ZWEEDSE BIER-EN-BROODSOEP
400 gram oud bruin brood, in blokjes gesneden
150 gram oud witbrood, in blokjes gesneden
1 liter bier
geraspte schil van 1 citroen
4 eetlepels suiker
4 eetlepels rozijnen, geweld
mespuntje cayennepeper
Week het brood met ½ liter bier en 2 deciliter water circa 10 uur in een kom. Pureer het mengsel met de mixer of wrijf het door een zeef. Doe de puree in een pan, voeg er de rest van het bier en 3 deciliter water aan toe. Breng de soep aan de kook. Roer de citroensap, de suiker, de rozijnen en de cayennepeper door de soep en serveer deze.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
zaterdag 24 augustus 2019
Gevulde gans (Polen)
GEVULDE GANS
1 panklare gans van 4 kilogram
zout
gedroogde majoraan
1 takje verse majoraan
6 zoetzure appels, geschild en uitgeboord
¼ liter runderbouillon
1 eetlepel maïzena
Wrijf de gans van binnen en van buiten met zout en majoraan in. Vul de gans met de verse majoraan en de appels, naai de opening dicht met keukendraad. Leg de gans met de borst naar onderen op het ovenrooster. Zet onder in de op 220°C voorverwarmde oven een met wat water gevulde braadslede. Braad de gans in 2½ - 3 uur gaar en goudbruin. Keer de gans tijdens het braden elk uur om. Verdeel de gans in stukken en houd ze warm. Schenk het braadvocht uit de braadslede in een pan en breng het met de bouillon aan de kook. Voeg er wat zout, majoraan en 1 van de tot moes gekookte appels uit de gans aan toe. Leng de maïzena aan met wat water en bind hiermee de saus. Serveer de saus apart bij de gans.
6 personen
land : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 panklare gans van 4 kilogram
zout
gedroogde majoraan
1 takje verse majoraan
6 zoetzure appels, geschild en uitgeboord
¼ liter runderbouillon
1 eetlepel maïzena
Wrijf de gans van binnen en van buiten met zout en majoraan in. Vul de gans met de verse majoraan en de appels, naai de opening dicht met keukendraad. Leg de gans met de borst naar onderen op het ovenrooster. Zet onder in de op 220°C voorverwarmde oven een met wat water gevulde braadslede. Braad de gans in 2½ - 3 uur gaar en goudbruin. Keer de gans tijdens het braden elk uur om. Verdeel de gans in stukken en houd ze warm. Schenk het braadvocht uit de braadslede in een pan en breng het met de bouillon aan de kook. Voeg er wat zout, majoraan en 1 van de tot moes gekookte appels uit de gans aan toe. Leng de maïzena aan met wat water en bind hiermee de saus. Serveer de saus apart bij de gans.
6 personen
land : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Fenckel mit Käse überbacken (Zwitserland)
FENCKEL MIT KÄSE ÜBERBACKEN (GEGRATINEERDE VENKEL)
4 venkelknollen
5 deciliter water
1 theelepel zout
4 plakken Emmentaler
Was de venkelknollen, verwijder de stronk en steeltjes: houd wat mooi venkelgroen achter. Doe de venkelknollen samen met 5 deciliter water en het zout in een pan. Kook de venkelknollen in 25 minuten gaar. Haal de knollen uit het kooknat, laat ze goed uitlekken en zet de vier venkelknollen op een grillrooster. Leg over iedere venkelknol een plak kaas en laat deze in 5 minuten onder de grill smelten en iets bruinen. Bestrooi ze met wat venkelgroen.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Een Culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
4 venkelknollen
5 deciliter water
1 theelepel zout
4 plakken Emmentaler
Was de venkelknollen, verwijder de stronk en steeltjes: houd wat mooi venkelgroen achter. Doe de venkelknollen samen met 5 deciliter water en het zout in een pan. Kook de venkelknollen in 25 minuten gaar. Haal de knollen uit het kooknat, laat ze goed uitlekken en zet de vier venkelknollen op een grillrooster. Leg over iedere venkelknol een plak kaas en laat deze in 5 minuten onder de grill smelten en iets bruinen. Bestrooi ze met wat venkelgroen.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Een Culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Salzkartoffeln mit petersilie (Oostenrijk)
SALZKARTOFFELN MIT PETERSILIE (PETERSELIEAARDAPPELS)
2 kilogram aardappelen
2 deciliter water
½ eetlepel zout
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen zo dun mogelijk, verwijder de pitten, was ze en snijd ze in blokjes van 3 x 3 centimeter. Breng het water met het zout aan de kook, voeg de aardappelblokjes toe en kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet het water af, plaats de pan opnieuw op het vuur, stoom de aardappelen even droog en schud de peterselie door de aardappelen.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : Een Culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
2 kilogram aardappelen
2 deciliter water
½ eetlepel zout
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen zo dun mogelijk, verwijder de pitten, was ze en snijd ze in blokjes van 3 x 3 centimeter. Breng het water met het zout aan de kook, voeg de aardappelblokjes toe en kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet het water af, plaats de pan opnieuw op het vuur, stoom de aardappelen even droog en schud de peterselie door de aardappelen.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : Een Culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Angú (Brazilië)
ANGÚ (RIJSTPUDDING)
Laat voor kokosmelk gelijke delen kokos en melk 30 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof en gebruik de melk direct.
krap ½ liter water
2½ deciliter kokosmelk
150 gram rijstebloem
1 theelepel zout
Roer de melk en kokosmelk door elkaar. Neem er ½ liter af en giet die in een steelpan. Breng aan de kook. Maak de rijstebloem aan met de overige (kokos)melk en zorg dat er geen klontjes in blijven. Voeg de aangemaakte rijstebloem toe aan de zacht kokende vloeistof, bij beetjes tegelijk en blijf constant roeren met een garde. Laat alles 5 minuten koken. Temper de warmtebron en laat de pudding nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg nu zout toe. Dit gerecht wordt gewoonlijk in een omgespoelde puddingvorm gedaan, door en door gekoeld en gestort en koud geserveerd. Het kan echter ook warm worden gegeten als pap.
4- 6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse Keuken / Susan Bensusan
Laat voor kokosmelk gelijke delen kokos en melk 30 minuten zachtjes trekken. Zeef de vloeistof en gebruik de melk direct.
krap ½ liter water
2½ deciliter kokosmelk
150 gram rijstebloem
1 theelepel zout
Roer de melk en kokosmelk door elkaar. Neem er ½ liter af en giet die in een steelpan. Breng aan de kook. Maak de rijstebloem aan met de overige (kokos)melk en zorg dat er geen klontjes in blijven. Voeg de aangemaakte rijstebloem toe aan de zacht kokende vloeistof, bij beetjes tegelijk en blijf constant roeren met een garde. Laat alles 5 minuten koken. Temper de warmtebron en laat de pudding nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg nu zout toe. Dit gerecht wordt gewoonlijk in een omgespoelde puddingvorm gedaan, door en door gekoeld en gestort en koud geserveerd. Het kan echter ook warm worden gegeten als pap.
4- 6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse Keuken / Susan Bensusan
Coconut Ice (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
COCONUT ICE
1 klont broodsuiker
vanille
150 gram gedroogde kokos
cochineal kleurstof
Kook de suiker met het water ongeveer 10 minuten. Voeg de kokos en een beetje vanille toe en kook nogmaals 10 minuten. Als de massa dik geworden is, de helft in een ondiep blik gieten, de rest warm houden door au bain-marie in heet water te zetten. Door dit resterende deel de kleurstof mengen en op de witte laag in het blik gieten als deze is gestold. Als het geheel is afgekoeld, uit het blik halen en in staven snijden.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : snoep
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
1 klont broodsuiker
vanille
150 gram gedroogde kokos
cochineal kleurstof
Kook de suiker met het water ongeveer 10 minuten. Voeg de kokos en een beetje vanille toe en kook nogmaals 10 minuten. Als de massa dik geworden is, de helft in een ondiep blik gieten, de rest warm houden door au bain-marie in heet water te zetten. Door dit resterende deel de kleurstof mengen en op de witte laag in het blik gieten als deze is gestold. Als het geheel is afgekoeld, uit het blik halen en in staven snijden.
4 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : snoep
bron : Thee kun je eten : Recepten uit de Engelse keuken / Wendy Savory
Fondue met zwarte peper (Zwitserland)
FONDUE met zwarte peper (KAASFONDUE)
Volgens de overlevering werd kaasfondue uitgevonden door de vrouw van een Zwitserse wijnboer tijdens de druivenpluk. Omdat ze het zo druk had met het plukken van druiven, had ze geen tijd om een gewone maaltijd klaar te maken.
1 teentje knoflook, doormidden gesneden
2 koppen droge witte wijn
500 gram gemalen gruyère
500 gram gemalen emmenthaler (Zwitserse)
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels maïzena, opgelost in 3 eetlepels kirsch
1 stokbrood, in blokjes gesneden
Wrijf een aardewerk caquelon in met knoflook en giet de wijn erin. Verwarm de pan op een matig vuur tot de wijn begint te borrelen. Doe met kleine beetjes tegelijk de kaas erin en blijf voortdurend roeren, zodanig dat de lepel in de pan een acht beschrijft. Strooi, als alle kaas gesmolten is, de peper erop en roer de opgeloste maïzena erdoor.
Zet de pan op een réchaud op tafel en geef iedere eten een lange vork. Prik het brood aan de vork en doop het in de gesmolten kaas. Geef bij de fondue een droge witte wijn.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije ‘Hongarije . Roemenië / Eva Bakos
Volgens de overlevering werd kaasfondue uitgevonden door de vrouw van een Zwitserse wijnboer tijdens de druivenpluk. Omdat ze het zo druk had met het plukken van druiven, had ze geen tijd om een gewone maaltijd klaar te maken.
1 teentje knoflook, doormidden gesneden
2 koppen droge witte wijn
500 gram gemalen gruyère
500 gram gemalen emmenthaler (Zwitserse)
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels maïzena, opgelost in 3 eetlepels kirsch
1 stokbrood, in blokjes gesneden
Wrijf een aardewerk caquelon in met knoflook en giet de wijn erin. Verwarm de pan op een matig vuur tot de wijn begint te borrelen. Doe met kleine beetjes tegelijk de kaas erin en blijf voortdurend roeren, zodanig dat de lepel in de pan een acht beschrijft. Strooi, als alle kaas gesmolten is, de peper erop en roer de opgeloste maïzena erdoor.
Zet de pan op een réchaud op tafel en geef iedere eten een lange vork. Prik het brood aan de vork en doop het in de gesmolten kaas. Geef bij de fondue een droge witte wijn.
6 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije ‘Hongarije . Roemenië / Eva Bakos
Abonneren op:
Posts (Atom)