KYINKYINGA (WESTAFRIKAANSE KEBAB)
Net als bakbananen en noten is kyinkyinga (spreek uit als ‘tjsintsjinga’) ‘straat’voedsel en het grote genoegen van de straatventer. Omdat deze sappige, kruidige spiezen met vlees en paprika veel vliegen aantrekken, wordt kyinkyinga in gesloten glazen kastjes bewaard, die de straatventers behoedzaam op hun hoofd balanceren.
Ze wagen zich daarmee tussen het verkeer dat staat te wachten voor rood licht, of in bussen en vrachtwagens die geparkeerd staan, in een poging om snel wat te verkopen. De acrobatische toeren die nodig zijn om een zware, glazen bak vol warme kyinkyinga in evenwicht te houden terwijl je ondertussen wisselgeld moet zoeken, tarten elke beschrijving!
1 kg niet te vet (rund)vlees of lever
3 middelgrote groene paprika’s, gehalveerd, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes van 2,5 cm
30 g ongezouten, droog geroosterde aardnoten (pinda’s), in een koffiemolen of in de vijzel tot poeder gemalen
KRUIDEN
4 middelgrote uien, in blokjes
10 g (2 theelepels) gemberwortel, geraspt
30 g bloem
60 g ongezouten, droog geroosterde aardnoten (pinda’s), tot poeder gemalen
2 grote, overrijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en geprakt
15 g (1 eetlepel) knoflookzout
15 ml (1 eetlepel) verse chilisambal (Shitor din), tabasco of sambal (bijvoorbeeld Sambal oelek)
Snijd het teveel aan vet weg, dep het vlees met een schone, vochtige doek of wat keukenpapier en snijd het in hapklare blokjes. Doe alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kom en meng ze door elkaar. Schep het vlees door de helft van de kruiden. Laat het minstens 1 uur zo staan alvorens het vlees te roosteren. Steek het gekruide vlees om en om met de groene paprika’s aan een spies en rooster het aan alle kanten tot het vlees gaar en bruin is. Gebruikt u lever, zorg dan dat dit niet te lang gebakken wordt en uitdroogt.
Haal de spiezen van de warmtebron en bestrooi ze met de resterende 30 g aardnotenpoeder. Dien op met salade, rijst, brood of gewoon zo. Eventueel overgebleven kruiden kunnen worden verwerkt tot een saus: voeg er 60 ml wijn (moezel- of gemberwijn) aan toe en verhit dit, zodat het bindt. Schenk de saus dan over de spiezen. De saus kan verdund worden door nog wat wijn toe te voegen.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
zaterdag 7 februari 2015
Palmnotensoep met fufu (Ivoorkust)
PALMNOTENSOEP MET FUFU
Krabvlees vormt een van de ingrediënten van deze gevulde soep op basis van de pulp van palmnoten. Van oudsher wordt de pulp eruit gehaald door op de vlezige buitenkant van de palmnoot te kloppen, maar voor de westerse keuken is palmpulp uit blik een goede vervanger. Gelukkig smaakt het net zo goed als vers vruchtvlees en is het in de meeste grote steden over de gehele wereld wel verkrijgbaar. De palmen waar de noten van worden geoogst, groeien in vele tropische gebieden, van West-Afrika tot Maleisië, Nieuw-Guinea, Fiji en Brazilië. Palmnotensoep is ook zo’n gerecht dat van oudsher wordt opgediend met fufu. Dit gecombineerde gerecht wordt in West-Afrika veel gegeten.
125 ml water
1 kg magere lamschenkel of lamkarbonaden, of rundvlees in stukken
gezouten varkenspoten, in stukken en schoongemaakt
zout en peper naar smaak
2 grote uien, fijngehakt
3 grote, rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
750 g palmnootpulp
250 ml kokend water
cayennepeper of verse, gemalen rode Spaanse pepers naar smaak
4 grote eetbare paddestoelen, schoongemaakt
2 grote krabben, in zout water gekookt, uitgelekt (verwijder de poten, maar niet de scharen - bewaar de poten en voeg ze part toe aan de soep)
1 kg vis in moten (gezouten, gerookt, gegrilleerd, gefrituurd of in de zon gedroogd)
Doe het water, het vlees en de varkenspootjes in een zeer grote pan met een dikke bodem (geen gietijzeren pan, omdat dit gerecht in het begin heel veel warmte nodig heeft en een gietijzeren pan niet warm genoeg kan worden).
Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de uien erdoor en kook dit ‘droog’ bij middelmatige warmte. Blijf voortdurend roeren tot de buitenkant van het vlees dichtgeschroeid is. Doe nu de tomaten erbij en blijf 10 tot 15 minuten roeren.
Klop in een grote schaal de palmnootpulp met kokend water met een houten lepel stevig tot een romige, gladde massa. Voeg dit toe aan het vleesmengsel samen met de gemalen Spaanse pepers, de paddestoelen, de krabben en de poten. Laat dit 30 tot 40 minuten pruttelen bij middelmatige warmte, roer af en toe alleen om te voorkomen dat het aanbrandt.
Verwijder alle achtergebleven graten uit de vis. Doe de hele of in stukken gesneden vis de laatste 30 minuten in de soep. Laat, als alle ingrediënten toegevoegd zijn, de soep nog zachtjes pruttelen tot deze ingedikt is. Dien warm op met fufu. De soep kan ook nog langer koken en indikken, zodat het een stoofschotel wordt, die geserveerd kan worden met garri of cassavemeel, rijst of koolhydraatrijk voedsel naar keuze.
4 - 6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Krabvlees vormt een van de ingrediënten van deze gevulde soep op basis van de pulp van palmnoten. Van oudsher wordt de pulp eruit gehaald door op de vlezige buitenkant van de palmnoot te kloppen, maar voor de westerse keuken is palmpulp uit blik een goede vervanger. Gelukkig smaakt het net zo goed als vers vruchtvlees en is het in de meeste grote steden over de gehele wereld wel verkrijgbaar. De palmen waar de noten van worden geoogst, groeien in vele tropische gebieden, van West-Afrika tot Maleisië, Nieuw-Guinea, Fiji en Brazilië. Palmnotensoep is ook zo’n gerecht dat van oudsher wordt opgediend met fufu. Dit gecombineerde gerecht wordt in West-Afrika veel gegeten.
125 ml water
1 kg magere lamschenkel of lamkarbonaden, of rundvlees in stukken
gezouten varkenspoten, in stukken en schoongemaakt
zout en peper naar smaak
2 grote uien, fijngehakt
3 grote, rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
750 g palmnootpulp
250 ml kokend water
cayennepeper of verse, gemalen rode Spaanse pepers naar smaak
4 grote eetbare paddestoelen, schoongemaakt
2 grote krabben, in zout water gekookt, uitgelekt (verwijder de poten, maar niet de scharen - bewaar de poten en voeg ze part toe aan de soep)
1 kg vis in moten (gezouten, gerookt, gegrilleerd, gefrituurd of in de zon gedroogd)
Doe het water, het vlees en de varkenspootjes in een zeer grote pan met een dikke bodem (geen gietijzeren pan, omdat dit gerecht in het begin heel veel warmte nodig heeft en een gietijzeren pan niet warm genoeg kan worden).
Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de uien erdoor en kook dit ‘droog’ bij middelmatige warmte. Blijf voortdurend roeren tot de buitenkant van het vlees dichtgeschroeid is. Doe nu de tomaten erbij en blijf 10 tot 15 minuten roeren.
Klop in een grote schaal de palmnootpulp met kokend water met een houten lepel stevig tot een romige, gladde massa. Voeg dit toe aan het vleesmengsel samen met de gemalen Spaanse pepers, de paddestoelen, de krabben en de poten. Laat dit 30 tot 40 minuten pruttelen bij middelmatige warmte, roer af en toe alleen om te voorkomen dat het aanbrandt.
Verwijder alle achtergebleven graten uit de vis. Doe de hele of in stukken gesneden vis de laatste 30 minuten in de soep. Laat, als alle ingrediënten toegevoegd zijn, de soep nog zachtjes pruttelen tot deze ingedikt is. Dien warm op met fufu. De soep kan ook nog langer koken en indikken, zodat het een stoofschotel wordt, die geserveerd kan worden met garri of cassavemeel, rijst of koolhydraatrijk voedsel naar keuze.
4 - 6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Jollof-rijst (West-Afrika)
JOLLOF-RIJST
Jollof rijst is ofwel genoemd naar het gebied Jollof, ofwel naar het Wolof-volk in Senegal. Bij dit gerecht wordt de rijst samen met de andere ingrediënten bereid, dus niet apart. Afhankelijk van de streek gebruikt men vis, kip of ander vlees. In Ghana heeft kip de voorkeur.
1 kilo stoofvlees, in blokjes
2 theelepels zout
½ theelepel tijm
2 grote uien, fijngehakt
enkele zwarte peperkorrels
7½ dl water
450 g tomaten, kleingesneden
4 eetlepel arachide-olie, of 6 eetlepels palmolie (voor de typisch West-Afrikaanse smaak)
2 theelepels chilipoeder
175 g langkorrelige rijst
Doe het vlees met zout, tijm, de helft van de uien, de peperkorrels en het water in een pan. Laat het vlees afgedekt zachtjes gaar sudderen. Pureer de resterende uien met de tomaten (of hak ze zeer fijn). Verhit de olie in een grote pan. haal de stukjes vlees uit de bouillon en bak ze lichtbruin in de olie. Houd ze apart. Bak de tomaten-uienpuree enkele minuten in de olie. Breng op smaak met chilipoeder en zwarte peper. Zeef de bouillon en voeg hem toe aan de tomaten-uienpuree. Breng hem aan de kook. Voeg rijst en vlees toe. Laat alles afgedekt 20 - 30 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
6 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Jollof rijst is ofwel genoemd naar het gebied Jollof, ofwel naar het Wolof-volk in Senegal. Bij dit gerecht wordt de rijst samen met de andere ingrediënten bereid, dus niet apart. Afhankelijk van de streek gebruikt men vis, kip of ander vlees. In Ghana heeft kip de voorkeur.
1 kilo stoofvlees, in blokjes
2 theelepels zout
½ theelepel tijm
2 grote uien, fijngehakt
enkele zwarte peperkorrels
7½ dl water
450 g tomaten, kleingesneden
4 eetlepel arachide-olie, of 6 eetlepels palmolie (voor de typisch West-Afrikaanse smaak)
2 theelepels chilipoeder
175 g langkorrelige rijst
Doe het vlees met zout, tijm, de helft van de uien, de peperkorrels en het water in een pan. Laat het vlees afgedekt zachtjes gaar sudderen. Pureer de resterende uien met de tomaten (of hak ze zeer fijn). Verhit de olie in een grote pan. haal de stukjes vlees uit de bouillon en bak ze lichtbruin in de olie. Houd ze apart. Bak de tomaten-uienpuree enkele minuten in de olie. Breng op smaak met chilipoeder en zwarte peper. Zeef de bouillon en voeg hem toe aan de tomaten-uienpuree. Breng hem aan de kook. Voeg rijst en vlees toe. Laat alles afgedekt 20 - 30 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
6 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Lamsstoofschotel met yam (West-Afrika)
LAMSSTOOFSCHOTEL MET YAM
750 gram yam
½ deciliter olie
250 gram ui, fijngehakt
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 eetlepel chilipoeder
750 gram lamsstoofvlees, in blokjes
3 eetlepel tomatenpuree
3 middelgrote verse tomaten, ontveld en kleingesneden (of uit blik)
7½ deciliter kokendheet water
2 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Schil de yam dik af en verwijder harde stukjes. Snijd hem in tamelijk dikke plakken en spoel ze af onder de kraan tot ze niet meer glibberig aanvoelen. Bewaar ze onder water om verkleuren te voorkomen. Verhit de olie in een zware pan en bak hierin de uitjes en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het vlees toe en braad dit 10 minuten aan. Voeg geleidelijk de tomatenpuree en tomaten toe. Laat ze enigszins inkoken op hoog vuur. Voeg kokend water toe en breng aan de kook. Laat de schotel half afgedekt zachtjes stoven tot het vlees half gaar is. Giet de yam af en voeg deze toe. Laat nog 30 minuten sudderen tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
750 gram yam
½ deciliter olie
250 gram ui, fijngehakt
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 eetlepel chilipoeder
750 gram lamsstoofvlees, in blokjes
3 eetlepel tomatenpuree
3 middelgrote verse tomaten, ontveld en kleingesneden (of uit blik)
7½ deciliter kokendheet water
2 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Schil de yam dik af en verwijder harde stukjes. Snijd hem in tamelijk dikke plakken en spoel ze af onder de kraan tot ze niet meer glibberig aanvoelen. Bewaar ze onder water om verkleuren te voorkomen. Verhit de olie in een zware pan en bak hierin de uitjes en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het vlees toe en braad dit 10 minuten aan. Voeg geleidelijk de tomatenpuree en tomaten toe. Laat ze enigszins inkoken op hoog vuur. Voeg kokend water toe en breng aan de kook. Laat de schotel half afgedekt zachtjes stoven tot het vlees half gaar is. Giet de yam af en voeg deze toe. Laat nog 30 minuten sudderen tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Gestoofde okra's met garnalen (West-Afrika)
GESTOOFDE OKRA’S MET GARNALEN
Deze smaakvolle, pittige West-Afrikaanse stoofschotel is de peetvader van de gumbo - heel geschikt voor een feest (vandaar het bier), vooral als u de garnalen op de barbecue legt.
1 tl komijnzaad
16 middelgrote rauwe tijgergarnalen, gepeld
1 tl paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
4 tenen knoflook, gehakt
sap van 2 limoenen
2 el olijfolie
155 g bacon of ontbijtspek, in dobbelsteentjes
3 rode pepertjes, zonder zaad en gehakt
250 g sjalotjes, gehakt
8 middelgrote tomaten, ontveld en ontpit
1 l visbouillon
500 g okra, in schuine plakken
1¾ dl licht bier
4 kruidnagels
1 klein takje tijm (alleen de blaadjes)
2 el lente-ui, gehakt
Verhit de oven tot 220°C (stand 7) voor. Rooster de komijnzaadjes een paar minuten op een bakplaat en haal ze uit de oven.
Haal de garnalen door een mengsel van paprikapoeder, zout, peper, beetje knoflook, de helft van het limoensap en de helft van de olijfolie. Bak ze een paar minuten aan elke kant mooi bruin en droog of, nog lekkerder, leg ze op een barbecue. Houd ze apart.
Verhit de rest van de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het spek of de bacon lichtbruin. Voeg de pepertjes, sjalotjes, komijn en de rest van de knoflook toe. Zet het vuur laag en bak nog 10 minuten door. Verhit intussen in een andere pan de bouillon.
Voeg de tomaten toe - ze vallen bijna meteen uit elkaar. Doe er dan bouillon, okra, bier, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep een halfuur pruttelen en voeg de rest van het limoensap toe. Leg de garnalen erop, bestrooi de soep met lente-ui en dien hem op.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Soep / Nick Sandler en Johnny Acton
Deze smaakvolle, pittige West-Afrikaanse stoofschotel is de peetvader van de gumbo - heel geschikt voor een feest (vandaar het bier), vooral als u de garnalen op de barbecue legt.
1 tl komijnzaad
16 middelgrote rauwe tijgergarnalen, gepeld
1 tl paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
4 tenen knoflook, gehakt
sap van 2 limoenen
2 el olijfolie
155 g bacon of ontbijtspek, in dobbelsteentjes
3 rode pepertjes, zonder zaad en gehakt
250 g sjalotjes, gehakt
8 middelgrote tomaten, ontveld en ontpit
1 l visbouillon
500 g okra, in schuine plakken
1¾ dl licht bier
4 kruidnagels
1 klein takje tijm (alleen de blaadjes)
2 el lente-ui, gehakt
Verhit de oven tot 220°C (stand 7) voor. Rooster de komijnzaadjes een paar minuten op een bakplaat en haal ze uit de oven.
Haal de garnalen door een mengsel van paprikapoeder, zout, peper, beetje knoflook, de helft van het limoensap en de helft van de olijfolie. Bak ze een paar minuten aan elke kant mooi bruin en droog of, nog lekkerder, leg ze op een barbecue. Houd ze apart.
Verhit de rest van de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het spek of de bacon lichtbruin. Voeg de pepertjes, sjalotjes, komijn en de rest van de knoflook toe. Zet het vuur laag en bak nog 10 minuten door. Verhit intussen in een andere pan de bouillon.
Voeg de tomaten toe - ze vallen bijna meteen uit elkaar. Doe er dan bouillon, okra, bier, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep een halfuur pruttelen en voeg de rest van het limoensap toe. Leg de garnalen erop, bestrooi de soep met lente-ui en dien hem op.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Soep / Nick Sandler en Johnny Acton
vrijdag 6 februari 2015
Met zeebanket gevulde paprika's
MET ZEEBANKET GEVULDE PAPRIKA’S
4 mooie rode paprika’s
250 gram basmatirijst
250 gram rozijnen
500 gram mosselen
200 gram kamschelpen (kleine coquilles)
100 gram rauwe, gepelde roze garnalen
3 tenen knoflook
80 gram boter
20 centiliter droge witte wijn
1 eetlepel korianderzaadjes
zout
peper uit de molen
Spoel de paprika’s af. Dep ze droog. Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Zet ze in een ovenschaal waar ze net in passen. Kook de rijst met de rozijnen in 8 minuten gaar in gezouten, kokend water. Giet af en zet weg. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Spoel de kamschelpen en garnalen onder de koude kraan. Laat ze uitlekken. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Verhit de helft van de boter in een koekenpan op matig vuur. Voeg de knoflook toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes fruiten tot de knoflook glazig en gaar is. Giet er de wijn bij, breng aan de kook en voeg de mosselen, kamschelpen en garnalen toe. Leg er het deksel op en laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Laat even afkoelen en haal de mosselen uit hun schelpen. Schep er het rijst-rozijnenmengsel en de korianderzaadjes door. Laat onder regelmatig omscheppen sudderen tot het kooknat net opgenomen is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de vulling in de paprika’s. Verhit de overgebleven boter in een kleine pan en giet over de paprika’s. Zet 20 minuten in de oven en bedruip af en toe met het vocht in de ovenschaal. Dek de paprika’s halverwege af met een vel aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet uitdroogt. Serveer direct uit de oven.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
4 mooie rode paprika’s
250 gram basmatirijst
250 gram rozijnen
500 gram mosselen
200 gram kamschelpen (kleine coquilles)
100 gram rauwe, gepelde roze garnalen
3 tenen knoflook
80 gram boter
20 centiliter droge witte wijn
1 eetlepel korianderzaadjes
zout
peper uit de molen
Spoel de paprika’s af. Dep ze droog. Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Zet ze in een ovenschaal waar ze net in passen. Kook de rijst met de rozijnen in 8 minuten gaar in gezouten, kokend water. Giet af en zet weg. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Spoel de kamschelpen en garnalen onder de koude kraan. Laat ze uitlekken. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Verhit de helft van de boter in een koekenpan op matig vuur. Voeg de knoflook toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes fruiten tot de knoflook glazig en gaar is. Giet er de wijn bij, breng aan de kook en voeg de mosselen, kamschelpen en garnalen toe. Leg er het deksel op en laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Laat even afkoelen en haal de mosselen uit hun schelpen. Schep er het rijst-rozijnenmengsel en de korianderzaadjes door. Laat onder regelmatig omscheppen sudderen tot het kooknat net opgenomen is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de vulling in de paprika’s. Verhit de overgebleven boter in een kleine pan en giet over de paprika’s. Zet 20 minuten in de oven en bedruip af en toe met het vocht in de ovenschaal. Dek de paprika’s halverwege af met een vel aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet uitdroogt. Serveer direct uit de oven.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Tagliatelle met fruits de mer
TAGLIATELLE MET FRUITS DE MER
800 gram kokkels
800 gram mosselen
400 gram verse tagliatelle
18 gekookte, grote garnalen
50 gram boter
25 centiliter slagroom
grof zeezout
zout
peper uit de molen
Laat de kokkels 2 uur weken in gezouten water (100 gram grof zeezout per liter water) om al het zand en vuil te verwijderen. Spoel de kokkels daarna een paar keer in schoon water tot het water helder blijft. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Doe de schelpdieren in een pan. Leg er het deksel op en kook op hoog vuur, waarbij je de pan een keer of twee schudt, tot de schelpen open zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en haal ze uit de schelpen. Bewaar een paar kokkels en mosselen in de schelp voor het garneren. Giet het kooknat door een fijne zeef in een pan en zet weg. Kook de tagliatelle in 4 tot 5 minuten bijtgaar in een grote pan gezouten water. Neem halverwege een lint pasta uit het water en proef. Laat de pasta niet te gaar worden. Pel de garnalen en snijd ze in de lengte doormidden. Giet de pasta over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Doe de pasta terug in de pan. Zet op een laag vuur en schep er de in kleine klontjes gesneden boter en de slagroom door. Schep er dan de kokkels, mosselen en garnalen door. Voeg het schelpdierenkooknat toe en schep alles om. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dien direct op in voorverwarmde pastaborden. Garneer met kokkels en mosselen in de schelp.
4 tot 6 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 2 uur / 20 / 20 minuten
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
800 gram kokkels
800 gram mosselen
400 gram verse tagliatelle
18 gekookte, grote garnalen
50 gram boter
25 centiliter slagroom
grof zeezout
zout
peper uit de molen
Laat de kokkels 2 uur weken in gezouten water (100 gram grof zeezout per liter water) om al het zand en vuil te verwijderen. Spoel de kokkels daarna een paar keer in schoon water tot het water helder blijft. Was de mosselen grondig. Laat ze uitlekken. Doe de schelpdieren in een pan. Leg er het deksel op en kook op hoog vuur, waarbij je de pan een keer of twee schudt, tot de schelpen open zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en haal ze uit de schelpen. Bewaar een paar kokkels en mosselen in de schelp voor het garneren. Giet het kooknat door een fijne zeef in een pan en zet weg. Kook de tagliatelle in 4 tot 5 minuten bijtgaar in een grote pan gezouten water. Neem halverwege een lint pasta uit het water en proef. Laat de pasta niet te gaar worden. Pel de garnalen en snijd ze in de lengte doormidden. Giet de pasta over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Doe de pasta terug in de pan. Zet op een laag vuur en schep er de in kleine klontjes gesneden boter en de slagroom door. Schep er dan de kokkels, mosselen en garnalen door. Voeg het schelpdierenkooknat toe en schep alles om. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dien direct op in voorverwarmde pastaborden. Garneer met kokkels en mosselen in de schelp.
4 tot 6 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 2 uur / 20 / 20 minuten
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Abonneren op:
Posts (Atom)