaten" in de injera verschijnen, haalt u het brood uit de pan en laat u het afkoelen. Als de eerste injera niet helemaal gaar blijkt te zijn, kunt u proberen minder beslag te gebruiken (1/4 kop) en het brood iets langer te bakken. Let er echter op het niet te lang te bakken. Injera moet zacht en gemakkelijk te vouwen zijn, zodat het kan worden opgerold als een pannenkoek.
gebied : Eritrea en Ethiopië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : internet http://belgourmet.com/sitenl/world/rec7.htm
Creoolse rijst (Mauritius)
CREOOLSE RIJST
400 gram basmati rijst
1 theelepel geelwortelpoeder (turmeric, koenjit)
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
1 ui
4 tomaten
1 rode peper, fijngehakt zonder zaadjes (eventueel)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
olie
Verhit de olie in een pan of rijstkoker. Doe de gewassen en uitgelekte rijst in de pan, en fruit tot de rijstkorrels glazig zijn. Strooi het geelwortelpoeder door de rijst, roer goed om. Doe er water bij (hoeveelheid volgens verpakking of aanwijzing rijstkoker), en kook de rijst gaar.
Fruit in een aparte pan knoflook, ui, pepertje en paprika, doe er na enkele minuten de tomaten bij. Fruit nog vijf minuten. Schep dit mengsel door de gare rijst, met de peterselie.
4 personen
gebied : Mauritius
gerechtsoort : bijgerecht
bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/03.2recept.htm
400 gram basmati rijst
1 theelepel geelwortelpoeder (turmeric, koenjit)
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
1 ui
4 tomaten
1 rode peper, fijngehakt zonder zaadjes (eventueel)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
olie
Verhit de olie in een pan of rijstkoker. Doe de gewassen en uitgelekte rijst in de pan, en fruit tot de rijstkorrels glazig zijn. Strooi het geelwortelpoeder door de rijst, roer goed om. Doe er water bij (hoeveelheid volgens verpakking of aanwijzing rijstkoker), en kook de rijst gaar.
Fruit in een aparte pan knoflook, ui, pepertje en paprika, doe er na enkele minuten de tomaten bij. Fruit nog vijf minuten. Schep dit mengsel door de gare rijst, met de peterselie.
4 personen
gebied : Mauritius
gerechtsoort : bijgerecht
bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/03.2recept.htm
Komkommer in yoghurt (Mauritius)
KOMKOMMER IN YOGHURT
1 komkommer
1 ui, fijngesnipperd
1 kleine groene paprika, fijngehakt
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel versgeraspte gember
60 gram boter of ghee
zout
Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de komkommer boven een kom een half uurtje staan. Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui, paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier. Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng de geraspte komkommer met de iets afgekoelde gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens één uur afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Mauritius
gerechtsoort : groentegerecht
bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/2recept.htm
1 komkommer
1 ui, fijngesnipperd
1 kleine groene paprika, fijngehakt
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel versgeraspte gember
60 gram boter of ghee
zout
Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de komkommer boven een kom een half uurtje staan. Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui, paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier. Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng de geraspte komkommer met de iets afgekoelde gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens één uur afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Mauritius
gerechtsoort : groentegerecht
bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/2recept.htm
vrijdag 10 april 2015
Zoet gekruide kalfslende met tamarindesaus (Mauritius)
ZOET GEKRUIDE KALFSLENDE MET TAMARINDESAUS
700 gram ontbeende kalfslende
½ theelepel gemalen koriander
1 theelepel witte peper
2/3 theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel geel mosterdzaad
1 theelepel anijs
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel piment
2 theelepels Szechuan peper
4 eetlepels olijfolie
zout
50 gram boter
SAUS
3 eetlepels tamarindepulp (toko)
3 eetlepels suiker
1 sjalotje
1 eetlepel boter
¾ deciliter rode port
1 deciliter kalfsfond
Snijd het meeste vet van de kalfslende. Meng de gemalen kruiden en voeg 1 eetlepel van dit mengsel toe aan 2 eetlepels olie. Wrijf het vlees rondom in met dit kruidenmengsel en laat het vlees in de koelkast 36 uur marineren. Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad het vlees hierin rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout. Schenk het braadvet weg en laat de boter in de pan smelten. Leg het vlees weer terug in de pan en plaats de pan in de op 150°C voorverwarmde oven. Laat het vlees in 40 minuten roze (kerntemperatuur 65 - 70°C) braden. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet. Neem het vlees vervolgens uit de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten. Breng voor de saus eerst de tamarinde met de suiker en ½ dl water aan de kook. Snipper het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Schenk de port bij het sjalotje en laat het vocht tot 1 eetlepel inkoken. Voeg de fond en het tamarindevocht toe, breng de saus aan de kook en laat de saus vervolgens nog 5 minuten op een klein vuur sudderen. Zeef de saus en breng hem eventueel nog wat op smaak met zout en peper. Snijd de kalfslende in plakken en serveer de saus er apart bij. Lekker met beetgaar gesmoorde rettich-julienne gemengd met boterbonen (blik) en bestrooid met ½ eetlepel fijngehakte kervel.
4 personen
land : Mauritius
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : http://sinkel.com/koken/wereld/afrika/mauritius/rec3.html
700 gram ontbeende kalfslende
½ theelepel gemalen koriander
1 theelepel witte peper
2/3 theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel geel mosterdzaad
1 theelepel anijs
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel piment
2 theelepels Szechuan peper
4 eetlepels olijfolie
zout
50 gram boter
SAUS
3 eetlepels tamarindepulp (toko)
3 eetlepels suiker
1 sjalotje
1 eetlepel boter
¾ deciliter rode port
1 deciliter kalfsfond
Snijd het meeste vet van de kalfslende. Meng de gemalen kruiden en voeg 1 eetlepel van dit mengsel toe aan 2 eetlepels olie. Wrijf het vlees rondom in met dit kruidenmengsel en laat het vlees in de koelkast 36 uur marineren. Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad het vlees hierin rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout. Schenk het braadvet weg en laat de boter in de pan smelten. Leg het vlees weer terug in de pan en plaats de pan in de op 150°C voorverwarmde oven. Laat het vlees in 40 minuten roze (kerntemperatuur 65 - 70°C) braden. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvet. Neem het vlees vervolgens uit de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten. Breng voor de saus eerst de tamarinde met de suiker en ½ dl water aan de kook. Snipper het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Schenk de port bij het sjalotje en laat het vocht tot 1 eetlepel inkoken. Voeg de fond en het tamarindevocht toe, breng de saus aan de kook en laat de saus vervolgens nog 5 minuten op een klein vuur sudderen. Zeef de saus en breng hem eventueel nog wat op smaak met zout en peper. Snijd de kalfslende in plakken en serveer de saus er apart bij. Lekker met beetgaar gesmoorde rettich-julienne gemengd met boterbonen (blik) en bestrooid met ½ eetlepel fijngehakte kervel.
4 personen
land : Mauritius
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : http://sinkel.com/koken/wereld/afrika/mauritius/rec3.html
Ham Kariba (Oost-Afrika)
HAM KARIBA (KARIBA-HAM)
1 ei
2 grote avocado’s
sap van ½ citroen
3 tomaten
1 kleine ui
1 krop Romeinse sla of ½ kropsla
50 gram pinda’s
4 eetlepel slasaus
¾ theelepel zout
2 snufjes cayennepeper
4 plakken ham van samen 200 gram
½ bos peterselie
Kook het ei hard, laat het schrikken, pel het en hak het klein. Snijd de avocado’s door, haal de pit eruit, haal het vruchtvlees uit de schil en verdeel het in dunne reepjes. Sprenkel er citroensap over. Ontvel de tomaten, snijd ze in plakken en haal de pitten eruit. Schil de ui en snijd hem fijn. Haal de slabladeren los van elkaar, was ze en slinger ze droog. Maak smalle reepjes van de zachte binnenste bladeren. Hak de pinda’s. Maak de slasaus op smaak met zout en cayennepeper en schep er de gesneden en gehakte ingrediënten door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plakken ham en rol ze losjes op. Leg ze op grote slabladeren en garneer het geheel
met peterselie.
4 personen
gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
1 ei
2 grote avocado’s
sap van ½ citroen
3 tomaten
1 kleine ui
1 krop Romeinse sla of ½ kropsla
50 gram pinda’s
4 eetlepel slasaus
¾ theelepel zout
2 snufjes cayennepeper
4 plakken ham van samen 200 gram
½ bos peterselie
Kook het ei hard, laat het schrikken, pel het en hak het klein. Snijd de avocado’s door, haal de pit eruit, haal het vruchtvlees uit de schil en verdeel het in dunne reepjes. Sprenkel er citroensap over. Ontvel de tomaten, snijd ze in plakken en haal de pitten eruit. Schil de ui en snijd hem fijn. Haal de slabladeren los van elkaar, was ze en slinger ze droog. Maak smalle reepjes van de zachte binnenste bladeren. Hak de pinda’s. Maak de slasaus op smaak met zout en cayennepeper en schep er de gesneden en gehakte ingrediënten door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de plakken ham en rol ze losjes op. Leg ze op grote slabladeren en garneer het geheel
met peterselie.
4 personen
gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
Abonneren op:
Posts (Atom)