Sancocho (Panama)

SANCOCHO

1 kilo schenkelvlees
500 gram runderbotten
250 gram mager varkensvlees
7 theel. zout
1 theel. zwarte peper
1 grote wortel
1 grote rode biet
750 gram witte kool
250 gram boontjes
2 gehalveerde uien
2 struiken bleekselderij
2 grote gevierendeelde aardappelen
3 grote gepelde tomaten

Het vlees in stukken snijden. De groenten - behalve de bonen - in schijfjes snijden. In een grote pan het vlees met peper en zout en 1½ liter water aan de kook brengen. Twee uur zachtjes laten pruttelen en voortdurend het schuim eraf scheppen. De wortel, de biet, de kool, de bonen en de uien erbij doen en nog 20 minuten laten koken. Dan de selderij en de aardappelen erbij doen en nog een kwartier laten koken. Op het laatst de tomaten toevoegen.

4 personen

land : Panama
gerechtsoort : rundvleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Gallina con Vino Tinto (Costa Rica)

GALLINA CON VINO TINTO (KIP IN RODE WIJN)

1 in vieren gedeelde kip
2 in ringen gesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 laurierblad
zout
peper
azijn
wat witte wijn
50 gram rauwe ham
2 of 3 gepelde tomaten
1 in schijfjes gesneden wortel
½ fles rode wijn
een beetje fijngehakte peterselie

Een marinade maken van olie, uien, knoflook, laurierblad, zout, peper, azijn en wat witte wijn. (Is de wijn aan de zure kant, dan kan men de azijn weglaten). De gevierendeelde kip 24 uur in deze marinade laten staan. In een grote pan de blokjes ham, de tomaten en de wortel aanbraden. Na een kwartier de rode wijn toevoegen en de stukken kip erbij doen. Laten koken tot de kip gaar is. Men kan ook de kip eerst 10 minuten in de saus laten koken en dan pas de wijn erbij doen.

4 personen

land : Costa Rica
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Bistec Salvadoreño (El Salvador)

BISTEC SALVADOREÑO (BIEFSTUK SALVADOR)

500 gram fijne, in dunne plakjes gesneden biefstuk
1 rode in repen gesneden paprika
1 groene in repen gesneden paprika
1 of 2 gepelde en pitvrije tomaten of 1 theel. tomatenpuree
1 fijngesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
boter of olie
500 gram aardappelen
wat citroensap
1 fijngewreven teentje knoflook

De reepjes vlees inwrijven met citroensap en knoflook en 1 uur laten rusten. De paprika in gezouten water koken en op het laatst de tomaten erbij doen. De uien in de boter of olie goudgeel stoven, zout, peper en paprikapoeder toevoegen. In de tussentijd de aardappels in vieren snijden en koken. Als ze gaar zijn, de vleesstukjes snel in de boter braden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uien met de saus vermengen en het geheel over het vlees gieten. De aardappelen apart serveren.

4 personen

land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pescado alla Nicaragua (Nicaragua)

PESCADO ALLA NICARAGUA (NICARAGUAANSE ZEEVIS)

4 kleine zeevisfilets (bijv. wijting)
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
2 gesnipperde uien
2 fijngehakte teentjes knoflook
½ kopje sinaasappelsap
1 theel. koriander
een snufje komijn
½ kopje olie
azijn
zout
paprikapoeder

De visfilets licht zouten, in de olie heel even aanbraden, uit laten druipen en warm wegzetten. Van de overige ingrediënten een koude saus maken. De visfilets in een vuurvaste schaal leggen, de saus er overheen gieten en ruim een half uur in een matig hete oven laten stoven.

4 personen

land : Nicaragua
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Sopa de Mariscos (Guatemala)

SOPA DE MARISCOS (KRABSOEP)

200 gram mosselen
250 gram krab (uit blik of vers)
3 gesnipperde uien
2 stangen bleekselderij, in kleine stukjes
250 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
boter of olie
peper
schijfjes citroen

De uien en de bleekselderij in de boter goudgeel stoven. De aardappels, het zout en de peper erbij doen en 2 liter water toevoegen. 10 minuten laten koken. De krab en de mosselen erbij doen en weer 10 minuten laten koken. Op borden scheppen en die garneren met schijfjes citroen.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Sopa de Pescado Hodureña (Honduras)

SOPA DE PESCADO HONDUREÑA (VISSOEP UIT HONDURAS)

viskoppen en graten
500 gram schelvis- of koolvisfilets
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
1 eetl. olie
2 theel. citroensap
¼ kopje fijngehakte peterselie
1 laurierblad
1 uitgeperst teentje knoflook
2 zeer fijn gesnipperde uien
1 eetl. azijn
zout
peper
chilipoeder
250 gram gekookte aardappelen, in dobbelsteentjes

De koppen en graten opzetten in 1½ liter water met het laurierblad, 1 ui, zout en de peper. Na een uur trekken heeft men een krachtige visbouillon. De bouillon zeven.
Ondertussen de andere ui samen met de knoflook in wat olie goudgeel stoven. Daarna de tomaten erbij en dan de gezeefde visbouillon. De visfilets om en om bakken en amen met de aardappelen aan de soep toevoegen. Bestrooien met de gehakte peterselie.

4 personen

land : Honduras
gerechtsoort : soep

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Gestoomde schildpad (Guatemala)

GESTOOMDE SCHILDPAD

1 blikje schildpadvlees
3 grote gepelde tomaten
3 grote geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram olijven
1 kopje witte wijn
1 gesnipperde ui
1 eetl. olie
Tabasco

De tomaten en de uien met een beetje Tabasco kruiden (voorzichtig!). Het schildpadvlees hieraan toevoegen evenals de aardappel, de amandelen en de olijven en laten koken tot het geheel wat indikt. Tot slot de witte wijn erbij doen, verhitten maar niet meer aan de kook laten komen.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger