Arancini di risu e ricotta (Sicilië, Italië)

ARANCINI DI RISU E RICOTTA (RIJSTBALLETJES MET RICOTTA)

Over het algemeen zijn deze hartige rijstballetjes zo groot als een sinaasappel (‘arancini’ betekent sinaasappel), maar ze kunnen ook kleiner zijn en worden dan als voorgerecht of als borrelhapje opgediend. Zoals dat het geval is met veel populaire gerechten, zijn er nogal veel variaties op het basisrecept in omloop, maar deze eenvoudige variatie zal door de meeste mensen lekker gevonden worden. De vulling kunt u variëren door gorgonzola te gebruiken in plaats van mozzarella, of u kunt er nog wat gehakt vlees aan toevoegen, met wat kleingesneden munt.

150 gram arboriorijst
zout
100 gram ricotta of hüttenkäse
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 kleine eieren, losgeklopt
4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
versgemalen peper
100 gram mozzarella, in dobbelsteentjes gesneden
bloem
paneermeel
plantaardige frituurolie

Kook de rijst bijtgaar in kokend water met zout, laat hem goed uitlekken. Spreid de rijst uit over een groot bord en laat hem enkele minuten drogen. Meng de rijst met de ricotta, de Parmezaanse kaas, 2 eieren en de peterselie en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Roer de dobbelsteentjes mozzarella door het rijstmengsel en kneed het geheel tot een stevige paté. Vorm stukjes van het rijstmengsel, met natgemaakte handen, tot balletjes die even groot zijn als een walnoot. Wentel ze eerst door bloem, daarna door het derde losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Frituur de arancini 5 minuten in de hete frituurolie (170°C), tot de kaas gesmolten is en de arancini lichtgoudbruin van kleur zijn. Let op dat de frituurolie niet te heet is, anders zullen de arancini te vlug bruin worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze eventueel warm in de oven.

4 - 6 personen

gebied : Italië (Sicilië)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan