ZEEBANKETPIZZA
300 gram pizzadeeg
25 mosselen
150 gram inktvisringen
900 gram tomaten
4 eetlepels olijfolie
400 gram mozzarella
200 gram gekookte, gepelde garnalen
10 tot 12 zwarte olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
zout
peper uit de molen
Rol het pizzadeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek die net iets kleiner is dan een bakplaat van 30 x 40 centimeter. Bekleed de plaat met bakpapier en leg er het uitgerolde pizzadeeg op. Spoel de mosselen onder de koude kraan. Doe ze in een pan met een glas water. Leg er het deksel op en laat 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en neem ze uit hun schelpen. Kook de inktvisringen in 10 minuten gaar in gezouten water. Giet ze af. Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in grove blokjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan op laag vuur en bak er de tomaten 10 minuten in. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de mozzarella in blokjes. Verhit de overgebleven olie in een koekenpan op hoog vuur en bak er de voorgekookte inktvisringen 5 minuten in. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strijk een laagje tomatensaus over het deeg. Strooi er de blokjes mozzarella, mosselen, inktvisringen, garnalen en olijven over. Bestrooi met wat zout en oregano. Bak 30 minuten in de oven. Dien zo uit de oven op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gerechtsoort : pizza
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
vrijdag 6 februari 2015
Quiche met zeebanket
QUICHE MET ZEEBANKET
250 gram uitgerold korstdeeg
1 kilogram mosselen
3 hele eieren + 2 eierdooiers
15 centiliter slagroom
15 centiliter melk
2 eetlepels pastis (of Pernod)
1 takje verse marjolein (of een snufje oregano)
250 gram gepelde roze garnalen
zout
peper uit de molen
Bekleed een met boter ingevette quichevorm van 24 centimeter doorsnee met het korstdeeg. Spoel de mosselen grondig onder de koude kraan. Doe ze in een pan, leg er het deksel op en laat ze ongeveer 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en bewaar 4 eetlepels van het mosselkooknat. Neem de mosselen uit hun schelpen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren met de dooiers, slagroom, melk, wat zout en peper, de pastis, het mosselkooknat en de gehakte marjolein. Meng de mosselen met de garnalen en strooi het mengsel uit in de deegschelp. Giet er het ei-roommengsel over en bak de quiche 30 tot 35 minuten in de oven. Dien direct op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 40 minuten
gerechtsoort : hartige taart
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
250 gram uitgerold korstdeeg
1 kilogram mosselen
3 hele eieren + 2 eierdooiers
15 centiliter slagroom
15 centiliter melk
2 eetlepels pastis (of Pernod)
1 takje verse marjolein (of een snufje oregano)
250 gram gepelde roze garnalen
zout
peper uit de molen
Bekleed een met boter ingevette quichevorm van 24 centimeter doorsnee met het korstdeeg. Spoel de mosselen grondig onder de koude kraan. Doe ze in een pan, leg er het deksel op en laat ze ongeveer 3 minuten op hoog vuur koken tot de schelpen open zijn. Giet de mosselen af en bewaar 4 eetlepels van het mosselkooknat. Neem de mosselen uit hun schelpen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren met de dooiers, slagroom, melk, wat zout en peper, de pastis, het mosselkooknat en de gehakte marjolein. Meng de mosselen met de garnalen en strooi het mengsel uit in de deegschelp. Giet er het ei-roommengsel over en bak de quiche 30 tot 35 minuten in de oven. Dien direct op.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 40 minuten
gerechtsoort : hartige taart
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalenkroketten
GARNALENKROKETTEN
50 centiliter melk
30 gram boter
100 gram gezeefde bloem
1 ei
150 gram geraspte kaas
150 gram gekookte, gepelde Hollandse garnalen
droog broodkruim
1 citroen
peterselie
frituurolie
zout
versgemalen peper
Laat de melk op kamertemperatuur komen. Maak een bechamelsaus. Laat de boter smelten op laag vuur. Roer er dan met een houten lepel beetje voor beetje de bloem door. Giet er al roerend geleidelijk de melk in een dun straaltje bij tot je een mooie dikke, gladde saus hebt. Splits het ei. Doe de dooier in een kom en voeg wat zout en peper, de geraspte kaas en de garnaaltjes toe. Meng goed en schep er dan de bechamelsaus door. Zet de kom in de koelkast en laat de inhoud goed koud worden. Maak met het garnalenmengsel kroketten van 7 centimeter lang en 3 centimeter doorsnee. Klop in een schaal het eiwit los. Doe wat droog broodkruim of paneermeel in een andere schaal. Haal de kroketten een voor een eerst door het eiwit en dan door het droge broodkruim tot ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de frituurolie. Dompel de kroketten in de olie en frituur ze 2 tot 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier.
Schik voor het serveren de kroketten op blaadjes sla en garneer met partjes citroen en gefrituurde peterselie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
50 centiliter melk
30 gram boter
100 gram gezeefde bloem
1 ei
150 gram geraspte kaas
150 gram gekookte, gepelde Hollandse garnalen
droog broodkruim
1 citroen
peterselie
frituurolie
zout
versgemalen peper
Laat de melk op kamertemperatuur komen. Maak een bechamelsaus. Laat de boter smelten op laag vuur. Roer er dan met een houten lepel beetje voor beetje de bloem door. Giet er al roerend geleidelijk de melk in een dun straaltje bij tot je een mooie dikke, gladde saus hebt. Splits het ei. Doe de dooier in een kom en voeg wat zout en peper, de geraspte kaas en de garnaaltjes toe. Meng goed en schep er dan de bechamelsaus door. Zet de kom in de koelkast en laat de inhoud goed koud worden. Maak met het garnalenmengsel kroketten van 7 centimeter lang en 3 centimeter doorsnee. Klop in een schaal het eiwit los. Doe wat droog broodkruim of paneermeel in een andere schaal. Haal de kroketten een voor een eerst door het eiwit en dan door het droge broodkruim tot ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de frituurolie. Dompel de kroketten in de olie en frituur ze 2 tot 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier.
Schik voor het serveren de kroketten op blaadjes sla en garneer met partjes citroen en gefrituurde peterselie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalenspiesjes
GARNALENSPIESJES
16 grote rauwe, ongepelde garnalen
2 limoenen
1 klein bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 chilipeper
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 theelepel chilisaus
zout
Verwarm de ovengrill voor of maak een houtskoolvuur aan.
Was de garnalen en dep ze droog. Pers het sap uit de limoenen en zet het sap weg. Was de koriander en hak de blaadjes fijn.
Pel de tenen knoflook. Was de chilipeper. Snijd de peper in de lengte doormidden. Verwijder het steeltje en de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Stamp de knoflook met de chilipeper tot een gladde pasta.
Meng in een kom de suiker met 1 opgehoopte theelepel zout. Voeg 2 eetlepels heet water toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Roer er dan de knoflook-chilipasta door.
Schep er het limoensap en de chilisaus door. Strooi er de fijngehakte koriander over en meng goed.
Rijg steeds vier garnalen aan een in water geweekt satéstokje. Leg de spiesjes onder de hete ovengrill of boven gloeiendhete houtskool op de barbecue. Grilleer de spiesjes 10 minuten, waarbij je ze een keer omdraait.
Verdeel de saus over vier kleine kommen. Dien op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
16 grote rauwe, ongepelde garnalen
2 limoenen
1 klein bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 chilipeper
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 theelepel chilisaus
zout
Verwarm de ovengrill voor of maak een houtskoolvuur aan.
Was de garnalen en dep ze droog. Pers het sap uit de limoenen en zet het sap weg. Was de koriander en hak de blaadjes fijn.
Pel de tenen knoflook. Was de chilipeper. Snijd de peper in de lengte doormidden. Verwijder het steeltje en de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Stamp de knoflook met de chilipeper tot een gladde pasta.
Meng in een kom de suiker met 1 opgehoopte theelepel zout. Voeg 2 eetlepels heet water toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Roer er dan de knoflook-chilipasta door.
Schep er het limoensap en de chilisaus door. Strooi er de fijngehakte koriander over en meng goed.
Rijg steeds vier garnalen aan een in water geweekt satéstokje. Leg de spiesjes onder de hete ovengrill of boven gloeiendhete houtskool op de barbecue. Grilleer de spiesjes 10 minuten, waarbij je ze een keer omdraait.
Verdeel de saus over vier kleine kommen. Dien op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalen met kokosmelk
GARNALEN MET KOKOSMELK
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels geklaarde boter (of olie)
20 centiliter kokosmelk
zout
versgemalen peper
Pel de garnalen. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de boter in een koekenpan. Doe er de garnalen in en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 tot 3 minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Giet er de kokosmelk bij. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Schep alles over in een dienschaal en dien meteen op. Geef er gestoomde basmatirijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels geklaarde boter (of olie)
20 centiliter kokosmelk
zout
versgemalen peper
Pel de garnalen. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de boter in een koekenpan. Doe er de garnalen in en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 tot 3 minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Giet er de kokosmelk bij. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Schep alles over in een dienschaal en dien meteen op. Geef er gestoomde basmatirijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalen met rijst en specerijen
GARNALEN MET RIJST EN SPECERIJEN
200 gram basmatirijst
120 gram linzen (geel of bruin)
1 grote ui
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
5 kardemomzaden
versgemalen witte peper
geelwortelpoeder
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels olijfolie
½ bosje platte peterselie
zout
Spoel de rijst en de linzen onder de koude kraan. Pel de ui en hak hem fijn.
Doe de ui, kaneel, kruidnagels, kardemom, 1 theelepel peper, een snufje geelwortel, de garnalen en 2 eetlepels kokend water in een pan. Leg er het deksel op en laat 10 minuten sudderen op matig vuur.
Giet er 30 centiliter kokend water over. Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten koken. Schep de garnalen uit de pan. Pel ze en leg ze weg. Giet de bouillon door een fijne zeef.
Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en bak er de rijst en linzen 2 tot 3 minuten in. Giet er dan de gezeefde bouillon over. Voeg 8 van de garnalen toe. Leg er het deksel op en laat op laag vuur koken tot het vocht opgenomen is: dit zal circa 20 minuten duren. Giet er zo nodig wat kokend water bij als alles nog wat langer moet koken.
Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Doe de overgebleven olie in een koekenpan en schep er de rest van de garnalen, een snufje witte peper, 2 snufjes geelwortel en de gehakte peterselie door.
Serveer het warme rijstgerecht met de gebakken garnalen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 45 minuten
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
200 gram basmatirijst
120 gram linzen (geel of bruin)
1 grote ui
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
5 kardemomzaden
versgemalen witte peper
geelwortelpoeder
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels olijfolie
½ bosje platte peterselie
zout
Spoel de rijst en de linzen onder de koude kraan. Pel de ui en hak hem fijn.
Doe de ui, kaneel, kruidnagels, kardemom, 1 theelepel peper, een snufje geelwortel, de garnalen en 2 eetlepels kokend water in een pan. Leg er het deksel op en laat 10 minuten sudderen op matig vuur.
Giet er 30 centiliter kokend water over. Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten koken. Schep de garnalen uit de pan. Pel ze en leg ze weg. Giet de bouillon door een fijne zeef.
Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en bak er de rijst en linzen 2 tot 3 minuten in. Giet er dan de gezeefde bouillon over. Voeg 8 van de garnalen toe. Leg er het deksel op en laat op laag vuur koken tot het vocht opgenomen is: dit zal circa 20 minuten duren. Giet er zo nodig wat kokend water bij als alles nog wat langer moet koken.
Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Doe de overgebleven olie in een koekenpan en schep er de rest van de garnalen, een snufje witte peper, 2 snufjes geelwortel en de gehakte peterselie door.
Serveer het warme rijstgerecht met de gebakken garnalen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 45 minuten
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalen met citroengras
GARNALEN MET CITROENGRAS
15 gram gedroogde shii-take
800 gram grote garnalen (of gamba’s), vers of uit de diepvries
1 teen knoflook
een paar stengels citroengras
3 eetlepels olie
een snufje gemalen chilipeper
zout
versgemalen peper
Doe de gedroogde shii-take in een kom. Giet er zoveel kokend water over dat ze onderstaan en laat ze circa 1 uur weken.
Laat als je garnalen uit de diepvries gebruikt de garnalen op kamertemperatuur ontdooien. Pel verse garnalen als je die gebruikt en laat het laatste segment van de staart er aan zitten. Giet de shii-take af en snijd ze in plakjes.
Pel de teen knoflook en hak hem fijn. Spoel het citroengras onder de koude kraan en dep het droog met keukenpapier. Snijd de uiteinden bij en trek er een paar buitenblaadjes af. Leg die weg voor het garneren en hak de rest van de stengels citroengras fijn.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze ongeveer 4 minuten, waarbij je ze regelmatig omschept. Bestrooi met zout, peper en chilipeper en voeg de knoflook, het citroengras en de shii-take toe. Schep alles goed om. Draai het vuur matig en laat nog 2 minuten bakken tot alles goed heet is. Schep de garnalen uit de pan over op een voorverwarmde schaal en garneer met de apart gehouden blaadjes citroengras.
4 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 1 uur / 30 / 6 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
15 gram gedroogde shii-take
800 gram grote garnalen (of gamba’s), vers of uit de diepvries
1 teen knoflook
een paar stengels citroengras
3 eetlepels olie
een snufje gemalen chilipeper
zout
versgemalen peper
Doe de gedroogde shii-take in een kom. Giet er zoveel kokend water over dat ze onderstaan en laat ze circa 1 uur weken.
Laat als je garnalen uit de diepvries gebruikt de garnalen op kamertemperatuur ontdooien. Pel verse garnalen als je die gebruikt en laat het laatste segment van de staart er aan zitten. Giet de shii-take af en snijd ze in plakjes.
Pel de teen knoflook en hak hem fijn. Spoel het citroengras onder de koude kraan en dep het droog met keukenpapier. Snijd de uiteinden bij en trek er een paar buitenblaadjes af. Leg die weg voor het garneren en hak de rest van de stengels citroengras fijn.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze ongeveer 4 minuten, waarbij je ze regelmatig omschept. Bestrooi met zout, peper en chilipeper en voeg de knoflook, het citroengras en de shii-take toe. Schep alles goed om. Draai het vuur matig en laat nog 2 minuten bakken tot alles goed heet is. Schep de garnalen uit de pan over op een voorverwarmde schaal en garneer met de apart gehouden blaadjes citroengras.
4 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 1 uur / 30 / 6 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Abonneren op:
Posts (Atom)