KOUDE PARELHOEN
In sommige delen van Afrika wordt meer parelhoen gegeten dan kip. Vaak zijn het scharrelvogels en het vlees is donkerder en smaakt sterker dan dat van kip. Dit is een bijzonder pittig en geurig recept door het gebruik van citrussap en cider en het is heel geschikt om op een warme dag te serveren met een groene salade.
1 grote, hele parelhoen
zout naar smaak
6 hele teentjes knoflook
15 milliliter (1 eetlepel) van respectievelijk vers sinaasappelsap en citroen- of limoensap
500 milliliter zoete appelcider
10 gram (2 theelepels) versgemalen zwarte peper
15 milliliter (1 eetlepel) plantaardige olie
scheutje sinaasappelessence met een scheutje sinaasappelolie (verkrijgbaar in reformzaken)
Bestrijk de parelhoen aan de binnen- en buitenkant met zout en teentjes knoflook, doe een paar hele teentjes in de vogel en steek er een paar in het vel. Doe de parelhoen in een pan. Meng de vruchtensappen met de cider en de peper en schenk dit mengsel over de parelhoen.
Leg een deksel op de pan en laat dit 1½ - 2 uur zachtjes pruttelen; keer de parelhoen van tijd tot tijd. Voeg zo nodig nog wat cider of kippenbouillon toe om te voorkomen dat het geheel aanbrandt en om ervoor te zorgen dat er genoeg kookvocht is om de hele vogel te garen. Als de parelhoen gaar is, laat het sap er dan uit lopen en bestrijk hem met plataardige olie vermengd met sinaasappelessence en -olie. Laat de parelhoen dan snel bruinen in een op 230°C voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.
Serveer de parelhoen met een groene salade gegarneerd met schijfjes ananas en sinaasappel.
4 - 6 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
zondag 8 februari 2015
Pepersoep met kip (Nigeria)
PEPERSOEP MET KIP
1 kip à 1400 gram, in stukken
5 eetlepels vers citroensap
1 liter water
1 ui, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verkruimelde gedroogde cayennepepertjes, of naar smaak
zout naar smaak
1 liter kippensoep
4 eetlepels specerijenmengsel voor pepersoep
2 eetlepels gehakte, gedroogde gerookte garnalen
2 eetlepels fijngehakte verse munt
takjes munt, als garnering
Was de stukken kip, wrijf ze in met citroensap en doe ze met het water, de ui, knoflook en de verkruimelde peper in een grote soeppan. Voeg zout naar smaak toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Voeg de kippenbouillon en het specerijmengsel toe en laat het geheel nog 30 minuten koken, of totdat de kip goed gaar is. Roer de garnalen en munt erdoor en laat nog 10 minuten koken. Serveer in soepkommen en garneer met een paar takjes verse munt.
6 - 8 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
1 kip à 1400 gram, in stukken
5 eetlepels vers citroensap
1 liter water
1 ui, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verkruimelde gedroogde cayennepepertjes, of naar smaak
zout naar smaak
1 liter kippensoep
4 eetlepels specerijenmengsel voor pepersoep
2 eetlepels gehakte, gedroogde gerookte garnalen
2 eetlepels fijngehakte verse munt
takjes munt, als garnering
Was de stukken kip, wrijf ze in met citroensap en doe ze met het water, de ui, knoflook en de verkruimelde peper in een grote soeppan. Voeg zout naar smaak toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Voeg de kippenbouillon en het specerijmengsel toe en laat het geheel nog 30 minuten koken, of totdat de kip goed gaar is. Roer de garnalen en munt erdoor en laat nog 10 minuten koken. Serveer in soepkommen en garneer met een paar takjes verse munt.
6 - 8 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Chicken Ramatoulaye (Mali)
CHICKEN RAMATOULAYE (GEBRADEN KIP MET PIKANTE SAUS)
Bijna alle inwoners van Mali werken op kleine boerderijtjes, waar werkloze gezinnen in eigen onderhoud kunnen voorzien en schapen en koeien houden. Voedsel kan alleen maar langs de Senegalrivier worden verbouwd en 90 procent van het voedsel wordt geïmporteerd.
“Zo bereidt Ramatoulaye (onderwijzeres op een basisschool in Donentza, Mali) haar kip … heel lekker.” Rosemary Daly, Londen, UK
1 braadkip (1,5 kilogram)
3 teentjes knoflook
het sap van 1 citroen
4 hele, kleine uien, gepeld
8 champignons
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
3 eetlepels tomatenpuree
1 chilipeper, in plakjes gesneden of 1 - 2 theelepels chilipoeder
10 peperkorrels, gekneusd
zout
peper
Verwarm de oven voor op 190°C.
Prik de kip een aantal malen in met de punt van een scherp mes en snijd 1 teentje knoflook in flinterdunne plakjes. Stop de plakjes knoflook in de sneetjes in de kip.
Doe de kip in een braadpan en giet de helft van het citroensap eroverheen.
Pers de overgebleven 2 teentjes knoflook uit en doe deze samen met de rest van de ingrediënten, behalve het citroensap, bij de kip. Giet een kopje water over de kip om hem vochtig te houden.
Dek de braadpan af en braad de kip 1½ tot 2 uur in de hete oven, onder regelmatig bedruipen met het braadvocht. Besprenkel de kip vlak voor het opdienen met de rest van het citroensap.
Tip: U kunt eventueel andere ingrediënten zoals wortels gebruiken en ook aardappelen rondom de kip schikken.
4 - 6 personen
land : Mali
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Bijna alle inwoners van Mali werken op kleine boerderijtjes, waar werkloze gezinnen in eigen onderhoud kunnen voorzien en schapen en koeien houden. Voedsel kan alleen maar langs de Senegalrivier worden verbouwd en 90 procent van het voedsel wordt geïmporteerd.
“Zo bereidt Ramatoulaye (onderwijzeres op een basisschool in Donentza, Mali) haar kip … heel lekker.” Rosemary Daly, Londen, UK
1 braadkip (1,5 kilogram)
3 teentjes knoflook
het sap van 1 citroen
4 hele, kleine uien, gepeld
8 champignons
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
3 eetlepels tomatenpuree
1 chilipeper, in plakjes gesneden of 1 - 2 theelepels chilipoeder
10 peperkorrels, gekneusd
zout
peper
Verwarm de oven voor op 190°C.
Prik de kip een aantal malen in met de punt van een scherp mes en snijd 1 teentje knoflook in flinterdunne plakjes. Stop de plakjes knoflook in de sneetjes in de kip.
Doe de kip in een braadpan en giet de helft van het citroensap eroverheen.
Pers de overgebleven 2 teentjes knoflook uit en doe deze samen met de rest van de ingrediënten, behalve het citroensap, bij de kip. Giet een kopje water over de kip om hem vochtig te houden.
Dek de braadpan af en braad de kip 1½ tot 2 uur in de hete oven, onder regelmatig bedruipen met het braadvocht. Besprenkel de kip vlak voor het opdienen met de rest van het citroensap.
Tip: U kunt eventueel andere ingrediënten zoals wortels gebruiken en ook aardappelen rondom de kip schikken.
4 - 6 personen
land : Mali
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Chicken à la N'Gatietro (Ivoorkust)
CHICKEN À LA N’GATIETRO (KIP MET PINDASAUS)
Ivoorkust is ’s werelds grootste producent van cacao en er worden ook koffie, suiker en ananas als exportproducten verbouwd. Pinda’s, die in de zestiende eeuw vanuit Zuid-Amerika door de Portugezen werden geïntroduceerd, en die in dit recept worden verwerkt, worden in praktisch geheel Afrika geteeld. Pinda’s zijn ook bekend als aardnoten omdat de doppen die zich van de gele bloemen vormen, zich in de grond ingraven om verder te rijpen.
3 eetlepels olie
1 braadkip (1,5 kilogram), in stukken gesneden
1 ui, fijngehakt
3 bosuitjes, in plakjes gesneden
1 vleestomaat, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
1 laurierblad
500 milliliter bouillon of water
250 gram pindakaas
zout en peper
Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken kip rondom goudbruin. Neem deze uit de pan en roer de ui, bosuitjes, tomaat, tomatenpuree, paprikapoeder en het laurierblad door de hete olie.
Doe de kip terug in de pan, voeg de bouillon of het water toe en laat de kip 30 minuten zachtjes braden tot zij gaar is.
Roer het braadvocht langzaam door de pindakaas, giet deze saus terug in de pan en laat de kip nog 5 tot 10 minuten zachtjes doorwarmen.
6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Ivoorkust is ’s werelds grootste producent van cacao en er worden ook koffie, suiker en ananas als exportproducten verbouwd. Pinda’s, die in de zestiende eeuw vanuit Zuid-Amerika door de Portugezen werden geïntroduceerd, en die in dit recept worden verwerkt, worden in praktisch geheel Afrika geteeld. Pinda’s zijn ook bekend als aardnoten omdat de doppen die zich van de gele bloemen vormen, zich in de grond ingraven om verder te rijpen.
3 eetlepels olie
1 braadkip (1,5 kilogram), in stukken gesneden
1 ui, fijngehakt
3 bosuitjes, in plakjes gesneden
1 vleestomaat, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
1 laurierblad
500 milliliter bouillon of water
250 gram pindakaas
zout en peper
Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken kip rondom goudbruin. Neem deze uit de pan en roer de ui, bosuitjes, tomaat, tomatenpuree, paprikapoeder en het laurierblad door de hete olie.
Doe de kip terug in de pan, voeg de bouillon of het water toe en laat de kip 30 minuten zachtjes braden tot zij gaar is.
Roer het braadvocht langzaam door de pindakaas, giet deze saus terug in de pan en laat de kip nog 5 tot 10 minuten zachtjes doorwarmen.
6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Chicken with Black Beans (Liberia)
CHICKEN WITH BLACK BEANS (KIP MET ZWARTE BONEN)
500 gram kipfilet
bloem
1 paprika
8 sjalotten
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 chilipeper, fijngehakt
½ kopje zwarte bonen
schil van 1 sinaasappel, geraspt
1 glas rode wijn
½ liter kippenbouillon
2 theelepels suiker
plantaardige olie
Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi deze met zout en haal ze door de bloem. Snijd de paprika in reepjes.
Verhit de olie en braad de reepjes kip hierin aan. Voeg 4 hele sjalotten toe. Hak de andere 4 sjalotten fijn en doe deze eveneens bij de kip. Laat alles 10 minuten bakken en haal vervolgens de kip en de sjalotten uit de pan.
Fruit nu in dezelfde olie de reepjes paprika. Voeg hieraan achtereenvolgens de knoflook, de pepertjes en de geweekte bonen toe. Breng op smaak met sinaasappelschil en zout. Roer alles goed om, doe het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
Verhoog de temperatuur en laat het overgebleven vocht tot een dikke saus inkoken.
Geef hier rijst bij.
4 - 6 personen
(voor)bereidingstijd : 2 uur
land : Liberia
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram kipfilet
bloem
1 paprika
8 sjalotten
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 chilipeper, fijngehakt
½ kopje zwarte bonen
schil van 1 sinaasappel, geraspt
1 glas rode wijn
½ liter kippenbouillon
2 theelepels suiker
plantaardige olie
Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi deze met zout en haal ze door de bloem. Snijd de paprika in reepjes.
Verhit de olie en braad de reepjes kip hierin aan. Voeg 4 hele sjalotten toe. Hak de andere 4 sjalotten fijn en doe deze eveneens bij de kip. Laat alles 10 minuten bakken en haal vervolgens de kip en de sjalotten uit de pan.
Fruit nu in dezelfde olie de reepjes paprika. Voeg hieraan achtereenvolgens de knoflook, de pepertjes en de geweekte bonen toe. Breng op smaak met sinaasappelschil en zout. Roer alles goed om, doe het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
Verhoog de temperatuur en laat het overgebleven vocht tot een dikke saus inkoken.
Geef hier rijst bij.
4 - 6 personen
(voor)bereidingstijd : 2 uur
land : Liberia
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Braised Chicken (Nigeria)
BRAISED CHICKEN (GEPANEERDE KIP)
1 kip
4 tomaten
boter
2 eieren
paneermeel
kerriepoeder
arachide-olie
Halveer de tomaten. Bestrooi het snijvlak met peper en zout en leg op elke helft een klein klontje boter. Zet ze even onder de grill of in de oven.
Verdeel de kip in hanteerbare stukken en klop de eieren los. Vermeng het paneermeel met peper, zout en kerriepoeder. Haal de stukjes kip eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Verhit de olie en bak de stukjes kip hierin goudbruin. Dien ze op met de tomaten.
Geef hier rijst bij.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
1 kip
4 tomaten
boter
2 eieren
paneermeel
kerriepoeder
arachide-olie
Halveer de tomaten. Bestrooi het snijvlak met peper en zout en leg op elke helft een klein klontje boter. Zet ze even onder de grill of in de oven.
Verdeel de kip in hanteerbare stukken en klop de eieren los. Vermeng het paneermeel met peper, zout en kerriepoeder. Haal de stukjes kip eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Verhit de olie en bak de stukjes kip hierin goudbruin. Dien ze op met de tomaten.
Geef hier rijst bij.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Poulet à la Brochette (Togo)
POULET À LA BROCHETTE (KIPSPIESJES)
500 gram kipfilet
1 ui
1 groene paprika
1 kopje grillpoeder
plantaardige olie
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bestrooi deze met zout.
Snijd de ui en de paprika in blokjes.
Rijg afwisselend de stukjes kip, ui en paprika aan satéstokjes of metalen pennen.
Bestrooi de spiesjes rijkelijk met grillpoeder en laat ze op de barbecue een mooi bruin korstje krijgen.
Draai ze ondertussen steeds om en bestrijk ze geregeld met olie, zodat de kip en de groenten niet te droog worden.
6 personen
land : Togo
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram kipfilet
1 ui
1 groene paprika
1 kopje grillpoeder
plantaardige olie
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bestrooi deze met zout.
Snijd de ui en de paprika in blokjes.
Rijg afwisselend de stukjes kip, ui en paprika aan satéstokjes of metalen pennen.
Bestrooi de spiesjes rijkelijk met grillpoeder en laat ze op de barbecue een mooi bruin korstje krijgen.
Draai ze ondertussen steeds om en bestrijk ze geregeld met olie, zodat de kip en de groenten niet te droog worden.
6 personen
land : Togo
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Abonneren op:
Posts (Atom)