SALSA PICANTE (PIKANTE SAUS)
1 eetlepel maisolie
½ grote ui
1 teen knoflook, uit de knijper
400 gram tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad
1 eetlepel inmaakvocht van de jalapeño
zout
peper
Verhit de olie in een zware pan. Fruit er de ui en knoflook in tot de ui zacht is. Doe er de tomaten en tomatenpuree bij. Roer om en laat de saus 10 minuten onafgedekt sudderen. Neem de pan van het vuur en voeg de peper en het inmaakvocht toe. Pureer in een blender tot een gladde saus of wrijf de saus door een zeef. Zet de saus weer terug op het vuur en laat hem nog eens 15 minuten onafgedekt sudderen. Met zout en peper op smaak brengen.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
zondag 22 januari 2017
zaterdag 21 januari 2017
Salsa Verde (Mexico)
SALSA VERDE (GROENE SAUS)
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gehakt
450 gram groene tomaten of tomatillos, indien verkrijgbaar, ontzaad en gehakt
2 eetlepels verse koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
1 tot 2 jalapeño pepers of Spaanse pepers, gehakt
100 milliliter kippenbouillon of 1 bouillonblokje opgelost in 100 milliliter water
Verhit de olie in een zware pan. Doe er dan de gehakte ui in en fruit die goudbruin. Voeg de gehakte tomaten toe en laat alles 10 minuten zonder deksel op de pan stevig pruttelen. Maak het mengsel fijn met een aardappelstamper of draai het kort in een blender. Voeg dan de koriander, pepers en kippenbouillon toe en roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat de saus nog 30 minuten zachtjes sudderen. Controleer af en toe of de saus niet op de panbodem aanzet of aanbrandt. Breng met zout en peper op smaak.
Gebruik naar believen.
U kunt deze saus het best een dag van tevoren maken.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gehakt
450 gram groene tomaten of tomatillos, indien verkrijgbaar, ontzaad en gehakt
2 eetlepels verse koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
1 tot 2 jalapeño pepers of Spaanse pepers, gehakt
100 milliliter kippenbouillon of 1 bouillonblokje opgelost in 100 milliliter water
Verhit de olie in een zware pan. Doe er dan de gehakte ui in en fruit die goudbruin. Voeg de gehakte tomaten toe en laat alles 10 minuten zonder deksel op de pan stevig pruttelen. Maak het mengsel fijn met een aardappelstamper of draai het kort in een blender. Voeg dan de koriander, pepers en kippenbouillon toe en roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat de saus nog 30 minuten zachtjes sudderen. Controleer af en toe of de saus niet op de panbodem aanzet of aanbrandt. Breng met zout en peper op smaak.
Gebruik naar believen.
U kunt deze saus het best een dag van tevoren maken.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Salsa Roja (Mexico)
SALSA ROJA (RODE SAUS)
250 gram sappige tomaten, ontveld en gehakt
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en fijngehakt
8 takjes koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
¾ theelepel zout
2 theelepels vers limoen- of citroensap
1 theelepel olijfolie
1 teen knoflook, uit de knijper
Meng alle ingrediënten in een kommetje. Dek het kommetje af en zet het minstens 2 uur in de koelkast. Deze saus wordt beter naarmate hij rijpt. Hij is een week in de koelkast houdbaar.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
250 gram sappige tomaten, ontveld en gehakt
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en fijngehakt
8 takjes koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
¾ theelepel zout
2 theelepels vers limoen- of citroensap
1 theelepel olijfolie
1 teen knoflook, uit de knijper
Meng alle ingrediënten in een kommetje. Dek het kommetje af en zet het minstens 2 uur in de koelkast. Deze saus wordt beter naarmate hij rijpt. Hij is een week in de koelkast houdbaar.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Tamales (Mexico)
TAMALES (MEXICAANSE TAMALES)
12 gedroogde stukken maiskaf of 12 stukken plastic folie, van 15 x 20 centimeter
200 gram reuzel
450 gram masa harina
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
450 milliliter warm water of bouillon
1 vullingrecept, bijvoorbeeld Picadillo, Tamales de Puerco of Tamales de Pollo
Zet eerst het maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken. Klop de reuzel in een grote kom tot hij als lichte room is. Meng in een tweede kom de masa harina met het bakpoeder en het zout. Kneed het droge mengsel om en om met het warme water geleidelijk door de geklopte reuzel tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Op dit punt aangekomen kunt u het deeg voor later gebruik invriezen.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of folie op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand of op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales hebt gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
12 gedroogde stukken maiskaf of 12 stukken plastic folie, van 15 x 20 centimeter
200 gram reuzel
450 gram masa harina
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
450 milliliter warm water of bouillon
1 vullingrecept, bijvoorbeeld Picadillo, Tamales de Puerco of Tamales de Pollo
Zet eerst het maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken. Klop de reuzel in een grote kom tot hij als lichte room is. Meng in een tweede kom de masa harina met het bakpoeder en het zout. Kneed het droge mengsel om en om met het warme water geleidelijk door de geklopte reuzel tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Op dit punt aangekomen kunt u het deeg voor later gebruik invriezen.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of folie op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand of op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales hebt gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Tamales de Pollo (Mexico)
TAMALES DE POLLO (KIPTAMALES)
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
6 tenen knoflook, uit de knijper
700 gram tomaten, ontveld en gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
4 groene chilipepers uit blik, uitgelekt en gehakt
1 theelepel zout
witte peper
een mespunt suiker
450 gram gekookte kip, in reepjes
1 recept Tamale deeg, gemaakt met kippenbouillon
Zet, als u maiskaf gebruikt, 12 gedroogde stukken maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken.
Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui en knoflook zacht in. Roer er de tomaten en tomatenpuree door en blijf roeren tot de tomaten breken. Laat zonder deksel 5 minuten sudderen. Voeg de chilipepers, het zout, peper en de suiker toe. Laat 3 tot 5 minuten onafgedekt sudderen, waarna het mengsel nog iets nat moet zijn. Schep de reepjes kip er grondig door.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of stukken plasticfolie van 15 x 20 centimeter op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales heeft gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
6 tenen knoflook, uit de knijper
700 gram tomaten, ontveld en gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
4 groene chilipepers uit blik, uitgelekt en gehakt
1 theelepel zout
witte peper
een mespunt suiker
450 gram gekookte kip, in reepjes
1 recept Tamale deeg, gemaakt met kippenbouillon
Zet, als u maiskaf gebruikt, 12 gedroogde stukken maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken.
Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui en knoflook zacht in. Roer er de tomaten en tomatenpuree door en blijf roeren tot de tomaten breken. Laat zonder deksel 5 minuten sudderen. Voeg de chilipepers, het zout, peper en de suiker toe. Laat 3 tot 5 minuten onafgedekt sudderen, waarna het mengsel nog iets nat moet zijn. Schep de reepjes kip er grondig door.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of stukken plasticfolie van 15 x 20 centimeter op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales heeft gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Tortillas de Maiz (Mexico)
TORTILLAS DE MAÍZ (MAÏSTORTILLA’S)
100 milliliter warm water
150 gram masa harina (maïsbloem)
een snufje zout
Meng met uw vingers in een middelgrote kom het water door de masa harina tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Dek het deeg af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten.
Leg twee vierkanten plasticfolie klaar. Verdeel het deeg in 9, of in 18 balletjes. Leg een bal op een stuk folie en dek hem af met het tweede vierkant. Druk het deeg met de handpalm plat tot u een cirkel deeg hebt. Plet het deeg met de onderkant van een kleine koekenpan gelijkmatig tot een cirkel van de gewenste diameter. Verwijder het bovenste stuk folie voorzichtig. Stapel de afgewerkte tortilla’s op met telkens een stuk vetvrij papier ertussen. Als de buitenste rand van de tortilla rafelt, is het deeg te droog. Meng dan een theelepel warm water door het deeg. Als het deeg te kleverig is, zal de folie maar moeilijk loslaten. Meng in dat geval een theelepel masa harina door het deeg.
Verhit voor het bakken een bakplaat of zware koekenpan en bak er de tortilla’s in tot elke kant maar net bruin gevlekt is. Keer ze maar eenmaal. Stapel ze op een bord en dek ze af met een theedoek. Door het rusten worden de tortilla’s zachter. Gebruik ze naar believen.
Voor 18 tortilla’s van 8 centimeter doorsnee of 9 van 15 centimeter doorsnee.
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
100 milliliter warm water
150 gram masa harina (maïsbloem)
een snufje zout
Meng met uw vingers in een middelgrote kom het water door de masa harina tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Dek het deeg af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten.
Leg twee vierkanten plasticfolie klaar. Verdeel het deeg in 9, of in 18 balletjes. Leg een bal op een stuk folie en dek hem af met het tweede vierkant. Druk het deeg met de handpalm plat tot u een cirkel deeg hebt. Plet het deeg met de onderkant van een kleine koekenpan gelijkmatig tot een cirkel van de gewenste diameter. Verwijder het bovenste stuk folie voorzichtig. Stapel de afgewerkte tortilla’s op met telkens een stuk vetvrij papier ertussen. Als de buitenste rand van de tortilla rafelt, is het deeg te droog. Meng dan een theelepel warm water door het deeg. Als het deeg te kleverig is, zal de folie maar moeilijk loslaten. Meng in dat geval een theelepel masa harina door het deeg.
Verhit voor het bakken een bakplaat of zware koekenpan en bak er de tortilla’s in tot elke kant maar net bruin gevlekt is. Keer ze maar eenmaal. Stapel ze op een bord en dek ze af met een theedoek. Door het rusten worden de tortilla’s zachter. Gebruik ze naar believen.
Voor 18 tortilla’s van 8 centimeter doorsnee of 9 van 15 centimeter doorsnee.
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
vrijdag 20 januari 2017
Enchiladas de Mole (Mexico)
ENCHILADAS DE MOLE (ENCHILADAS MET MOLE-SAUS)
8 Tortillas de Mais
maisolie om in te bakken
300 milliliter Mole-saus
450 gram belegen kaas, geraspt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
Doop elke tortilla 5 tellen in een pan met hete olie, of tot hij zacht is. Laat elke tortilla even uitlekken en doop hem dan meteen kort in de mole-saus. Schil circa 25 gram kaas op elke tortilla en strooi daar wat ui over. Rol de tortilla’s stevig op en leg ze met de vouwrand onder strak naast elkaar in een passende ovenschaal. Dek de enchiladas in de schotel af met de rest van de saus en de ui. Strooi daar de rest van de kaas over en zet de schotel dan 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Neem als de mole-saus kip bevat het vlees uit de saus. Gebruik de saus om te dippen en doe de kip bij de enchiladas met de kaas en ui. Garneer met het geroosterde sesamzaad.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
8 Tortillas de Mais
maisolie om in te bakken
300 milliliter Mole-saus
450 gram belegen kaas, geraspt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
Doop elke tortilla 5 tellen in een pan met hete olie, of tot hij zacht is. Laat elke tortilla even uitlekken en doop hem dan meteen kort in de mole-saus. Schil circa 25 gram kaas op elke tortilla en strooi daar wat ui over. Rol de tortilla’s stevig op en leg ze met de vouwrand onder strak naast elkaar in een passende ovenschaal. Dek de enchiladas in de schotel af met de rest van de saus en de ui. Strooi daar de rest van de kaas over en zet de schotel dan 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Neem als de mole-saus kip bevat het vlees uit de saus. Gebruik de saus om te dippen en doe de kip bij de enchiladas met de kaas en ui. Garneer met het geroosterde sesamzaad.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Abonneren op:
Posts (Atom)