Torta detta 'La Putana' (Italië)

TORTA DETTA ‘LA PUTANA’ (DE TAART VAN DE LICHTEKOOI)

In Italië, het land van herkomst, heet deze stevige maar niettemin heerlijke taart Torta detta 'La Putana'. Welke dame van lichte zeden dit lekkers ook bedacht mag hebben, bakken kon ze wel.

300 gram maismeel (polenta)
8½ deciliter volle melk
1½ deciliter room
200 gram bloem
2 rijpe handperen, geschild, klokhuizen verwijderd en klein gesnipperd
2 appels, eveneens gesnipperd
150 gram rozijnen
150 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden
100 gram gemalen amandelen
1 theelepel geraspte citroenschil
1 borrelglas marsala
1 theelepel kaneel
100 gram koude boter, in stukjes gesneden
175 gram witte basterdsuiker
een flinke snuf zout
2 koffielepels bakpoeder
wat boter en paneermeel voor de vorm

Melk en room aan de kook brengen en met beetjes tegelijk de door elkaar gemengde bloem en polenta erdoor roeren
Zachtjes laten koken en blijver roeren tot het een dikke pap is. Peren, appels, rozijnen, vijgen, amandelen, citroenschil, marsala, kaneel, suiker, boter, zout en bakpoeder erdoor mengen en 20 minuten zachtjes en al roerende laten doorpruttelen. De taartvorm invetten met boter en bestrooien met paneermeel. Het mengsel in de taartvorm doen en 45 minuten in de oven op 175°C bakken. Als de bovenkant lichtbruin is, afdekken met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen
Als een metalen pen, die in de taart geprikt wordt er droog uitkomt, is de taart gaar. Laat hem op een taartrooster goed afkoelen en bestuif hem met poedersuiker. In punten gesneden opdienen. De volgende dag is ze nog lekkerder.

Voor een springvorm van 22 centimeter middellijn

gebied : Italië
gerechtsoort : gebak

bron : Berthe Meyer, in NRC Handelsblad van 2 maart 1984