KIPTAJINE MET AMANDELEN EN UI
1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
200 gram hele, gepelde amandelen
1 kilogram uien, in dunne reepjes
3 uien, fijngehakt
mespunt kurkuma
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de stukken kip met de fijngehakte uien, kurkuma, peterselie, olie, het out en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat alles 30 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Keer de stukken kip om. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Voeg de in reepjes gesneden ui en de amandelen toe. Laat alles 20 minuten op een matig vuur koken.
Leg de stukken kip op een schaal zodra ze gaar zijn en de saus goed is ingedikt. Schep de uien en de amandelen erop en giet de saus eroverheen. Serveer het gerecht zeer heet.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
donderdag 4 mei 2017
Tajine Souiri (Essaouria, Marokko)
TAJINE SOUIRI
“Dit is een tajine die, zoals de naam al doet vermoeden, uit Essaouira komt. Deze stad, het oude Mogador, heeft drie vestingmuren en behoort tot de mooiste steden van Noord-Afrika.”
1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
2 uien, fijngehakt
6 eieren
sap van 1 citroen
mespunt kurkuma
mespunt saffraandraadjes
1 kaneelstokje
½ theelepel gemberpoeder
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 volle theelepel smen (ranzige boter)
1 theeglas arachideolie
½ theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember, peterselie, smen, olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg.
Giet aan het einde van de kooktijd de inhoud van de pan in een tajine. Voeg het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet.
4 - 6 personen
gebied : Essaouria, Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
“Dit is een tajine die, zoals de naam al doet vermoeden, uit Essaouira komt. Deze stad, het oude Mogador, heeft drie vestingmuren en behoort tot de mooiste steden van Noord-Afrika.”
1 scharrelkip van 2 kilogram, in stukken gesneden
2 uien, fijngehakt
6 eieren
sap van 1 citroen
mespunt kurkuma
mespunt saffraandraadjes
1 kaneelstokje
½ theelepel gemberpoeder
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 volle theelepel smen (ranzige boter)
1 theeglas arachideolie
½ theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember, peterselie, smen, olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.
Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg.
Giet aan het einde van de kooktijd de inhoud van de pan in een tajine. Voeg het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet.
4 - 6 personen
gebied : Essaouria, Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Gebraden kip op een bedje van prei (Egypte)
GEBRADEN KIP OP EEN BEDJE VAN PREI
een kip van 2250 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse dragon
zout
peper
900 gram preien
25 gram boter
7,5 deciliter kippenbouillon
Dep een kip van 2250 gram droog met keukenpapier. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels verse dragon en zout en peper. Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten met dit mengsel in.
Verwijder het buitenste blad van 900 gram preien en was de prei goed. Hak 2 van de preien fijn en stop het haksel voorzichtig onder het vel van de kip. Snijd de rest van de prei in stukken van 2,5 centimeter, leg ze in een braadpan, strooi er zout en peper op en leg hier en daar een klontje boter (in totaal 25 gram). Leg de kip op de prei. Giet 7,5 deciliter kippenbouillon in de pan en braad de kip in 1½ uur in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Kijk zo nu en dan of de prei niet te droog wordt en giet er als dat nodig is wat water bij.
Verdeel de kip in stukken en leg ze op een schaal. Roer de prei om (schraap daarbij over de bodem van de pan) en giet er als dat nodig is nog wat kippenbouillon bij om een saus te krijgen. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de saus over de kip. Dit gerecht is verrukkelijk met groene linzen en een salade.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
een kip van 2250 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse dragon
zout
peper
900 gram preien
25 gram boter
7,5 deciliter kippenbouillon
Dep een kip van 2250 gram droog met keukenpapier. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels verse dragon en zout en peper. Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten met dit mengsel in.
Verwijder het buitenste blad van 900 gram preien en was de prei goed. Hak 2 van de preien fijn en stop het haksel voorzichtig onder het vel van de kip. Snijd de rest van de prei in stukken van 2,5 centimeter, leg ze in een braadpan, strooi er zout en peper op en leg hier en daar een klontje boter (in totaal 25 gram). Leg de kip op de prei. Giet 7,5 deciliter kippenbouillon in de pan en braad de kip in 1½ uur in een op 190°C / gasovenstand 5 voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Kijk zo nu en dan of de prei niet te droog wordt en giet er als dat nodig is wat water bij.
Verdeel de kip in stukken en leg ze op een schaal. Roer de prei om (schraap daarbij over de bodem van de pan) en giet er als dat nodig is nog wat kippenbouillon bij om een saus te krijgen. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de saus over de kip. Dit gerecht is verrukkelijk met groene linzen en een salade.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Burrito's met kip (Mexico)
BURRITO’S MET KIP
350 gram kipfilet
zout
1 kleine ui
2 knoflooktenen
2 tomaten
4 eetlepels jalapeñopeper (pot)
4 bladeren ijsbergsla
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels grof gesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
½ eetlepel suiker
4 grote tortilla’s (evt. met knoflook of tomaat)
125 milliliter zure room
Snijd de kip in kleine blokjes en kook deze in 15 minuten in water met wat zout gaar. Pel de ui en knoflook. Maak de tomaten schoon. Dep de jalapeñopeper droog. Hak de ui, knoflook, tomaten en jalapeñopeper grof. Was de sla, dep de bladeren droog en snijd ze in fijne reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomaten, jalapeñopeper, koriander, oregano en suiker toe en bak alles 10 minuten. Voeg een scheutje water toe als het mengsel te droog wordt. Giet de stukjes kip af en bak ze 3 minuten mee.
Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig (maar niet hard). Leg ze op het werkblad.
Verdeel het kipmengsel en de sla over de tortilla’s en schep er wat room op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla’s op. Snijd ze schuin doormidden en serveer ze meteen.
Tip: De burrito’s zijn ook heel lekker met guacamole of salsa en refried beans (blik of pot). Of strooi er 75 gram geraspte belegen Goudse kaas over en smelt de kaas onder de grill.
4 personen
voedingswaarde : 398 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron :Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
350 gram kipfilet
zout
1 kleine ui
2 knoflooktenen
2 tomaten
4 eetlepels jalapeñopeper (pot)
4 bladeren ijsbergsla
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels grof gesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
½ eetlepel suiker
4 grote tortilla’s (evt. met knoflook of tomaat)
125 milliliter zure room
Snijd de kip in kleine blokjes en kook deze in 15 minuten in water met wat zout gaar. Pel de ui en knoflook. Maak de tomaten schoon. Dep de jalapeñopeper droog. Hak de ui, knoflook, tomaten en jalapeñopeper grof. Was de sla, dep de bladeren droog en snijd ze in fijne reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomaten, jalapeñopeper, koriander, oregano en suiker toe en bak alles 10 minuten. Voeg een scheutje water toe als het mengsel te droog wordt. Giet de stukjes kip af en bak ze 3 minuten mee.
Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig (maar niet hard). Leg ze op het werkblad.
Verdeel het kipmengsel en de sla over de tortilla’s en schep er wat room op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla’s op. Snijd ze schuin doormidden en serveer ze meteen.
Tip: De burrito’s zijn ook heel lekker met guacamole of salsa en refried beans (blik of pot). Of strooi er 75 gram geraspte belegen Goudse kaas over en smelt de kaas onder de grill.
4 personen
voedingswaarde : 398 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron :Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Kip met koriander (Mexico)
KIP MET KORIANDER
1 ui
2 knoflooktenen
4 kipfilets van 150 gram elk
2 limoenen
8 takjes koriander
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
½ deciliter witte wijn
zout
(versgemalen) peper
Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de kip in dobbelstenen. Boen de limoenen schoon en snijd ze in parten. Hak de koriander grof.
Verhit de olie met de boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Bak de kip 4 - 5 minuten al omscheppend mee. Voeg de koriander toe en schep alles om.
Schenk de wijn bij de kip en roer de aanbaksels los. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep de kip op vier borden en geef de limoen erbij.
Lekker met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 302 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 10 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
1 ui
2 knoflooktenen
4 kipfilets van 150 gram elk
2 limoenen
8 takjes koriander
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
½ deciliter witte wijn
zout
(versgemalen) peper
Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de kip in dobbelstenen. Boen de limoenen schoon en snijd ze in parten. Hak de koriander grof.
Verhit de olie met de boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Bak de kip 4 - 5 minuten al omscheppend mee. Voeg de koriander toe en schep alles om.
Schenk de wijn bij de kip en roer de aanbaksels los. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep de kip op vier borden en geef de limoen erbij.
Lekker met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 302 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 10 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Kippensoep met limoen (Mexico)
KIPPENSOEP MET LIMOEN
1 liter kippenbouillon
150 gram kipfilet
3 tomaten
1 rode ui
1 knoflookteen
1 kleine groene paprika
4 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
1 limoen
1 (groene of rode) wraptortilla
1 avocado
Breng in een pan de bouillon met de kip tegen de kook aan en laat de kip in 10 - 15 minuten gaar worden.
Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook. Bak de paprika 2 minuten zachtjes mee. Schep de tomaat, komijn, kaneel en het piment erdoor en bak alles 1 minuut.
Boen de limoen schoon en snijd hem in plakjes. Neem de kip uit de bouillon en snijd de filet in stukjes. Voeg de bouillon, kip en limoen aan het tomatenmengsel toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de tortilla in dunne reepjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak ze knapperig. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Warm de avocado heel even mee in de soep. Schep de soep in wijde kommen en strooi de tortillareepjes erin.
4 personen
voedingswaarde : 233 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 2 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : soep
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
1 liter kippenbouillon
150 gram kipfilet
3 tomaten
1 rode ui
1 knoflookteen
1 kleine groene paprika
4 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
1 limoen
1 (groene of rode) wraptortilla
1 avocado
Breng in een pan de bouillon met de kip tegen de kook aan en laat de kip in 10 - 15 minuten gaar worden.
Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook. Bak de paprika 2 minuten zachtjes mee. Schep de tomaat, komijn, kaneel en het piment erdoor en bak alles 1 minuut.
Boen de limoen schoon en snijd hem in plakjes. Neem de kip uit de bouillon en snijd de filet in stukjes. Voeg de bouillon, kip en limoen aan het tomatenmengsel toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de tortilla in dunne reepjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak ze knapperig. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Warm de avocado heel even mee in de soep. Schep de soep in wijde kommen en strooi de tortillareepjes erin.
4 personen
voedingswaarde : 233 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 2 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : soep
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Kip in yoghurtsaus (Zanzibar, Tanzania)
KIP IN YOGHURTSAUS
Snel klaar - ook zonder marinade een zeer smaakvol resultaat!
½ kip, in stukken en zonder vel (of 750 gram kipstukjes met bot of 500 gram filet)
40 gram boter of margarine
2 aardappels, in stevige stukken gesneden
1,5 theelepel knoflookpasta (of 3 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 centimeter gemberwortel, fijngesneden)
1,5 theelepel zout
1 theelepel (versgemalen) zwarte peper
4 eetlepels kerriepoeder
250 milliliter yoghurt
2 - 3 chilipepertjes, in zeer dunne ringetjes gesneden*
gemberwortel, geschild en geraspt in lange vellen
* In buitenlandse groentewinkels zijn ook pepers te koop die het midden houden tussen onze paprika en de hete chilipeper. Dergelijke pepers zijn ook zeer geschikt voor dit gerecht: ze zijn mooi als decoratie en mild en fris van smaak in vergelijking tot de chilipeper.
Als u voldoende tijd heeft: marineer de kip enige uren in zout, gember en knoflook. Als niet, dan maak het voor dit gerecht niet veel uit. Laat de boter smelten en voeg - als de boter nog geel is - de kip en vervolgens de aardappel toe. Laat dit zachtjes bakken en roer geregeld om. Voeg de kruiden toe: knoflook, gember, zout, kerriepoeder en zwarte peper. Voeg de yoghurt toe en laat de schotel zachtjes pruttelen tot de kip en aardappel gaar zijn. Serveer het gerecht met de verse geraspte gember en pepertjes apart op schaaltjes: wie graag pittig eet, kan peper en gember naar eigen smaak toevoegen.
4 personen
gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder
Snel klaar - ook zonder marinade een zeer smaakvol resultaat!
½ kip, in stukken en zonder vel (of 750 gram kipstukjes met bot of 500 gram filet)
40 gram boter of margarine
2 aardappels, in stevige stukken gesneden
1,5 theelepel knoflookpasta (of 3 tenen knoflook, geperst)
1 theelepel gemberpasta (of 1 centimeter gemberwortel, fijngesneden)
1,5 theelepel zout
1 theelepel (versgemalen) zwarte peper
4 eetlepels kerriepoeder
250 milliliter yoghurt
2 - 3 chilipepertjes, in zeer dunne ringetjes gesneden*
gemberwortel, geschild en geraspt in lange vellen
* In buitenlandse groentewinkels zijn ook pepers te koop die het midden houden tussen onze paprika en de hete chilipeper. Dergelijke pepers zijn ook zeer geschikt voor dit gerecht: ze zijn mooi als decoratie en mild en fris van smaak in vergelijking tot de chilipeper.
Als u voldoende tijd heeft: marineer de kip enige uren in zout, gember en knoflook. Als niet, dan maak het voor dit gerecht niet veel uit. Laat de boter smelten en voeg - als de boter nog geel is - de kip en vervolgens de aardappel toe. Laat dit zachtjes bakken en roer geregeld om. Voeg de kruiden toe: knoflook, gember, zout, kerriepoeder en zwarte peper. Voeg de yoghurt toe en laat de schotel zachtjes pruttelen tot de kip en aardappel gaar zijn. Serveer het gerecht met de verse geraspte gember en pepertjes apart op schaaltjes: wie graag pittig eet, kan peper en gember naar eigen smaak toevoegen.
4 personen
gebied : Zanzibar, Tanzania
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder
Abonneren op:
Posts (Atom)