APAPAFUBU (PINDASOEP)
500 gram gerookte of gestoomde makreel
4 tomaten
4 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 chilipepers, fijngehakt
nootmuskaat, geraspt
200 gram pindakaas
heet water
2 eetlepels tomatenpuree
Verdeel de vis in kleine stukjes. Snijd de tomaten in vieren en de okra’s in stukjes.
Breng 1½ liter water aan de kook. Voeg hieraan de uitjes, de tomaten, de okra’s en de pepertjes toe en breng alles aan de kook. Breng de soep op smaak met wat nootmuskaat en zout en laat haar op een lage warmtebron 10 minuten zachtjes koken.
Vermeng de pindakaas met heet water tot een romige consistentie. Voeg deze met de tomatenpuree al roerend toe aan de kokende soep.
Voeg na 20 minuten de vis toe en laat de soep onder voortdurend roeren gaar worden. Dien de soep op zodra zich een laagje olie uit de pindakaas op de soep gaat vormen.
Geef hier wit stokbrood of fufu bij.
Opmerkingen:
• U hebt voor dit gerecht een grote pan nodig, omdat de pindakaas bij het koken flink gaat schuimen.
• De soep moet goed gaargekookt worden, omdat anders problemen met de spijsvertering kunnen ontstaan.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
donderdag 12 februari 2015
Okra Soup (Nigeria)
OKRA SOUP (VISSOEP MET OKRA’S)
Irú en kanun zijn typische, scherpe specerijen uit het zuidoosten van Nigeria die in Europa vrijwel niet te krijgen zijn. U kunt ze vervangen door malaguetta of een andere pepersoort.
200 gram gedroogde vis
12 okra’s
pimentpoeder
irú
kanun
Laat de gedroogde vis gedurende 10 minuten weken in 1 liter water. Snijd de okra’s in kleine stukjes.
Verdeel de vis in kleine stukjes en breng hem met het pimentpoeder en de irú in het weekwater aan de kook.
Voeg na 5 minuten de okra’s en de kanun toe. Laat de soep op middelmatige warmtebron 20 minuten koken en breng haar op smaak met wat zout.
De soep kan zowel heet als koud worden opgediend.
Geef hier yams bij.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Irú en kanun zijn typische, scherpe specerijen uit het zuidoosten van Nigeria die in Europa vrijwel niet te krijgen zijn. U kunt ze vervangen door malaguetta of een andere pepersoort.
200 gram gedroogde vis
12 okra’s
pimentpoeder
irú
kanun
Laat de gedroogde vis gedurende 10 minuten weken in 1 liter water. Snijd de okra’s in kleine stukjes.
Verdeel de vis in kleine stukjes en breng hem met het pimentpoeder en de irú in het weekwater aan de kook.
Voeg na 5 minuten de okra’s en de kanun toe. Laat de soep op middelmatige warmtebron 20 minuten koken en breng haar op smaak met wat zout.
De soep kan zowel heet als koud worden opgediend.
Geef hier yams bij.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Zeebliek met pepersaus (Nigeria)
ZEEBLIEK MET PEPERSAUS
1 kilogram zeebliek of sprot
10 gram (2 theelepels) knoflookzout
15 gram (1 eetlepel) paprikapoeder
15 gram (1 eetlepel) maïzena
15 gram (1 eetlepel) gemberwortel, versgeraspt
plantaardige olie om te frituren
PEPERSAUS
2 flinke uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, in kleine blokjes
10 rode Spaanse pepers, fijngehakt
4 grote tomaten, in kleine blokjes
zout naar smaak
10 gram (2 theelepels) garnalenpasta of 125 gram garnalenpoeder
Was de vis en dep hem droog met keukenpapier. Doe in een schaal knoflookzout, paprikapoeder, maïzena en de helft van de geraspte gember. Meng het goed door elkaar en wentel de vis erdoor.
Verhit de olie in een diepe koekenpan of een steelpan met een dikke bodem en frituur de vis met kleine hoeveelheden tegelijk. Schep de vis eruit zodra deze knapperig, stevig en gaar is (de vis moet knapperig zijn, maar zorg dat hij niet verbrandt). Leg de vis in een zeef bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Houd hem daarna warm.
Voor de saus de uien, knoflook, Spaanse pepers en de rest van de gember fruiten in ongeveer 30 milliliter (2 eetlepels) van de olie waarin de vis gebakken is. Fruit dit alles lichtbruin. Voeg dan de tomaten en zout toe. Roer het goed door en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen. Roer er ten slotte de garnalenpasta of -poeder door en laat het nog 1 à 2 minuten pruttelen.
Neem de pan van de warmtebron en dien de saus op in kleine schaaltjes of bordjes, die neergezet worden op een grotere schaal waarop de gebakken vis ligt. De saus is bedoeld als dipsaus voor de vis, maar er kunnen ook nog andere gerechtjes bij geserveerd worden, zoals rijst of wortelgroenten of knabbels van wortel, paddenstoel, bloemkool of courgette.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
1 kilogram zeebliek of sprot
10 gram (2 theelepels) knoflookzout
15 gram (1 eetlepel) paprikapoeder
15 gram (1 eetlepel) maïzena
15 gram (1 eetlepel) gemberwortel, versgeraspt
plantaardige olie om te frituren
PEPERSAUS
2 flinke uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, in kleine blokjes
10 rode Spaanse pepers, fijngehakt
4 grote tomaten, in kleine blokjes
zout naar smaak
10 gram (2 theelepels) garnalenpasta of 125 gram garnalenpoeder
Was de vis en dep hem droog met keukenpapier. Doe in een schaal knoflookzout, paprikapoeder, maïzena en de helft van de geraspte gember. Meng het goed door elkaar en wentel de vis erdoor.
Verhit de olie in een diepe koekenpan of een steelpan met een dikke bodem en frituur de vis met kleine hoeveelheden tegelijk. Schep de vis eruit zodra deze knapperig, stevig en gaar is (de vis moet knapperig zijn, maar zorg dat hij niet verbrandt). Leg de vis in een zeef bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Houd hem daarna warm.
Voor de saus de uien, knoflook, Spaanse pepers en de rest van de gember fruiten in ongeveer 30 milliliter (2 eetlepels) van de olie waarin de vis gebakken is. Fruit dit alles lichtbruin. Voeg dan de tomaten en zout toe. Roer het goed door en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen. Roer er ten slotte de garnalenpasta of -poeder door en laat het nog 1 à 2 minuten pruttelen.
Neem de pan van de warmtebron en dien de saus op in kleine schaaltjes of bordjes, die neergezet worden op een grotere schaal waarop de gebakken vis ligt. De saus is bedoeld als dipsaus voor de vis, maar er kunnen ook nog andere gerechtjes bij geserveerd worden, zoals rijst of wortelgroenten of knabbels van wortel, paddenstoel, bloemkool of courgette.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Viskoekjes (Nigeria)
VISKOEKJES
In de Afrikaanse keuken zijn restjes nooit een probleem. Als ze al niet worden opgegeten door een of ander familielid of aan de armen in de buurt worden geschonken, krijgen ze een tweede leven in de volgende maaltijd. Hier worden van restjes vis met yam koekjes gemaakt die in de pan goudbruin gebakken worden.
gekookte vis zonder graten en in stukjes, ½ maatbeker vol
yampuree, ½ maatbeker vol
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel gesmolten boter
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak
¾ theelepel cayennepeper, of naar smaak
1 ei
Meng de vis met de yam, 1 eetlepel olie, de boter, zout en peper en de cayennepeper. Klop het ei los enn voeg dit toe; zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt. Maak van het mengsel met uw handen 12 platte koekjes. Laat de 2 resterende eetlepels olie heet worden in een zware koekenpan en bak de koekjes in kleine porties op hoog vuur aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.
4 - 6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
In de Afrikaanse keuken zijn restjes nooit een probleem. Als ze al niet worden opgegeten door een of ander familielid of aan de armen in de buurt worden geschonken, krijgen ze een tweede leven in de volgende maaltijd. Hier worden van restjes vis met yam koekjes gemaakt die in de pan goudbruin gebakken worden.
gekookte vis zonder graten en in stukjes, ½ maatbeker vol
yampuree, ½ maatbeker vol
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel gesmolten boter
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak
¾ theelepel cayennepeper, of naar smaak
1 ei
Meng de vis met de yam, 1 eetlepel olie, de boter, zout en peper en de cayennepeper. Klop het ei los enn voeg dit toe; zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt. Maak van het mengsel met uw handen 12 platte koekjes. Laat de 2 resterende eetlepels olie heet worden in een zware koekenpan en bak de koekjes in kleine porties op hoog vuur aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.
4 - 6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
dinsdag 10 februari 2015
Boules à Poisson (Benin)
BOULES À POISSON (VISBALLETJES ‘COTONOU’)
250 gram gedroogde vis
250 gram kabeljauwfilet
2 eieren
1 kopje tarwebloem
¼ liter melk
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
paneermeel
3 eetlepels boter
GARNERING
1 bosje peterselie
1 citroen
Laat de gedroogde vis een nacht weken. Pocheer deze de volgende dag gedurende 20 minuten in weinig water.
Verdeel de gedroogde vis in kleine stukjes en snijd de kabeljauw ook klein. Klop de eieren luchtig op. Voeg de tarwebloem onder voortdurend roeren toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg met kleine beetjes tegelijk de melk toe. voeg de uitjes, de knoflook en een mespuntje zwarte peper toe en roer alles goed om.
Voeg nu de gedroogde vis en de kabeljauw toe en roer nogmaals alles goed om. Als het mengsel te vochtig is, kunt u er wat paneermeel bij doen. Laat de massa afkoelen.
Vorm twaalf balletjes van het vismengsel en rol deze door paneermeel.
Verhit de boter en bak de balletjes hierin tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de visballetjes op een schaal en garneer deze met peterselie en schijfjes citroen.
4 personen
Een dag van tevoren beginnen
land : Benin
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
250 gram gedroogde vis
250 gram kabeljauwfilet
2 eieren
1 kopje tarwebloem
¼ liter melk
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
paneermeel
3 eetlepels boter
GARNERING
1 bosje peterselie
1 citroen
Laat de gedroogde vis een nacht weken. Pocheer deze de volgende dag gedurende 20 minuten in weinig water.
Verdeel de gedroogde vis in kleine stukjes en snijd de kabeljauw ook klein. Klop de eieren luchtig op. Voeg de tarwebloem onder voortdurend roeren toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg met kleine beetjes tegelijk de melk toe. voeg de uitjes, de knoflook en een mespuntje zwarte peper toe en roer alles goed om.
Voeg nu de gedroogde vis en de kabeljauw toe en roer nogmaals alles goed om. Als het mengsel te vochtig is, kunt u er wat paneermeel bij doen. Laat de massa afkoelen.
Vorm twaalf balletjes van het vismengsel en rol deze door paneermeel.
Verhit de boter en bak de balletjes hierin tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de visballetjes op een schaal en garneer deze met peterselie en schijfjes citroen.
4 personen
Een dag van tevoren beginnen
land : Benin
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fish Balls 'Lagos' (Nigeria)
FISH BALLS ‘LAGOS’ (VISBALLETJES ‘LAGOS’)
500 gram visfilet
2 eetlepels boter
100 gram bloem
400 milliliter slagroom
verse tijm
1 citroen (sap)
1 ei
paneermeel
plantaardige olie
Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen.
Verhit de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze lichtgeel worden. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door zodat er geen klontjes kunnen ontstaan - de saus hoort een papperige consistentie te hebben. Voeg de vis toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper, tijm en citroensap. Roer alles nog even goed door en laat het mengsel afkoelen.
Maak van het vismengsel tien tot vijftien balletjes en haal deze eerst door geklopt ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur de balletjes hierin.
10 - 15 stuks
bereidingstijd : 1 uur
land : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram visfilet
2 eetlepels boter
100 gram bloem
400 milliliter slagroom
verse tijm
1 citroen (sap)
1 ei
paneermeel
plantaardige olie
Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen.
Verhit de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze lichtgeel worden. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door zodat er geen klontjes kunnen ontstaan - de saus hoort een papperige consistentie te hebben. Voeg de vis toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper, tijm en citroensap. Roer alles nog even goed door en laat het mengsel afkoelen.
Maak van het vismengsel tien tot vijftien balletjes en haal deze eerst door geklopt ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur de balletjes hierin.
10 - 15 stuks
bereidingstijd : 1 uur
land : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fi-Fi (Benin)
FI-FI (VIS MET OKRASAUS)
Dit recept werd door Felix uit de televisieserie [de bij het boek horende NPS-serie ‘Eten bij de buren’] gemaakt. Het lijkt misschien wat exotisch voor ‘beginners’ maar laat u niet afschrikken, want het is erg lekker!
500 gram krabpoten
500 gram okra’s (liefst vers, anders uit blik)
100 gram gedroogde garnalen
1 theelepel garnalenpoeder (trassie)
1 theelepel gemberpoeder
1 gerookte makreel
peper
zout
Was de krabpoten en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim kokend water. Haal de poten met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
Maak de okra’s schoon door het kapje eraf te snijden en ze te wassen. Snijd de okra’s in smalle plakjes. Neem dezelfde pan met water waar de krabpoten in gekookt zijn en kook de okra’s in ongeveer 8 minuten gaar (dit is niet nodig bij okra uit blik). Voeg de gedroogde garnalen, garnalenpoeder, gemberpoeder, peper en zout, en de schoongemaakte makreel in stukjes toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Serveer deze saus [en de krabpoten, neem ik aan] met fufu of rijst.
6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Benin
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding e.a.
Dit recept werd door Felix uit de televisieserie [de bij het boek horende NPS-serie ‘Eten bij de buren’] gemaakt. Het lijkt misschien wat exotisch voor ‘beginners’ maar laat u niet afschrikken, want het is erg lekker!
500 gram krabpoten
500 gram okra’s (liefst vers, anders uit blik)
100 gram gedroogde garnalen
1 theelepel garnalenpoeder (trassie)
1 theelepel gemberpoeder
1 gerookte makreel
peper
zout
Was de krabpoten en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim kokend water. Haal de poten met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
Maak de okra’s schoon door het kapje eraf te snijden en ze te wassen. Snijd de okra’s in smalle plakjes. Neem dezelfde pan met water waar de krabpoten in gekookt zijn en kook de okra’s in ongeveer 8 minuten gaar (dit is niet nodig bij okra uit blik). Voeg de gedroogde garnalen, garnalenpoeder, gemberpoeder, peper en zout, en de schoongemaakte makreel in stukjes toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Serveer deze saus [en de krabpoten, neem ik aan] met fufu of rijst.
6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Benin
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding e.a.
Abonneren op:
Posts (Atom)