KIPSTOOFSCHOTEL MET AARDAPPELS EN PRUIMEN
In Centraal-Azië wordt vaak fruit toegevoegd aan vleesgerechten, waardoor ze zoeter en frisser worden. Dit is een eenvoudig eenpansgerecht, geïnspireerd op Centraal-Aziatische smaken.
4 kippenbouten
3 eetlepels olijfolie
450 gram vastkokende aardappels, ongeschild, in stukjes van 2 centimeter
2 handappels, ongeschild, in stukjes van 2 centimeter
½ theelepel pimentpoeder
2 eetlepels tomatenpuree
80 gram gedoogde pruimen, ontpit en gehalveerd
40 gram gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
650 milliliter hete kippenbouillon
zeezout
versgemalen zwarte peper
blaadjes van een bosje dragon, voor erbij
3 eetlepels pistachenoten, gehakt, voor erbij
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote pan waarin alle kippenbouten in één laag passen en voldoende ruimte hebben. Braad de bouten aan beide kanten goed aan, schep ze uit de pan en zet ze weg.
Doe de aardappel en de appel in de pan en bak ze 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe. Schep het pimentpoeder, de tomatenpuree en de gedroogde vruchten erdoor. Leg de kippenbouten terug in de pan en duw ze tussen de aardappels en de vruchten.
Giet de kippenbouillon erbij en breng hem aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht 45 – 60 minuten sudderen tot de kip gaar is. Laat het kookvocht de laatste 10 minuten zonder deksel op de pan iets inkoken.
Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met de dragon en de pistachenoten.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
maandag 24 juni 2024
Lauwwarme saffraanrijstsalade met rivierkreeftjes
LAUWWARME SAFFRAANRIJSTSALADE MET RIVIERKREEFTJES
1 zakje Risotto alla Milanese (165 gram)
1 bakje surimi flakes (125 gram)
1 zakje stoneleeks (8 stuks)
1 bakje gegrilde paprika’s (200 gram)
2 eetlepels citroensap
1 bakje rucola (30 gram)
1 bakje rivierkreeftjes (125 gram)
1 zakje gemengde eikenbladsla met rucola (100 gram)
Saffraanrisotto bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Surimi iets kleiner snijden. Stoneleeks in stukjes van 1 centimeter snijden. Paprika’s boven kom afgieten en in stukjes snijden. Paprikavocht met citroensap tot dressing kloppen. Risotto, stoneleeks, rucola, paprika, surimi en helft van rivierkreeftjes erdoor scheppen.
Eikenbladsla over twee wijde kommen verdelen. Rijstsalade erop scheppen. Rest van rivierkreeftjes erover verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande juni 2001
1 zakje Risotto alla Milanese (165 gram)
1 bakje surimi flakes (125 gram)
1 zakje stoneleeks (8 stuks)
1 bakje gegrilde paprika’s (200 gram)
2 eetlepels citroensap
1 bakje rucola (30 gram)
1 bakje rivierkreeftjes (125 gram)
1 zakje gemengde eikenbladsla met rucola (100 gram)
Saffraanrisotto bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Surimi iets kleiner snijden. Stoneleeks in stukjes van 1 centimeter snijden. Paprika’s boven kom afgieten en in stukjes snijden. Paprikavocht met citroensap tot dressing kloppen. Risotto, stoneleeks, rucola, paprika, surimi en helft van rivierkreeftjes erdoor scheppen.
Eikenbladsla over twee wijde kommen verdelen. Rijstsalade erop scheppen. Rest van rivierkreeftjes erover verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande juni 2001
Caraïbische pastasalade van Kimberly (Caraïben)
CARAÏBISCHE PASTASALADE VAN KIMBERLY
300 gram macaroni
300 gram maïs
1 rode ui
1 komkommer
200 gram tomaten
1 rode paprika
1 friszure appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 limoen (schoongeboend)
5 gram peterselie
100 gram mayoyoghurt
2 eetlepels piccalilly
1 theelepel zoete gerookte-paprikapoeder
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Giet ondertussen de maïs af. Snipper de ui. Snijd de komkommer, tomaten, paprika en appel in blokjes van 1 centimeter.
Rasp de groene schil van de limoen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Snijd de peterselie fijn. Meng de mayoyoghurt, piccalilly, paprikapoeder en het limoensap en -rasp in een grote mengkom. Schep de macaroni en ¾ van de groenten door de dressing en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de salade op een grote schaal en verdeel de rest van de groenten, de peterselie en limoenpartjes erover.
Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 26 juni – 27 augustus 2023
300 gram macaroni
300 gram maïs
1 rode ui
1 komkommer
200 gram tomaten
1 rode paprika
1 friszure appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 limoen (schoongeboend)
5 gram peterselie
100 gram mayoyoghurt
2 eetlepels piccalilly
1 theelepel zoete gerookte-paprikapoeder
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Giet ondertussen de maïs af. Snipper de ui. Snijd de komkommer, tomaten, paprika en appel in blokjes van 1 centimeter.
Rasp de groene schil van de limoen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Snijd de peterselie fijn. Meng de mayoyoghurt, piccalilly, paprikapoeder en het limoensap en -rasp in een grote mengkom. Schep de macaroni en ¾ van de groenten door de dressing en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de salade op een grote schaal en verdeel de rest van de groenten, de peterselie en limoenpartjes erover.
Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 26 juni – 27 augustus 2023
zondag 23 juni 2024
Rundvlees met gombo's (Midden-Afrika)
RUNDVLEES MET GOMBO’S
700 gram gombo’s (okra’s)
800 gram runderentrecôte
1 deciliter arachideolie
2 tomaten
1 teentje knoflook
3 deciliter runderbouillon
1 grote ui
tijm
laurier
1 hele chilipeper
zout
Verwijder de stelen van de gombo’s en snijd ze in dikke schijven. Leg ze even opzij. Snijd het vlees in blokjes. Snipper de knoflook en de ui. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in blokjes. Leg ze even opzij. Bak de stukken vlees bruin en leg ze opzij. Bewaar de olie en bak daarin de uien en de knoflook bruin. Voeg daarbij de tomaten en de gombo’s. Roer goed, kruid met wat zout en laat alles 5 minuten stoven op een zacht vuur. Voeg nu het vlees, de chilipeper, de bouillon, de tijm en de laurier toe. Laat het geheel nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 35 minuten
gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
700 gram gombo’s (okra’s)
800 gram runderentrecôte
1 deciliter arachideolie
2 tomaten
1 teentje knoflook
3 deciliter runderbouillon
1 grote ui
tijm
laurier
1 hele chilipeper
zout
Verwijder de stelen van de gombo’s en snijd ze in dikke schijven. Leg ze even opzij. Snijd het vlees in blokjes. Snipper de knoflook en de ui. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in blokjes. Leg ze even opzij. Bak de stukken vlees bruin en leg ze opzij. Bewaar de olie en bak daarin de uien en de knoflook bruin. Voeg daarbij de tomaten en de gombo’s. Roer goed, kruid met wat zout en laat alles 5 minuten stoven op een zacht vuur. Voeg nu het vlees, de chilipeper, de bouillon, de tijm en de laurier toe. Laat het geheel nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 35 minuten
gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Rosbief met salade van aardappelen en sperzieboontjes (België)
ROSBIEF MET SALADE VAN AARDAPPELEN EN SPERZIEBOONTJES
boter
600 gram rosbief
1 wortel
2 uien
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 teentjes knoflook
300 gram vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Charlotte
150 gram sperzieboontjes
2 augurken in azijn
peper
zout
olijfolie
bieslook
4 lente-uitjes
enkele groene olijven
12 ansjovisfilets
Smelt wat boter in een pan en braad de rosbief rondom aan. Maak de wortel en 1 ui schoon, snijd ze in stukken en voeg ze bij de rosbief. Doe er de tijm, laurier en gepelde knoflook bij. Zet het vlees in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het enkele minuten bakken. Schep er regelmatig wat van het braadvocht over.
Boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil gaar. Laat ze wat afkoelen, pel ze en snijd ze in kleinere dobbelsteentjes.
Maak de boontjes schoon en kook ze gaar in gezouten water. Snijd ze in kleine stukjes. Laat de augurken goed uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de tweede ui fijn. Meng de augurken met de ui, de boontjes en de aardappelen en kruid met peper, zout, 2 eetlepels braadjus en 2 eetlepels olijfolie.
Neem het vlees uit de pan en giet het vet weg. Blus de pan met 1 deciliter water, laat goed opkoken en giet door een zeef.
Snijd de rosbief in fijne plakken en verdeel hem over borden. Leg er wat van de groenten bij en kruid met versgemalen zwarte peper, grof zout en gesnipperde bieslook. Doe er ten slotte wat gesnipperde lente-uitjes, enkele olijven en een paar ansjovisfilets bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Een Belgisch kookboek / Geert Van Hecke
boter
600 gram rosbief
1 wortel
2 uien
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 teentjes knoflook
300 gram vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Charlotte
150 gram sperzieboontjes
2 augurken in azijn
peper
zout
olijfolie
bieslook
4 lente-uitjes
enkele groene olijven
12 ansjovisfilets
Smelt wat boter in een pan en braad de rosbief rondom aan. Maak de wortel en 1 ui schoon, snijd ze in stukken en voeg ze bij de rosbief. Doe er de tijm, laurier en gepelde knoflook bij. Zet het vlees in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het enkele minuten bakken. Schep er regelmatig wat van het braadvocht over.
Boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil gaar. Laat ze wat afkoelen, pel ze en snijd ze in kleinere dobbelsteentjes.
Maak de boontjes schoon en kook ze gaar in gezouten water. Snijd ze in kleine stukjes. Laat de augurken goed uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de tweede ui fijn. Meng de augurken met de ui, de boontjes en de aardappelen en kruid met peper, zout, 2 eetlepels braadjus en 2 eetlepels olijfolie.
Neem het vlees uit de pan en giet het vet weg. Blus de pan met 1 deciliter water, laat goed opkoken en giet door een zeef.
Snijd de rosbief in fijne plakken en verdeel hem over borden. Leg er wat van de groenten bij en kruid met versgemalen zwarte peper, grof zout en gesnipperde bieslook. Doe er ten slotte wat gesnipperde lente-uitjes, enkele olijven en een paar ansjovisfilets bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Een Belgisch kookboek / Geert Van Hecke
Steak Berliner Art mit Apfel (Berlijn, Duitsland)
STEAK BERLINER ART MIT APFEL (BERLINER BIEFSTUKSANDWICH MET APPEL EN UI)
8 dunne sneden Graubrot of zuurdesembrood
2 takjes citroentijm
2 uien
2 rode appels
4 scharrelbiefstukken van elk 100 – 125 gram, op kamertemperatuur
50 gram boter
grof zeezout
peper
Rooster het brood goudbruin in de broodrooster of onder het grillelement van de oven. Was de takjes tijm, schud ze droog en trek de blaadjes los. Pel de uien en snijd in mooie ringen. Was de appels (schil ze niet), verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels vervolgens in 8 plakken in totaal.
Dep de biefstukken droog. Smelt 25 gram boter in een ruime koekenpan. Bak de biefstukken in twee porties (afhankelijk van de grootte van je koekenpan) 2½ minuut per kant; breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten: bak de overige biefstukken in nogmaals 25 gram boter op dezelfde wijze en laat rusten.
Bak de appelringen in het nog hete vet van de biefstukken 2 minuten per kant. Breng op smaak met wat peper en neem uit de pan; houd warm. Bak nu de uienringen goudbruin.
Snijd de biefstukken doormidden, leg op elke boterham 2 biefstukjes, en verdeel er vervolgens de appel en de uienringen over. Bestrooi met citroentijm en druk er een snee brood op: snijd doormidden. Serveer
4 personen
gebied : Berlijn, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas
8 dunne sneden Graubrot of zuurdesembrood
2 takjes citroentijm
2 uien
2 rode appels
4 scharrelbiefstukken van elk 100 – 125 gram, op kamertemperatuur
50 gram boter
grof zeezout
peper
Rooster het brood goudbruin in de broodrooster of onder het grillelement van de oven. Was de takjes tijm, schud ze droog en trek de blaadjes los. Pel de uien en snijd in mooie ringen. Was de appels (schil ze niet), verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels vervolgens in 8 plakken in totaal.
Dep de biefstukken droog. Smelt 25 gram boter in een ruime koekenpan. Bak de biefstukken in twee porties (afhankelijk van de grootte van je koekenpan) 2½ minuut per kant; breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten: bak de overige biefstukken in nogmaals 25 gram boter op dezelfde wijze en laat rusten.
Bak de appelringen in het nog hete vet van de biefstukken 2 minuten per kant. Breng op smaak met wat peper en neem uit de pan; houd warm. Bak nu de uienringen goudbruin.
Snijd de biefstukken doormidden, leg op elke boterham 2 biefstukjes, en verdeel er vervolgens de appel en de uienringen over. Bestrooi met citroentijm en druk er een snee brood op: snijd doormidden. Serveer
4 personen
gebied : Berlijn, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas
Pittige gehaktballen met adzjika en yoghurt (Centraal-Azië)
PITTIGE GEHAKTBALLEN MET ADZJIKA EN YOGHURT
Adzjieka, letterlijk ‘rood zout’, is een pittige, aromatische chilipeperpasta uit Abchazië (een separatistische Georgische regio). Hij is verslavend lekker en als je hem eenmaal geproefd hebt, zul je hem overal bij op en tussen willen eten. Dat doen ze in Abchazië ook. Je kunt de adzjieka een paar dagen bewaren in de koelkast.
1 sneetje witbrood, korts verwijderd
6 eetlepels melk
500 gram half-om-halfgehakt
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel zuurbessen
1 eetlepel sumak
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zeezout
olijfolie, om te bakken
Griekse yoghurt, voor erbij
ADZJIEKA
4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
4 tomaten, zaadjes verwijder
4 tenen knoflook, grof gehakt
½ stengel bleekselderij, grof gehakt
15 gram korianderblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
15 gram dilletakjes
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel zeezout
Maak de adzjieka. Doe alle ingrediënten voor de adzjieka in een keukenmachine en laat hem met korte intervallen draaien tot je een grove pasta hebt. Maak de adzjieka gerust van tevoren, want als je hem een tijdje laat staan, wordt de smaak wat meer uitgebalanceerd en milder.
Maak de gehaktballen. Week het brood 10 minuten in de melk. Doe intussen alle overige ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng ze met de hand tot een homogene massa. Prak het brood door de melk en kneed het geheel door het gehaktmengsel. Draai ballen van het gehaktmengsel, ongeveer ter grootte van een golfbal.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen in porties. Braad ze eerst rondom aan op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het vlees gaar worden.
Serveer de gehaktballen met de adzjieka en een schep yoghurt.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Adzjieka, letterlijk ‘rood zout’, is een pittige, aromatische chilipeperpasta uit Abchazië (een separatistische Georgische regio). Hij is verslavend lekker en als je hem eenmaal geproefd hebt, zul je hem overal bij op en tussen willen eten. Dat doen ze in Abchazië ook. Je kunt de adzjieka een paar dagen bewaren in de koelkast.
1 sneetje witbrood, korts verwijderd
6 eetlepels melk
500 gram half-om-halfgehakt
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel zuurbessen
1 eetlepel sumak
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zeezout
olijfolie, om te bakken
Griekse yoghurt, voor erbij
ADZJIEKA
4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
4 tomaten, zaadjes verwijder
4 tenen knoflook, grof gehakt
½ stengel bleekselderij, grof gehakt
15 gram korianderblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
15 gram dilletakjes
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel zeezout
Maak de adzjieka. Doe alle ingrediënten voor de adzjieka in een keukenmachine en laat hem met korte intervallen draaien tot je een grove pasta hebt. Maak de adzjieka gerust van tevoren, want als je hem een tijdje laat staan, wordt de smaak wat meer uitgebalanceerd en milder.
Maak de gehaktballen. Week het brood 10 minuten in de melk. Doe intussen alle overige ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng ze met de hand tot een homogene massa. Prak het brood door de melk en kneed het geheel door het gehaktmengsel. Draai ballen van het gehaktmengsel, ongeveer ter grootte van een golfbal.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen in porties. Braad ze eerst rondom aan op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het vlees gaar worden.
Serveer de gehaktballen met de adzjieka en een schep yoghurt.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Abonneren op:
Posts (Atom)