ZWARTE VIJGEN MET MASCARPONE EN PROSCIUTTO
3 dikke, rijpe, zwarte vijgen, in vieren gedeeld
1½ deciliter goede Franse vinaigrette
12 dunne plakjes Parmaham
12 volle theelepels mascarpone
munt
Meng de vijgen met de vinaigrette. Leg de plakjes ham plat en klap ze in de lengte dubbel. Leg aan het uiteinde van elke plak een stukje vijg en een theelepel mascarpone en rol het op. Leg de rolletjes met de naad omlaag op een schaal en garneer met munt.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
vrijdag 7 november 2014
Figos em Madeira com Arroz Doce (Portugal)
FIGOS EM MADEIRA COM ARROZ DOCE (VIJGEN IN MADEIRA MET RIJSTPUDDING)
1,5 kopje maderawijn
12 verse vijgen, gehalveerd
1 eetlepel klaver- of acaciahoning
RIJSTPUDDING
1 citroen
1 sinaasappel
200 gram rondkorrelige rijst
snufje zout
1 liter volle melk
1 kaneelstokje
100 gram suiker
1 eetlepel boter
2 eierdooiers
kaneelpoeder
Breng de madera met de honing aan de kook in een middelgrote pan. Het vuur laag zetten en 5 minuten zachtjes laten borrelen. Leg de vijgen in de madera en pocheer ze ongeveer 5 minuten. Laat ze in de wijn afkoelen. Was de citroen en sinaasappel en rasp de schil. Breng de rijst met de schilletjes in ongeveer 5 deciliter water met een snufje zout aan de kook. Ongeveer 5 minuten onafgedekt laten pruttelen tot het water door de rijst is opgenomen. Roer de melk door de rijst en doe het kaneelstokje erbij. Laat het geheel onafgedekt op heel laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de melk ook door de rijst is opgenomen. Af en toe roeren om aanplakken te voorkomen. Verwijder het kaneelstokje en roer de suiker, boter en eierdooiers door de rijst. Blijf roeren tot de rijst romig is. Nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Laat de pudding afkoelen in de koelkast en strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder over.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
1,5 kopje maderawijn
12 verse vijgen, gehalveerd
1 eetlepel klaver- of acaciahoning
RIJSTPUDDING
1 citroen
1 sinaasappel
200 gram rondkorrelige rijst
snufje zout
1 liter volle melk
1 kaneelstokje
100 gram suiker
1 eetlepel boter
2 eierdooiers
kaneelpoeder
Breng de madera met de honing aan de kook in een middelgrote pan. Het vuur laag zetten en 5 minuten zachtjes laten borrelen. Leg de vijgen in de madera en pocheer ze ongeveer 5 minuten. Laat ze in de wijn afkoelen. Was de citroen en sinaasappel en rasp de schil. Breng de rijst met de schilletjes in ongeveer 5 deciliter water met een snufje zout aan de kook. Ongeveer 5 minuten onafgedekt laten pruttelen tot het water door de rijst is opgenomen. Roer de melk door de rijst en doe het kaneelstokje erbij. Laat het geheel onafgedekt op heel laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de melk ook door de rijst is opgenomen. Af en toe roeren om aanplakken te voorkomen. Verwijder het kaneelstokje en roer de suiker, boter en eierdooiers door de rijst. Blijf roeren tot de rijst romig is. Nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Laat de pudding afkoelen in de koelkast en strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder over.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
Salada de Espinafre com Figos en Vinho do Porto (Portugal)
SALADA DE ESPINAFRE COM FIGOS EN VINHO DO PORTO (SPINAZIESLA MET VIJGEN EN PORT)
1 kopje gedroogde vijgen
½ kopje port
1 sjalotje, fijngehakt
1 theelepel suiker
1,5 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels zachte geitenkaas
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels dijonmosterd
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
450 gram verse jonge spinazie
¼ kopje rode ui, dun gesneden
Knip de steeltjes van de vijgen. Neem 8 van de vijgen en snijd er aan de kant van het steeltje een kruis in. Hak de rest van de vijgen in kleine stukjes. Doe de hele en de gesneden vijgen in een steelpan met de port, sjalot, suiker en rozemarijn. Afdekken en aan de kook brengen; het vuur laag zetten en de vijgen 1 minuut laten sudderen. Neem de pan van het vuur. Ongeveer een kwartier laten afkoelen. Rol intussen met vochtige handen of met twee lepeltjes balletjes van de kaas en rol die door de gehakte pistachenoten. Wegzetten in de koelkast tot vlak voor etenstijd. Voeg de balsamico, mosterd, zout en peper bij het vijgen-portmengsel in de pan. Roer de olijfolie erdoor. Zet de dressing op een laag vuur tot hij warm is. Was de spinazie, droog hem en doe hem in een slaschaal. Verdeel de rode ui erover. Haal de hele vijgen uit de saus en vul ze met de kaasballetjes. Giet de overgebleven vijgensaus over de spinazie en verdeel de sla over vier borden. Leg de gevulde vijgen erbij en dien meteen op.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : salade
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
1 kopje gedroogde vijgen
½ kopje port
1 sjalotje, fijngehakt
1 theelepel suiker
1,5 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels zachte geitenkaas
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels dijonmosterd
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
450 gram verse jonge spinazie
¼ kopje rode ui, dun gesneden
Knip de steeltjes van de vijgen. Neem 8 van de vijgen en snijd er aan de kant van het steeltje een kruis in. Hak de rest van de vijgen in kleine stukjes. Doe de hele en de gesneden vijgen in een steelpan met de port, sjalot, suiker en rozemarijn. Afdekken en aan de kook brengen; het vuur laag zetten en de vijgen 1 minuut laten sudderen. Neem de pan van het vuur. Ongeveer een kwartier laten afkoelen. Rol intussen met vochtige handen of met twee lepeltjes balletjes van de kaas en rol die door de gehakte pistachenoten. Wegzetten in de koelkast tot vlak voor etenstijd. Voeg de balsamico, mosterd, zout en peper bij het vijgen-portmengsel in de pan. Roer de olijfolie erdoor. Zet de dressing op een laag vuur tot hij warm is. Was de spinazie, droog hem en doe hem in een slaschaal. Verdeel de rode ui erover. Haal de hele vijgen uit de saus en vul ze met de kaasballetjes. Giet de overgebleven vijgensaus over de spinazie en verdeel de sla over vier borden. Leg de gevulde vijgen erbij en dien meteen op.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : salade
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
donderdag 6 november 2014
Zuppa di Zucchine (Middellandse Zeegebied)
ZUPPA DI ZUCCHINE (COURGETTESOEP)
750 gram courgette
3 eetlepels olijfolie
1 liter kokende groentebouillon
zout
versgemalen peper
2 eieren
2 theelepels (versgeraspte) Parmezaanse kaas
1 theelepel gehakte peterselie
8 grofgehakte basilicumblaadjes
4 sneetjes (stok)brood
Snijd de courgettes in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een diepe pan met een dikke bodem en bak de courgette al roerend ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en zout en peper naar smaak. Laat 20 minuten in gesloten pan zachtjes koken. Klop intussen de eieren met de Parmezaanse kaas, de peterselie en de knoflook. Rooster het brood. Verdeel het brood vlak voor serveren over 4 borden. Haal de soep van het vuur en roer snel het eimengsel erdoor. Schenk de soep op het brood en maal er een beetje zwarte peper over.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Gall & Gall Magazine maart/april 1999
750 gram courgette
3 eetlepels olijfolie
1 liter kokende groentebouillon
zout
versgemalen peper
2 eieren
2 theelepels (versgeraspte) Parmezaanse kaas
1 theelepel gehakte peterselie
8 grofgehakte basilicumblaadjes
4 sneetjes (stok)brood
Snijd de courgettes in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een diepe pan met een dikke bodem en bak de courgette al roerend ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en zout en peper naar smaak. Laat 20 minuten in gesloten pan zachtjes koken. Klop intussen de eieren met de Parmezaanse kaas, de peterselie en de knoflook. Rooster het brood. Verdeel het brood vlak voor serveren over 4 borden. Haal de soep van het vuur en roer snel het eimengsel erdoor. Schenk de soep op het brood en maal er een beetje zwarte peper over.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Gall & Gall Magazine maart/april 1999
Peixinhos da Horta (Algarve, Portugal)
PEIXINHOS DA HORTA (‘GROENE VISJES’ UIT DE MOESTUIN)
100 gram bloem
zout
(versgemalen) peper
1 ei
50 gram sperziebonen
olie om te frituren
Boven schaal bloem zeven. Zout en peper door bloem mengen en in midden kuiltje maken. Ei splitsen en eierdooier in kuiltje bloem doen. Scheutje voor scheutje 1½ deciliter water erdoor roeren tot glad beslag ontstaat. Beslag 30 minuten laten rusten. Intussen sperziebonen schoonmaken, wassen en met keukenpapier goed droog deppen.
In pan of frituurpan olie verhitten tot 180°C. Eiwit stijf kloppen en door beslag spatelen. Sperziebonen door beslag wentelen en in kleine porties in 3 à 4 minuten goudbruin bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 30 / 35 minuten
gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : vegetarisch voorgerecht
bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven
100 gram bloem
zout
(versgemalen) peper
1 ei
50 gram sperziebonen
olie om te frituren
Boven schaal bloem zeven. Zout en peper door bloem mengen en in midden kuiltje maken. Ei splitsen en eierdooier in kuiltje bloem doen. Scheutje voor scheutje 1½ deciliter water erdoor roeren tot glad beslag ontstaat. Beslag 30 minuten laten rusten. Intussen sperziebonen schoonmaken, wassen en met keukenpapier goed droog deppen.
In pan of frituurpan olie verhitten tot 180°C. Eiwit stijf kloppen en door beslag spatelen. Sperziebonen door beslag wentelen en in kleine porties in 3 à 4 minuten goudbruin bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 30 / 35 minuten
gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : vegetarisch voorgerecht
bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven
woensdag 5 november 2014
Garoupa Recheada (Portugal)
GAROUPA RECHEADA (GEVULDE BAARS)
1 flinke baars (2 kilogram)
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gram zwarte olijven
2 tomaten
100 gram (oud) brood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eieren
1 glas witte wijn
olijfolie
peper
zout
Hak de uien en de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie en fruit daarin ui en knoflook. Ontpit de olijven, hak ze fijn. Ontvel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes (verwijder harde stukjes). Maak het brood nat tot het goed week is en kneed het samen met de stukjes tomaat, de fijngehakte olijven en twee eetlepels fijngehakte peterselie. Kruid dit mengsel met zout en peper en roer er ook twee losgeklopte eieren doorheen. Strooi zout en peper over de vis en vul de vis met het mengsel van brood en tomaat. Leg op de bodem van een vuurvaste pan van aardewerk een klein laagje olijfolie en de snippers ui en knoflook. Leg hierop de vis. Giet er een glas witte wijn bij. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven (200°C) en bak de vis in de oven gaar.
4 - 6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
1 flinke baars (2 kilogram)
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gram zwarte olijven
2 tomaten
100 gram (oud) brood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eieren
1 glas witte wijn
olijfolie
peper
zout
Hak de uien en de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie en fruit daarin ui en knoflook. Ontpit de olijven, hak ze fijn. Ontvel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes (verwijder harde stukjes). Maak het brood nat tot het goed week is en kneed het samen met de stukjes tomaat, de fijngehakte olijven en twee eetlepels fijngehakte peterselie. Kruid dit mengsel met zout en peper en roer er ook twee losgeklopte eieren doorheen. Strooi zout en peper over de vis en vul de vis met het mengsel van brood en tomaat. Leg op de bodem van een vuurvaste pan van aardewerk een klein laagje olijfolie en de snippers ui en knoflook. Leg hierop de vis. Giet er een glas witte wijn bij. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven (200°C) en bak de vis in de oven gaar.
4 - 6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Portugese keuken : 200 verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
Abonneren op:
Posts (Atom)