JOLLOF RICE VAN RUNDERLAPJES (JOLLOF-RIJST)
250 gram kipfilet
500 gram runderlapjes
250 gram gedroogd vlees
bloem
4 uien
1 kleine wittekool
3 kopjes rijst
1 chilipeper, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
arachide-olie
Snijd de kipfilet, de runderlapjes en het gedroogde vlees in blokjes van circa 2 tot 4 cm. Strooi er wat zwarte peper en zout overheen en haal ze door wat bloem.
Snijd de uien in ringen en de kool in reepjes. Laat de rijst in koud water wellen.
Verhit de olie en braad de kipfilet en het vlees hierin aan. Neem het vlees en de kip uit de pan en zet het weg.
Fruit in dezelfde olie de uiringen en het pepertje. Doe het vlees weer in de pan. Voeg de tomatenpuree en 1 kopje water toe en roer alles goed om.
Voeg na 5 minuten de kipblokjes en de rijst toe. Breng alles aan de kook en voeg de reepjes wittekool toe.
Laat het gerecht op een lagere warmtebron zachtjes koken tot de rijst zacht is. Roer alles ondertussen enkele malen om en voeg indien nodig wat water toe. Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
6 personen
land : Liberia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
zaterdag 7 februari 2015
Mutton Pilaw (Nigeria)
MUTTON PILAW (LAMSPILAF)
1 kilogram lamsfiletlapjes, platgeslagen
2 uien, fijngehakt
½ liter vleesbouillon
100 gram sultana’s
kerriepoeder
malaguetta
1 citroen (sap)
250 gram gare rijst
boter
Verhit 3 eetlepels boter en braad het vlees hierin aan.
Voeg de uitjes toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Blus het geheel af met bouillon. Dek de pan af en laat het gerecht een uur sudderen.
Voeg de sultana’s, wat kerriepoeder en malaguetta en het citroensap toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Verhit 3 eetlepels boter en fruit de rijst hierin al roerend tot de boter geheel is opgenomen.
Doe de rijst over op een schaal en schep het vlees er gelijkmatig overheen.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ uur
land : Nigeria
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
1 kilogram lamsfiletlapjes, platgeslagen
2 uien, fijngehakt
½ liter vleesbouillon
100 gram sultana’s
kerriepoeder
malaguetta
1 citroen (sap)
250 gram gare rijst
boter
Verhit 3 eetlepels boter en braad het vlees hierin aan.
Voeg de uitjes toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Blus het geheel af met bouillon. Dek de pan af en laat het gerecht een uur sudderen.
Voeg de sultana’s, wat kerriepoeder en malaguetta en het citroensap toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Verhit 3 eetlepels boter en fruit de rijst hierin al roerend tot de boter geheel is opgenomen.
Doe de rijst over op een schaal en schep het vlees er gelijkmatig overheen.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ uur
land : Nigeria
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Lubhya (Niger)
LUBHYA (STOOFSCHOTEL VAN LAMSVLEES MET SPERZIEBONEN)
500 gram lamspoelet
1 ui, fijngehakt
500 gram sperziebonen
saffraan
1 kopje vleesbouillon
2 chilipepers, fijngehakt
olijfolie
Verhit de olie en fruit de uitjes tot ze glazig zijn. Voeg het vlees toe en bak dit al roerend bruin.
Voeg de bonen toe. Strooi er wat zout en peper overheen en roer er een mespuntje saffraan door.
Blus het gerecht af met vleesbouillon, dek de pan af en laat alles 30 minuten smoren.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de pepertjes toe.
Geef er Turks brood bij.
Voor 4 personen
land : Niger
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram lamspoelet
1 ui, fijngehakt
500 gram sperziebonen
saffraan
1 kopje vleesbouillon
2 chilipepers, fijngehakt
olijfolie
Verhit de olie en fruit de uitjes tot ze glazig zijn. Voeg het vlees toe en bak dit al roerend bruin.
Voeg de bonen toe. Strooi er wat zout en peper overheen en roer er een mespuntje saffraan door.
Blus het gerecht af met vleesbouillon, dek de pan af en laat alles 30 minuten smoren.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de pepertjes toe.
Geef er Turks brood bij.
Voor 4 personen
land : Niger
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Lamb Jollof Rice (Nigeria)
LAMB JOLLOF RICE (JOLLOFRIJST MET LAMSVLEES)
500 gram lamspoelet
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 paprika’s
4 tomaten
2 chilipepers, fijngehakt
3 kopjes gare rijst
arachide-olie
Verhit de olie en fruit hierin 1 ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en braad dit aan alle kanten mooi bruin. Zet de warmtebron laag.
Snijd de paprika in reepjes en voeg deze toe. Voeg zo nodig wat water toe. Dek de pan af en laat het gerecht in 40 minuten op een lage warmtebron gaar worden.
Pureer de in vieren gesneden tomaten met de pepertjes en de tweede ui in de keukenmachine. Voeg de puree toe aan het vleesmengsel en breng het op smaak met wat zout.
Verwarm de rijst. meng deze door het vleesmengsel en dien het gerecht direct op.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram lamspoelet
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 paprika’s
4 tomaten
2 chilipepers, fijngehakt
3 kopjes gare rijst
arachide-olie
Verhit de olie en fruit hierin 1 ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en braad dit aan alle kanten mooi bruin. Zet de warmtebron laag.
Snijd de paprika in reepjes en voeg deze toe. Voeg zo nodig wat water toe. Dek de pan af en laat het gerecht in 40 minuten op een lage warmtebron gaar worden.
Pureer de in vieren gesneden tomaten met de pepertjes en de tweede ui in de keukenmachine. Voeg de puree toe aan het vleesmengsel en breng het op smaak met wat zout.
Verwarm de rijst. meng deze door het vleesmengsel en dien het gerecht direct op.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Bondo Gumbo (Liberia)
BONDO GUMBO (LAMSVLEES MET OKRA’S)
750 gram lamspoelet
volkorenmeel
4 uien, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 chilipeper, fijngehakt
250 gram okra’s
arachide-olie
Bestrooi het vlees met wat volkorenmeel.
Verhit de olie en bak hierin het vlees met de uien mooi bruin. Blus af met een flinke scheut water. Voeg de tomatenpuree en de pepertjes toe en roer alles goed om. Laat dit op een middelhoge warmtebron een uur stoven.
Snijd de okra’s klein en doe ze ook in de pan. Breng de saus op smaak met zout en laat alles gaar worden.
Maak ondertussen een papje van 1 kopje volkorenmeel en ½ kopje water. Verwarm dit gedurende 30 minuten au bain-marie.
Klop deze massa even goed door en laat haar even afkoelen. Vorm er balletjes van die u in water met wat zout in 10 minuten gaar kookt.
Schenk voor het opdienen de lamsragoût over de gekookte balletjes.
Opmerking : Gebruik voor dit recept grof volkorenmeel.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ - 2 uur
land : Liberia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
750 gram lamspoelet
volkorenmeel
4 uien, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 chilipeper, fijngehakt
250 gram okra’s
arachide-olie
Bestrooi het vlees met wat volkorenmeel.
Verhit de olie en bak hierin het vlees met de uien mooi bruin. Blus af met een flinke scheut water. Voeg de tomatenpuree en de pepertjes toe en roer alles goed om. Laat dit op een middelhoge warmtebron een uur stoven.
Snijd de okra’s klein en doe ze ook in de pan. Breng de saus op smaak met zout en laat alles gaar worden.
Maak ondertussen een papje van 1 kopje volkorenmeel en ½ kopje water. Verwarm dit gedurende 30 minuten au bain-marie.
Klop deze massa even goed door en laat haar even afkoelen. Vorm er balletjes van die u in water met wat zout in 10 minuten gaar kookt.
Schenk voor het opdienen de lamsragoût over de gekookte balletjes.
Opmerking : Gebruik voor dit recept grof volkorenmeel.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ - 2 uur
land : Liberia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Goat Meat pepper Soup (Nigeria)
GOAT MEAT PEPPER SOUP (GEPEPERDE GEITESOEP)
500 gram geiten- of schapenvlees
500 gram yams
2 onrijpe kookbananen
2 uien, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
citroengras (sereh)
nootmuskaat, geraspt
Snijd de yams en de kookbananen in vingerdikke schijfjes.
Laat het in blokjes gesneden vlees, de uitjes en de pepertjes in ruim water met een mespuntje zout 30 minuten koken op een middelhoge warmtebron.
Voeg de yams en de bananen toe. Voeg indien nodig wat extra water toe, zodat het vlees en de groenten steeds onderstaan. Breng de soep op smaak met citroengras en nootmuskaat.
Breng de soep aan de kook en laat alles op een lage warmtebron in 30 minuten gaar worden.
Breng ten slotte de soep nogmaals aan de kook en laat haar iets inkoken. Dien de soep heet op.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram geiten- of schapenvlees
500 gram yams
2 onrijpe kookbananen
2 uien, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
citroengras (sereh)
nootmuskaat, geraspt
Snijd de yams en de kookbananen in vingerdikke schijfjes.
Laat het in blokjes gesneden vlees, de uitjes en de pepertjes in ruim water met een mespuntje zout 30 minuten koken op een middelhoge warmtebron.
Voeg de yams en de bananen toe. Voeg indien nodig wat extra water toe, zodat het vlees en de groenten steeds onderstaan. Breng de soep op smaak met citroengras en nootmuskaat.
Breng de soep aan de kook en laat alles op een lage warmtebron in 30 minuten gaar worden.
Breng ten slotte de soep nogmaals aan de kook en laat haar iets inkoken. Dien de soep heet op.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Soupe de Gombo (Togo)
SOUPE DE GOMBO (OKRASOEP)
150 gram gedroogd vlees
250 gram runderpoelet
24 okra’s
6 tomaten
3 uien, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
Snijd de okra’s in stukjes en de tomaten in vieren.
Breng 1 l water aan de kook met een mespuntje zout. Voeg achtereenvolgens de runderpoelet, de okra’s, de tomaten, de uitjes en de chilipeper toe en laat alles circa 10 minuten op een hoge temperatuur koken.
Laat de soep vervolgens nog 10 minuten op een lage warmtebron gaar worden.
Geef hierbij fufu, banku, kenkey of stokbrood.
6 personen
land : Togo
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
150 gram gedroogd vlees
250 gram runderpoelet
24 okra’s
6 tomaten
3 uien, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
Snijd de okra’s in stukjes en de tomaten in vieren.
Breng 1 l water aan de kook met een mespuntje zout. Voeg achtereenvolgens de runderpoelet, de okra’s, de tomaten, de uitjes en de chilipeper toe en laat alles circa 10 minuten op een hoge temperatuur koken.
Laat de soep vervolgens nog 10 minuten op een lage warmtebron gaar worden.
Geef hierbij fufu, banku, kenkey of stokbrood.
6 personen
land : Togo
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Abonneren op:
Posts (Atom)