Gevulde courgettes (Griekenland)

GEVULDE COURGETTES

4 middelgrote courgettes
2 eetlepels boter of margarine
1 uitje, fijngehakt
120 gram gemalen lamsvlees of rundvlees
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel fijngehakte oregano
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse venkel
60 gram gekookte rijst
2 eetlepels geraspte kaas
zout
peper

EI EN CITROENSAUS
2 eierdooiers
1 citroen
zout
peper

Was de courgettes en snijd de einden af. Hol met behulp van een appelboor of een klein garneerschepje de courgettes uit. Zorg ervoor dat u de schil niet beschadigt. Laat een klein randje vruchtvlees aan de binnenkant voor de stevigheid. U kunt ook de courgettes doormidden snijden en dan het vruchtvlees er uitscheppen.
Doe de courgettes in kokend water met zout en blancheer ze 2 minuten. Spoel ze meteen af met koud water en laat ze uitlekken. Hak intussen de peterselie fijn met een groot, scherp mes.
Maak de vulling klaar door de uien in de helft van de boter te fruiten tot ze net glazig zijn. Voeg het vlees toe en laat het bruin worden. Hak het vruchtvlees van de courgettes fijn en doe het bij het vlees. Meng de rest van de ingrediënten voor de vulling er goed door.
Vul de courgettes met dit mengsel; gebruik hiervoor een theelepeltje.
Smelt de rest van de boter in een grote braadpan. Als de boter begint te schuimen, de courgettes naast elkaar in de pan leggen. Voeg dan water toe tot op de helft van de zijkanten van de courgettes en doe het deksel op de pan. Laat de courgettes op een matig vuur ongeveer 20 minuten koken, terwijl u ze regelmatig bedruipt. Voeg zo nodig meer water toe.
Als de courgettes gaar zijn, ze overdoen op een schaal en warm houden. Bewaar 4 - 6 eetlepels van het kookvocht.
Klop voor de saus de eierdooiers en het citroensap door elkaar tot het mengsel iets indikt. Voeg wat van het hete kookvocht toe en doe dan het mengsel in een kleine sauspan. Kook de saus onder voortdurend roeren boven een zacht vuur, totdat de saus dik wordt. Giet de saus door een zeef over de courgettes. Garneer het gerecht eventueel met takjes verse kruiden.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken op z’n Grieks / Judith Ferguson