SUYA (RUNDVLEESSPIESJES)
Deze vleesspiesjes zijn bijzonder lekker bij bier en cocktails.
500 g rundvlees
1 kopje Suya mako (grillpoeder)
plantaardige olie
Snijd het vlees in dobbelsteentjes, zout het en rijg deze aan metalen pennen of satéstokjes.
Wrijf de vleesspiesjes goed in met grillpoeder, leg ze op de barbecue en laat ze knapperig bruin worden.
Draai de spiesjes steeds om en bestrijk ze geregeld met olie, zodat het vlees niet te droog wordt.
6 personen
land : Burkina Faso
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
zaterdag 7 februari 2015
Jollofrijst (Mali)
JOLLOFRIJST
Jollofrijst behoort tot de meest bekende gerechten van West-Afrika, niet alleen omdat het zo lekker is en gemakkelijk te maken, maar omdat de ingrediënten in de westerse landen verkrijgbaar zijn! De oorsprong echter blijft een twistpunt tussen diverse Westafrikaanse landen. Er zijn heel veel regionale varianten, maar dit is zoals mijn moeder het klaarmaakt!
500 g mager rundvlees of kip
zout naar smaak
gemalen witte peper naar smaak
plantaardige olie om te bakken
1 l bouillon of water met 3 verkruimelde bouillonblokjes
3 flinke uien
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 Spaanse pepers, fijngehakt
4 grote tomaten, geblancheerd, ontveld en fijngestampt
45 g (3 eetlepels) tomatenpuree
250 g diverse fijngesneden groenten, bijvoorbeeld wortelen, sperziebonen, paddestoelen en paprika’s
500 g langkorrelige rijst
kropsla, peterselie of verse koriander en hardgekookte eieren ter garnering
Snijd het vlees in blokjes of reepjes van 5 cm en bestrooi deze met zout en peper. Dek het vlees af en laat het zo 1 tot 2 uur staan.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes vlees bruin. Schep ze dan uit de olie en leg ze in de bouillon in een grote pan met een dikke bodem. Laat dit bij lage temperatuur trekken tot het vlees zacht wordt. Neem dan de pan van de warmtebron.
Laat het teveel aan olie uit de koekenpan lopen, zodat er genoeg overblijft om de uien, knoflook en pepers goudbruin in te bakken. Voeg tomaten, tomatenpuree, de helft van de groenten en 250 ml van de bouillon waar het vlees in zit toe aan de kruiden. Roer dit goed door, breng het geheel op smaak en laat het 5 tot 7 minuten bij lage temperatuur pruttelen. Voeg deze groentesaus toe aan het vleesmengsel in de pan en laat dit alles zachtjes pruttelen. Roer er tn slotte de ongekookte, langkorrelige rijst door. Maak op smaak af, doe een deksel op de pan en laat het bij lage temperatuur ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
Schik de resterende groenten op de rijst en laat dit pruttelen tot de rijst alle bouillon heeft geabsorbeerd en rijst en vlees gaar zijn. Mogelijk moet er nog eens wat water over gesprenkeld worden om te voorkomen dat de rijst droog kookt voordat het geheel gaar is. Doe dit met kleine beetjes van ongeveer 250 ml water met zout.
Warm serveren, gegarneerd met fijngesneden sla, peterselie of verse koriander, en hardgekookte eieren.
4 - 6 personen
land : Mali
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Jollofrijst behoort tot de meest bekende gerechten van West-Afrika, niet alleen omdat het zo lekker is en gemakkelijk te maken, maar omdat de ingrediënten in de westerse landen verkrijgbaar zijn! De oorsprong echter blijft een twistpunt tussen diverse Westafrikaanse landen. Er zijn heel veel regionale varianten, maar dit is zoals mijn moeder het klaarmaakt!
500 g mager rundvlees of kip
zout naar smaak
gemalen witte peper naar smaak
plantaardige olie om te bakken
1 l bouillon of water met 3 verkruimelde bouillonblokjes
3 flinke uien
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 Spaanse pepers, fijngehakt
4 grote tomaten, geblancheerd, ontveld en fijngestampt
45 g (3 eetlepels) tomatenpuree
250 g diverse fijngesneden groenten, bijvoorbeeld wortelen, sperziebonen, paddestoelen en paprika’s
500 g langkorrelige rijst
kropsla, peterselie of verse koriander en hardgekookte eieren ter garnering
Snijd het vlees in blokjes of reepjes van 5 cm en bestrooi deze met zout en peper. Dek het vlees af en laat het zo 1 tot 2 uur staan.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes vlees bruin. Schep ze dan uit de olie en leg ze in de bouillon in een grote pan met een dikke bodem. Laat dit bij lage temperatuur trekken tot het vlees zacht wordt. Neem dan de pan van de warmtebron.
Laat het teveel aan olie uit de koekenpan lopen, zodat er genoeg overblijft om de uien, knoflook en pepers goudbruin in te bakken. Voeg tomaten, tomatenpuree, de helft van de groenten en 250 ml van de bouillon waar het vlees in zit toe aan de kruiden. Roer dit goed door, breng het geheel op smaak en laat het 5 tot 7 minuten bij lage temperatuur pruttelen. Voeg deze groentesaus toe aan het vleesmengsel in de pan en laat dit alles zachtjes pruttelen. Roer er tn slotte de ongekookte, langkorrelige rijst door. Maak op smaak af, doe een deksel op de pan en laat het bij lage temperatuur ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
Schik de resterende groenten op de rijst en laat dit pruttelen tot de rijst alle bouillon heeft geabsorbeerd en rijst en vlees gaar zijn. Mogelijk moet er nog eens wat water over gesprenkeld worden om te voorkomen dat de rijst droog kookt voordat het geheel gaar is. Doe dit met kleine beetjes van ongeveer 250 ml water met zout.
Warm serveren, gegarneerd met fijngesneden sla, peterselie of verse koriander, en hardgekookte eieren.
4 - 6 personen
land : Mali
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Kyinkyinga (Mali)
KYINKYINGA (WESTAFRIKAANSE KEBAB)
Net als bakbananen en noten is kyinkyinga (spreek uit als ‘tjsintsjinga’) ‘straat’voedsel en het grote genoegen van de straatventer. Omdat deze sappige, kruidige spiezen met vlees en paprika veel vliegen aantrekken, wordt kyinkyinga in gesloten glazen kastjes bewaard, die de straatventers behoedzaam op hun hoofd balanceren.
Ze wagen zich daarmee tussen het verkeer dat staat te wachten voor rood licht, of in bussen en vrachtwagens die geparkeerd staan, in een poging om snel wat te verkopen. De acrobatische toeren die nodig zijn om een zware, glazen bak vol warme kyinkyinga in evenwicht te houden terwijl je ondertussen wisselgeld moet zoeken, tarten elke beschrijving!
1 kg niet te vet (rund)vlees of lever
3 middelgrote groene paprika’s, gehalveerd, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes van 2,5 cm
30 g ongezouten, droog geroosterde aardnoten (pinda’s), in een koffiemolen of in de vijzel tot poeder gemalen
KRUIDEN
4 middelgrote uien, in blokjes
10 g (2 theelepels) gemberwortel, geraspt
30 g bloem
60 g ongezouten, droog geroosterde aardnoten (pinda’s), tot poeder gemalen
2 grote, overrijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en geprakt
15 g (1 eetlepel) knoflookzout
15 ml (1 eetlepel) verse chilisambal (Shitor din), tabasco of sambal (bijvoorbeeld Sambal oelek)
Snijd het teveel aan vet weg, dep het vlees met een schone, vochtige doek of wat keukenpapier en snijd het in hapklare blokjes. Doe alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kom en meng ze door elkaar. Schep het vlees door de helft van de kruiden. Laat het minstens 1 uur zo staan alvorens het vlees te roosteren. Steek het gekruide vlees om en om met de groene paprika’s aan een spies en rooster het aan alle kanten tot het vlees gaar en bruin is. Gebruikt u lever, zorg dan dat dit niet te lang gebakken wordt en uitdroogt.
Haal de spiezen van de warmtebron en bestrooi ze met de resterende 30 g aardnotenpoeder. Dien op met salade, rijst, brood of gewoon zo. Eventueel overgebleven kruiden kunnen worden verwerkt tot een saus: voeg er 60 ml wijn (moezel- of gemberwijn) aan toe en verhit dit, zodat het bindt. Schenk de saus dan over de spiezen. De saus kan verdund worden door nog wat wijn toe te voegen.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Net als bakbananen en noten is kyinkyinga (spreek uit als ‘tjsintsjinga’) ‘straat’voedsel en het grote genoegen van de straatventer. Omdat deze sappige, kruidige spiezen met vlees en paprika veel vliegen aantrekken, wordt kyinkyinga in gesloten glazen kastjes bewaard, die de straatventers behoedzaam op hun hoofd balanceren.
Ze wagen zich daarmee tussen het verkeer dat staat te wachten voor rood licht, of in bussen en vrachtwagens die geparkeerd staan, in een poging om snel wat te verkopen. De acrobatische toeren die nodig zijn om een zware, glazen bak vol warme kyinkyinga in evenwicht te houden terwijl je ondertussen wisselgeld moet zoeken, tarten elke beschrijving!
1 kg niet te vet (rund)vlees of lever
3 middelgrote groene paprika’s, gehalveerd, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes van 2,5 cm
30 g ongezouten, droog geroosterde aardnoten (pinda’s), in een koffiemolen of in de vijzel tot poeder gemalen
KRUIDEN
4 middelgrote uien, in blokjes
10 g (2 theelepels) gemberwortel, geraspt
30 g bloem
60 g ongezouten, droog geroosterde aardnoten (pinda’s), tot poeder gemalen
2 grote, overrijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en geprakt
15 g (1 eetlepel) knoflookzout
15 ml (1 eetlepel) verse chilisambal (Shitor din), tabasco of sambal (bijvoorbeeld Sambal oelek)
Snijd het teveel aan vet weg, dep het vlees met een schone, vochtige doek of wat keukenpapier en snijd het in hapklare blokjes. Doe alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kom en meng ze door elkaar. Schep het vlees door de helft van de kruiden. Laat het minstens 1 uur zo staan alvorens het vlees te roosteren. Steek het gekruide vlees om en om met de groene paprika’s aan een spies en rooster het aan alle kanten tot het vlees gaar en bruin is. Gebruikt u lever, zorg dan dat dit niet te lang gebakken wordt en uitdroogt.
Haal de spiezen van de warmtebron en bestrooi ze met de resterende 30 g aardnotenpoeder. Dien op met salade, rijst, brood of gewoon zo. Eventueel overgebleven kruiden kunnen worden verwerkt tot een saus: voeg er 60 ml wijn (moezel- of gemberwijn) aan toe en verhit dit, zodat het bindt. Schenk de saus dan over de spiezen. De saus kan verdund worden door nog wat wijn toe te voegen.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Palmnotensoep met fufu (Ivoorkust)
PALMNOTENSOEP MET FUFU
Krabvlees vormt een van de ingrediënten van deze gevulde soep op basis van de pulp van palmnoten. Van oudsher wordt de pulp eruit gehaald door op de vlezige buitenkant van de palmnoot te kloppen, maar voor de westerse keuken is palmpulp uit blik een goede vervanger. Gelukkig smaakt het net zo goed als vers vruchtvlees en is het in de meeste grote steden over de gehele wereld wel verkrijgbaar. De palmen waar de noten van worden geoogst, groeien in vele tropische gebieden, van West-Afrika tot Maleisië, Nieuw-Guinea, Fiji en Brazilië. Palmnotensoep is ook zo’n gerecht dat van oudsher wordt opgediend met fufu. Dit gecombineerde gerecht wordt in West-Afrika veel gegeten.
125 ml water
1 kg magere lamschenkel of lamkarbonaden, of rundvlees in stukken
gezouten varkenspoten, in stukken en schoongemaakt
zout en peper naar smaak
2 grote uien, fijngehakt
3 grote, rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
750 g palmnootpulp
250 ml kokend water
cayennepeper of verse, gemalen rode Spaanse pepers naar smaak
4 grote eetbare paddestoelen, schoongemaakt
2 grote krabben, in zout water gekookt, uitgelekt (verwijder de poten, maar niet de scharen - bewaar de poten en voeg ze part toe aan de soep)
1 kg vis in moten (gezouten, gerookt, gegrilleerd, gefrituurd of in de zon gedroogd)
Doe het water, het vlees en de varkenspootjes in een zeer grote pan met een dikke bodem (geen gietijzeren pan, omdat dit gerecht in het begin heel veel warmte nodig heeft en een gietijzeren pan niet warm genoeg kan worden).
Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de uien erdoor en kook dit ‘droog’ bij middelmatige warmte. Blijf voortdurend roeren tot de buitenkant van het vlees dichtgeschroeid is. Doe nu de tomaten erbij en blijf 10 tot 15 minuten roeren.
Klop in een grote schaal de palmnootpulp met kokend water met een houten lepel stevig tot een romige, gladde massa. Voeg dit toe aan het vleesmengsel samen met de gemalen Spaanse pepers, de paddestoelen, de krabben en de poten. Laat dit 30 tot 40 minuten pruttelen bij middelmatige warmte, roer af en toe alleen om te voorkomen dat het aanbrandt.
Verwijder alle achtergebleven graten uit de vis. Doe de hele of in stukken gesneden vis de laatste 30 minuten in de soep. Laat, als alle ingrediënten toegevoegd zijn, de soep nog zachtjes pruttelen tot deze ingedikt is. Dien warm op met fufu. De soep kan ook nog langer koken en indikken, zodat het een stoofschotel wordt, die geserveerd kan worden met garri of cassavemeel, rijst of koolhydraatrijk voedsel naar keuze.
4 - 6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Krabvlees vormt een van de ingrediënten van deze gevulde soep op basis van de pulp van palmnoten. Van oudsher wordt de pulp eruit gehaald door op de vlezige buitenkant van de palmnoot te kloppen, maar voor de westerse keuken is palmpulp uit blik een goede vervanger. Gelukkig smaakt het net zo goed als vers vruchtvlees en is het in de meeste grote steden over de gehele wereld wel verkrijgbaar. De palmen waar de noten van worden geoogst, groeien in vele tropische gebieden, van West-Afrika tot Maleisië, Nieuw-Guinea, Fiji en Brazilië. Palmnotensoep is ook zo’n gerecht dat van oudsher wordt opgediend met fufu. Dit gecombineerde gerecht wordt in West-Afrika veel gegeten.
125 ml water
1 kg magere lamschenkel of lamkarbonaden, of rundvlees in stukken
gezouten varkenspoten, in stukken en schoongemaakt
zout en peper naar smaak
2 grote uien, fijngehakt
3 grote, rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
750 g palmnootpulp
250 ml kokend water
cayennepeper of verse, gemalen rode Spaanse pepers naar smaak
4 grote eetbare paddestoelen, schoongemaakt
2 grote krabben, in zout water gekookt, uitgelekt (verwijder de poten, maar niet de scharen - bewaar de poten en voeg ze part toe aan de soep)
1 kg vis in moten (gezouten, gerookt, gegrilleerd, gefrituurd of in de zon gedroogd)
Doe het water, het vlees en de varkenspootjes in een zeer grote pan met een dikke bodem (geen gietijzeren pan, omdat dit gerecht in het begin heel veel warmte nodig heeft en een gietijzeren pan niet warm genoeg kan worden).
Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de uien erdoor en kook dit ‘droog’ bij middelmatige warmte. Blijf voortdurend roeren tot de buitenkant van het vlees dichtgeschroeid is. Doe nu de tomaten erbij en blijf 10 tot 15 minuten roeren.
Klop in een grote schaal de palmnootpulp met kokend water met een houten lepel stevig tot een romige, gladde massa. Voeg dit toe aan het vleesmengsel samen met de gemalen Spaanse pepers, de paddestoelen, de krabben en de poten. Laat dit 30 tot 40 minuten pruttelen bij middelmatige warmte, roer af en toe alleen om te voorkomen dat het aanbrandt.
Verwijder alle achtergebleven graten uit de vis. Doe de hele of in stukken gesneden vis de laatste 30 minuten in de soep. Laat, als alle ingrediënten toegevoegd zijn, de soep nog zachtjes pruttelen tot deze ingedikt is. Dien warm op met fufu. De soep kan ook nog langer koken en indikken, zodat het een stoofschotel wordt, die geserveerd kan worden met garri of cassavemeel, rijst of koolhydraatrijk voedsel naar keuze.
4 - 6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Jollof-rijst (West-Afrika)
JOLLOF-RIJST
Jollof rijst is ofwel genoemd naar het gebied Jollof, ofwel naar het Wolof-volk in Senegal. Bij dit gerecht wordt de rijst samen met de andere ingrediënten bereid, dus niet apart. Afhankelijk van de streek gebruikt men vis, kip of ander vlees. In Ghana heeft kip de voorkeur.
1 kilo stoofvlees, in blokjes
2 theelepels zout
½ theelepel tijm
2 grote uien, fijngehakt
enkele zwarte peperkorrels
7½ dl water
450 g tomaten, kleingesneden
4 eetlepel arachide-olie, of 6 eetlepels palmolie (voor de typisch West-Afrikaanse smaak)
2 theelepels chilipoeder
175 g langkorrelige rijst
Doe het vlees met zout, tijm, de helft van de uien, de peperkorrels en het water in een pan. Laat het vlees afgedekt zachtjes gaar sudderen. Pureer de resterende uien met de tomaten (of hak ze zeer fijn). Verhit de olie in een grote pan. haal de stukjes vlees uit de bouillon en bak ze lichtbruin in de olie. Houd ze apart. Bak de tomaten-uienpuree enkele minuten in de olie. Breng op smaak met chilipoeder en zwarte peper. Zeef de bouillon en voeg hem toe aan de tomaten-uienpuree. Breng hem aan de kook. Voeg rijst en vlees toe. Laat alles afgedekt 20 - 30 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
6 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Jollof rijst is ofwel genoemd naar het gebied Jollof, ofwel naar het Wolof-volk in Senegal. Bij dit gerecht wordt de rijst samen met de andere ingrediënten bereid, dus niet apart. Afhankelijk van de streek gebruikt men vis, kip of ander vlees. In Ghana heeft kip de voorkeur.
1 kilo stoofvlees, in blokjes
2 theelepels zout
½ theelepel tijm
2 grote uien, fijngehakt
enkele zwarte peperkorrels
7½ dl water
450 g tomaten, kleingesneden
4 eetlepel arachide-olie, of 6 eetlepels palmolie (voor de typisch West-Afrikaanse smaak)
2 theelepels chilipoeder
175 g langkorrelige rijst
Doe het vlees met zout, tijm, de helft van de uien, de peperkorrels en het water in een pan. Laat het vlees afgedekt zachtjes gaar sudderen. Pureer de resterende uien met de tomaten (of hak ze zeer fijn). Verhit de olie in een grote pan. haal de stukjes vlees uit de bouillon en bak ze lichtbruin in de olie. Houd ze apart. Bak de tomaten-uienpuree enkele minuten in de olie. Breng op smaak met chilipoeder en zwarte peper. Zeef de bouillon en voeg hem toe aan de tomaten-uienpuree. Breng hem aan de kook. Voeg rijst en vlees toe. Laat alles afgedekt 20 - 30 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
6 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Lamsstoofschotel met yam (West-Afrika)
LAMSSTOOFSCHOTEL MET YAM
750 gram yam
½ deciliter olie
250 gram ui, fijngehakt
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 eetlepel chilipoeder
750 gram lamsstoofvlees, in blokjes
3 eetlepel tomatenpuree
3 middelgrote verse tomaten, ontveld en kleingesneden (of uit blik)
7½ deciliter kokendheet water
2 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Schil de yam dik af en verwijder harde stukjes. Snijd hem in tamelijk dikke plakken en spoel ze af onder de kraan tot ze niet meer glibberig aanvoelen. Bewaar ze onder water om verkleuren te voorkomen. Verhit de olie in een zware pan en bak hierin de uitjes en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het vlees toe en braad dit 10 minuten aan. Voeg geleidelijk de tomatenpuree en tomaten toe. Laat ze enigszins inkoken op hoog vuur. Voeg kokend water toe en breng aan de kook. Laat de schotel half afgedekt zachtjes stoven tot het vlees half gaar is. Giet de yam af en voeg deze toe. Laat nog 30 minuten sudderen tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
750 gram yam
½ deciliter olie
250 gram ui, fijngehakt
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 eetlepel chilipoeder
750 gram lamsstoofvlees, in blokjes
3 eetlepel tomatenpuree
3 middelgrote verse tomaten, ontveld en kleingesneden (of uit blik)
7½ deciliter kokendheet water
2 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Schil de yam dik af en verwijder harde stukjes. Snijd hem in tamelijk dikke plakken en spoel ze af onder de kraan tot ze niet meer glibberig aanvoelen. Bewaar ze onder water om verkleuren te voorkomen. Verhit de olie in een zware pan en bak hierin de uitjes en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het vlees toe en braad dit 10 minuten aan. Voeg geleidelijk de tomatenpuree en tomaten toe. Laat ze enigszins inkoken op hoog vuur. Voeg kokend water toe en breng aan de kook. Laat de schotel half afgedekt zachtjes stoven tot het vlees half gaar is. Giet de yam af en voeg deze toe. Laat nog 30 minuten sudderen tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Gestoofde okra's met garnalen (West-Afrika)
GESTOOFDE OKRA’S MET GARNALEN
Deze smaakvolle, pittige West-Afrikaanse stoofschotel is de peetvader van de gumbo - heel geschikt voor een feest (vandaar het bier), vooral als u de garnalen op de barbecue legt.
1 tl komijnzaad
16 middelgrote rauwe tijgergarnalen, gepeld
1 tl paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
4 tenen knoflook, gehakt
sap van 2 limoenen
2 el olijfolie
155 g bacon of ontbijtspek, in dobbelsteentjes
3 rode pepertjes, zonder zaad en gehakt
250 g sjalotjes, gehakt
8 middelgrote tomaten, ontveld en ontpit
1 l visbouillon
500 g okra, in schuine plakken
1¾ dl licht bier
4 kruidnagels
1 klein takje tijm (alleen de blaadjes)
2 el lente-ui, gehakt
Verhit de oven tot 220°C (stand 7) voor. Rooster de komijnzaadjes een paar minuten op een bakplaat en haal ze uit de oven.
Haal de garnalen door een mengsel van paprikapoeder, zout, peper, beetje knoflook, de helft van het limoensap en de helft van de olijfolie. Bak ze een paar minuten aan elke kant mooi bruin en droog of, nog lekkerder, leg ze op een barbecue. Houd ze apart.
Verhit de rest van de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het spek of de bacon lichtbruin. Voeg de pepertjes, sjalotjes, komijn en de rest van de knoflook toe. Zet het vuur laag en bak nog 10 minuten door. Verhit intussen in een andere pan de bouillon.
Voeg de tomaten toe - ze vallen bijna meteen uit elkaar. Doe er dan bouillon, okra, bier, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep een halfuur pruttelen en voeg de rest van het limoensap toe. Leg de garnalen erop, bestrooi de soep met lente-ui en dien hem op.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Soep / Nick Sandler en Johnny Acton
Deze smaakvolle, pittige West-Afrikaanse stoofschotel is de peetvader van de gumbo - heel geschikt voor een feest (vandaar het bier), vooral als u de garnalen op de barbecue legt.
1 tl komijnzaad
16 middelgrote rauwe tijgergarnalen, gepeld
1 tl paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
4 tenen knoflook, gehakt
sap van 2 limoenen
2 el olijfolie
155 g bacon of ontbijtspek, in dobbelsteentjes
3 rode pepertjes, zonder zaad en gehakt
250 g sjalotjes, gehakt
8 middelgrote tomaten, ontveld en ontpit
1 l visbouillon
500 g okra, in schuine plakken
1¾ dl licht bier
4 kruidnagels
1 klein takje tijm (alleen de blaadjes)
2 el lente-ui, gehakt
Verhit de oven tot 220°C (stand 7) voor. Rooster de komijnzaadjes een paar minuten op een bakplaat en haal ze uit de oven.
Haal de garnalen door een mengsel van paprikapoeder, zout, peper, beetje knoflook, de helft van het limoensap en de helft van de olijfolie. Bak ze een paar minuten aan elke kant mooi bruin en droog of, nog lekkerder, leg ze op een barbecue. Houd ze apart.
Verhit de rest van de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het spek of de bacon lichtbruin. Voeg de pepertjes, sjalotjes, komijn en de rest van de knoflook toe. Zet het vuur laag en bak nog 10 minuten door. Verhit intussen in een andere pan de bouillon.
Voeg de tomaten toe - ze vallen bijna meteen uit elkaar. Doe er dan bouillon, okra, bier, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep een halfuur pruttelen en voeg de rest van het limoensap toe. Leg de garnalen erop, bestrooi de soep met lente-ui en dien hem op.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Soep / Nick Sandler en Johnny Acton
Abonneren op:
Posts (Atom)