LASAGNE CON SUGO DI FUNGHI (LASAGNE MET PADDESTOELENSAUS)
2 bosuitjes
250 gram kastanjechampignons
200 gram paddenstoelenvaria
150 gram oesterzwammen
1½ centimeter verse gemberwortel
1 teentje knoflook
1 groene peper
1 groene paprika
zout
12 vellen lasagne
3 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels sojasaus
Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukken van 1½ centimeter snijden. Paddenstoelen schoonvegen en in plakjes snijden. Gemberwortel schillen en fijnhakken. Knoflook pellen. Peper wassen, halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Paprika schoonmaken, halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en in repen snijden.
Oven voorverwarmen op 225°C. In grote pan water aan de kook brengen. Zout en lasagnevellen toevoegen en al dente koken. Intussen olie verhitten. Stukjes bosui, peper en paprika toevoegen en 1 minuut roerbakken. Bosui, peper en paprika uit pan nemen. In olie gemberwortel 1 minuut fruiten. Paddenstoelen toevoegen en al omscheppend 6 à 8 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Ui, paprika en peper weer toevoegen. Sojasaus aan paddenstoelen toevoegen en 2 minuten meewarmen. Pasta afgieten en laten uitlekken. Op bakplaat vier plakken lasagne leggen, hierover helft van paddenstoelenmengsel verdelen, afdekken met plak lasagne. Rest van paddenstoelensaus hierover verdelen en afdekken met lasagnevel. Lasagne in oven in 3 minuten heet laten worden. Lasagne met pannenkoekmes of spatel van bakplaat nemen en op vier voorverwarmde borden leggen.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
zaterdag 25 juli 2020
Lauwwarme aardappelsalade met truffelvinaigrette
LAUWWARME AARDAPPELSALADE MET TRUFFELVINAIGRETTE
400 gram aardappels Vitelotte Noir
(zee)zout
2 eetlepels hazelnoten
1 bosuitje
2 takjes selderij
1 eetlepel knoflookazijn
3 eetlepels olijfolie met truffelaroma
versgemalen zwarte peper
Aardappels onder stromend water schoon boenen en in plakken van ¾ centimeter snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in 6 minuten beetgaar koken. Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen op bordje. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Selderij fijnhakken.
In lage schaal azijn, olie, zout en peper tot dressing kloppen. Aardappelplakjes afgieten, 1 minuut laten uitdampen en door dressing scheppen. Hazelnoten, bosui en selderij voorzichtig erdoor scheppen.
Serveren bij gebakken eendenborstfilet.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande november 2001
400 gram aardappels Vitelotte Noir
(zee)zout
2 eetlepels hazelnoten
1 bosuitje
2 takjes selderij
1 eetlepel knoflookazijn
3 eetlepels olijfolie met truffelaroma
versgemalen zwarte peper
Aardappels onder stromend water schoon boenen en in plakken van ¾ centimeter snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in 6 minuten beetgaar koken. Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen op bordje. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Selderij fijnhakken.
In lage schaal azijn, olie, zout en peper tot dressing kloppen. Aardappelplakjes afgieten, 1 minuut laten uitdampen en door dressing scheppen. Hazelnoten, bosui en selderij voorzichtig erdoor scheppen.
Serveren bij gebakken eendenborstfilet.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande november 2001
vrijdag 24 juli 2020
Ciabatta met selderijpesto en kastanjechampignons
CIABATTA MET SELDERIJPESTO EN KASTANJECHAMPIGNONS
250 gram kastanjechampignons
50 gram Pecorino
65 gram pijnboompitten
25 gram selderij
1 teen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 ciabatta
zout
peper
Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. Pecorino grof raspen. Van pijnboompitten 3 eetlepels apart houden. Van selderij grove stelen verwijderen. Enkele blaadjes bewaren voor garnering. Knoflook pellen. Rest van selderij en pijnboompitten met knoflook (in keukenmachine) grof hakken. 3 Eetlepels olie en helft van Pecorino toevoegen en tot smeuïge pasta mengen.
Ciabatta in lengte halveren en elke helft in 2 stukken snijden. Stukken in broodrooster of onder grill in 2 minuten bruin roosteren. In grote koekenpan rest van olie verhitten. Champignons al omscheppend op hoog vuur in 4 minuten bruin bakken, vocht laten verdampen. Rest van pijnboompitten erbij strooien en 1 minuut meebakken. Champignons op smaak brengen met zout en peper.
Ciabatta royaal bestrijken met selderijpesto. Champignons erover verdelen, rest van Pecorino erover strooien en garneren met blaadjes selderij.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande februari 2002
250 gram kastanjechampignons
50 gram Pecorino
65 gram pijnboompitten
25 gram selderij
1 teen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 ciabatta
zout
peper
Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. Pecorino grof raspen. Van pijnboompitten 3 eetlepels apart houden. Van selderij grove stelen verwijderen. Enkele blaadjes bewaren voor garnering. Knoflook pellen. Rest van selderij en pijnboompitten met knoflook (in keukenmachine) grof hakken. 3 Eetlepels olie en helft van Pecorino toevoegen en tot smeuïge pasta mengen.
Ciabatta in lengte halveren en elke helft in 2 stukken snijden. Stukken in broodrooster of onder grill in 2 minuten bruin roosteren. In grote koekenpan rest van olie verhitten. Champignons al omscheppend op hoog vuur in 4 minuten bruin bakken, vocht laten verdampen. Rest van pijnboompitten erbij strooien en 1 minuut meebakken. Champignons op smaak brengen met zout en peper.
Ciabatta royaal bestrijken met selderijpesto. Champignons erover verdelen, rest van Pecorino erover strooien en garneren met blaadjes selderij.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande februari 2002
Portobelloburger met gegrilde paprika
PORTOBELLOBURGER MET GEGRILDE PAPRIKA
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
4 portobello’s
4 (hamburger)broodjes, gehalveerd
4 eetlepels hummus
75 gram veldsla
1 pot gegrilde paprika’s, in repen
Meng de olijfolie met de knoflook en bestrijk de portobello’s ermee. Verhit een grillpan op een hoge stand en grill hierin de portobello’s rondom 10 minuten tot ze zacht zijn en er grillstrepen ontstaan. Gril de hamburgerbroodjes ook tot er grillstrepen ontstaan. Bestrijk de broodjes met de hummus en beleg met de veldsla, een portobello en wat gegrilde paprika.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen oktober 2017
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
4 portobello’s
4 (hamburger)broodjes, gehalveerd
4 eetlepels hummus
75 gram veldsla
1 pot gegrilde paprika’s, in repen
Meng de olijfolie met de knoflook en bestrijk de portobello’s ermee. Verhit een grillpan op een hoge stand en grill hierin de portobello’s rondom 10 minuten tot ze zacht zijn en er grillstrepen ontstaan. Gril de hamburgerbroodjes ook tot er grillstrepen ontstaan. Bestrijk de broodjes met de hummus en beleg met de veldsla, een portobello en wat gegrilde paprika.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen oktober 2017
Spaghetti-salade van gele courgettes
SPAGHETTI-SALADE VAN GELE COURGETTES
3 gele courgettes
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
5 deciliter groentebouillon (tablet)
2 sjalotjes, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in blokjes
150 gram broccoli, in roosjes
3 eetlepels sherry-azijn
1 eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel poedersuiker
2 tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes
4 blaadjes basilicum, in reepjes
20 zwarte olijven, ontpit
Courgetteschil met citroentrekker in dunne slierten van courgette snijden. 3 Eetlepels olie verhitten en courgette-spaghetti 3 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bouillon aan de kook brengen, 1 eetlepel zout en helft van sjalot toevoegen. In bouillon na elkaar champignons in 2 minuten en broccoli in 4 minuten beetgaar koken, uit pan scheppen en laten uitlekken. Dressing kloppen van rest van sjalot, azijn, mosterd, poedersuiker en rest van olie. Dressing, champignons, broccoli, helft van tomatenblokjes, helft van basilicum en olijven door courgettespaghetti scheppen. Salade over 4 borden verdelen. Met rest van basilicum en tomatenblokjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 1998
3 gele courgettes
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
5 deciliter groentebouillon (tablet)
2 sjalotjes, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in blokjes
150 gram broccoli, in roosjes
3 eetlepels sherry-azijn
1 eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel poedersuiker
2 tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes
4 blaadjes basilicum, in reepjes
20 zwarte olijven, ontpit
Courgetteschil met citroentrekker in dunne slierten van courgette snijden. 3 Eetlepels olie verhitten en courgette-spaghetti 3 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bouillon aan de kook brengen, 1 eetlepel zout en helft van sjalot toevoegen. In bouillon na elkaar champignons in 2 minuten en broccoli in 4 minuten beetgaar koken, uit pan scheppen en laten uitlekken. Dressing kloppen van rest van sjalot, azijn, mosterd, poedersuiker en rest van olie. Dressing, champignons, broccoli, helft van tomatenblokjes, helft van basilicum en olijven door courgettespaghetti scheppen. Salade over 4 borden verdelen. Met rest van basilicum en tomatenblokjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 1998
Caponata met pijnboompitten (Italië)
CAPONATA met pijnboompitten
2 aubergines
½ struik bleekselderij
2 uien
2 eetlepels pijnboompitten
6 eetlepels (olijf)olie
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 gram groene olijven gevuld met citroen
5 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels kappertjes
15 gram basilicum
Snijd de aubergine in blokjes van 1 ½ centimeter en bestrooi met zout. Laat 5 minuten staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak 4 minuten. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in 30 minuten gaar. Voeg na 15 minuten de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
Lekker met gegrilde vis en couscous of ciabatta.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 6 juli - 16 augustus 2020
2 aubergines
½ struik bleekselderij
2 uien
2 eetlepels pijnboompitten
6 eetlepels (olijf)olie
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 gram groene olijven gevuld met citroen
5 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels kappertjes
15 gram basilicum
Snijd de aubergine in blokjes van 1 ½ centimeter en bestrooi met zout. Laat 5 minuten staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak 4 minuten. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in 30 minuten gaar. Voeg na 15 minuten de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
Lekker met gegrilde vis en couscous of ciabatta.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 6 juli - 16 augustus 2020
donderdag 23 juli 2020
Aardappelsalade met tomaatjes, courgette en basilicumolie
AARDAPPELSALADE MET TOMAATJES, COURGETTE EN BASILICUMOLIE
700 gram kruimige aardappels, geschild, in stukken van 5 centimeter
75 gram basilicumblaadjes + extra voor erover
150 milliliter extra vergine olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel dijonmosterd
1 sjalot, fijn gesneden
4 eetlepels rode wijnazijn
300 gram gemengde kerstomaatjes
1 kleine groene courgette, in dunne plakjes
2 kleine gele courgettes, in dunne plakjes
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Kook de aardappels in licht gezouten water gaar in 20 - 25 minuten. Giet af en laat afkoelen. Blancheer intussen de basilicum 10 seconden in licht gezouten kokend water, spoel koud af en laat goed uitlekken. Pureer samen met de olijfolie fijn in een keukenmachine. Schenk de basilicumolie door een fijne zeef in een kom. Meng in een andere kleine kom de munt, koriander, mosterd, sjalot, azijn en 3 eetlepels van de basilicumolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaatjes en plakjes courgette in een kom en sprenkel de vinaigrette erover. Laat tot gebruik marineren. Geef de aardappels een duwtje met de stamper, zodat ze net breken en voeg toe aan de salade. Besprenkel met de rest van de basilicumolie en schep op een schaal. Bestrooi met de pijnboompitten en nog wat basilicum en serveer direct.
6 personen
voedingswaarde : 419 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Delicious. augustus 2020
700 gram kruimige aardappels, geschild, in stukken van 5 centimeter
75 gram basilicumblaadjes + extra voor erover
150 milliliter extra vergine olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel dijonmosterd
1 sjalot, fijn gesneden
4 eetlepels rode wijnazijn
300 gram gemengde kerstomaatjes
1 kleine groene courgette, in dunne plakjes
2 kleine gele courgettes, in dunne plakjes
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Kook de aardappels in licht gezouten water gaar in 20 - 25 minuten. Giet af en laat afkoelen. Blancheer intussen de basilicum 10 seconden in licht gezouten kokend water, spoel koud af en laat goed uitlekken. Pureer samen met de olijfolie fijn in een keukenmachine. Schenk de basilicumolie door een fijne zeef in een kom. Meng in een andere kleine kom de munt, koriander, mosterd, sjalot, azijn en 3 eetlepels van de basilicumolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaatjes en plakjes courgette in een kom en sprenkel de vinaigrette erover. Laat tot gebruik marineren. Geef de aardappels een duwtje met de stamper, zodat ze net breken en voeg toe aan de salade. Besprenkel met de rest van de basilicumolie en schep op een schaal. Bestrooi met de pijnboompitten en nog wat basilicum en serveer direct.
6 personen
voedingswaarde : 419 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Delicious. augustus 2020
Abonneren op:
Posts (Atom)