VIS IN DE OVEN
1 kilogram stevige aardappelen
boter
1 deciliter witte wijn
3 à 4 gekneusde jeneverbessen
viskruiden
400 gram koolvis of schelvis
peper
zout
2 à 3 teentjes knoflook
melk
100 gram geraspte kaas
Schil de aardappelen en zet ze op in een pan met water. Doe in een andere pan een klontje boter en laat dit smelten. Voeg witte wijn, jeneverbessen, viskruiden naar smaak en de vis toe en laat dit geheel stoven tot de vis gaar is. Let erop dat de vis niet uit elkaar valt. Giet de vis af, maar bewaar het kookvocht. Haal de vis uit elkaar met een vork. Giet ook de aardappelen af als ze gaar zijn. Prak deze met het kookvocht van de vis (of wat melk) en een klont boter tot een samenhangende massa (geen puree). Voeg uitgeperste teentjes knoflook, peper en zout naar smaak bij de aardappelen. Meng de vis, de aardappelen en de helft van de geraspte kaas door elkaar. Doe het mengsel in een vuurvaste schaal en strooi de rest van de geraspte kaas erover. Zet de visschotel in een op 175°C voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten. Lekker met venkelknolletjes of komkommersalade.
3 - 4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sjoukje Hooymaayer, in Boodschappen november / december 1991
zaterdag 12 november 2016
Paddenstoelenragout
PADDENSTOELENRAGÔUT
400 gram champignons
400 ram oesterzwammen
200 gram shiitakes (of extra champignons en oesterzwammen)
75 gram boter of plantaardige margarine
peper
zout
6 deciliter groentebouillon
60 gram maïzena
2 deciliter witte wijn
4 deciliter slagroom
citroensap
300 gram blauwe druiven
paar takjes peterselie
Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd ze in niet te kleine stukken. Verhit de boter en bak de paddenstoelen tot ze vocht loslaten. Strooi er peper en zout naar smaak overheen en schenk de groentebouillon erbij. Maak de maïzena aan met een beetje witte wijn en voeg dit al roerende toe aan de paddenstoelen. Laat de maïzena even garen en schenk de rest van de witte wijn en de slagroom erbij. Breng de ragout op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg op het laatst de druiven toe. Doe de warme ragout in een vuurvaste schaal en zet deze op een rechaud op de buffettafel. Garneer met fijngeknipte peterselie.
Serveren: Met rijst (heel mooi in een ringvorm en de ragout in het midden) en een salade van veld- of krulsla, tomaat en augurkjes.
8 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen november / december 1991
400 gram champignons
400 ram oesterzwammen
200 gram shiitakes (of extra champignons en oesterzwammen)
75 gram boter of plantaardige margarine
peper
zout
6 deciliter groentebouillon
60 gram maïzena
2 deciliter witte wijn
4 deciliter slagroom
citroensap
300 gram blauwe druiven
paar takjes peterselie
Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd ze in niet te kleine stukken. Verhit de boter en bak de paddenstoelen tot ze vocht loslaten. Strooi er peper en zout naar smaak overheen en schenk de groentebouillon erbij. Maak de maïzena aan met een beetje witte wijn en voeg dit al roerende toe aan de paddenstoelen. Laat de maïzena even garen en schenk de rest van de witte wijn en de slagroom erbij. Breng de ragout op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg op het laatst de druiven toe. Doe de warme ragout in een vuurvaste schaal en zet deze op een rechaud op de buffettafel. Garneer met fijngeknipte peterselie.
Serveren: Met rijst (heel mooi in een ringvorm en de ragout in het midden) en een salade van veld- of krulsla, tomaat en augurkjes.
8 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen november / december 1991
Pastasalade met honingdressing
PASTASALADE MET HONINGDRESSING
500 gram pasta (spaghetti, tagliatelle of macaroni)
1 krop rode sla
2 rode paprika’s
1 gele paprika
1 courgette
(1 rode peper)
3 blikjes zalm, krab, garnalen of tonijn
raspsel van 1 citroen
peper
zout
DRESSING
3 eetlepels (appel)azijn
6 eetlepels yoghurt
6 theelepels vloeibare honing
peper
zout
Kook de pasta al dente (beetgaar) en spoel ze af met koud water. Snijd de gewassen sla in repen. Maak de paprika’s en de peper schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in heel dunne reepjes. Snijd de courgette in plakjes. Kook deze 1 minuut in kokend water en laat ze afkoelen. Laat de blikjes vis naar keuze uitlekken, verwijder velletjes en graten en meng de vis met de geraspte citroenschil, peper en zout door de salade. Maak de dressing door de ingrediënten te vermengen en schep deze luchtig door de salade.
8 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Boodschappen november / december 1991
500 gram pasta (spaghetti, tagliatelle of macaroni)
1 krop rode sla
2 rode paprika’s
1 gele paprika
1 courgette
(1 rode peper)
3 blikjes zalm, krab, garnalen of tonijn
raspsel van 1 citroen
peper
zout
DRESSING
3 eetlepels (appel)azijn
6 eetlepels yoghurt
6 theelepels vloeibare honing
peper
zout
Kook de pasta al dente (beetgaar) en spoel ze af met koud water. Snijd de gewassen sla in repen. Maak de paprika’s en de peper schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in heel dunne reepjes. Snijd de courgette in plakjes. Kook deze 1 minuut in kokend water en laat ze afkoelen. Laat de blikjes vis naar keuze uitlekken, verwijder velletjes en graten en meng de vis met de geraspte citroenschil, peper en zout door de salade. Maak de dressing door de ingrediënten te vermengen en schep deze luchtig door de salade.
8 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Boodschappen november / december 1991
woensdag 9 november 2016
Omelet met zuurkool
OMELET MET ZUURKOOL
Dat zuurkool ook zonder worst of spek lekker kan zijn, bewijst dit vegetarische gerecht. Kaas en kummel geven er een bijzondere smaak aan.
1 ui
50 gram boter of margarine
250 gram zuurkool
versgemalen peper
1 theelepel kummel
4 eieren
4 eetlepels melk
50 gram geraspte oude kaas
zout
Platte schaal voorverwarmen. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Zuurkool toevoegen en met vork loshalen. Peper en kummel erover strooien. Met deksel op pan nog 10 minuten zachtjes stoven. Af en toe omscheppen. Intussen boven kom eieren breken. Toevoegen: melk, kaas, peper en zout. Met vork loskloppen. In koekenpan rest van boter verhitten. Eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op warme schaal laten glijden. Zuurkool afgieten. Over helft omelet verdelen. Omelet dubbelklappen. Aan tafel omelet halveren. Lekker met (instant) aardappelpuree.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip november 1986
Dat zuurkool ook zonder worst of spek lekker kan zijn, bewijst dit vegetarische gerecht. Kaas en kummel geven er een bijzondere smaak aan.
1 ui
50 gram boter of margarine
250 gram zuurkool
versgemalen peper
1 theelepel kummel
4 eieren
4 eetlepels melk
50 gram geraspte oude kaas
zout
Platte schaal voorverwarmen. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Zuurkool toevoegen en met vork loshalen. Peper en kummel erover strooien. Met deksel op pan nog 10 minuten zachtjes stoven. Af en toe omscheppen. Intussen boven kom eieren breken. Toevoegen: melk, kaas, peper en zout. Met vork loskloppen. In koekenpan rest van boter verhitten. Eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op warme schaal laten glijden. Zuurkool afgieten. Over helft omelet verdelen. Omelet dubbelklappen. Aan tafel omelet halveren. Lekker met (instant) aardappelpuree.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip november 1986
Kipfilet gevuld met ansjovis
KIPFILET GEVULD MET ANSJOVIS
Verrassend, deze combinatie van kip en vis! Voor een smakelijk accent zorgen in plakjes gesneden olijven.
6 ansjovisfilets (blikje)
3 eetlepels melk
1 kleine ui
4 gevulde groene olijven
1 dubbele kipfilet (250 gram)
zout
peper
25 gram boter of margarine
In zeef ansjovis afspoelen. In diep bord leggen. Melk erover schenken. 5 minuten laten weken. Intussen ui pellen en in dunne ringen snijden. Olijven in plakjes snijden. Kip onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In zeef ansjovis laten uitlekken. Kipfilet openklappen. Achtereenvolgens over helft van kip verdelen: ansjovis, uiringen en olijven. Kipfilet dichtklappen en met cocktailprikkers vaststeken. Bestrooien met (weinig) zout en peper. Platte schaal voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Gevulde kipfilet in 3 minuten rondom bruinbakken. In nog 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Op warme schaal leggen. Aan tafel halveren. Aan bakvet ½ deciliter water toevoegen. Aanbaksels losroeren. Aan de kook brengen. Jus overdoen in juskom.
Lekker met (snelkook)rijst en veldsla.
2 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip november 1986
Verrassend, deze combinatie van kip en vis! Voor een smakelijk accent zorgen in plakjes gesneden olijven.
6 ansjovisfilets (blikje)
3 eetlepels melk
1 kleine ui
4 gevulde groene olijven
1 dubbele kipfilet (250 gram)
zout
peper
25 gram boter of margarine
In zeef ansjovis afspoelen. In diep bord leggen. Melk erover schenken. 5 minuten laten weken. Intussen ui pellen en in dunne ringen snijden. Olijven in plakjes snijden. Kip onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In zeef ansjovis laten uitlekken. Kipfilet openklappen. Achtereenvolgens over helft van kip verdelen: ansjovis, uiringen en olijven. Kipfilet dichtklappen en met cocktailprikkers vaststeken. Bestrooien met (weinig) zout en peper. Platte schaal voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Gevulde kipfilet in 3 minuten rondom bruinbakken. In nog 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Af en toe keren. Op warme schaal leggen. Aan tafel halveren. Aan bakvet ½ deciliter water toevoegen. Aanbaksels losroeren. Aan de kook brengen. Jus overdoen in juskom.
Lekker met (snelkook)rijst en veldsla.
2 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip november 1986
Yanguo Jiding (China)
YANGUO JIDING (KIP MET CASHEWNOTEN)
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
2½ eetlepel droge sherry
1 kippenbouillontablet
1 winterwortel (à 400 gram)
3 stengels bleekselderij
6 voorjaarsuitjes
250 gram shiitake (Chinese paddenstoelen)
1 blik bamboescheuten (nettogewicht 540 gram)
1 stukje verse gemberwortel (1 centimeter)
400 gram kipfilet
zout
1 ei
6 eetlepels (soja)olie
75 gram ongezouten cashewnoten
In kopje 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. In pan doen: 3½ deciliter water, sojasaus, 1 eetlepel sherry en bouillontablet. Aan de kook brengen en bouillontablet laten oplossen. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Pan van vuur nemen. Wortel schrappen en wassen. In stukjes snijden. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). Schuin in reepjes van 1 centimeter snijden. Van voorjaarsuitjes worteltjes verwijderen en wassen. In stukjes van 2 centimeter snijden. Paddenstoelen wassen en grof snijden. Bamboescheuten afgieten en in dunne plakken snijden. Plakken in reepjes van 1 centimeter snijden. Gember schillen en fijn raspen. Kip onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Kip in stukjes van 2½ centimeter snijden. Bestrooien met 1 theelepel zout en 1 eetlepel maïzena. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit losroeren. Erdoor roeren: kip en 1½ eetlepel sherry. Vergiet bekleden met keukenpapier. In wok of braadpan 6 eetlepels olie verhitten. Al omscheppende cashewnoten 1 minuut bakken. Uit wok scheppen en op stuk keukenpapier laten uitdruipen. In zelfde wok met olie stukjes kip snel rondom bakken. Uit wok scheppen en in vergiet laten uitdruipen. Olie uit wok schenken.
Wok verhitten. Al roerende wortel en gember 5 minuten bakken. Toevoegen: bleekselderij, bamboescheuten, voorjaarsuitjes en paddenstoelen. 3 Minuten meebakken. (Groente moet nog knapperig blijven.) Kip toevoegen en in nog 3 minuten heet laten worden. Saus erdoor roeren en meewarmen. Overdoen in schaal. Cashewnoten erover strooien. Lekker met rijst.
6 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip november 1986
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
2½ eetlepel droge sherry
1 kippenbouillontablet
1 winterwortel (à 400 gram)
3 stengels bleekselderij
6 voorjaarsuitjes
250 gram shiitake (Chinese paddenstoelen)
1 blik bamboescheuten (nettogewicht 540 gram)
1 stukje verse gemberwortel (1 centimeter)
400 gram kipfilet
zout
1 ei
6 eetlepels (soja)olie
75 gram ongezouten cashewnoten
In kopje 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. In pan doen: 3½ deciliter water, sojasaus, 1 eetlepel sherry en bouillontablet. Aan de kook brengen en bouillontablet laten oplossen. Al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Pan van vuur nemen. Wortel schrappen en wassen. In stukjes snijden. Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). Schuin in reepjes van 1 centimeter snijden. Van voorjaarsuitjes worteltjes verwijderen en wassen. In stukjes van 2 centimeter snijden. Paddenstoelen wassen en grof snijden. Bamboescheuten afgieten en in dunne plakken snijden. Plakken in reepjes van 1 centimeter snijden. Gember schillen en fijn raspen. Kip onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Kip in stukjes van 2½ centimeter snijden. Bestrooien met 1 theelepel zout en 1 eetlepel maïzena. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit losroeren. Erdoor roeren: kip en 1½ eetlepel sherry. Vergiet bekleden met keukenpapier. In wok of braadpan 6 eetlepels olie verhitten. Al omscheppende cashewnoten 1 minuut bakken. Uit wok scheppen en op stuk keukenpapier laten uitdruipen. In zelfde wok met olie stukjes kip snel rondom bakken. Uit wok scheppen en in vergiet laten uitdruipen. Olie uit wok schenken.
Wok verhitten. Al roerende wortel en gember 5 minuten bakken. Toevoegen: bleekselderij, bamboescheuten, voorjaarsuitjes en paddenstoelen. 3 Minuten meebakken. (Groente moet nog knapperig blijven.) Kip toevoegen en in nog 3 minuten heet laten worden. Saus erdoor roeren en meewarmen. Overdoen in schaal. Cashewnoten erover strooien. Lekker met rijst.
6 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip november 1986
Vis-venkelschotel met olijven
VIS-VENKELSCHOTEL MET OLIJVEN
300 gram schelvisfilet
1½ theelepel viskruiden met zout
½ eetlepel citroensap
500 gram venkel
zout
1 zakje Hollandaisesaus
1½ deciliter droge witte wijn
2 tomaten
10 zwarte olijven
Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met 1 theelepel viskruiden. Besprenkelen met citroensap. Laten uitlekken. Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in reepjes snijden. In pan met weinig water en zout, venkel in 15 minuten gaarkoken. Intussen in kopje venkelgroen fijnknippen. In steelpan Hollandaisesaus maken met 1½ deciliter wijn en 1½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Venkelgroen erdoor roeren. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In partjes snijden. Zaadjes verwijderen. Ovenschotel invetten. Venkel afgieten. In ovenschotel scheppen. Vis op venkel leggen. Tomaten en olijven erover verdelen. Saus erover schenken. met aluminiumfolie afdekken. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven vis-venkelschotel in 15 minuten heet laten worden. Folie verwijderen. Lekker met gekookte aardappel.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip november 1987
300 gram schelvisfilet
1½ theelepel viskruiden met zout
½ eetlepel citroensap
500 gram venkel
zout
1 zakje Hollandaisesaus
1½ deciliter droge witte wijn
2 tomaten
10 zwarte olijven
Vis onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met 1 theelepel viskruiden. Besprenkelen met citroensap. Laten uitlekken. Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in reepjes snijden. In pan met weinig water en zout, venkel in 15 minuten gaarkoken. Intussen in kopje venkelgroen fijnknippen. In steelpan Hollandaisesaus maken met 1½ deciliter wijn en 1½ deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. Venkelgroen erdoor roeren. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In partjes snijden. Zaadjes verwijderen. Ovenschotel invetten. Venkel afgieten. In ovenschotel scheppen. Vis op venkel leggen. Tomaten en olijven erover verdelen. Saus erover schenken. met aluminiumfolie afdekken. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. In midden van oven vis-venkelschotel in 15 minuten heet laten worden. Folie verwijderen. Lekker met gekookte aardappel.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip november 1987
Abonneren op:
Posts (Atom)