SALADE VAN GEROOSTERDE BLOEMKOOL & HAZELNOTEN
1 bloemkool (660 gram), in roosjes
5 eetlepels olijfolie
30 gram hazelnoten in het vlies
1 flinke stengel bleekselderij (70 gram), schuin in ½ centimeter brede plakjes gesneden
10 gram fijne bladpeterselieblaadjes, zonder de takjes
50 gram granaatappelpitten (van ½ granaatappel)
1/3 theelepel kaneel
1/3 theelepel gemalen piment
1 eetlepel sherryazijn
1 ½ theelepel ahornsiroop
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C.
Vermeng de bloemkoolroosjes met 3 eetlepels olijfolie, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper. Verdeel ze in een braadslee en rooster ze 25 - 35 minuten op de bovenste richel van de oven tot de bloemkoolroosjes krokant en deels ook goudbruin zijn. Schud ze in een grote kom en laat ze afkoelen.
Schakel de oventemperatuur terug naar 170°C. Verdeel de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 17 minuten.
Laat de noten iets afkoelen, hak ze grof en doe ze met de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, bleekselderij en overige ingrediënten bij de bloemkoolroosjes. Schep alles door elkaar, proef of er zout en peper bij moet en serveer de salade op kamertemperatuur.
2 - 4 personen
gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : salade
bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
donderdag 25 december 2014
Couscous met gedroogde abrikozen en flespompoen
COUSCOUS MET GEDROOGDE ABRIKOZEN EN FLESPOMPOEN
1 grote ui, in dunne ringen
6 eetlepels olijfolie
50 gram gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen (450 gram), geschild, vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter
250 gram couscous
400 milliliter kippen- of groentebouillon
een snuf saffraandraadjes
3 eetlepels grof gesneden dragon
3 eetlepels grof gesneden munt
3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
1½ theelepel kaneel
geraspte schil van ½ citroen
grof zeezout
zwarte peper
Verhit de oven tot 180°C. Bak de uiringen in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en een snuf zout 10 minuten op hoog vuur en schep ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij.
Overgiet intussen de abrikozen ruim met kraanwater. Week ze 5 minuten, giet ze af en snijd ze in blokjes van 5 millimeter.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes uit in een braadslee en zet deze in de oven. Rooster de pompoen 25 minuten tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
Maak intussen de couscous. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Stort de couscous in een grote vuurvaste schaal en giet de hete bouillon erover, gevolgd door de overgebleven 3 eetlepels olijfolie. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 10 minuten zwellen; nu moet alle vloeistof zijn opgenomen.
Haal een vork door de couscous om hem luchtiger te maken en voeg de uien, pompoen, abrikozen, kruiden, kaneel en citroenrasp toe. Meng alles luchtig met de handen en plet de pompoen niet te veel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer de couscous warm of koud.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
1 grote ui, in dunne ringen
6 eetlepels olijfolie
50 gram gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen (450 gram), geschild, vruchtvlees in blokjes van 2 centimeter
250 gram couscous
400 milliliter kippen- of groentebouillon
een snuf saffraandraadjes
3 eetlepels grof gesneden dragon
3 eetlepels grof gesneden munt
3 eetlepels grof gesneden bladpeterselie
1½ theelepel kaneel
geraspte schil van ½ citroen
grof zeezout
zwarte peper
Verhit de oven tot 180°C. Bak de uiringen in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie en een snuf zout 10 minuten op hoog vuur en schep ze regelmatig om tot ze goudbruin zijn. Zet ze opzij.
Overgiet intussen de abrikozen ruim met kraanwater. Week ze 5 minuten, giet ze af en snijd ze in blokjes van 5 millimeter.
Vermeng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Spreid de blokjes uit in een braadslee en zet deze in de oven. Rooster de pompoen 25 minuten tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
Maak intussen de couscous. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook. Stort de couscous in een grote vuurvaste schaal en giet de hete bouillon erover, gevolgd door de overgebleven 3 eetlepels olijfolie. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 10 minuten zwellen; nu moet alle vloeistof zijn opgenomen.
Haal een vork door de couscous om hem luchtiger te maken en voeg de uien, pompoen, abrikozen, kruiden, kaneel en citroenrasp toe. Meng alles luchtig met de handen en plet de pompoen niet te veel. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer de couscous warm of koud.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Ovas de Peixe com Pimentos Marinados (Portugal)
OVAS DE PEIXE COM PIMENTOS MARINADOS (VISKUIT MET GEMARINEERDE PAPRIKA)
1 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 tenen knoflook
5 eetlepels wittewijnazijn
600 gram verse kuit, bij voorkeur van heek of kabeljauw
5 eetlepels olijfolie
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
zeezout
Hak de zachtste blaadjes peterselie fijn en bewaar de steeltjes en overgebleven blaadjes.
Doe de achtergehouden peterselieblaadjes en -steeltjes, de laurier, knoflook, 1 eetlepel van de azijn en een snufje zeezout in een grote, ondiepe pan.
Leg de kuit erin en voeg water toe tot hij onderstaat. Breng het water net aan de kook. Draai het vuur lager tot het net aan de kook blijft. Pocheer de kuit 10 - 15 minuten tot hij stevig is. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat hem afkoelen.
Meng de olijfolie, de overgebleven azijn en de gehakte peterselie in een kom. Snijd de gemarineerde paprika’s in repen en snijd de kuit in plakken van 1 centimeter dik.
Voeg de paprika en plakken kuit toe aan de vinaigrette en schep alles losjes om. Verdeel het mengsel over afzonderlijke borden en serveer het meteen.
6 personen
voedingswaarde : 207 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
1 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 tenen knoflook
5 eetlepels wittewijnazijn
600 gram verse kuit, bij voorkeur van heek of kabeljauw
5 eetlepels olijfolie
2 gemarineerde paprika’s, uitgelekt
zeezout
Hak de zachtste blaadjes peterselie fijn en bewaar de steeltjes en overgebleven blaadjes.
Doe de achtergehouden peterselieblaadjes en -steeltjes, de laurier, knoflook, 1 eetlepel van de azijn en een snufje zeezout in een grote, ondiepe pan.
Leg de kuit erin en voeg water toe tot hij onderstaat. Breng het water net aan de kook. Draai het vuur lager tot het net aan de kook blijft. Pocheer de kuit 10 - 15 minuten tot hij stevig is. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat hem afkoelen.
Meng de olijfolie, de overgebleven azijn en de gehakte peterselie in een kom. Snijd de gemarineerde paprika’s in repen en snijd de kuit in plakken van 1 centimeter dik.
Voeg de paprika en plakken kuit toe aan de vinaigrette en schep alles losjes om. Verdeel het mengsel over afzonderlijke borden en serveer het meteen.
6 personen
voedingswaarde : 207 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Xarém de Berbigão (Algarve, Portugal)
XARÉM DE BERBIGÃO (MAISSOEP MET KOKKELS)
300 gram levende kokkels
1 liter water of lichte kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 gram grof maïsmeel
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Was de kokkels grondig en gooi kapotte schelpen weg. Breng het water of de bouillon aan de kook. Voeg de kokkels toe en kook ze 4 - 5 minuten tot ze opengaan.
Gooi kokkels die dicht blijven weg. Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kom en zet het apart. Zet de kokkels apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe.
Voeg het achtergehouden kookvocht toe en strooi het maïsmeel erbij terwijl u roert.
Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de kokkels en peterselie toe en verwarm alles kort. Giet de soep in een voorverwarmde terrine en serveer hem meteen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
300 gram levende kokkels
1 liter water of lichte kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
150 gram grof maïsmeel
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Was de kokkels grondig en gooi kapotte schelpen weg. Breng het water of de bouillon aan de kook. Voeg de kokkels toe en kook ze 4 - 5 minuten tot ze opengaan.
Gooi kokkels die dicht blijven weg. Giet het kookvocht door een fijne zeef in een kom en zet het apart. Zet de kokkels apart.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is; roer af en toe.
Voeg het achtergehouden kookvocht toe en strooi het maïsmeel erbij terwijl u roert.
Laat de soep 5 minuten koken. Voeg de kokkels en peterselie toe en verwarm alles kort. Giet de soep in een voorverwarmde terrine en serveer hem meteen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Amêijoas à Bulhão Pato (Portugal)
AMÊIJOAS À BULHÃO PATO (VENUSSCHELPEN MET KORIANDER)
600 gram levende venusschelpen
1 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1 citroen
1 bosje verse koriander, gehakt
Boen de venusschelpen onder de koude kraan schoon. Doe kapotte schelpen en schelpen die niet meteen dichtgaan als u er hard mee op het aanrecht tikt weg.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de venusschelpen en knoflook toe, leg een goed passend deksel op de pan en schud de pan 3 - 5 minuten tot de schelpen opengaan. Doe de schelpen die dicht blijven weg.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit één helft in een kom. Snijd de andere helft in partjes. Voeg de koriander en het citroensap toe aan de venusschelpen en serveer ze direct, met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 197 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
600 gram levende venusschelpen
1 deciliter olijfolie
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1 citroen
1 bosje verse koriander, gehakt
Boen de venusschelpen onder de koude kraan schoon. Doe kapotte schelpen en schelpen die niet meteen dichtgaan als u er hard mee op het aanrecht tikt weg.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de venusschelpen en knoflook toe, leg een goed passend deksel op de pan en schud de pan 3 - 5 minuten tot de schelpen opengaan. Doe de schelpen die dicht blijven weg.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit één helft in een kom. Snijd de andere helft in partjes. Voeg de koriander en het citroensap toe aan de venusschelpen en serveer ze direct, met de partjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 197 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
Abonneren op:
Posts (Atom)