BAEBA (EIERPUDDING)
3 schuimig geklopte eieren
3 eetlepels rijstebloem, gezeefd
¼ theelepel zout
STROOPSAUS
4 eetlepels bruine suiker
5 centimeter kayu manis (kaneel)
8 eetlepels water
De bloem met het zout eetlepelsgewijs goed door de eieren kloppen. Het mengsel in een ingevette ondiepe schotel overdoen en 30 minuten au-bain-marie verwarmen. Met een mes of breinaald controleren of het eimengsel gaar is. Zodra de massa gaar is de schotel op een koude plaats zetten.
De bruine suiker en kayu manis in het water tegen de kook aanhouden tot dit geurig genoeg is. De stroop zeven.
De afgekoelde pudding storten en in 16 puntjes snijden. De stroop over de stukken pudding schenken en even in laten trekken. Serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
zondag 14 augustus 2016
Ikan Colo (Indonesië)
IKAN COLO (GEGRILLEERDE VIS MET GROENTEN)
Dit is een typisch Indonesisch picknickgerecht, dat aan het strand wordt bereid.
1 kilogram wijting
1 liter gezouten water
gestoomde bananenbladeren of aluminiumfolie voor het inwikkelen
60 gram snijbonen, in schuine stukken gesneden
90 gram Chinese kool, fijngesneden
kokend water
1 grote terong (aubergine), in de lengte gehalveerd
150 gram sla
SAUS
1 eetlepel gesmolten margarine
sap van 1 citroen
1 eetlepel kecap asin
zout naar smaak
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 rode Spaanse pepers, van zaad ontdaan en in dunne ringen gesneden
De vis gaar grilleren. In het zoute water dompelen, afdeppen en in de bananenbladeren of aluminiumfolie wikkelen. Warm houden (in lauwwarme oven of op een schaal boven op een pan met kokend water). De bonen en Chinese kool blancheren en dan uit laten druipen. De terong grillen en in schijven snijden. De helft van de sla in kleinere stukken verdelen. De saus bereiden door alle ingrediënten met elkaar te vermengen. De vis en de groenten op de schaal arrangeren. De saus erover schenken en het gerecht warm serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Dit is een typisch Indonesisch picknickgerecht, dat aan het strand wordt bereid.
1 kilogram wijting
1 liter gezouten water
gestoomde bananenbladeren of aluminiumfolie voor het inwikkelen
60 gram snijbonen, in schuine stukken gesneden
90 gram Chinese kool, fijngesneden
kokend water
1 grote terong (aubergine), in de lengte gehalveerd
150 gram sla
SAUS
1 eetlepel gesmolten margarine
sap van 1 citroen
1 eetlepel kecap asin
zout naar smaak
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 rode Spaanse pepers, van zaad ontdaan en in dunne ringen gesneden
De vis gaar grilleren. In het zoute water dompelen, afdeppen en in de bananenbladeren of aluminiumfolie wikkelen. Warm houden (in lauwwarme oven of op een schaal boven op een pan met kokend water). De bonen en Chinese kool blancheren en dan uit laten druipen. De terong grillen en in schijven snijden. De helft van de sla in kleinere stukken verdelen. De saus bereiden door alle ingrediënten met elkaar te vermengen. De vis en de groenten op de schaal arrangeren. De saus erover schenken en het gerecht warm serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
maandag 1 augustus 2016
Tinotuan (Celebes, Indonesië)
TINOTUAN (RIJST MET GROENTEN)
125 gram rijst
1 grote djagung (mais), schutbladeren verwijderen en met een vork de korrels van de kolf halen
1 tapiocawortel, geschild en in schijven gesneden
125 gram kalebas, geschild en in schijven gesneden
125 gram spinazie, grofgesneden
90 gram selada air (waterkers), grofgesneden
1½ liter kokend water
zout naar smaak
1 stengel serai (citroengras), kleingesneden
1 daun kemangi (basilicumblad)
Rijst, djagung, tapioca, kalebas, zout, serai en daun kemangi in het kokende water doen. Het water weer aan de kook brengen en de rijst en groenten onder af en toe roeren gaarkoken. De spinazie en waterkers toevoegen en deze laten slinken. Het gerecht afproeven.
Het gerecht warm serveren met gekookte witte rijst, gegrilleerde vis en tomatensambal.
4 - 6 personen
gebied : Celebes, Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
125 gram rijst
1 grote djagung (mais), schutbladeren verwijderen en met een vork de korrels van de kolf halen
1 tapiocawortel, geschild en in schijven gesneden
125 gram kalebas, geschild en in schijven gesneden
125 gram spinazie, grofgesneden
90 gram selada air (waterkers), grofgesneden
1½ liter kokend water
zout naar smaak
1 stengel serai (citroengras), kleingesneden
1 daun kemangi (basilicumblad)
Rijst, djagung, tapioca, kalebas, zout, serai en daun kemangi in het kokende water doen. Het water weer aan de kook brengen en de rijst en groenten onder af en toe roeren gaarkoken. De spinazie en waterkers toevoegen en deze laten slinken. Het gerecht afproeven.
Het gerecht warm serveren met gekookte witte rijst, gegrilleerde vis en tomatensambal.
4 - 6 personen
gebied : Celebes, Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Acar Bening (Indonesië)
ACAR BENING (ZOETZUUR VAN GEMENGDE GROENTEN)
1 komkommer
1 grote wortel
2 grote uien
2 rode Spaanse pepers
1 kleine witte kool
¾ deciliter water
1½ deciliter azijn
90 gram suiker
zout naar smaak
peper naar smaak
Uitgezonderd de kool alle groenten schillen, wassen en in schijven snijden. De kool wassen en erna schaven. De groenten in een grote kom doen, zout erover strooien en afgedekt 3 uur laten staan. Water, azijn, suiker, zout en peper tezamen koken. Van het vuur zetten en af laten koelen. Het zout van de groenten spoelen en uit laten druipen. De groenten in potten scheppen, zoveel van de afgekoelde vloeistof bijschenken dat ze onder staan en de potten sluiten. Tot gebruik koel wegzetten.
Serveren bij gekookte witte rijst en andere gerechten.
8 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten / Sarina Awang en Jesmina Hartley
1 komkommer
1 grote wortel
2 grote uien
2 rode Spaanse pepers
1 kleine witte kool
¾ deciliter water
1½ deciliter azijn
90 gram suiker
zout naar smaak
peper naar smaak
Uitgezonderd de kool alle groenten schillen, wassen en in schijven snijden. De kool wassen en erna schaven. De groenten in een grote kom doen, zout erover strooien en afgedekt 3 uur laten staan. Water, azijn, suiker, zout en peper tezamen koken. Van het vuur zetten en af laten koelen. Het zout van de groenten spoelen en uit laten druipen. De groenten in potten scheppen, zoveel van de afgekoelde vloeistof bijschenken dat ze onder staan en de potten sluiten. Tot gebruik koel wegzetten.
Serveren bij gekookte witte rijst en andere gerechten.
8 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Krengsengan (Java, Indonesië)
KRENGSENGAN (GEKRUID VLEES)
250 gram rund- of schapenvlees zonder been
2 eetlepels petis udang
2 tomaten, geblancheerd, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels slaolie
heet water
FIJN TE STAMPEN INGREDIËNTEN
6 sjalotjes of 1 grote ui
4 teentjes knoflook
4 lombok rawit
1 theelepel zout
1 theelepel peper
Het vlees in dobbelstenen van 2 centimeter snijden. De petis udang door de fijngemaakte ingrediënten roeren en het vlees met dit mengsel insmeren. De tomaten en de ketjap manis toevoegen. De olie op een middelgroot vuur verwarmen. Het vleesmengsel hierin 5 minuten bakken. Het vuur temperen. Zoveel heet water bijschenken dat het vlees onder staat. Laten sudderen tot het vlees gaar is. Afproeven en opdoen.
Serveren met gekookte witte rijst, groenten en een sambalan.
2 - 3 personen
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
250 gram rund- of schapenvlees zonder been
2 eetlepels petis udang
2 tomaten, geblancheerd, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels slaolie
heet water
FIJN TE STAMPEN INGREDIËNTEN
6 sjalotjes of 1 grote ui
4 teentjes knoflook
4 lombok rawit
1 theelepel zout
1 theelepel peper
Het vlees in dobbelstenen van 2 centimeter snijden. De petis udang door de fijngemaakte ingrediënten roeren en het vlees met dit mengsel insmeren. De tomaten en de ketjap manis toevoegen. De olie op een middelgroot vuur verwarmen. Het vleesmengsel hierin 5 minuten bakken. Het vuur temperen. Zoveel heet water bijschenken dat het vlees onder staat. Laten sudderen tot het vlees gaar is. Afproeven en opdoen.
Serveren met gekookte witte rijst, groenten en een sambalan.
2 - 3 personen
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Nasi Kunyit (Indonesië)
NASI KUNYIT (KURKUMARIJST)
500 gram ketan (kleefrijst), gewassen en afgegoten
water om rijst in te koken
1 eetlepel koenjit
1 teentje knoflook
1 kemirienootje
2 - 3 deciliter santen
zout naar smaak
sap van 1 citroen
1 pandanblad, kleingesneden
gebakken uitjes
Stamp de knoflook en het kemirienootje samen fijn. Meng de koenjit door het water en roer er de fijngestampte ingrediënten door. De rijst hierin een nacht, of tenminste 6 - 8 uur, laten weken. Afgieten. Zout en citroensap aan de santen toevoegen. De helft hiervan bewaren en het resterende gedeelte door de rijst roeren. De rijst in de geperforeerde pan van een rijstkoker overdoen, het pandanblad in het water strooien en dit laten koken. Stoom de rijst tot ze kleverig, glanzend en gaar is. Vervolgens de achtergehouden santen beetje bij beetje door de rijst roeren. De rijst in een schotel overdoen. Garneren met de gebakken uitjes en warm serveren met één van de volgende gerechten: Ayam goreng, Singgang ayam of Pisang goreng.
6 - 8 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
500 gram ketan (kleefrijst), gewassen en afgegoten
water om rijst in te koken
1 eetlepel koenjit
1 teentje knoflook
1 kemirienootje
2 - 3 deciliter santen
zout naar smaak
sap van 1 citroen
1 pandanblad, kleingesneden
gebakken uitjes
Stamp de knoflook en het kemirienootje samen fijn. Meng de koenjit door het water en roer er de fijngestampte ingrediënten door. De rijst hierin een nacht, of tenminste 6 - 8 uur, laten weken. Afgieten. Zout en citroensap aan de santen toevoegen. De helft hiervan bewaren en het resterende gedeelte door de rijst roeren. De rijst in de geperforeerde pan van een rijstkoker overdoen, het pandanblad in het water strooien en dit laten koken. Stoom de rijst tot ze kleverig, glanzend en gaar is. Vervolgens de achtergehouden santen beetje bij beetje door de rijst roeren. De rijst in een schotel overdoen. Garneren met de gebakken uitjes en warm serveren met één van de volgende gerechten: Ayam goreng, Singgang ayam of Pisang goreng.
6 - 8 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
zondag 31 juli 2016
Sup Tomat (Indonesië)
SUP TOMAT (TOMATENSOEP)
10 rijpe tomaten
3 deciliter water
3 deciliter bouillon
2 eetlepels boter
1 theelepel geplette peperkorrels, fijngestampt
1 geplette bunga cengkih (kruidnagel), fijngestampt
zout naar smaak
1 eetlepel gefruite uitjes
De tomaten eerst in kokend water, dan in koud water dompelen en pellen. Snijd de tomaten fijn en voeg ze toe aan de bouillon. De groenten 5 - 8 minuten laten sudderen. De boter smelten en de geplette ingrediënten daar even in fruiten, waarna ze in de tomatensoep worden gezeefd. Zout en gefruite uitjes toevoegen. De soep aan de kook brengen, het vuur dan temperen en de soep zacht laten koken tot de uitjes bovenop komen drijven. De soep dan in kommen heet serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
10 rijpe tomaten
3 deciliter water
3 deciliter bouillon
2 eetlepels boter
1 theelepel geplette peperkorrels, fijngestampt
1 geplette bunga cengkih (kruidnagel), fijngestampt
zout naar smaak
1 eetlepel gefruite uitjes
De tomaten eerst in kokend water, dan in koud water dompelen en pellen. Snijd de tomaten fijn en voeg ze toe aan de bouillon. De groenten 5 - 8 minuten laten sudderen. De boter smelten en de geplette ingrediënten daar even in fruiten, waarna ze in de tomatensoep worden gezeefd. Zout en gefruite uitjes toevoegen. De soep aan de kook brengen, het vuur dan temperen en de soep zacht laten koken tot de uitjes bovenop komen drijven. De soep dan in kommen heet serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Abonneren op:
Posts (Atom)