MET ZEEBANKET GEVULDE PAPRIKA’S
4 mooie rode paprika’s
250 gram basmatirijst
250 gram rozijnen
500 gram mosselen
200 gram kamschelpen (kleine coquilles)
100 gram rauwe, gepelde roze garnalen
3 tenen knoflook
80 gram boter
20 centiliter droge witte wijn
1 eetlepel korianderzaadjes
zout
peper uit de molen
Spoel de paprika’s af. Dep ze droog. Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Zet ze in een ovenschaal waar ze net in passen. Kook de rijst met de rozijnen in 8 minuten gaar in gezouten, kokend water. Giet af en zet weg. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Spoel de kamschelpen en garnalen onder de koude kraan. Laat ze uitlekken. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Verhit de helft van de boter in een koekenpan op matig vuur. Voeg de knoflook toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes fruiten tot de knoflook glazig en gaar is. Giet er de wijn bij, breng aan de kook en voeg de mosselen, kamschelpen en garnalen toe. Leg er het deksel op en laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Laat even afkoelen en haal de mosselen uit hun schelpen. Schep er het rijst-rozijnenmengsel en de korianderzaadjes door. Laat onder regelmatig omscheppen sudderen tot het kooknat net opgenomen is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de vulling in de paprika’s. Verhit de overgebleven boter in een kleine pan en giet over de paprika’s. Zet 20 minuten in de oven en bedruip af en toe met het vocht in de ovenschaal. Dek de paprika’s halverwege af met een vel aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet uitdroogt. Serveer direct uit de oven.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
vrijdag 6 februari 2015
Tagliatelle met fruits de mer
TAGLIATELLE MET FRUITS DE MER
800 gram kokkels
800 gram mosselen
400 gram verse tagliatelle
18 gekookte, grote garnalen
50 gram boter
25 centiliter slagroom
grof zeezout
zout
peper uit de molen
Laat de kokkels 2 uur weken in gezouten water (100 gram grof zeezout per liter water) om al het zand en vuil te verwijderen. Spoel de kokkels daarna een paar keer in schoon water tot het water helder blijft. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Doe de schelpdieren in een pan. Leg er het deksel op en kook op hoog vuur, waarbij je de pan een keer of twee schudt, tot de schelpen open zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en haal ze uit de schelpen. Bewaar een paar kokkels en mosselen in de schelp voor het garneren. Giet het kooknat door een fijne zeef in een pan en zet weg. Kook de tagliatelle in 4 tot 5 minuten bijtgaar in een grote pan gezouten water. Neem halverwege een lint pasta uit het water en proef. Laat de pasta niet te gaar worden. Pel de garnalen en snijd ze in de lengte doormidden. Giet de pasta over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Doe de pasta terug in de pan. Zet op een laag vuur en schep er de in kleine klontjes gesneden boter en de slagroom door. Schep er dan de kokkels, mosselen en garnalen door. Voeg het schelpdierenkooknat toe en schep alles om. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dien direct op in voorverwarmde pastaborden. Garneer met kokkels en mosselen in de schelp.
4 tot 6 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 2 uur / 20 / 20 minuten
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
800 gram kokkels
800 gram mosselen
400 gram verse tagliatelle
18 gekookte, grote garnalen
50 gram boter
25 centiliter slagroom
grof zeezout
zout
peper uit de molen
Laat de kokkels 2 uur weken in gezouten water (100 gram grof zeezout per liter water) om al het zand en vuil te verwijderen. Spoel de kokkels daarna een paar keer in schoon water tot het water helder blijft. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Doe de schelpdieren in een pan. Leg er het deksel op en kook op hoog vuur, waarbij je de pan een keer of twee schudt, tot de schelpen open zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en haal ze uit de schelpen. Bewaar een paar kokkels en mosselen in de schelp voor het garneren. Giet het kooknat door een fijne zeef in een pan en zet weg. Kook de tagliatelle in 4 tot 5 minuten bijtgaar in een grote pan gezouten water. Neem halverwege een lint pasta uit het water en proef. Laat de pasta niet te gaar worden. Pel de garnalen en snijd ze in de lengte doormidden. Giet de pasta over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Doe de pasta terug in de pan. Zet op een laag vuur en schep er de in kleine klontjes gesneden boter en de slagroom door. Schep er dan de kokkels, mosselen en garnalen door. Voeg het schelpdierenkooknat toe en schep alles om. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dien direct op in voorverwarmde pastaborden. Garneer met kokkels en mosselen in de schelp.
4 tot 6 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 2 uur / 20 / 20 minuten
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Zeebanketpizza
ZEEBANKETPIZZA
300 gram pizzadeeg
25 mosselen
150 gram inktvisringen
900 gram tomaten
4 eetlepels olijfolie
400 gram mozzarella
200 gram gekookte, gepelde garnalen
10 tot 12 zwarte olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
zout
peper uit de molen
Rol het pizzadeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek die net iets kleiner is dan een bakplaat van 30 x 40 centimeter. Bekleed de plaat met bakpapier en leg er het uitgerolde pizzadeeg op. Spoel de mosselen onder de koude kraan. Doe ze in een pan met een glas water. Leg er het deksel op en laat 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en neem ze uit hun schelpen. Kook de inktvisringen in 10 minuten gaar in gezouten water. Giet ze af. Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in grove blokjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan op laag vuur en bak er de tomaten 10 minuten in. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de mozzarella in blokjes. Verhit de overgebleven olie in een koekenpan op hoog vuur en bak er de voorgekookte inktvisringen 5 minuten in. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strijk een laagje tomatensaus over het deeg. Strooi er de blokjes mozzarella, mosselen, inktvisringen, garnalen en olijven over. Bestrooi met wat zout en oregano. Bak 30 minuten in de oven. Dien zo uit de oven op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gerechtsoort : pizza
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
300 gram pizzadeeg
25 mosselen
150 gram inktvisringen
900 gram tomaten
4 eetlepels olijfolie
400 gram mozzarella
200 gram gekookte, gepelde garnalen
10 tot 12 zwarte olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
zout
peper uit de molen
Rol het pizzadeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek die net iets kleiner is dan een bakplaat van 30 x 40 centimeter. Bekleed de plaat met bakpapier en leg er het uitgerolde pizzadeeg op. Spoel de mosselen onder de koude kraan. Doe ze in een pan met een glas water. Leg er het deksel op en laat 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en neem ze uit hun schelpen. Kook de inktvisringen in 10 minuten gaar in gezouten water. Giet ze af. Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in grove blokjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan op laag vuur en bak er de tomaten 10 minuten in. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de mozzarella in blokjes. Verhit de overgebleven olie in een koekenpan op hoog vuur en bak er de voorgekookte inktvisringen 5 minuten in. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strijk een laagje tomatensaus over het deeg. Strooi er de blokjes mozzarella, mosselen, inktvisringen, garnalen en olijven over. Bestrooi met wat zout en oregano. Bak 30 minuten in de oven. Dien zo uit de oven op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gerechtsoort : pizza
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Quiche met zeebanket
QUICHE MET ZEEBANKET
250 gram uitgerold korstdeeg
1 kilogram mosselen
3 hele eieren + 2 eierdooiers
15 centiliter slagroom
15 centiliter melk
2 eetlepels pastis (of Pernod)
1 takje verse marjolein (of een snufje oregano)
250 gram gepelde roze garnalen
zout
peper uit de molen
Bekleed een met boter ingevette quichevorm van 24 centimeter doorsnee met het korstdeeg. Spoel de mosselen grondig onder de koude kraan. Doe ze in een pan, leg er het deksel op en laat ze ongeveer 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en bewaar 4 eetlepels van het mosselkooknat. Neem de mosselen uit hun schelpen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren met de dooiers, slagroom, melk, wat zout en peper, de pastis, het mosselkooknat en de gehakte marjolein. Meng de mosselen met de garnalen en strooi het mengsel uit in de deegschelp. Giet er het ei-roommengsel over en bak de quiche 30 tot 35 minuten in de oven. Dien direct op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 40 minuten
gerechtsoort : hartige taart
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
250 gram uitgerold korstdeeg
1 kilogram mosselen
3 hele eieren + 2 eierdooiers
15 centiliter slagroom
15 centiliter melk
2 eetlepels pastis (of Pernod)
1 takje verse marjolein (of een snufje oregano)
250 gram gepelde roze garnalen
zout
peper uit de molen
Bekleed een met boter ingevette quichevorm van 24 centimeter doorsnee met het korstdeeg. Spoel de mosselen grondig onder de koude kraan. Doe ze in een pan, leg er het deksel op en laat ze ongeveer 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en bewaar 4 eetlepels van het mosselkooknat. Neem de mosselen uit hun schelpen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren met de dooiers, slagroom, melk, wat zout en peper, de pastis, het mosselkooknat en de gehakte marjolein. Meng de mosselen met de garnalen en strooi het mengsel uit in de deegschelp. Giet er het ei-roommengsel over en bak de quiche 30 tot 35 minuten in de oven. Dien direct op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 40 minuten
gerechtsoort : hartige taart
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalenkroketten
GARNALENKROKETTEN
50 centiliter melk
30 gram boter
100 gram gezeefde bloem
1 ei
150 gram geraspte kaas
150 gram gekookte, gepelde Hollandse garnalen
droog broodkruim
1 citroen
peterselie
frituurolie
zout
versgemalen peper
Laat de melk op kamertemperatuur komen. Maak een bechamelsaus. Laat de boter smelten op laag vuur. Roer er dan met een houten lepel beetje voor beetje de bloem door. Giet er al roerend geleidelijk de melk in een dun straaltje bij tot je een mooie dikke, gladde saus hebt. Splits het ei. Doe de dooier in een kom en voeg wat zout en peper, de geraspte kaas en de garnaaltjes toe. Meng goed en schep er dan de bechamelsaus door. Zet de kom in de koelkast en laat de inhoud goed koud worden. Maak met het garnalenmengsel kroketten van 7 centimeter lang en 3 centimeter doorsnee. Klop in een schaal het eiwit los. Doe wat droog broodkruim of paneermeel in een andere schaal. Haal de kroketten een voor een eerst door het eiwit en dan door het droge broodkruim tot ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de frituurolie. Dompel de kroketten in de olie en frituur ze 2 tot 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier.
Schik voor het serveren de kroketten op blaadjes sla en garneer met partjes citroen en gefrituurde peterselie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
50 centiliter melk
30 gram boter
100 gram gezeefde bloem
1 ei
150 gram geraspte kaas
150 gram gekookte, gepelde Hollandse garnalen
droog broodkruim
1 citroen
peterselie
frituurolie
zout
versgemalen peper
Laat de melk op kamertemperatuur komen. Maak een bechamelsaus. Laat de boter smelten op laag vuur. Roer er dan met een houten lepel beetje voor beetje de bloem door. Giet er al roerend geleidelijk de melk in een dun straaltje bij tot je een mooie dikke, gladde saus hebt. Splits het ei. Doe de dooier in een kom en voeg wat zout en peper, de geraspte kaas en de garnaaltjes toe. Meng goed en schep er dan de bechamelsaus door. Zet de kom in de koelkast en laat de inhoud goed koud worden. Maak met het garnalenmengsel kroketten van 7 centimeter lang en 3 centimeter doorsnee. Klop in een schaal het eiwit los. Doe wat droog broodkruim of paneermeel in een andere schaal. Haal de kroketten een voor een eerst door het eiwit en dan door het droge broodkruim tot ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de frituurolie. Dompel de kroketten in de olie en frituur ze 2 tot 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier.
Schik voor het serveren de kroketten op blaadjes sla en garneer met partjes citroen en gefrituurde peterselie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalenspiesjes
GARNALENSPIESJES
16 grote rauwe, ongepelde garnalen
2 limoenen
1 klein bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 chilipeper
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 theelepel chilisaus
zout
Verwarm de ovengrill voor of maak een houtskoolvuur aan.
Was de garnalen en dep ze droog. Pers het sap uit de limoenen en zet het sap weg. Was de koriander en hak de blaadjes fijn.
Pel de tenen knoflook. Was de chilipeper. Snijd de peper in de lengte doormidden. Verwijder het steeltje en de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Stamp de knoflook met de chilipeper tot een gladde pasta.
Meng in een kom de suiker met 1 opgehoopte theelepel zout. Voeg 2 eetlepels heet water toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Roer er dan de knoflook-chilipasta door.
Schep er het limoensap en de chilisaus door. Strooi er de fijngehakte koriander over en meng goed.
Rijg steeds vier garnalen aan een in water geweekt satéstokje. Leg de spiesjes onder de hete ovengrill of boven gloeiendhete houtskool op de barbecue. Grilleer de spiesjes 10 minuten, waarbij je ze een keer omdraait.
Verdeel de saus over vier kleine kommen. Dien op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
16 grote rauwe, ongepelde garnalen
2 limoenen
1 klein bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 chilipeper
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 theelepel chilisaus
zout
Verwarm de ovengrill voor of maak een houtskoolvuur aan.
Was de garnalen en dep ze droog. Pers het sap uit de limoenen en zet het sap weg. Was de koriander en hak de blaadjes fijn.
Pel de tenen knoflook. Was de chilipeper. Snijd de peper in de lengte doormidden. Verwijder het steeltje en de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Stamp de knoflook met de chilipeper tot een gladde pasta.
Meng in een kom de suiker met 1 opgehoopte theelepel zout. Voeg 2 eetlepels heet water toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Roer er dan de knoflook-chilipasta door.
Schep er het limoensap en de chilisaus door. Strooi er de fijngehakte koriander over en meng goed.
Rijg steeds vier garnalen aan een in water geweekt satéstokje. Leg de spiesjes onder de hete ovengrill of boven gloeiendhete houtskool op de barbecue. Grilleer de spiesjes 10 minuten, waarbij je ze een keer omdraait.
Verdeel de saus over vier kleine kommen. Dien op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalen met kokosmelk
GARNALEN MET KOKOSMELK
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels geklaarde boter (of olie)
20 centiliter kokosmelk
zout
versgemalen peper
Pel de garnalen. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de boter in een koekenpan. Doe er de garnalen in en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 tot 3 minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Giet er de kokosmelk bij. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Schep alles over in een dienschaal en dien meteen op. Geef er gestoomde basmatirijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels geklaarde boter (of olie)
20 centiliter kokosmelk
zout
versgemalen peper
Pel de garnalen. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de boter in een koekenpan. Doe er de garnalen in en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 tot 3 minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Giet er de kokosmelk bij. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Schep alles over in een dienschaal en dien meteen op. Geef er gestoomde basmatirijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Abonneren op:
Posts (Atom)