EGUSI (RUNDVLEESSCHOTEL MET SPINAZIE EN MELOENPITTEN)
450 gram rundvlees, in blokjes
1 grote ui, fijngehakt
2 eetlepels palmolie
3 verse chilipepers, zaad en steeltjes verwijderd
3 tomaten, kleingesneden
150 gram meloenpitten, fijngemalen
450 gram verse spinazie, gewassen en grofgehakt
2 eetlepels gedroogde garnalen (indien gewenst)
zout naar smaak
peper naar smaak
Doe het vlees in een pan en overgiet het met water. Voeg zout toe. Kook het vlees zachtjes gaar op laag vuur. Verhit de palmolie in een andere pan en bak de uitjes hierin kort. Voeg de chilipepers toe en bak nog enkele minuten. Voeg de tomaten en de fijngemalen meloenpitten toe. Bak alles al roerend 5 minuten. Voeg dit mengsel samen met de gedroogde garnalen en de spinazie toe aan het vlees. Laat het gerecht afgedekt nog 15 minuten sudderen. Serveer het gerecht warm met gekookte yam of rijst.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
zaterdag 7 februari 2015
Nwo-Nwo (Nigeria)
NWO-NWO (PEPERSOEP)
Dit is de populairste Nigeriaanse pepersoep. Hij wordt gemaakt van geiten- of schapenvlees (in plaats daarvan kunt u ook lamsstoofvlees gebruiken) en in grote hoeveelheden genuttigd door bier- en palmwijndrinkers, omdat de soep de kater op de morgen na een avondje drinken zou helpen verlichten. Van oudsher wordt de soep geserveerd in aardewerken soepkommen.
1 kilogram geiten- (of lams)stoofvlees
1,5 liter water
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
2 eetlepels verkruimelde gedroogde cayennepepertjes, of naar smaak
zout naar smaak
2 eetlepels specerijenmengsel voor pepersoep
5 deciliter runderbouillon
2 eetlepels gehakte, gedroogde, gerookte garnalen
1 eetlepel fijngehakte verse munt
1 eetlepel gehakte utazi-bladeren
Laat het vlees, met het bot er nog aan, door de slager in kleine stukken snijden. Doe het in een soeppan, samen met het water, de ui en knoflook, en de verkruimelde peper. Voeg zout naar smaak toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 45 minuten zachtjes koken. Voeg het specerijenmengsel en de bouillon toe en laat nog 15 minuten koken, of totdat het vlees gaar is. Roer de garnalen, munt en utazi erdoor. Proef op smaak en laat nog 5 minuten koken. Serveer in soepkommen.
6 - 8 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Dit is de populairste Nigeriaanse pepersoep. Hij wordt gemaakt van geiten- of schapenvlees (in plaats daarvan kunt u ook lamsstoofvlees gebruiken) en in grote hoeveelheden genuttigd door bier- en palmwijndrinkers, omdat de soep de kater op de morgen na een avondje drinken zou helpen verlichten. Van oudsher wordt de soep geserveerd in aardewerken soepkommen.
1 kilogram geiten- (of lams)stoofvlees
1,5 liter water
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
2 eetlepels verkruimelde gedroogde cayennepepertjes, of naar smaak
zout naar smaak
2 eetlepels specerijenmengsel voor pepersoep
5 deciliter runderbouillon
2 eetlepels gehakte, gedroogde, gerookte garnalen
1 eetlepel fijngehakte verse munt
1 eetlepel gehakte utazi-bladeren
Laat het vlees, met het bot er nog aan, door de slager in kleine stukken snijden. Doe het in een soeppan, samen met het water, de ui en knoflook, en de verkruimelde peper. Voeg zout naar smaak toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 45 minuten zachtjes koken. Voeg het specerijenmengsel en de bouillon toe en laat nog 15 minuten koken, of totdat het vlees gaar is. Roer de garnalen, munt en utazi erdoor. Proef op smaak en laat nog 5 minuten koken. Serveer in soepkommen.
6 - 8 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Bitterleaf Sauce (Nigeria)
BITTERLEAF SAUCE (SPINAZIESAUS)
500 gram spinazie
500 gram runderlappen
6 tomaten
2 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierbladeren
2 chilipepers, fijngehakt
1 liter heet water
½ kopje pompoenpitten
palmolie
Snijd de spinazie in reepjes, het vlees in kleine dobbelsteentjes en de tomaten in vieren.
Verhit wat olie en braad hierin het vlees met de uitjes, de knoflook en de laurierbladeren aan. Blus af met 1 kopje water.
Voeg de tomaten en de chilipepers toe en breng het geheel aan de kook. Schenk het hete water erbij en laat alles op een middelhoge warmtebron koken.
Voeg de pompoenpitten toe met 1 kopje water en laat alles nog 20 minuten zachtjes koken.
Doe de spinazie in de pan en laat alles onder voortdurend roeren in 30 minuten gaar worden.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : saus
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram spinazie
500 gram runderlappen
6 tomaten
2 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierbladeren
2 chilipepers, fijngehakt
1 liter heet water
½ kopje pompoenpitten
palmolie
Snijd de spinazie in reepjes, het vlees in kleine dobbelsteentjes en de tomaten in vieren.
Verhit wat olie en braad hierin het vlees met de uitjes, de knoflook en de laurierbladeren aan. Blus af met 1 kopje water.
Voeg de tomaten en de chilipepers toe en breng het geheel aan de kook. Schenk het hete water erbij en laat alles op een middelhoge warmtebron koken.
Voeg de pompoenpitten toe met 1 kopje water en laat alles nog 20 minuten zachtjes koken.
Doe de spinazie in de pan en laat alles onder voortdurend roeren in 30 minuten gaar worden.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : saus
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Beef 'n' Chicken Stew (Nigeria)
BEEF ‘N’ CHICKEN STEW (STOOFSCHOTEL VAN KIP EN RUNDVLEES)
1 kip
500 gram runderlappen
1 wortel
1 pakketje soepgroenten
3 uien, fijngehakt
½ liter vleesbouillon
kerriepoeder
4 tomaten
1 rode paprika
kurkuma
arachide-olie
Verdeel de kip in hanteerbare stukken. Snijd het worteltje en de soepgroenten in stukjes.
Verhit de olie en braad hierin het in dobbelsteentjes gesneden rundvlees aan. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Braad in dezelfde olie de stukjes kip aan met de worteltjes, de soepgroenten en de uitjes. Doe het rundvlees erbij en blus af met vleesbouillon. Strooi er wat peper, zout en kerriepoeder overheen. Laat alles op een middelhoge warmtebron 30 minuten smoren.
Snijd de tomaten in vieren en de paprika in ringen. Voeg ze toe aan het vlees. Laat alles nog 15 minuten garen. Breng het gerecht op smaak met kurkuma en zout.
Geef hier rijst bij.
Voor 6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
1 kip
500 gram runderlappen
1 wortel
1 pakketje soepgroenten
3 uien, fijngehakt
½ liter vleesbouillon
kerriepoeder
4 tomaten
1 rode paprika
kurkuma
arachide-olie
Verdeel de kip in hanteerbare stukken. Snijd het worteltje en de soepgroenten in stukjes.
Verhit de olie en braad hierin het in dobbelsteentjes gesneden rundvlees aan. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Braad in dezelfde olie de stukjes kip aan met de worteltjes, de soepgroenten en de uitjes. Doe het rundvlees erbij en blus af met vleesbouillon. Strooi er wat peper, zout en kerriepoeder overheen. Laat alles op een middelhoge warmtebron 30 minuten smoren.
Snijd de tomaten in vieren en de paprika in ringen. Voeg ze toe aan het vlees. Laat alles nog 15 minuten garen. Breng het gerecht op smaak met kurkuma en zout.
Geef hier rijst bij.
Voor 6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Mokoto (Benin)
MOKOTO (ORGAANVLEES À LA BENINOISES)
400 gram orgaanvlees
500 gram varkenspoten
1 eetlepel bloem
10 tomaten
1 pakje soepgroenten
2 uien, fijngehakt
8 - 10 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
300 milliliter plantaardige olie
Verwijder eventuele ongerechtigheden van het orgaanvlees en de varkenspoten en snijd het vlees klein.
Verhit de olie langzaam en stoof het vlees hierin gaar - beslist niet braden! Bestrooi het vlees als het bijna gaar is met wat bloem.
Snijd de tomaten in vieren en de soepgroenten in kleine stukjes. Voeg dit samen met de uitjes, de knoflook en de chilipepers toe aan het vlees.
Bestrooi het met wat zout, doe het deksel op de pan en laat het geheel minstens drie uur stoven.
Geef hier Fufu bij.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 4 - 5 uur
land : Benin
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
400 gram orgaanvlees
500 gram varkenspoten
1 eetlepel bloem
10 tomaten
1 pakje soepgroenten
2 uien, fijngehakt
8 - 10 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
300 milliliter plantaardige olie
Verwijder eventuele ongerechtigheden van het orgaanvlees en de varkenspoten en snijd het vlees klein.
Verhit de olie langzaam en stoof het vlees hierin gaar - beslist niet braden! Bestrooi het vlees als het bijna gaar is met wat bloem.
Snijd de tomaten in vieren en de soepgroenten in kleine stukjes. Voeg dit samen met de uitjes, de knoflook en de chilipepers toe aan het vlees.
Bestrooi het met wat zout, doe het deksel op de pan en laat het geheel minstens drie uur stoven.
Geef hier Fufu bij.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 4 - 5 uur
land : Benin
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Aboboi (Togo)
ABOBOI (GARRI MET VARKENSVLEES)
400 gram hamlappen
200 gram witte bonen
8 uien, fijngehakt
4 tomaten
300 gram garri
palmolie
Laat de bonen een nacht weken en kook ze de volgende dag in ruim water gaar.
Verhit de olie en braad het vlees hierin aan. Bestrooi het met peper en zout en doe het deksel op de pan. Laat het vlees een uur smoren.
Voeg de uitjes en de in vieren gesneden tomaten aan het vlees toe en vervolgens de gare bonen. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat het onder voortdurend roeren zachtjes koken tot de saus een mooie oranje kleur heeft gekregen. Laat het gerecht iets afkoelen.
Verwarm 1 à 2 kopjes warm water met wat zout en schenk dit langzaam over de garri. Schep de garri goed om. Garri moet vochtig zijn en mag beslist niet te nat worden. Laat de garri 30 minuten wellen.
6 personen
land : Togo
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
400 gram hamlappen
200 gram witte bonen
8 uien, fijngehakt
4 tomaten
300 gram garri
palmolie
Laat de bonen een nacht weken en kook ze de volgende dag in ruim water gaar.
Verhit de olie en braad het vlees hierin aan. Bestrooi het met peper en zout en doe het deksel op de pan. Laat het vlees een uur smoren.
Voeg de uitjes en de in vieren gesneden tomaten aan het vlees toe en vervolgens de gare bonen. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat het onder voortdurend roeren zachtjes koken tot de saus een mooie oranje kleur heeft gekregen. Laat het gerecht iets afkoelen.
Verwarm 1 à 2 kopjes warm water met wat zout en schenk dit langzaam over de garri. Schep de garri goed om. Garri moet vochtig zijn en mag beslist niet te nat worden. Laat de garri 30 minuten wellen.
6 personen
land : Togo
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Bœuf aux Gombo (Burkina Faso)
BŒUF AUX GOMBO (RUNDVLEES MET OKRA’S)
Soumbala of nététou is hier moeilijk te krijgen en de smaak van deze specerijen is met geen ander product te vergelijken. U kunt ze vervangen door een mengsel van saffraan, pimentpoeder en kardamom. Dit smaakt weliswaar anders, maar net zo lekker.
1 kilogram rundvlees in blokjes
1 ui
2 tomaten
20 okra’s
soumbala of nététou
plantaardige olie
Verhit de olie en braad het lees hierin aan. Dek de pan af en laat het vlees op een middelhoge warmtebron smoren.
Snijd ondertussen de ui in ringen, de tomten in vieren en de okra’s in stukjes.
Verhit nog wat olie in een andere pan en fruit hierin de uiringen met de tomaten. Blus af met wat water.
Voeg geleidelijk aan het vlees toe en begin met de kleinste stukjes. Breng het op smaak met soumbala. Voeg 2 kopjes water toe, wat peper en zout en laat alles een uurtje stoven.
Zet zodra het vlees uit elkaar valt de warmtebron hoger en voeg vervolgens de okra’s toe. Roer alles even om, laat het gerecht nog 5 minuten flink koken en dien het zeer heet op.
Geef hier rijst bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 2 uur
land : Burkina Faso
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Soumbala of nététou is hier moeilijk te krijgen en de smaak van deze specerijen is met geen ander product te vergelijken. U kunt ze vervangen door een mengsel van saffraan, pimentpoeder en kardamom. Dit smaakt weliswaar anders, maar net zo lekker.
1 kilogram rundvlees in blokjes
1 ui
2 tomaten
20 okra’s
soumbala of nététou
plantaardige olie
Verhit de olie en braad het lees hierin aan. Dek de pan af en laat het vlees op een middelhoge warmtebron smoren.
Snijd ondertussen de ui in ringen, de tomten in vieren en de okra’s in stukjes.
Verhit nog wat olie in een andere pan en fruit hierin de uiringen met de tomaten. Blus af met wat water.
Voeg geleidelijk aan het vlees toe en begin met de kleinste stukjes. Breng het op smaak met soumbala. Voeg 2 kopjes water toe, wat peper en zout en laat alles een uurtje stoven.
Zet zodra het vlees uit elkaar valt de warmtebron hoger en voeg vervolgens de okra’s toe. Roer alles even om, laat het gerecht nog 5 minuten flink koken en dien het zeer heet op.
Geef hier rijst bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 2 uur
land : Burkina Faso
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Abonneren op:
Posts (Atom)