BROODJE BIETENSPREAD MET GEGRILDE PAPRIKA EN WITTE KAAS
250 gram puntpaprikamix
2 eetlepels milde olijfolie
8 sneetjes speltbrood
150 gram groentespread rode biet-cashew
50 gram witte kaas
peper
Verhit een grillpan zonder boter of olie op middelhoog vuur. Meng 250 gram puntpaprikamix met 2 eetlepels milde olijfolie en gril de hele paprika’s (in delen) 5 minuten. Keer halverwege. Laat afkoelen op een bord, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd in de lengte in repen. Besmeer 8 sneetjes speltbrood met 150 gram groentespread rode biet-cashew. Beleg met de paprikarepen en verkruimel 50 gram witte kaas erover. breng op smaak met peper.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande 1 januari – 22 maart 2026
vrijdag 23 januari 2026
woensdag 21 januari 2026
Boerenkoolstamppot met zoete aardappel
BOERENKOOLSTAMPPOT MET ZOETE AARDAPPEL
100 gram rozijnen
750 gram zoete aardappelen
250 gram kruimige aardappelen
2 eetlepels olijfolie
500 gram fijngesneden boerenkool
100 gram witte kaas
Doe de rozijnen in een kom, schenk er kokend water over en laat staan tot gebruik.
Schil intussen alle aardappelen en snijd in stukken van 4 centimeter. Kook ze in 15 – 18 minuten gaar. Giet af, maar vang een kopje kookwater op. Doe de aardappelen terug in de pan, voeg een scheutje kookwater toe en stamp met een pureestamper tot een smeuïge puree.
Verhit intussen de olijfolie in een wok en roerbak de boerenkool in 10 minuten op de hoogste stand beetgaar. Schep de boerenkool door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Giet de rozijnen af. Verdeel de stamppot over 4 borden, verkruimel de kaas erover en bestrooi met de rozijnen.
4 personen
voedingswaarde : 432 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2026
100 gram rozijnen
750 gram zoete aardappelen
250 gram kruimige aardappelen
2 eetlepels olijfolie
500 gram fijngesneden boerenkool
100 gram witte kaas
Doe de rozijnen in een kom, schenk er kokend water over en laat staan tot gebruik.
Schil intussen alle aardappelen en snijd in stukken van 4 centimeter. Kook ze in 15 – 18 minuten gaar. Giet af, maar vang een kopje kookwater op. Doe de aardappelen terug in de pan, voeg een scheutje kookwater toe en stamp met een pureestamper tot een smeuïge puree.
Verhit intussen de olijfolie in een wok en roerbak de boerenkool in 10 minuten op de hoogste stand beetgaar. Schep de boerenkool door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Giet de rozijnen af. Verdeel de stamppot over 4 borden, verkruimel de kaas erover en bestrooi met de rozijnen.
4 personen
voedingswaarde : 432 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2026
donderdag 8 januari 2026
Pruimenwijngranita (Japan)
PRUIMENWIJNGRANITA
115 gram fijne tafelsuiker
een paar reepjes citroenschil
2 centimeter verse, jonge gember, in dunne plakjes
500 gram rijpe pruimen, ontpit
500 milliliter Japanse pruimenwijn
verse rijpe pruimen, in plakjes, naar wens
Meng in een pan de suiker, citroenschil, gember en 375 milliliter water. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost; breng het geheel dan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de vloeistof 10 minuten zachtjes koken. Laat het volledig afkoelen en zeef het.
Pureer de rijpe pruimen in een keukenmachine en duw het door een fijne zeef, zodat u alleen het pruimensap overhoudt (250 milliliter). Schenk het sap samen met de pruimenwijn bij de afgekoelde vloeistof, roer en schenk het geheel in een ondiepe metalen schaal (30 x 20 centimeter). Zet deze in de vriezer tot het mengsel langs de randen bevriest.
Schep het bevroren deel van de granita met een vork naar het midden van de schaal. Herhaal dit proces elke 30 minuten tot de granita uit ijskristallen van gelijke grootte bestaat. Klop de granita vlak voor het serveren los met een vork en verdeel hem dan over zes glazen. Leg er eventueel een paar plakjes verse pruimen bij.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson
115 gram fijne tafelsuiker
een paar reepjes citroenschil
2 centimeter verse, jonge gember, in dunne plakjes
500 gram rijpe pruimen, ontpit
500 milliliter Japanse pruimenwijn
verse rijpe pruimen, in plakjes, naar wens
Meng in een pan de suiker, citroenschil, gember en 375 milliliter water. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost; breng het geheel dan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de vloeistof 10 minuten zachtjes koken. Laat het volledig afkoelen en zeef het.
Pureer de rijpe pruimen in een keukenmachine en duw het door een fijne zeef, zodat u alleen het pruimensap overhoudt (250 milliliter). Schenk het sap samen met de pruimenwijn bij de afgekoelde vloeistof, roer en schenk het geheel in een ondiepe metalen schaal (30 x 20 centimeter). Zet deze in de vriezer tot het mengsel langs de randen bevriest.
Schep het bevroren deel van de granita met een vork naar het midden van de schaal. Herhaal dit proces elke 30 minuten tot de granita uit ijskristallen van gelijke grootte bestaat. Klop de granita vlak voor het serveren los met een vork en verdeel hem dan over zes glazen. Leg er eventueel een paar plakjes verse pruimen bij.
6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson
zaterdag 27 december 2025
Ganmodoki (Japan)
GANMODOKI (GEBAKKEN TOFUBALLETJES)
1 kleine wortel
4 gram gedroogd hijiki-zeewier (of 2 gram van een ander zeewier)
60 gram verse shiitake
¼ gele ui
120 gram aardappels
500 gram stevige tofu
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
frituurolie
2 eetlepels sojasaus
2 snufjes zout
2 eetlepels mirin
1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
50 gram witte (of paarse) rammenas of daikon, geraspt
10 gram verse gemberwortel, geraspt
sojasaus
Schrap de wortel en snijd hem fijn julienne. Week het wier volgens de aanwijzingen op het pak, laat het uitlekken en pers het vocht eruit tussen je handen. Snijd de shiitake in dunne plakken. Pel de ui en snijd hem met de rokken mee in dunne plakken. Schil en rasp de aardappels. Maak de tofu helemaal fijn in een blender of met een staafmixer. Doe de tofu, de groenten, het wier, het sesamzaad en alle smaakmakers erbij. Kneed alles door elkaar en vorm 10 balletjes (vet je handen in met olie zodat het deeg niet aan je vingers plakt).
Vul een koekenpan met hoge rand of een wok zo ver met frituurolie dat de balletjes onder staan. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de ganmodoki in 6 tot 7 minuten mooi goudbruin. Neem ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met rammenas, gember en sojasaus erbij.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 7 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
1 kleine wortel
4 gram gedroogd hijiki-zeewier (of 2 gram van een ander zeewier)
60 gram verse shiitake
¼ gele ui
120 gram aardappels
500 gram stevige tofu
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
frituurolie
2 eetlepels sojasaus
2 snufjes zout
2 eetlepels mirin
1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
50 gram witte (of paarse) rammenas of daikon, geraspt
10 gram verse gemberwortel, geraspt
sojasaus
Schrap de wortel en snijd hem fijn julienne. Week het wier volgens de aanwijzingen op het pak, laat het uitlekken en pers het vocht eruit tussen je handen. Snijd de shiitake in dunne plakken. Pel de ui en snijd hem met de rokken mee in dunne plakken. Schil en rasp de aardappels. Maak de tofu helemaal fijn in een blender of met een staafmixer. Doe de tofu, de groenten, het wier, het sesamzaad en alle smaakmakers erbij. Kneed alles door elkaar en vorm 10 balletjes (vet je handen in met olie zodat het deeg niet aan je vingers plakt).
Vul een koekenpan met hoge rand of een wok zo ver met frituurolie dat de balletjes onder staan. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de ganmodoki in 6 tot 7 minuten mooi goudbruin. Neem ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met rammenas, gember en sojasaus erbij.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 7 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Tofusalade met noten en kruiden (Japan)
TOFUSALADE MET NOTEN EN KRUIDEN
200 gram mix van sesamzaad, walnoten en hazelnoten
400 gram zijdetofu
3 eetlepels frituurolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
SAUS
4 sprieten bieslook
4 takjes koriander
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel geroosterde sesamolie
Hak de wal- en hazelnoten grof en meng ze door het sesamzaad. Hak het bieslook en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de korianderblaadjes apart als garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Doe de olie en de plakjes knoflook in een kleine koekenpan en zet die op laag vuur. Bak de knoflook goudgeel, schep de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de olie apart.
Laat de tofu goed uitlekken en leg hem in een grote kom. Verdeel er achtereenvolgens de kruiden, saus en knoflookolie, de notenmix, het korianderblad en de knoflookchips over en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
200 gram mix van sesamzaad, walnoten en hazelnoten
400 gram zijdetofu
3 eetlepels frituurolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
SAUS
4 sprieten bieslook
4 takjes koriander
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel geroosterde sesamolie
Hak de wal- en hazelnoten grof en meng ze door het sesamzaad. Hak het bieslook en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de korianderblaadjes apart als garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Doe de olie en de plakjes knoflook in een kleine koekenpan en zet die op laag vuur. Bak de knoflook goudgeel, schep de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de olie apart.
Laat de tofu goed uitlekken en leg hem in een grote kom. Verdeel er achtereenvolgens de kruiden, saus en knoflookolie, de notenmix, het korianderblad en de knoflookchips over en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Mentsuyu Shojin (Japan)
MENTSUYU SHOJIN (NOEDELSAUS)
200 milliliter sojasaus
100 milliliter sake
100 milliliter water
200 milliliter mirin
10 gram gedroogde kombu
10 gram gedroogde shiitake
Doe alle ingrediënten in een luchtdicht afsluitbare pot of doos en zet die een nacht in de koelkast, zodat de smaken van de kombu en de shiitake kunnen intrekken. Breng de dag erna alles in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
Voor 600 milliliter saus
voor- / bereidings- / rusttijd : 5 / 5 minuten / 1 nacht
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
200 milliliter sojasaus
100 milliliter sake
100 milliliter water
200 milliliter mirin
10 gram gedroogde kombu
10 gram gedroogde shiitake
Doe alle ingrediënten in een luchtdicht afsluitbare pot of doos en zet die een nacht in de koelkast, zodat de smaken van de kombu en de shiitake kunnen intrekken. Breng de dag erna alles in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
Voor 600 milliliter saus
voor- / bereidings- / rusttijd : 5 / 5 minuten / 1 nacht
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Agebitashi (Japan)
AGEBITASHI (GEMARINEERDE GEBAKKEN GROENTE)
1 aubergine
12 sperzieboontjes
4 grote shiitake
2 kleine wortels
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
olie om te frituren
MARINADE
200 milliliter mentsuyu shojin
500 milliliter water
200 milliliter rijstazijn
Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in flinke stukken. Leg de stukken 5 minuten in een bak met water met zout. Giet ze af en dep ze droog. Haal het steeltje van de sperzieboontjes maar laat het puntje zitten. Snijd het voetje van de shiitake bij en de paddenstoelen doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, en de courgette in schijfjes van 1 centimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften elk in vier reepjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote, afsluitbare doos. Verhit een laagje van 3 centimeter olie in een koekenpan tot 170°C. Frituur er in porties alle groenten in, laat ze uitlekken en meng ze nog warm door de marinade. Laat ze voor het eten minstens 1 uur marineren, maar liefst een hele nacht, zodat de groenten de tijd hebben om de umami van de mentsuyu op te nemen.
Geef er rijst bij of lepel de groenten en de saus over verse sobanoedels, perfect voor een snelle zomerse maaltijd. De agebitashi blijft in de koelkast 3 dagen goed.
4 personen
voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 15 minuten / 1 – 12 uur
gebied : Japan
gerechtsoort : Groentegerecht
bron : Authentiek Japan Thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
1 aubergine
12 sperzieboontjes
4 grote shiitake
2 kleine wortels
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
olie om te frituren
MARINADE
200 milliliter mentsuyu shojin
500 milliliter water
200 milliliter rijstazijn
Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in flinke stukken. Leg de stukken 5 minuten in een bak met water met zout. Giet ze af en dep ze droog. Haal het steeltje van de sperzieboontjes maar laat het puntje zitten. Snijd het voetje van de shiitake bij en de paddenstoelen doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, en de courgette in schijfjes van 1 centimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften elk in vier reepjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote, afsluitbare doos. Verhit een laagje van 3 centimeter olie in een koekenpan tot 170°C. Frituur er in porties alle groenten in, laat ze uitlekken en meng ze nog warm door de marinade. Laat ze voor het eten minstens 1 uur marineren, maar liefst een hele nacht, zodat de groenten de tijd hebben om de umami van de mentsuyu op te nemen.
Geef er rijst bij of lepel de groenten en de saus over verse sobanoedels, perfect voor een snelle zomerse maaltijd. De agebitashi blijft in de koelkast 3 dagen goed.
4 personen
voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 15 minuten / 1 – 12 uur
gebied : Japan
gerechtsoort : Groentegerecht
bron : Authentiek Japan Thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
Abonneren op:
Posts (Atom)