Paddenstoelenschotel met gedroogd fruit

PADDENSTOELENSCHOTEL MET GEDROOGD FRUIT

500 gram gemengde paddenstoelen van het seizoen
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
3 centimeter gemberwortel, geraspt
1 rode ui, gesnipperd
300 milliliter sinaasappelsap
150 milliliter fruitige rode wijn
1 eetlepel citroenschil, geraspt
150 gram gedroogde appeltjes
50 gram gedroogde vijgen
1 kaneelstokje
1 eetlepel venkelzaadjes, geroosterd in een droge pan
1 eetlepel amandelen, geroosterd in een droge pan en in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de paddenstoelen in twee gedeelten snel aan in de olijfolie. Schuif naar de zijkant van de pan, voeg knoflook, gember en rode ui toe en bak 1 à 2 minuten. Blus af met het sinaasappelsap en de wijn en voeg de geraspte citroenschil toe. Roer het gedroogde fruit en het kaneelstokje erdoorheen en laat 10 minuten trekken. Doe over in een vuurvaste schaal. Schep de paddenstoelen op het fruit en zet de schaal 12 - 15 minuten in de oven. Bestrooi met het venkelzaad en de stukjes amandel. Lekker met rijst.

4 personen

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Paddenstoelen / Thea Spierings

Pittige paddenstoelen met tagliatelle en groenten

PITTIGE PADDENSTOELEN MET TAGLIATELLE EN GROENTEN

400 gram tagliatelle
1 eetlepel olijfolie
1 ui, kleingesneden
2 teentjes knoflook, kleingesneden
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes
500 gram gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitakes, champignons en oesterzwammen), in stukjes gescheurd
250 gram peultjes, in de lengte doorgesneden en beetgaar gekookt
250 gram sperziebonen, beetgaar gekookt
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sesamzaad
zwarte peper uit de molen

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen de olie in een wok of grote pan en bak de ui, de knoflook en de chilipeper even aan. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak alles ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Schep peultjes, sperziebonen, oestersaus, sesamzaad en tagliatelle door het paddenstoelenmengsel en laat alles roerend goed heet worden. Verdeel de pasta over 4 schaaltjes en maal er zwarte peper over.

4 personen

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Paddenstoelen / Thea Spierings

Kastanjechampignons met cherrytomaatjes

KASTANJECHAMPIGNONS MET CHERRYTOMAATJES

12 grote kastanjechampignons
zout
12 cherrytomaatjes
2 takjes tijm
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook, kleingesneden
2 eetlepel olijfolie
paar blaadjes rucola

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwijder voorzichtig de steeltjes van de paddenstoelen en strooi een beetje zout in de hoedjes.
Meng de tomaatjes met tijm, suiker, knoflook en olie in een ovenschaal en bestrooi met een beetje zout. Laat ongeveer 30 minuten drogen in de oven.
Bak de paddenstoelen kort aan in een droge koekenpan.
Zet op ieder bord 3 kastanjechampignons met daarin een blaadje rucola. Leg op elke paddenstoel een tomaatje.
Kan zowel warm als koud gegeten worden.

4 personen

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Paddenstoelen / Thea Spierings

Champignons op toast

CHAMPIGNONS OP TOAST

400 gram champignons, in plakjes
1 eetlepel olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 rode paprika, in reepjes
handjevol bieslook, gehakt
8 sneetjes volkorenbrood

Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak hierin de champignons in de droge pan tot het vocht is verdampt. Voeg vervolgens olie, ui en paprika toe en bak alles ongeveer 2 minuten. Roer regelmatig.
Roer de peterselie en de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Rooster ondertussen de boterhammen, leg op bordjes en schep het champignonmengsel erop.

4 personen

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Paddenstoelen / Thea Spierings

Salade met gemarineerde champignons

SALADE MET GEMARINEERDE CHAMPIGNONS

1 eetlepel olijfolie
500 gram champignons, in plakjes
sap van 1 limoen
2 eetlepel droge sherry
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
1 teen knoflook, uit de pers
zout
peper
1 eetlepel verse marjolein, fijngesneden
2 eetlepels bieslook, fijngehakt
100 gram gemengde sla

Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan en bak de champignons al roerend in ongeveer 2 minuten goudbruin. Blus af met het limoensap, voeg de sherry toe en haal de pan van het vuur.
Voeg de pijnboompitten en de knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper, marjolein en bieslook. Laat de champignons minimaal 2 uur in dit mengsel marineren.
Verdeel de sla over 4 borden en schep de gemarineerde champignons erop.
De gemarineerde champignons smaken ook licht verwarmd heerlijk.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Paddenstoelen / Thea Spierings

Gemengde salade met gebakken paddenstoelen

GEMENGDE SALADE MET GEBAKKEN PADDENSTOELEN

1 eetlepel olijfolie
400 gram gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, oesterzwammen en cantharellen)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
zout
peper
verschillende slasoorten, bijvoorbeeld veldsla, frisée, eikenbladsla en lollo rosso

VINAIGRETTE
1 eetlepel mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
100 milliliter maïskiemolie
zout
peper

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de paddenstoelen rondom goudbruin. Voeg de knoflook en de bieslook toe en bak even mee. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette. Maak op 4 borden een bedje van de verschillende slasoorten, schep de paddenstoelen erover en besprenkel met de vinaigrette.

4 personen

gerechtsoort : salade

bron : Paddenstoelen / Thea Spierings