GARNALENSPIESJES
16 grote rauwe, ongepelde garnalen
2 limoenen
1 klein bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 chilipeper
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 theelepel chilisaus
zout
Verwarm de ovengrill voor of maak een houtskoolvuur aan.
Was de garnalen en dep ze droog. Pers het sap uit de limoenen en zet het sap weg. Was de koriander en hak de blaadjes fijn.
Pel de tenen knoflook. Was de chilipeper. Snijd de peper in de lengte doormidden. Verwijder het steeltje en de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Stamp de knoflook met de chilipeper tot een gladde pasta.
Meng in een kom de suiker met 1 opgehoopte theelepel zout. Voeg 2 eetlepels heet water toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Roer er dan de knoflook-chilipasta door.
Schep er het limoensap en de chilisaus door. Strooi er de fijngehakte koriander over en meng goed.
Rijg steeds vier garnalen aan een in water geweekt satéstokje. Leg de spiesjes onder de hete ovengrill of boven gloeiendhete houtskool op de barbecue. Grilleer de spiesjes 10 minuten, waarbij je ze een keer omdraait.
Verdeel de saus over vier kleine kommen. Dien op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
vrijdag 6 februari 2015
Garnalen met kokosmelk
GARNALEN MET KOKOSMELK
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels geklaarde boter (of olie)
20 centiliter kokosmelk
zout
versgemalen peper
Pel de garnalen. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de boter in een koekenpan. Doe er de garnalen in en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 tot 3 minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Giet er de kokosmelk bij. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Schep alles over in een dienschaal en dien meteen op. Geef er gestoomde basmatirijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels geklaarde boter (of olie)
20 centiliter kokosmelk
zout
versgemalen peper
Pel de garnalen. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de boter in een koekenpan. Doe er de garnalen in en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 tot 3 minuten bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Giet er de kokosmelk bij. Bestrooi met zout en peper en schep goed om. Draai het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Schep alles over in een dienschaal en dien meteen op. Geef er gestoomde basmatirijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalen met rijst en specerijen
GARNALEN MET RIJST EN SPECERIJEN
200 gram basmatirijst
120 gram linzen (geel of bruin)
1 grote ui
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
5 kardemomzaden
versgemalen witte peper
geelwortelpoeder
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels olijfolie
½ bosje platte peterselie
zout
Spoel de rijst en de linzen onder de koude kraan. Pel de ui en hak hem fijn.
Doe de ui, kaneel, kruidnagels, kardemom, 1 theelepel peper, een snufje geelwortel, de garnalen en 2 eetlepels kokend water in een pan. Leg er het deksel op en laat 10 minuten sudderen op matig vuur.
Giet er 30 centiliter kokend water over. Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten koken. Schep de garnalen uit de pan. Pel ze en leg ze weg. Giet de bouillon door een fijne zeef.
Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en bak er de rijst en linzen 2 tot 3 minuten in. Giet er dan de gezeefde bouillon over. Voeg 8 van de garnalen toe. Leg er het deksel op en laat op laag vuur koken tot het vocht opgenomen is: dit zal circa 20 minuten duren. Giet er zo nodig wat kokend water bij als alles nog wat langer moet koken.
Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Doe de overgebleven olie in een koekenpan en schep er de rest van de garnalen, een snufje witte peper, 2 snufjes geelwortel en de gehakte peterselie door.
Serveer het warme rijstgerecht met de gebakken garnalen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 45 minuten
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
200 gram basmatirijst
120 gram linzen (geel of bruin)
1 grote ui
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
5 kardemomzaden
versgemalen witte peper
geelwortelpoeder
16 rauwe steurgarnalen
3 eetlepels olijfolie
½ bosje platte peterselie
zout
Spoel de rijst en de linzen onder de koude kraan. Pel de ui en hak hem fijn.
Doe de ui, kaneel, kruidnagels, kardemom, 1 theelepel peper, een snufje geelwortel, de garnalen en 2 eetlepels kokend water in een pan. Leg er het deksel op en laat 10 minuten sudderen op matig vuur.
Giet er 30 centiliter kokend water over. Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten koken. Schep de garnalen uit de pan. Pel ze en leg ze weg. Giet de bouillon door een fijne zeef.
Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en bak er de rijst en linzen 2 tot 3 minuten in. Giet er dan de gezeefde bouillon over. Voeg 8 van de garnalen toe. Leg er het deksel op en laat op laag vuur koken tot het vocht opgenomen is: dit zal circa 20 minuten duren. Giet er zo nodig wat kokend water bij als alles nog wat langer moet koken.
Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Doe de overgebleven olie in een koekenpan en schep er de rest van de garnalen, een snufje witte peper, 2 snufjes geelwortel en de gehakte peterselie door.
Serveer het warme rijstgerecht met de gebakken garnalen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 45 minuten
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Garnalen met citroengras
GARNALEN MET CITROENGRAS
15 gram gedroogde shii-take
800 gram grote garnalen (of gamba’s), vers of uit de diepvries
1 teen knoflook
een paar stengels citroengras
3 eetlepels olie
een snufje gemalen chilipeper
zout
versgemalen peper
Doe de gedroogde shii-take in een kom. Giet er zoveel kokend water over dat ze onderstaan en laat ze circa 1 uur weken.
Laat als je garnalen uit de diepvries gebruikt de garnalen op kamertemperatuur ontdooien. Pel verse garnalen als je die gebruikt en laat het laatste segment van de staart er aan zitten. Giet de shii-take af en snijd ze in plakjes.
Pel de teen knoflook en hak hem fijn. Spoel het citroengras onder de koude kraan en dep het droog met keukenpapier. Snijd de uiteinden bij en trek er een paar buitenblaadjes af. Leg die weg voor het garneren en hak de rest van de stengels citroengras fijn.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze ongeveer 4 minuten, waarbij je ze regelmatig omschept. Bestrooi met zout, peper en chilipeper en voeg de knoflook, het citroengras en de shii-take toe. Schep alles goed om. Draai het vuur matig en laat nog 2 minuten bakken tot alles goed heet is. Schep de garnalen uit de pan over op een voorverwarmde schaal en garneer met de apart gehouden blaadjes citroengras.
4 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 1 uur / 30 / 6 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
15 gram gedroogde shii-take
800 gram grote garnalen (of gamba’s), vers of uit de diepvries
1 teen knoflook
een paar stengels citroengras
3 eetlepels olie
een snufje gemalen chilipeper
zout
versgemalen peper
Doe de gedroogde shii-take in een kom. Giet er zoveel kokend water over dat ze onderstaan en laat ze circa 1 uur weken.
Laat als je garnalen uit de diepvries gebruikt de garnalen op kamertemperatuur ontdooien. Pel verse garnalen als je die gebruikt en laat het laatste segment van de staart er aan zitten. Giet de shii-take af en snijd ze in plakjes.
Pel de teen knoflook en hak hem fijn. Spoel het citroengras onder de koude kraan en dep het droog met keukenpapier. Snijd de uiteinden bij en trek er een paar buitenblaadjes af. Leg die weg voor het garneren en hak de rest van de stengels citroengras fijn.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze ongeveer 4 minuten, waarbij je ze regelmatig omschept. Bestrooi met zout, peper en chilipeper en voeg de knoflook, het citroengras en de shii-take toe. Schep alles goed om. Draai het vuur matig en laat nog 2 minuten bakken tot alles goed heet is. Schep de garnalen uit de pan over op een voorverwarmde schaal en garneer met de apart gehouden blaadjes citroengras.
4 personen
weektijd / voor- / bereidingstijd : 1 uur / 30 / 6 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Gebakken garnalen met komkommer
GEBAKKEN GARNALEN MET KOMKOMMER
3 appels (goudrenet, schone van Boskoop, golden delicious)
1 komkommer
1 ui
30 gram boter
1 theelepel geelwortel of gemalen komijn
10 centiliter kokosmelk
400 gram gekookte, gepelde garnalen
zout
versgemalen peper
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en schep er het zaad uit. Snijd de appels en komkommer in blokjes. Pel de ui en snipper hem.
Lat de boter smelten in een koekenpan en fruit er de ui in. Schep er de blokjes appel en komkommer en de geelwortel door. Bestrooi met zout en peper. Laat onder af en toe roeren 5 minuten sudderen op matig vuur.
Voeg de kokosmelk toe en schep er de garnalen door. Draai het vuur laag en laat alles 10 minuten sudderen.
Serveer dit heerlijk kruidige gerecht met gestoomde witte rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
3 appels (goudrenet, schone van Boskoop, golden delicious)
1 komkommer
1 ui
30 gram boter
1 theelepel geelwortel of gemalen komijn
10 centiliter kokosmelk
400 gram gekookte, gepelde garnalen
zout
versgemalen peper
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en schep er het zaad uit. Snijd de appels en komkommer in blokjes. Pel de ui en snipper hem.
Lat de boter smelten in een koekenpan en fruit er de ui in. Schep er de blokjes appel en komkommer en de geelwortel door. Bestrooi met zout en peper. Laat onder af en toe roeren 5 minuten sudderen op matig vuur.
Voeg de kokosmelk toe en schep er de garnalen door. Draai het vuur laag en laat alles 10 minuten sudderen.
Serveer dit heerlijk kruidige gerecht met gestoomde witte rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Fruits de mer (Larousse 100% genieten) / Colette Hanicotte
Arroz de Marisco (Portugal)
ARROZ DE MARISCO (SMEUÏGE ZEEVRUCHTENRIJST)
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden
1 tomaat, ontveld, fijngesneden
1 liter bouillon van garnalenkoppen en -schalen
200 gram levende venusschelpen, schoongeborsteld
200 gram levende kokkels, schoongeborsteld
200 gram levende mosselen, schoongeborsteld en baarden verwijderd
300 gram risottorijst
400 gram gekookte gepelde garnalen
2 eetlepels gehakte verse koriander
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en groene paprika toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn; roer af en toe. Voeg de tomaat en bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Open de venusschelpen, kokkels en mosselen. Dit gaat het gemakkelijkst door ze kort te stomen in een beetje water en het vlees uit de schelpen te halen zodra ze opengaan. Dit kunt u het beste in kleine porties doen. Bewaar de zeevruchten en de schelpen apart.
Voeg de rijst toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook en kook het 12 minuten tot de rijst zacht is. Het mengsel moet smeuïg zijn; voeg indien nodig meer bouillon toe. Voeg alle zeevruchten en de koriander toe, verwarm alles kort en garneer het gerecht met de schelpen.
4 personen
voedingswaarde : 484 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
50 milliliter olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 groene paprika, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden
1 tomaat, ontveld, fijngesneden
1 liter bouillon van garnalenkoppen en -schalen
200 gram levende venusschelpen, schoongeborsteld
200 gram levende kokkels, schoongeborsteld
200 gram levende mosselen, schoongeborsteld en baarden verwijderd
300 gram risottorijst
400 gram gekookte gepelde garnalen
2 eetlepels gehakte verse koriander
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en groene paprika toe en bak ze 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn; roer af en toe. Voeg de tomaat en bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Open de venusschelpen, kokkels en mosselen. Dit gaat het gemakkelijkst door ze kort te stomen in een beetje water en het vlees uit de schelpen te halen zodra ze opengaan. Dit kunt u het beste in kleine porties doen. Bewaar de zeevruchten en de schelpen apart.
Voeg de rijst toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook en kook het 12 minuten tot de rijst zacht is. Het mengsel moet smeuïg zijn; voeg indien nodig meer bouillon toe. Voeg alle zeevruchten en de koriander toe, verwarm alles kort en garneer het gerecht met de schelpen.
4 personen
voedingswaarde : 484 kcal p.p.
gebied : Portugal
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Portugese keuken : Tradities, ingrediënten, smaken, technieken, 65 klassieke recepten / Miguel Castro e Silva
donderdag 1 januari 2015
Chinese garnalen (China)
CHINESE GARNALEN
16 à 20 grote garnalen
4 afgestreken eetlepels suiker
1 deciliter azijn
1 deciliter water
1 verse groene lombok
1 verse rode lombok of 1 Spaanse peper
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels aardappelmeel
zout
Verwijder het kroontje van de lomboks. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de lomboks zeer fijn. Meng suiker, azijn, water, lombok en paprikapoeder en kook dit mengsel 5 minuten door. Bind de saus met het aardappelmeel. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan zitten. Maak een inkeping op de rug en verwijder de ruggengraat. Bestrijk de garnalen met de saus en rooster ze 4 minuten per kant. Bestrooi de garnalen na het roosteren met wat zout.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : barbecuegerecht
bron : 50 Culinaire avonturen rond de barbecue / Ina Hoffmann
16 à 20 grote garnalen
4 afgestreken eetlepels suiker
1 deciliter azijn
1 deciliter water
1 verse groene lombok
1 verse rode lombok of 1 Spaanse peper
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels aardappelmeel
zout
Verwijder het kroontje van de lomboks. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de lomboks zeer fijn. Meng suiker, azijn, water, lombok en paprikapoeder en kook dit mengsel 5 minuten door. Bind de saus met het aardappelmeel. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan zitten. Maak een inkeping op de rug en verwijder de ruggengraat. Bestrijk de garnalen met de saus en rooster ze 4 minuten per kant. Bestrooi de garnalen na het roosteren met wat zout.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : barbecuegerecht
bron : 50 Culinaire avonturen rond de barbecue / Ina Hoffmann
Abonneren op:
Posts (Atom)