BASINE MET KONIJN UIT REDJICHE
KONIJN IN SAUS
1,2 kilogram konijn
200 milliliter (Tunesische) olijfolie
50 gram ui
5 gram knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gedroogde tomaten
1 theelepel harissa arbi
2 takjes tijm
1 mespuntje korianderzaad, gemalen
zout
peper
OSBÈNE
orgaanvlees van het konijn
100 gram konijnenvlees
50 gram ui
1 bosje bladpeterselie
1 bosje snijbiet
40 gram burgul
1 mespuntje gedroogde munt
1 mespuntje vierkruidenpoeder
1 scheutje olijfolie
zout
peper
BASINE
250 gram sorghum, in poedervorm
zout
Houd de ingewanden van het konijn en een stuk van de buik apart voor de osbène. Snijd alles in heel kleine stukjes en doe het geheel in een kom. Pel en snipper 50 gram ui en hak de peterselie fijn. Doe de uiensnippers bij de stukjes vlees in de kom en voeg er vervolgens de peterselie, de burgul, het vierkruidenpoeder, de gedroogde munt, zout en peper en een scheutje olijfolie aan toe. Meng alles goed tot een vulling ontstaat. Snijd de snijbietbladeren in grote rechthoeken. Neem een beetje vulling in de hand en leg het op een stuk snijbietblad. Vouw het blad om de vulling dicht. Verpak het geheel in een stuk aluminiumfolie. Maak de rest van de osbène op dezelfde wijze. Snijd het konijn in 8 stukken. Verhit 200 milliliter olijfolie in een pan en braad de stukken konijn in de hete olie aan alle kanten aan. Doe er vervolgens 50 gram ui bij en zout en peper naar smaak en laat alles mooi goudbruin bakken. Voeg vervolgens de fijngesneden tijm, de harissa arbi, het gemalen korianderzaad, de gedroogde tomaten, de uitgeperste knoflook en de tomatenpuree aan het konijn toe. Meng goed en laat 10 minuten smoren. Leng de saus aan met water en leg er de osbène in. Laat het geheel 20 - 25 minuten koken. Los de sorghum in een kom op in 250 milliliter water. Voeg zout naar smaak toe. Kook de sorghum op middelhoog vuur in 10 minuten al roerend tot een dikke puree. Leg een rondje van de sorghumpuree op de borden, leg er een osbène op en schenk er de saus omheen met een stuk konijn erin.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 45 minuten
gebied : Rejiche, Tunesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chokti Chtéoui in Tunesië : Verrukkelijke Mediterrane keuken / Fabien Bellahsen en Daniel Rouche
donderdag 27 oktober 2016
Koneow Stoba (Nederlandse Antillen)
KONEOW STOBA (GESTOOFD KONIJN)
4 konijnenbouten of 1 konijn in stukken
4 eetlepels citroensap
2 uien
1 teentje knoflook
250 gram kousenband
2 tomaten
1 groene peper
2 aardappelen
4 deciliter kokosmelk
1 theelepel gedroogde oregano
worcestersaus
zout
peper
3 eetlepels kappertjes
Wrijf de stukken konijn in met citroensap. Pel en snipper de uien en knoflook. Was de tomaten, schil de aardappelen en snijd alles in stukjes. Haal de puntjes van de bonen en snijd ze in stukjes van 5 centimeter. Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Breng de kokosmelk aan de kook en leg de stukken konijn erin. Stoof het konijn 20 minuten op een laag vuur. Voeg de groenten, oregano en worcestersaus, zout en peper (naar smaak) toe en laat alles in een gesloten pan 20 minuten op een laag vuur stoven. Schep alles regelmatig om.
Bestrooi het gerecht met de kappertjes en serveer met funchi.
4 personen
voedingswaarde : 564 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 50 / 5 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Multi-culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders
4 konijnenbouten of 1 konijn in stukken
4 eetlepels citroensap
2 uien
1 teentje knoflook
250 gram kousenband
2 tomaten
1 groene peper
2 aardappelen
4 deciliter kokosmelk
1 theelepel gedroogde oregano
worcestersaus
zout
peper
3 eetlepels kappertjes
Wrijf de stukken konijn in met citroensap. Pel en snipper de uien en knoflook. Was de tomaten, schil de aardappelen en snijd alles in stukjes. Haal de puntjes van de bonen en snijd ze in stukjes van 5 centimeter. Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Breng de kokosmelk aan de kook en leg de stukken konijn erin. Stoof het konijn 20 minuten op een laag vuur. Voeg de groenten, oregano en worcestersaus, zout en peper (naar smaak) toe en laat alles in een gesloten pan 20 minuten op een laag vuur stoven. Schep alles regelmatig om.
Bestrooi het gerecht met de kappertjes en serveer met funchi.
4 personen
voedingswaarde : 564 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 50 / 5 minuten
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Multi-culti koken : 80 Gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders
Krokante kalkoenreepjes met groene groenten
KROKANTE KALKOENREEPJES MET GROENE GROENTEN
Het geheim van die authentiek oosterse smaak is het vijfkruidenpoeder! Een gerecht waarbij de snelle en slanke roerbaktechniek optimaal tot z’n recht komt.
500 gram kalkoenfilet, in lange dunne reepjes
½ theelepel vijfkruidenpoeder*
zout
peper
3 eetlepel olijfolie
150 gram groene asperges, in de lengte gehalveerd, in stukjes
1 kleine venkelknol, in reepjes
1 kleine courgette, in reepjes
± 1½ deciliter groentebouillon (van tablet)
2 lente-uitjes, in stukjes
1 theelepel sesamolie
* Vijfkruidenpoeder: mengsel van steranijs, venkel- of anijszaad, kruidnagel, kaneel en szechuanpeper. Te koop bij de toko of goed gesorteerde supermarkt.
Bestrooi de kalkoen met vijfkruidenpoeder, zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan en roerbak de kalkoen op hoog vuur lichtbruin en krokant. Draai het vuur laag en gaar het vlees 3 minuten door. Schep de reepjes uit de pan. Verhit de wok opnieuw, voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak hierin 3 minuten de stukjes asperge en venkel in. Voeg de courgette toe en roerbak deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon toe en stoof de groenten nog 2 minuten, tot het vocht verdampt is. Voeg de kalkoen en de lente-ui toe en warm het gerecht door. Breng op smaak met zout en peper en druppel de sesamolie erover. Verdeel het kalkoen-groentemengsel over 4 borden en serveer met Gnocchi met magor.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Het geheim van die authentiek oosterse smaak is het vijfkruidenpoeder! Een gerecht waarbij de snelle en slanke roerbaktechniek optimaal tot z’n recht komt.
500 gram kalkoenfilet, in lange dunne reepjes
½ theelepel vijfkruidenpoeder*
zout
peper
3 eetlepel olijfolie
150 gram groene asperges, in de lengte gehalveerd, in stukjes
1 kleine venkelknol, in reepjes
1 kleine courgette, in reepjes
± 1½ deciliter groentebouillon (van tablet)
2 lente-uitjes, in stukjes
1 theelepel sesamolie
* Vijfkruidenpoeder: mengsel van steranijs, venkel- of anijszaad, kruidnagel, kaneel en szechuanpeper. Te koop bij de toko of goed gesorteerde supermarkt.
Bestrooi de kalkoen met vijfkruidenpoeder, zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan en roerbak de kalkoen op hoog vuur lichtbruin en krokant. Draai het vuur laag en gaar het vlees 3 minuten door. Schep de reepjes uit de pan. Verhit de wok opnieuw, voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak hierin 3 minuten de stukjes asperge en venkel in. Voeg de courgette toe en roerbak deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon toe en stoof de groenten nog 2 minuten, tot het vocht verdampt is. Voeg de kalkoen en de lente-ui toe en warm het gerecht door. Breng op smaak met zout en peper en druppel de sesamolie erover. Verdeel het kalkoen-groentemengsel over 4 borden en serveer met Gnocchi met magor.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Kalkoen op Braziliaanse wijze (Brazilië)
KALKOEN OP BRAZILIAANSE WIJZE
1 kalkoenrollade van 800 gram
2 teentjes knoflook uit de knijper
peper uit de molen
zout
10 eetlepels maisolie of andere olie
3 eetlepels azijn
6 gepelde kleingesneden tomaten zonder zaad
6 eetlepels fijngehakte peterselie
2 - 3 groene of gele paprika’s
75 gram zeer fijngesnipperd gerookt vet spek
100 gram uitgesneden bacon
Was de rollade en droog deze goed met keukenpapier. Maak een mengsel van de knoflook, peper en zout; bestrijk daar het vlees mee en zet de rollade, afgedekt, twee uur in de koelkast. Klop of mix 5 eetlepels olie met de azijn, de tomaat en de peterselie tot een dikke saus. Was en droog de paprika’s, verwijder de stelen en snijd de paprika’s overlangs door. Verwijder de zaadlijsten met zaad, snijd het vruchtvlees in niet te smalle repen en roer die door de saus. Schep de saus op de rollade en laat het vlees opnieuw 2 uur marineren. Verwarm de oven voor op 240°C. Verwarm de rest van de olie in een vleespan en bak daarin het spek uit. Schuif het rooster even onder het midden in de oven. Neem het vlees uit de marinade, schep de saus zo goed mogelijk van de rollade en braad die rondom mooi bruin in de olie met spek in de vleespan. Breng het vlees over in een ovenschaal, zet deze in de oven en voeg gedurende 40 minuten telkens wat van de marinade toe. Neem het vlees uit de oven en uit de saus, snijd de rollade na 10 minuten rusten in plakken van 1 centimeter dikte. Leg op elke plak een plakje bacon en serveer de rollade op een voorverwarmde schotel met de kokend warme saus.
4 - 8 personen
marineer- / oven- / bereidingstijd : 4 uur / 50 - 60 / 35 - 45 minuten
gebied : Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Keuken van Noord en Zuid-Amerika / Corri H. van Donselaar - Dijksterhuis
1 kalkoenrollade van 800 gram
2 teentjes knoflook uit de knijper
peper uit de molen
zout
10 eetlepels maisolie of andere olie
3 eetlepels azijn
6 gepelde kleingesneden tomaten zonder zaad
6 eetlepels fijngehakte peterselie
2 - 3 groene of gele paprika’s
75 gram zeer fijngesnipperd gerookt vet spek
100 gram uitgesneden bacon
Was de rollade en droog deze goed met keukenpapier. Maak een mengsel van de knoflook, peper en zout; bestrijk daar het vlees mee en zet de rollade, afgedekt, twee uur in de koelkast. Klop of mix 5 eetlepels olie met de azijn, de tomaat en de peterselie tot een dikke saus. Was en droog de paprika’s, verwijder de stelen en snijd de paprika’s overlangs door. Verwijder de zaadlijsten met zaad, snijd het vruchtvlees in niet te smalle repen en roer die door de saus. Schep de saus op de rollade en laat het vlees opnieuw 2 uur marineren. Verwarm de oven voor op 240°C. Verwarm de rest van de olie in een vleespan en bak daarin het spek uit. Schuif het rooster even onder het midden in de oven. Neem het vlees uit de marinade, schep de saus zo goed mogelijk van de rollade en braad die rondom mooi bruin in de olie met spek in de vleespan. Breng het vlees over in een ovenschaal, zet deze in de oven en voeg gedurende 40 minuten telkens wat van de marinade toe. Neem het vlees uit de oven en uit de saus, snijd de rollade na 10 minuten rusten in plakken van 1 centimeter dikte. Leg op elke plak een plakje bacon en serveer de rollade op een voorverwarmde schotel met de kokend warme saus.
4 - 8 personen
marineer- / oven- / bereidingstijd : 4 uur / 50 - 60 / 35 - 45 minuten
gebied : Brazilië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Keuken van Noord en Zuid-Amerika / Corri H. van Donselaar - Dijksterhuis
Cotelettes de Chevreuil au Genièvre (België)
COTELETTES DE CHEVREUIL AU GENIÈVRE (REEBOKKOTELETTEN MET GENEVER)
zout naar smaak
grof gemalen zwarte peper naar smaak
2 theelepels verse gehakte tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
8 reebiefstukjes van 150 gram elk
6 eetlepels plantaardige olie
0,6 deciliter jenever, gin of cognac
3,6 deciliter slagroom
10 jeneverbessen, gekneusd
1 eetlepel groene peperkorrels, gekneusd (desgewenst)
2 theelepels vers citroensap
8 sneden brioche of wittebrood van 2,5 centimeter dik, in rondjes gesneden die iets groter zijn dan de biefstukjes
Wrijf de reebiefstukjes in met zout, peper en tijm. Verhit de olie en 3 eetlepels van de boter op een hoge vlam in een zware koekenpan. Schroei de biefstukjes als het vet heet is, maar nog niet rookt, aan 1 minuut per kant aan beide zijden dicht. Temper het vuur tot matig en bak de biefstukjes 3 tot 4 minuten per kant (ze moeten vanbinnen nog rood zijn). Leg de biefstukjes op een verwarmde schaal en zet ze apart. Giet de jenever in de pan en voeg de room toe. Doe er de jeneverbessen, groene peperkorrels en zout naar smaak bij. Laat de saus op een matige vlam inkoken tot hij op een houten lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur, roer het citroensap erdoor en proef of er nog peper of zout bij moet. Smelt, terwijl de saus inkookt, de 3 resterende eetlepels boter in een grote koekenpan en bak de sneden brood aan beide kanten goudbruin. Leg de biefstukjes op de sneden brood en schep er wat saus overheen.
8 personen
gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In België eet iedereen lekker / Ruth Van Waerebeek en Maria Robbins
zout naar smaak
grof gemalen zwarte peper naar smaak
2 theelepels verse gehakte tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
8 reebiefstukjes van 150 gram elk
6 eetlepels plantaardige olie
0,6 deciliter jenever, gin of cognac
3,6 deciliter slagroom
10 jeneverbessen, gekneusd
1 eetlepel groene peperkorrels, gekneusd (desgewenst)
2 theelepels vers citroensap
8 sneden brioche of wittebrood van 2,5 centimeter dik, in rondjes gesneden die iets groter zijn dan de biefstukjes
Wrijf de reebiefstukjes in met zout, peper en tijm. Verhit de olie en 3 eetlepels van de boter op een hoge vlam in een zware koekenpan. Schroei de biefstukjes als het vet heet is, maar nog niet rookt, aan 1 minuut per kant aan beide zijden dicht. Temper het vuur tot matig en bak de biefstukjes 3 tot 4 minuten per kant (ze moeten vanbinnen nog rood zijn). Leg de biefstukjes op een verwarmde schaal en zet ze apart. Giet de jenever in de pan en voeg de room toe. Doe er de jeneverbessen, groene peperkorrels en zout naar smaak bij. Laat de saus op een matige vlam inkoken tot hij op een houten lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur, roer het citroensap erdoor en proef of er nog peper of zout bij moet. Smelt, terwijl de saus inkookt, de 3 resterende eetlepels boter in een grote koekenpan en bak de sneden brood aan beide kanten goudbruin. Leg de biefstukjes op de sneden brood en schep er wat saus overheen.
8 personen
gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In België eet iedereen lekker / Ruth Van Waerebeek en Maria Robbins
woensdag 26 oktober 2016
Tavsan Kebabi (Turkije)
TAVSAN KEBABI (GEGRILD KONIJN)
Konijn wordt in mediterrane landen meestal in stukken verdeeld en gesmoord of snel gebakken. Het wordt ook wel heel gelaten en langzaam boven een houtskoolvuur aan een spit geroosterd. Slechts weinig mensen hebben een spit of de mogelijkheid een kuil voor een vuur te graven. Het konijn kan echter ook onder de grill of boven een houtskoolvuur worden geroosterd. In beide gevallen vermindert u de kooktijd als u het konijn halveert. Aan de lende zit het meeste vlees, zodat u twee konijnen nodig hebt voor vier personen. Hieronder is een Turks recept voor aan een spit geroosterd konijn aangepast voor de grill.
2 konijnen, elk 1 kilogram, de levers bewaard
6 tenen knoflook, in staafjes, plus 3 tenen knoflook, fijngehakt
12 hele kruidnagels
2,5 deciliter olijfolie
3 eetlepels gehakte verse munt
3 eetlepels gehakte verse dragon
15 gram gehakte verse snijpeterselie
zout
versgemalen peper
45 gram boter
2,5 deciliter droge rode wijn
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
1 theelepel gemalen piment
Dep het konijn droog met keukenpapier. Maak ondiepe inkepingen in de konijnen en stop er de staafjes knoflook en kruidnagels in. Doe de konijnen in een zuurbestendige schaal. Doe de olie, munt, dragon, peterselie en wat zout en peper in een kom en schep om. Wrijf de konijnen met dit mengsel in, dek de schaal af en zet een nacht in de koelkast.
Maak een houtskoolvuur of verwarm de grill voor. Neem de konijnen uit de marinade en bewaar die. Maak de konijnen vast aan een spit als u daarover beschikt en zet dat 60 centimeter boven de hittebron. Laat ze 1 uur langzaam roosteren tot ze gaar zijn. Halveer de konijnen in de lengte als u ze wilt roosteren of grilleren. Leg ze dan op een met olie ingevet rooster en zet dat op een bakplaat als u ze wilt grilleren. Laat ze 8 minuten aan elke kant roosteren of grilleren, waarbij u ze één keer omdraait, tot ze gaar zijn. In beide gevallen de konijnen met de bewaarde marinade bedruipen.
Snijd intussen de levers in kleine stukjes. Verhit de boter in een kleine pan op een middelhoog vuur. Doe er de stukjes lever en fijngehakte knoflook in en fruit 4 minuten. Voeg de wijn, het citroensap, de citroenrasp en piment toe en laat nog 1 - 2 minuten bakken tot de levers gaar maar nog rosé zijn.
Doe de gare konijnen op een voorverwarmde schaal, schep er de saus over en dien op.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
Konijn wordt in mediterrane landen meestal in stukken verdeeld en gesmoord of snel gebakken. Het wordt ook wel heel gelaten en langzaam boven een houtskoolvuur aan een spit geroosterd. Slechts weinig mensen hebben een spit of de mogelijkheid een kuil voor een vuur te graven. Het konijn kan echter ook onder de grill of boven een houtskoolvuur worden geroosterd. In beide gevallen vermindert u de kooktijd als u het konijn halveert. Aan de lende zit het meeste vlees, zodat u twee konijnen nodig hebt voor vier personen. Hieronder is een Turks recept voor aan een spit geroosterd konijn aangepast voor de grill.
2 konijnen, elk 1 kilogram, de levers bewaard
6 tenen knoflook, in staafjes, plus 3 tenen knoflook, fijngehakt
12 hele kruidnagels
2,5 deciliter olijfolie
3 eetlepels gehakte verse munt
3 eetlepels gehakte verse dragon
15 gram gehakte verse snijpeterselie
zout
versgemalen peper
45 gram boter
2,5 deciliter droge rode wijn
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
1 theelepel gemalen piment
Dep het konijn droog met keukenpapier. Maak ondiepe inkepingen in de konijnen en stop er de staafjes knoflook en kruidnagels in. Doe de konijnen in een zuurbestendige schaal. Doe de olie, munt, dragon, peterselie en wat zout en peper in een kom en schep om. Wrijf de konijnen met dit mengsel in, dek de schaal af en zet een nacht in de koelkast.
Maak een houtskoolvuur of verwarm de grill voor. Neem de konijnen uit de marinade en bewaar die. Maak de konijnen vast aan een spit als u daarover beschikt en zet dat 60 centimeter boven de hittebron. Laat ze 1 uur langzaam roosteren tot ze gaar zijn. Halveer de konijnen in de lengte als u ze wilt roosteren of grilleren. Leg ze dan op een met olie ingevet rooster en zet dat op een bakplaat als u ze wilt grilleren. Laat ze 8 minuten aan elke kant roosteren of grilleren, waarbij u ze één keer omdraait, tot ze gaar zijn. In beide gevallen de konijnen met de bewaarde marinade bedruipen.
Snijd intussen de levers in kleine stukjes. Verhit de boter in een kleine pan op een middelhoog vuur. Doe er de stukjes lever en fijngehakte knoflook in en fruit 4 minuten. Voeg de wijn, het citroensap, de citroenrasp en piment toe en laat nog 1 - 2 minuten bakken tot de levers gaar maar nog rosé zijn.
Doe de gare konijnen op een voorverwarmde schaal, schep er de saus over en dien op.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
Turp va Sir Salati (Oezbekistan)
TURP VA SIR SALATI (SALADE VAN DAIKON EN KAAS)
Dit gerecht past goed bij Plov of andere gerechten met lamsvlees.
½ daikon (witte radijs), geschild en in repen van 2½ centimeter gesneden
350 gram Münster, in dunne reepjes van 2½ centimeter gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
Doe de daikon en de kaas samen in een kom, meng, maar zorg ervoor dat je de kaas niet prakt. Bestrooi met zout en peper en laat de smaken 40 minuten mengen in de koelkast.
Serveer op kamertemperatuur
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : salade
bron : Esther Westerveld, vertaling en bewerking uit The Art of Uzbek Cooking / Lynn Visson
Dit gerecht past goed bij Plov of andere gerechten met lamsvlees.
½ daikon (witte radijs), geschild en in repen van 2½ centimeter gesneden
350 gram Münster, in dunne reepjes van 2½ centimeter gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
Doe de daikon en de kaas samen in een kom, meng, maar zorg ervoor dat je de kaas niet prakt. Bestrooi met zout en peper en laat de smaken 40 minuten mengen in de koelkast.
Serveer op kamertemperatuur
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : salade
bron : Esther Westerveld, vertaling en bewerking uit The Art of Uzbek Cooking / Lynn Visson
Abonneren op:
Posts (Atom)