SELDERSOEP
Het pittige selderij-aroma is de meest opvallende geur in Vlaamse huizen als er soep gekookt wordt. Men gebruikt in groentesoep veel meer selderij dan wij in Nederland gewend zijn, en bleekselderij gebruikt men voor een soep die vooral op kille najaarsdagen heerlijk smaakt en die eventueel, met reepjes gebakken brood of stokbrood, als maaltijdsoep kan dienen.
1 ui
1 à 2 aardappelen
30 gram boter
1½ liter water of bouillon
1 stronk bleekselderij
peper
zout
Snipper de ui, snijd de aardappelen in kleine blokjes en laat dit zachtjes enkele minuten fruiten in de boter. Voeg er water of bouillon bij en breng het zachtjes aan de kook. Neem enkele stengels van de bleekselderij, was ze, trek vezelige draden eraf en snijd ze in stukjes. Voeg ze bij de soep en laat dit met elkaar drie kwartier zachtjes doorkoken. Wrijf dan alles door een zeef en zet het weer op laag vuur. Neem enkele mooie stengeltjes bleekselderij, snijd ze aan zeer kleine stukjes, voeg ze aan de soep toe en laat deze nog 20 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
dinsdag 16 juli 2024
Tatjespap (West-Vlaanderen, België)
TATJESPAP
Heel eenvoudig, goedkoop, en op een zomerdag heel verfrissend, is dit West-Vlaamse gerecht, dat het midden houdt tussen soep en puree.
1 kilogram aardappelen
¾ liter karnemelk (‘botermelk’ op z’n Vlaams)
peper
zout
100 gram boter
handvol zuring
bieslook of lente-uitjes
Kook de aardappelen gaar en druk ze tot puree. Breng al roerend de karnemelk aan de kook met de fijngehakte zuring en klop dit door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Laat de boter mooi goudbruin worden en meng die erdoor. Strooi er gehakte bieslook of in zeer dunne ringetjes gesneden lente-uitjes over, eventueel ook stukjes tomaat.
4 personen
gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
Heel eenvoudig, goedkoop, en op een zomerdag heel verfrissend, is dit West-Vlaamse gerecht, dat het midden houdt tussen soep en puree.
1 kilogram aardappelen
¾ liter karnemelk (‘botermelk’ op z’n Vlaams)
peper
zout
100 gram boter
handvol zuring
bieslook of lente-uitjes
Kook de aardappelen gaar en druk ze tot puree. Breng al roerend de karnemelk aan de kook met de fijngehakte zuring en klop dit door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Laat de boter mooi goudbruin worden en meng die erdoor. Strooi er gehakte bieslook of in zeer dunne ringetjes gesneden lente-uitjes over, eventueel ook stukjes tomaat.
4 personen
gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
Kervelsoep met aardappel (Vlaanderen, België)
KERVELSOEP met aardappel
1 ui
stuk prei
1 grote aardappel
25 gram boter
1½ liter bouillon
1 bosje kervel
1 à 2 eetlepels gekookte rijst
Snipper ui en prei en snijd de geschilde aardappel in kleine blokjes. Fruit dit heel zachtjes in de boter, onder voortdurend omscheppen. Voeg er de bouillon bij en laat het geheel in 10 minuten gaar koken. Snijd de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes zeer fijn. Voeg die op het laatste moment aan de soep toe, evenals de gekookte rijst.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
1 ui
stuk prei
1 grote aardappel
25 gram boter
1½ liter bouillon
1 bosje kervel
1 à 2 eetlepels gekookte rijst
Snipper ui en prei en snijd de geschilde aardappel in kleine blokjes. Fruit dit heel zachtjes in de boter, onder voortdurend omscheppen. Voeg er de bouillon bij en laat het geheel in 10 minuten gaar koken. Snijd de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes zeer fijn. Voeg die op het laatste moment aan de soep toe, evenals de gekookte rijst.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
Kervelsoep (Vlaanderen, België)
KERVELSOEP
40 gram boter
30 gram rijstebloem
1½ liter bouillon
1 bosje kervel
enkele lepels room
1 ei
Smelt de boter, roer de rijstebloem erdoor tot die lichtgeel is en voeg dan al roerend de bouillon toe. Laat dit even zachtjes doorkoken. Snijd de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes zeer fijn. Voeg de kervel toe aan de soep, evenals de room. Niet meer laten koken, wel enkele malen goed doorroeren. Om de smaak voller te maken kan men ook ei en room (beide op kamertemperatuur) loskloppen in de soepterrine en goed roerend de soep hierin schenken.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
40 gram boter
30 gram rijstebloem
1½ liter bouillon
1 bosje kervel
enkele lepels room
1 ei
Smelt de boter, roer de rijstebloem erdoor tot die lichtgeel is en voeg dan al roerend de bouillon toe. Laat dit even zachtjes doorkoken. Snijd de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes zeer fijn. Voeg de kervel toe aan de soep, evenals de room. Niet meer laten koken, wel enkele malen goed doorroeren. Om de smaak voller te maken kan men ook ei en room (beide op kamertemperatuur) loskloppen in de soepterrine en goed roerend de soep hierin schenken.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : soep
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
Mayonaise (Vlaanderen, België)
MAYONAISE
1 eierdooier
1½ eetlepel azijn
2½ deciliter olie
citroensap
zout
peper
Roer in een met warm water omgespoelde kom de dooier los met de azijn en een snufje zout en peper. Voeg dan, eerst druppel voor druppel, de olie toe, steeds goed kloppend. Als de saus begint te ‘pakken’, schenk dan de olie in een dun straaltje, telkens wanneer de vorige hoeveelheid geheel is opgenomen. Om de saus wat luchtiger te maken kan men af en toe de olie afwisselen met enkele druppels lauw water.
De mayonaise op smaak brengen met citroensap en eventueel wat moserd of mosterdpoeder.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : saus
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
1 eierdooier
1½ eetlepel azijn
2½ deciliter olie
citroensap
zout
peper
Roer in een met warm water omgespoelde kom de dooier los met de azijn en een snufje zout en peper. Voeg dan, eerst druppel voor druppel, de olie toe, steeds goed kloppend. Als de saus begint te ‘pakken’, schenk dan de olie in een dun straaltje, telkens wanneer de vorige hoeveelheid geheel is opgenomen. Om de saus wat luchtiger te maken kan men af en toe de olie afwisselen met enkele druppels lauw water.
De mayonaise op smaak brengen met citroensap en eventueel wat moserd of mosterdpoeder.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : saus
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
zondag 7 juli 2024
Hartige sandwichtaart
HARTIGE SANDWICHTAART
1 wit casinobrood, in sneetjes
300 gram gerookte (wilde) zalm
6 eieren, hardgekookt en gehakt
1 komkommer
1 handje radijsjes, in plakjes
RICOTTAVULLING
250 gram ricotta
100 gram roomkaas
rasp van ½ citroen
MASCARPONEVULLING
2 bosjes dille
1 bosje bieslook
50 milliliter melk
500 gram mascarpone
200 gram zure room
Klop voor de ricottavulling de ricotta met de roomkaas, citroenrasp en wat peper goed los.
Houd voor de mascarponevulling 4 takjes dille apart. Pureer de rest van de dille met de bieslook en melk helemaal glad. Klop dit met de mascarpone en zure room tot een lichtgroene crème. Breng op smaak met zout en peper. Houd de helft van deze kruidencrème apart.
Bekleed een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter met folie. Snijd de korstjes van het brood en bekleed de bodem van de vorm met een laagje brood. Snijd het brood bij om het passend te maken. Maak afwisselend meerdere laagjes van het ricotta- en mascarponemengsel, zalm, ei en brood. Houd 50 gram gerookte zalm apart.
Dek af met een laagje brood en zet de taart afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwijder de springvorm en zet de taart op een schaal. Bestrijk de zij- en bovenkant ruim met de achtergehouden kruidencrème.
Schaaf met een dunschiller in de lengte lange plakken van de komkommer en bestrooi ze met peper. Bekleed de buitenkant van de taart met de komkommerlinten en maak op de bovenkant van de taart een vlechtwerk van komkommerlinten. Versier de taart met roosjes van de achtergehouden gerookte zalm, de radijsjes en overige takjes dille.
8 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 40 / 60 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
1 wit casinobrood, in sneetjes
300 gram gerookte (wilde) zalm
6 eieren, hardgekookt en gehakt
1 komkommer
1 handje radijsjes, in plakjes
RICOTTAVULLING
250 gram ricotta
100 gram roomkaas
rasp van ½ citroen
MASCARPONEVULLING
2 bosjes dille
1 bosje bieslook
50 milliliter melk
500 gram mascarpone
200 gram zure room
Klop voor de ricottavulling de ricotta met de roomkaas, citroenrasp en wat peper goed los.
Houd voor de mascarponevulling 4 takjes dille apart. Pureer de rest van de dille met de bieslook en melk helemaal glad. Klop dit met de mascarpone en zure room tot een lichtgroene crème. Breng op smaak met zout en peper. Houd de helft van deze kruidencrème apart.
Bekleed een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter met folie. Snijd de korstjes van het brood en bekleed de bodem van de vorm met een laagje brood. Snijd het brood bij om het passend te maken. Maak afwisselend meerdere laagjes van het ricotta- en mascarponemengsel, zalm, ei en brood. Houd 50 gram gerookte zalm apart.
Dek af met een laagje brood en zet de taart afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwijder de springvorm en zet de taart op een schaal. Bestrijk de zij- en bovenkant ruim met de achtergehouden kruidencrème.
Schaaf met een dunschiller in de lengte lange plakken van de komkommer en bestrooi ze met peper. Bekleed de buitenkant van de taart met de komkommerlinten en maak op de bovenkant van de taart een vlechtwerk van komkommerlinten. Versier de taart met roosjes van de achtergehouden gerookte zalm, de radijsjes en overige takjes dille.
8 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / koeltijd : 40 / 60 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
Sushiritto
SUSHIRITTO (SUSHI BURRITO)
250 gram sushirijst
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels (Japanse) rijstazijn
300 gram verse zalmfilet, zonder huid
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels sriracha
½ komkommer
2 avocado’s
8 norivellen
100 gram spinazie, panklaar
100 gram gesneden rodekool, panklaar
100 gram worteljulienne
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de rijst over in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Meng de poedersuiker, azijn en ½ theelepel zout erdoor en laat helemaal afkoelen. Schep af en toe om.
Hak de zalmfilet in heel kleine blokjes (tartaar) en meng de mayonaise en sriracha erdoor. Breng op smaak met zout. Snijd de komkommer in lange dunne repen van ½ centimeter. Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in dunne plakjes.
Leg twee sushimatjes boven elkaar, met een kleine overlap. Leg hierop 2 vellen nori met 3 centimeter overlap. Plak de vellen aan elkaar door het overlappende gedeelte te bestrijken met een beetje water.
Beleg twee derde van de sushivellen met ¼ van de sushirijst. Laat aan de onder- en bovenkant 5 centimeter vrij.
Beleg het midden van de rijst met ¼ van de spinazie. Maak hierop een rechte baan van ¼ van de zalmtartaar. Leg hiernaast ¼ van de kool, ¼ van de komkommer, ¼ van de wortel en ¼ van de avocadoplakjes.
Vouw met het sushimatje de onderkant van de rol over de vulling en druk alles goed samen. Maak de bovenkant van het norivel nat en rol dan de sushiritto-rol helemaal op. Houd druk op de sushimatjes tijdens het rollen zodat een stevige, dikke sushirol ontstaat.
Wikkel de rollen in een stukje bakpapier en snijd ze doormidden. Serveer de helften als burrito’s.
Lekker met ingelegde gember en sojasaus.
4 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 60 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
250 gram sushirijst
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels (Japanse) rijstazijn
300 gram verse zalmfilet, zonder huid
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels sriracha
½ komkommer
2 avocado’s
8 norivellen
100 gram spinazie, panklaar
100 gram gesneden rodekool, panklaar
100 gram worteljulienne
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de rijst over in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Meng de poedersuiker, azijn en ½ theelepel zout erdoor en laat helemaal afkoelen. Schep af en toe om.
Hak de zalmfilet in heel kleine blokjes (tartaar) en meng de mayonaise en sriracha erdoor. Breng op smaak met zout. Snijd de komkommer in lange dunne repen van ½ centimeter. Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in dunne plakjes.
Leg twee sushimatjes boven elkaar, met een kleine overlap. Leg hierop 2 vellen nori met 3 centimeter overlap. Plak de vellen aan elkaar door het overlappende gedeelte te bestrijken met een beetje water.
Beleg twee derde van de sushivellen met ¼ van de sushirijst. Laat aan de onder- en bovenkant 5 centimeter vrij.
Beleg het midden van de rijst met ¼ van de spinazie. Maak hierop een rechte baan van ¼ van de zalmtartaar. Leg hiernaast ¼ van de kool, ¼ van de komkommer, ¼ van de wortel en ¼ van de avocadoplakjes.
Vouw met het sushimatje de onderkant van de rol over de vulling en druk alles goed samen. Maak de bovenkant van het norivel nat en rol dan de sushiritto-rol helemaal op. Houd druk op de sushimatjes tijdens het rollen zodat een stevige, dikke sushirol ontstaat.
Wikkel de rollen in een stukje bakpapier en snijd ze doormidden. Serveer de helften als burrito’s.
Lekker met ingelegde gember en sojasaus.
4 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 60 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen maart 2024
Abonneren op:
Posts (Atom)